临床营养学模拟考试试题二.docx

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1、精品名师归纳总结临床养分学综合试题（二）（一）名词说明1养分2蛋白质互补作用3食物热效应4. 膳食纤维5. 功能性食品： 6养分监测7要素膳8PEM症（二）挑选题（ A 型、X 型）A 型题1关于居民膳食养分素参考摄入量，正确的说法是（）ARNI 是以 EAR 为基础制定的， RNI=1.5EAR B一般而言， AIRNIC每日养分素摄入量大于RNI ，即使小于 UL ，也会对人体产生危害DRNI 是指通过观看或试验获得的健康人群某种养分素的摄入量ERNI 是作为个体每日摄入某养分素的目标值2我国居民碳水化合物的主要来源是（）A.薯类B.粮谷类C. 肉类 D.蔬菜 E.水果 3讨论蛋白质养分价

2、值时，可作为参考蛋白质的是（）A. 鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白E.豆腐 4半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由转化。 A亮氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和缬氨酸 C蛋氨酸和赖氨酸D蛋氨酸和苯丙氨酸 E胱氨酸和脯氨酸 5以下食物中饱和脂肪酸含量最高的是。 A猪油B猪肝可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结C花生油D葵花籽油E大豆油 6以下属于供能养分素的是。 A维生素、脂肪、蛋白质B蛋白质、维生素、脂肪C蛋白质、脂肪、碳水化合物D矿物质、脂肪、碳水化合物 E蛋白质、矿物质、维生素7维生素 A 缺乏病最早显现的临床表现是。 A身体发育障碍B角膜软化C色盲D暗适应迟缓 E骨质增生 8

3、膳食中长期缺乏新奇蔬菜与水果会导致 的缺乏。A维生素 D2 B维生素 D3C维生素 CD维生素 B1E烟酸9一患者来自玉米为主食的的区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的养分素缺乏病是 。A必需脂肪酸缺乏症B癞皮病C脚气病D核黄素缺乏病E坏血病 10能促进钙吸取的措施是A常常在户外晒太阳B常常做理疗 热敷 C多吃谷类食物D多饮酒E多吃绿色蔬菜 11含锌量最丰富的食物是（）A. 蛋类B.牛乳及其制品C.谷类 D. 牡蛎 E. 蔬菜12婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的养分素是（）A. 钙 B. 锌C.铁 D.碘 E. 维生素13. 以下

4、食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）A. 海鱼肉 B.猪肉 C.牛肉 D.鸡肉 E.大豆14. 以下说法中不正确选项（）A. 谷类食物加工越精细，养分素丢失越多。B. 豆类食物加工越精细，消化吸取率越高。C. 豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸取率。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -D. 干豆中不含维生素C，但发芽后可产生。E. 加工烹饪可破坏豆类中的抗养分因子，提高豆类的养分价值15. 一从事轻体力劳动的新婚夫妇 每日能量摄入量应增加（） A 200kcalB 600kcalC 1200kcalD

5、1500kcal E.2000kcal16. 对妊娠中期机体养分状况的描述，以下哪项是错误的（）A. 蛋白质合成增加B.血脂降低C. 水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E. 基础代谢增加17. 青少年能量来源的合理比例为（）A.蛋白质 12% 14%，脂肪 25% 30%，碳水化合物 55% 65%B.蛋白质 15% 20%，脂肪 20% 25%，碳水化合物 55% 65%C.蛋白质 12% 14%，脂肪 20% 25%，碳水化合物 60% 70%D.蛋白质 10% 15%，脂肪 25% 30%，碳水化合物 60% 70%E.蛋白质 10% 15%，脂肪 20% 25%，碳水化合物 60%

6、70% 18下述哪项描述是错误的（）A. 碳水化合物是老年人热量的主要来源B. 碳水化合物的需要量应依据老年人的年龄和体力活动而定C. 碳水化合物一般供应全日总能量的55% 65%D. 精制纯糖等含蔗糖高的食品因易于消化不应限制E. 主食不宜过精过细，以防止水溶性维生素和膳食纤维摄入不足。19适用于一般门诊病人的膳食调查方法（）A询问法 B 记帐法 C称重法 D 查帐法 E. 化学分析法20. 慢性肝炎病人的相宜膳食（）A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B. 低蛋白、低脂肪膳食C. 高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D. 严格限制脂肪摄入E. 严格限制蛋白质摄入21. 通常认为，

7、与高血压发病关系最亲密的无机盐是：（）A. 钙 B镁 C铁 D锌 E钠可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结22. 对冠心病发病影响最大的养分素是哪种：（）A. 蛋白质 B. 脂肪 C.碳水化合物 D.微量元素 E. 维生素23重症胰腺炎病人养分支持的首选途径是（）A肠外养分B 肠内养分C 经口进食D 鼻饲 E. 静脉滴注X 型题1多种因素可导致病人摄取食物不足，常见的情形有以下哪些方面（）A 厌食B进食才能降低或丢

8、失C精神性因素D医源性因素E.摄入障碍2碳水化合物有以下作用A. 参加组织构成 B. 节省蛋白质作用C. 促进脂溶性维生紊吸取D.供能 3以下关于氮平稳的描述正确选项 A健康的成年人应维护在零氮平稳并富余5 B处于生长发育期儿童应保持负氮平稳 C消耗性疾病患者一般处于正氮平稳 D老年人常处于负氮平稳，因此应留意补充优质蛋白 E处于生长发育期儿童应保持正氮平稳 4可用尿负荷试验结果评判人体养分状况的维生素是A维生素 B1B维生素 CC烟酸D维生素 B2E生育酚 5维生素 A 的生理功能有 A视网膜内视紫红质的合成B抑制肿瘤生长 C体内生物合成的羟化反应D免疫功能 E细胞生长和分化6下面说法正确选

9、项 。A 血红素铁主要存在于动物性食品中B 血红素铁在肠内的吸取并不受膳食因素的影响C 非血红素铁主要存在于动物性食品中D 无论是血红素铁仍是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响E 铁的吸取与体内铁的需要量有关7含碘量丰富的食品有 。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E淡水鱼8.以下是成酸性食物的有（）A.谷类B.蔬菜C.肉类D.水果E.牛奶9以下有关孕妇对钙的需要表达正确的有（） A孕早期胎儿储钙较多B孕后期钙储留量大大削减 C孕妇钙摄入不足时，可加速母体骨骼中钙盐的溶出 D孕妇常在孕 5 月左右开头发生小腿抽搐，可能与血钙降低有关E. 过多的钙摄入

10、可能导致孕妇便秘，也可能影响其他养分素的吸取10.亚健康状态的临床表现较多，主要为一多三少，三少是指（）A.体重削减B.血压降低C.活力减退D.反应才能减退E.适应才能减退11养分询问对象有（）A患病人群 B 住院病人 C门诊病人 D健康人群12某男性， 48 岁，身高 175cm，体重 80kg，血压 13 /22kPa ，血甘油三酯为 3.2mmol/L （参考值 0.56 mmol/L1.7mmol/L），血胆固醇 4.1mmol/L （参考值 2.33 mmol/L5.7mmol/L ），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮 食应留意（）A. 限钠盐 B. 严格掌握胆固醇C.严格限制胆

11、固醇和掌握总热能摄入D.中等限制胆固醇E. 严格限制热能，掌握肥胖13. 骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面（）A 物理疗法B.养分疗法C.运动疗法D.日光浴E.静卧14. 痛风病人可常常食用的食物有（）A. 精白米B.大白菜C .黄瓜D.水果E.猪肉（三）填空题1六大类养分素包括、。2蛋白质 -热能养分不良包括和两种类型。3. 谷类蛋白的第一限制氨基酸是，提高谷类蛋白养分价值的方法有。4. 对于儿童来说必需氨基酸有种，不同于成人的是。5. 具有抗氧化作用的维生素包括、 、。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - -

12、-6. 维生素 D缺乏导致钙吸取，在婴幼儿期会发生。成年人会发生。7. 克汀病是因缺所致、异食症是因缺所致。8机体水的来源包括三个方面、 、。9. 有人喝牛奶会感到胃肠不适，但是酸奶人人可以饮用，由于其中含有。10. 铁的 和 或 是导致青少年缺铁性贫血的主要缘由。11. 白领阶层应坚持“四低”、“ 三多”的饮食习惯，“四低”指 、 、 、 。12人体养分状况评判的内容包括： 和 两个方面。13养分询问的目的有 、 、 和 等方面。14低碘膳食用于。（四）问答题1合理膳食的基本卫生学要求。2影响基础代谢的主要因素是什么.3简述维生素缺乏的主要缘由。4简述如何进行养分健康训练？（七）论述题1.

13、蛋白质的养分学评判。2. 试述老年人合理膳食原就。3. 如何针对糖尿病人开展养分健康训练？【参考答案】（一）名词说明1养分：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸取和利用食物中养分成分，维护生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。2蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的养分价值，往往将两种 或两种以上的食物混合食用， 而达到以多补少的目的， 提高膳食蛋白质的养分价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。3食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特别动力作用。4. 膳食纤维是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。主要来自植物性食可编辑资

14、料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结物，多数是植物的支撑物和细胞壁。依据其水溶性不同， 一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。5. 功能性食品：称为保健食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。 即相宜于特定人群食用， 具有调剂机体功能， 不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。6养分监测：是对社会人群进行连续的动态观看，以便作出改善居民养分的打算。7要素膳：是依据人体需要量

15、或举荐供应量为依据，采纳氨基酸或水解蛋 白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内 养分制剂。 要素膳可供口服或管饲， 在很多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸取，使人体得到必需的各种养分素，以维护正常生理功能。8PEM症：指由于食物供应不足或因某些疾病引起的长期能量和蛋白质不能满意机体维护正常生理功能的需要所导致的一种慢性养分缺乏症。（二）挑选题A 型题1.E 2.B 3.A 4.D 5.A 6.C 7.D 8.C 9.B 10.A 11.D 12.C 13.A 14.B 15.B 16.B17.A 18.D 19.A 20.C 21.E 22.C 23

16、.BX 型题1. ABCDE 2.ABD3.ADE4.ABCD 5. ABDE 6.ABE 7.ACD8.AC9.CDE 10.CDE11.ABCD 12.ACDE 13.ABCD 14.ABCD（三）填空题1蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水2水肿型和消瘦型3. 赖氨酸。强化赖氨酸、与大豆混食。4. 9种。组氨酸。5. 维生素 A、维生素 E、维生素 C。6. 削减，佝偻病。骨质疏松症7. 碘。锌。8. 饮用水和其他饮料、 食物中的水和蛋白质脂肪、 碳水化物分解代谢时产生的代谢水。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结9. 乳酸杆菌10. 生理需要量增加，铁的摄入不足，吸

17、取不良。11. 低热量，低脂肪，低糖，低盐。12养分评判和代谢评判13防治养分相关疾病，促进人类健康。提高患者养分水平，从而提高其对疾病的抗击力。14放射性同位素检查甲状腺吸碘率（四）问答题1答案要点：合理膳食的基本卫生学要求是：1摄取的食物应能供应足够的能量和各种养分素，以保证机体活动和劳动 所需要的能量。 能保证机体生长发育、 组织修复、 维护和调剂体内的各种生理活动。提高机体免疫力和抗击力，适应各种环境和条件下的机体需要。2摄取的食物应能保持各种养分素平稳，包括各种养分素摄入量和消耗量以及各种养分素之间的平稳。3食物通过合理加工烹饪，尽可能削减食物中各种养分素的缺失，提高其消化吸取率。并

18、具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满意饱腹感。4食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害的物质，食之无害。5有合理的膳食制度和饮食习惯，三餐定时定量，比例合适。三餐安排要 合理，一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。6有良好的膳食环境和开心的饮食心情。 2答案要点：体表面积，体表面积越大，基础代谢越高，所以同等体重情形下，瘦高者基础代谢要比矮胖者旺盛。生理病理状况和激素水平对基础代谢有影响， 婴儿期和青春期机体基础代谢水平高，成年后下降。 一些激素如甲状腺激素可提高基础代谢水平， 增强产热效应。 生活作业环境对基础代谢也有影响，高温、冰冷、过量

19、摄食、体力活动消耗过大以及精神紧急等都可使基础代谢 水平上升。3答案要点： 维生素摄入量不足。 人体对维生素的吸取利用才能降低。机体对维生素的需要量增加。4答案要点：进行养分健康训练包括：1 有方案的对从事饮食业、商业、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -粮农、经工、方案等部门的有关人员进行养分学问培训。2 将养分学问纳入中学校和高校训练的内容。3 将养分工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高 初级卫生保健人员的养分学问水平，并通过他们引导居民因的制宜，合理利用当的食物， 改善养分状况。 4 利用各种宣扬媒介

20、， 广泛开展群众性宣扬训练活动， 举荐合理的膳食模式和健康的生活方式，订正不良饮食习惯。（五）论述题1答案要点：养分学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸取程度和被人体利用程度来全面评判食品蛋白质的养分价值。1) 蛋白质含量： 食物蛋白质含量的测定方法是凯氏定氮法。食物蛋白质含量等于食物氮含量乘以换算系数6.25。2) 蛋白质消化率：蛋白质的消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度， 同时仍反映消化后的氨基酸和肽被吸取的程度。一般来说， 动物性食物中蛋白质的消化率一般高于植物蛋白。适当的加工可提高蛋白质的消化率。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结蛋白质真消化率 %食物氮（粪氮粪代

21、食物氮谢氮）100%可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结蛋白质表观消化率 %食物氮粪氮食物氮100%可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结表观消化率忽视了粪代谢氮， 这样不仅试验方法简便， 而且因所测得的结果比真消化率要低，具有肯定安全性，因此有用性较强。3) 蛋白质的利用率： 蛋白质消化吸取进入人体的氨基酸被机体用于合成蛋白质和其他生理活性物质的程度是不同的。评判蛋白质利用率的指标有很多，包括生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等。一般来说，动物蛋白质 的利用率比植物蛋白质高。2.答：老年人的膳食应当多种化，

22、以便全部养分素都能摄入，要防止偏食和不必要的禁食。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水份（包括各种汤类） 都应尽可能列入日常食物中， 尤以蔬菜类。 主食上要留意粗细粮合理搭配和粗粮细作，每日粮食摄入量约300克。副食上做好荤素搭配，品种多样化。每日食用 瘦肉、鱼、鸡等约 100克，豆制品 100克，牛奶 250克，深色蔬菜 400 500克，水果100克。老人应少吃牛羊肉等红肉，多吃豆类、鱼肉、去皮鸡肉等食物。三餐都要有深色蔬菜和水果，种类要常常换。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页，共 10 页 - - - -

23、- - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -老年人宜少吃多餐，留意能量掌握，进食量比年轻时削减10 15左右为宜，烹饪的方式要多变，饮食要清淡，要易于老人进食和消化，但又应防止过 分烹饪致使一些养分素丢失。防止过饥过饱，睡前不进食。老人在饮食上肯定要保持良好的心情。老年人要留意适度的运动，不仅 能增加食欲，仍能增加体内维生素D的合成，起到预防骨质疏松等疾病的作用。饮食的多样化对老年人的饮食不宜千篇一律，应当在合理量和品种多的前提下，敬重原有的爱好和习惯，没有一成不变的规范。3如何针对糖尿病人开展养分健康训练要点：（ 1）训练方法：可采纳群体与个体相结合的方法。（ 2）训练手段：用录像、幻灯、图片、食品模具等手段开展糖尿病讲座、糖尿病询问。（ 3）训练场所：社区、医院等。（ 4）训练内容：糖尿病的基本学问、养分因素与糖尿病的关系、糖尿病的保健学问、糖尿病的饮食治疗原就。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载