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1、第二章人体的营养第一节食物中的营养物质,我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？,每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中的含有哪些营养物质。,资料分析,2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？,答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质和能量的来源。,1：不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？,答案：不同。,大家一起来讨论,人体所需的六种营养成分,营养物质,供能物质,糖类,脂肪,蛋白质,非供能物质,水,维生素,无机盐,有机物即有机化合物。
2、含碳化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐、金属碳化物等少数简单含碳化合物除外）或碳氢化合物及其衍生物的总称。无机物即无机化合物。一般指碳元素以外各元素的化合物，如水、食盐、硫酸、石灰等。,富含糖类的食物,来源：谷类、薯类等食物；作用：主要能源物质，构成细胞的重要成分。,一、糖类、脂肪、蛋白质的作用,种类：,葡萄糖、麦芽糖、淀粉,来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。,富含脂肪的食物,富含蛋白质的食物,来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物；作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。,实验探究：测定某种食物中的能量
3、,我想知道食物中是否确实含有能量。,我想知道花生的种子含有多少能量。,我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。,（1）提出问题,（2）作出假设,食物中是否含有能量？每克花生种子中含有多少能量？单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？,食物（如花生种子）中含有能量。这个问题不用作出假设，直接测出数据即可。单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。,燃烧的花生米,（3）制定计划,取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计。参照课本P21图安装好实验装置，并测定水温（T1）。称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。将刚刚燃烧的花生种子尽快放
4、到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。,（4）得出结论：,1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？,3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗?你认为怎样做实验结果才可靠？为什么？,讨论和交流,2、你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？,原因：热能的散失；另外还有食物的燃烧不充分,原因：实验操作不够规范，读数不准确或者计算出错,不可靠，应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次平均值，以减少误差,60%70%,水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。运输人体内的营养物质以及尿素等废物。,二、水和无机盐的作用,儿童缺钙
5、：佝偻病,中老年人缺钙：骨质疏松症,含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。,缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）,呆小症,身材矮小；智力低下,幼年缺碘,侏儒症,严重缺锌,身材矮小；智力正常,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。呆小症,侏儒症、生长发育不良、味觉发生障碍。,奶类、豆类、虾皮,瘦肉、豆类,血液、肝脏、鸡蛋,紫菜、海带,鱼类、蛋类,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，人们一直查不出病
6、因。最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C治愈了坏血病。,三、维生素的作用,维生素是一类比较简单的有机物。种类多。大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。不是构成细胞的主要原料。不能为人体提供能量。需要量小。,皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等,肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等,糙米、瘦肉、麦麸（fu）等,坏血病、牙龈出血、抵抗力下降易感冒等,新鲜的水果蔬菜等,佝偻病、骨质疏松症等,肝脏、蛋类、奶类等,“第七营养素”膳食纤维,膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分碳水化合物及其类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木
7、质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降低血脂等一种或多种生理功能。虽然膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，但在大肠内的某些微生物能讲解其部分成分。因此，膳食纤维被营养学家列为“第七营养素”。,有机物,无机物,糖类：脂肪：蛋白质：维生素：,水：无机盐：,主要的供能物质,储备能源物质,维生素A、维生素B1维生素C、维生素D,细胞的主要成分,钙、铁、碘,构成细胞的基本物质,食物中的营养物质,供能物质,糖类：脂肪：蛋白质：,主要的供能物质,储备能源物质,构成细胞的基本物质,一、选择题1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素2.下列等量物质，含糖类最多的是（）A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面3.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏,B,D,C,4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防()A.夜盲症和脚气病B.唇炎和佝偻病C.佝偻病和夜盲症D.口角炎和夜盲症5.下列物质不属于糖类的是()A.葡萄糖B.淀粉C.木糖醇D.麦芽糖6.脚气病患者应该多吃的食物是()A.精白面粉B.胡萝卜C.精白大米D.糙米,C,C,D,木糖醇是一种醇，属于脂类，不属于糖类。,