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1、酒店和餐饮企业年度培训规划方案1、规划目的：11 清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；12 更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；13 使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失；2、规划对象：21 酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管3、规划项目：31 技能必修课程和专业选修课程；4、课程类型：41 心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；5、执行时间：6、执行负责：7、执行渠道：8、规划内容：规划项目规划对象课程名称课时参加部门培训
2、地点授课老师学员界定课程类型必修课程新员工顾客服务迫切性3 课时所有部门公司内部培训部新入职员工，试用期的员工心态课程企业文化1 课时文化课程名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 五常法2 课时文化课程服务标准3 课时新入职楼面、客务、传菜员工技能课程专业销售及个人风格销售3 课时技能课程迎新大使带领分店实践课7 天所有部门分店分店技能课程基层员工星级服务之服务指引3 课时楼面、客务、传菜、收银所有员工公司内部培训部试
3、用期已过的员工技能课程星级服务之多元化推荐3 课时楼面所有员工培训部技能课程安全管理手册3 课时所有分店员工业务部文化课程成功工作的法则3 课时所有公司员工培训部在公司工作 1年以上的基层员工心态课程人际关系处理技巧3 课时培训部心态课程团队协作技巧3 课时培训部心态课程部长/主任星级服务之顾客投诉处理3 课时楼面、客务、传菜公司内部培训部部长或以上职位的分店主管人员技能课程星级服务之带动3 课时技能课程星级服务之辅导与教化3 课时技能课程迎新大使培训课程3 课时楼面、客务、传菜、出品、总务管理课程实地培训（教练法）24 课时培训部技能课程绩效面谈技巧3 课时培训部管理课程经理/店长/写字领导
4、者思维3 课时营运和人事、出品、店长、写字公司内部培训部各分店经理、出品主管、店管理课程问题分析与解决技巧3 课时管理课程名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 楼目标制定3 课时楼长、写字楼主任以上职位管理课程计划制定3 课时管理课程计划有效执行3 课时管理课程计划总结与报告技巧3 课时管理课程酒楼促销技巧3 课时管理课程六式码培训6 课时管理课程人事绩效考核3 课时人事、店长人事部各分店分管人事、营业经理和店长管理课
5、程厅面营业管理技巧3 课时营运、店长业务部管理课程必修课程集团高层企业文化与个人价值观3 课时总监会成员公司内部培训部集团写字楼主任或以上职位；管理课程角色认知3 课时管理课程有效沟通技巧6 课时管理课程有效授权技巧6 课时管理课程团队管理6 课时管理课程时间管理6 课时管理课程有效激励技巧6 课时管理课程会议主持技巧3 课时管理课程管理人员当导师？管理者技能课程专业选修课程出品部点心制作流程2 课时点心部公司内部业务部本部门推荐员工技能课程出品创新2 课时点心、中厨、味部业务部本部门推荐员工技能课程出品教练法24 课时业务部点心、中厨、味部副主管和文化课程名师资料总结 - - -精品资料欢迎
6、下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 厨艺与厨道3 课时业务部主管心态课程楼面部餐厅英语会话培训30 课时楼面部培训部分店推荐员工技能课程分店实践操作培训60 天分店分店见习主管技能课程中式餐饮产品知识18 课时分店技能课程中式餐饮发展趋势3 课时培训部文化课程酒吧果盘制作技巧1 课时酒吧业务部本部门所有员工技能课程调酒技术2 课时业务部技能课程传菜部家私管理制度1 课时传菜部业务部本部门所有员工文化课程总务部总务管理制度1 课时总务部业务部本部门所有员
7、工文化课程客务部电话沟通技巧3 课时客务部培训部本部门所有员工技能课程宴会主持技巧3 课时楼面、客务培训部分店推荐员工技能课程采购部采购谈判技巧3 课时采购部培训部本部门推荐员工技能课程采购管理制度2 课时采购部本部门所有员工文化课程其他电脑基础应用培训班10 课时所有公司员工电脑部业余时间学习，不限制学习对象，定期人数达到安排技能课程粤语会话培训班10 课时培训部技能课程名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 英语基础
8、学习班30 课时培训部开课；技能课程摄影技术学习班2 课时设计部技能课程小菜烹饪业余班3 课时出品部技能课程电脑排版制作班6 课时电脑部技能课程写字楼企业内部培训师培训12 课时各部门所有员工公司内部培训部部门推荐员工技能课程9、培训考核和评估：91 培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；92 试卷平均 60 分为合格，满分为100 分。试卷内容有以下：- 新员工试卷- 基层员工试卷- 部长主任试卷- 经理
9、店长作业和试卷- 集团高层作业和试卷10、跟进措施：101 不合格重新安排复习后再考试 ，一般考试时间会安排授课当天或授课后1 周之内，试卷修改会在考试过后1 周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1 周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：0015：00；102 对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；103 必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计
10、划；名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 104 跟进表跟进名称跟进内容跟进时间跟进对象跟进负责人跟进地点跟进方法新员工顾客服务迫切性培训完成后 2 个月内参加培训的学员培训主任学员所在的分店1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表和迎新大使和面谈评估表；2、收到表格后，找2 位新员工面谈，了解迎新大使的辅导整个过程是否正确和学习后的应用；3、在培训日期 15 天后找学员所在部门主管了解新员学习后的表现；企业文化五常法
11、服务标准专业销售及个人风格销售迎新大使带领实践学习基层员工星级服务之服务指引培训完成后 1 个月内参加培训的学员培训主任学员所在分店1、在培训过后的 20 天内与各学员所在分店店长联系，主要了解学员在上完课程后的一些信息，如对该课程的认识程度和培训讲解的建议收集；星级服务之多元化推荐安全管理手册部长/主任星级服务之顾客投诉处理每一个培训课程结束后 30 天内参加培训的学员培训主任学员所在分店1、 星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服务技巧应用情况，给表现好的学员派星安排；2、 在培训 30 天后对迎新大使培训跟进两份表格和找 2 位新员工了解大使辅导技巧；3、 培训后7 天内个主任到分店找
12、两位学员进行面谈，了解其掌握课程和应用情况；星级服务之带动星级服务之辅导与教化迎新大使培训课程实地培训（教练法）绩效面谈技巧名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 经理/店长/写字楼领导者思维每一个培训课程结束后 30 天内参加培训的学员培训经理学员所在分店和部门1、 每一门都安排作业并修改后书面反馈给学员，并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证书；2、 个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其掌握为止；3、 把学员中优秀
13、个案整理后供其他学员参考学习；4、 对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导，在考核直到合格；问题分析与解决技巧目标制定计划制定计划有效执行计划总结与报告技巧酒楼促销技巧六式码培训人事绩效考核厅面营业管理技巧集团高层企业文化与个人价值观每一个培训课程结束后 30 天内参加培训学员培训经理学员所在部门1、 每一门课程都安排作业并修改后书面反馈给学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试卷进行评核合格给予证书；2、 设计问卷调查了解掌握情况 ，以便进一步根据调查结果进行跟进；3、 在工作中不定时安排时间进行面谈辅导；4、 成立评估小组 ，对管理人员当导师课程进行评估，填写表格，并在授课当天由评估小组与导师进行面谈30分钟反馈；角色认知有效沟通技巧有效授权技巧团队管理时间管理有效激励技巧会议主持技巧管理人员当导师名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -