《2022年营养师双认证基础知识考试题及答案A .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年营养师双认证基础知识考试题及答案A .pdf（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、营养师双认证基础知识考试题及答案A（考试时间 150 分钟，总分 202 分，121分为及格 / 2005-12）姓名考试地区 _ 准考证号 _ 得分_一、单项选择（每题0.8 分 ,共 112 分）1以下不属于膳食纤维的是（E ）A纤维素B果胶C半纤维素D藻类多糖E果糖2维生素B1以辅酶形式参与DA蛋白质代B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢3评价食物蛋白质的质量高低，主要看DA蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4蛋白质的互补作用是指CA糖和蛋白质混合食用，以提高食物生
2、物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用5每天机体氮的排出包括以下方面E：A粪代谢氮B尿内源氮C皮肤中排出的氮D毛发及其它途径排出的氮E以上都是6下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体AA亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是7贫铁食品是CA鱼类B动物内脏C牛奶D肉类E蛋类8测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标BA维生素B1 B维生素B2 C维生素CD维生素 AE维生素D9谷类胚芽中含量较丰富
3、的维生素是AA硫胺素和尼克酸B硫胺素和抗坏血酸C尼克酸和胡萝卜素D维生素A 和维生素D E抗坏血酸和胡萝卜素10 EPA、DHA 的良好食物来源是（A ）A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类E豆油11母乳中含量较恒定的营养素是AA钙B维生素A C维生素C D硫胺素E核黄素12构成食物中淀粉的最基本单位是CA蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖13多不饱和脂肪酸含量最多的是EA茶子油B椰子油C起酥油D花生油E红花油14以下关于脂肪酸的叙述，错误的是EA脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEFA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳
4、链越短，其熔点也越高15下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是DA维生素E B维生素 C C胡萝卜素D钙、磷E硒16有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏CA蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶E胃酸17影响成年人热能消耗的因素主要是：BA年龄、性别B体力劳动程度C体重D气候E不同的生理状态精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 13 页18非血红素铁吸收率为EA1B20C30D50E519食物中铁的存在形式是CA血红素铁B非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁E贮存铁20具有抗油脂氧化作用的营养素AA维生素E B维生素
5、C C维生素B1D铁E磷21促进钙吸收的因素AA乳糖B膳食纤维C维生素C D维生素 A E维生素B122评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标DA血浆视黄醇结合蛋白浓度B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转酮酶活力系数D血清白蛋白、球蛋白含量E血红蛋白浓度23维生素B1最主要的营养作用是AA调节机体物质代谢和能量代谢B促进生长发育C影响 DNA 的合成D有利于胃肠道正常蠕动E. 促进味觉24胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是AA乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌E增加肠蠕动25下列食物中，含锌量最高的是CA胡萝卜、西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类E大米、面粉26下述不属于大豆抗营养
6、因素的是BA植酸B蔗糖C水苏糖D棉子糖E蛋白酶抑制剂27牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足DA维生素B2 B维生素A C烟酸D维生素C E泛酸28促进非血红素铁吸收的膳食因素有DA. 茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酚类29与维生素D 共同作用维持血钙水平的是BA甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素E前列腺素30在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是BA硫胺素B核黄素C维生素C D维生素A E维生素 D31目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的CA5B7C10D15E2032大豆类食品的限制氨基酸是BA赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸33计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1 的氨基
7、酸是AA色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D谷氨酰胺E组氨酸34由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多CA脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精35维生素A 缺乏可出现C A克山病B甲状腺肿没C夜盲症D癞皮病E坏血病36葡萄糖耐量因子(GTF) 的重要成分之一是DA抗坏血酸B视黄醇C吡哆醇D尼克酸E叶酸37为了减少维生素C 的更多损失，炊具应避免使用BA铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅E不锈钢锅38下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成DA胆汁酸B皮质激素C维生素 D D前列腺素E性激素39在体内主要参与糖类代谢的维生素是AA硫胺素B维生素E C维生素C D维生素A E维生素 D40粮谷类中矿物
8、质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 13 页A植酸B草酸C醋酸D碳酸E磷酸41鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂E胆固醇42人体硫胺素营养正常时，TTP 效应值是A25% B25% D16% E20%43人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg 烟酸需色氨酸A1mg B6mg C10mg D60mg E100mg44不合理的食品强化方式是A食盐中加碘B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素DD奶粉中添加铁E果汁饮料中添加维生素C45以下对碳水
9、化合物消化的叙述哪项是不正确的A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46食物中游离型核黄素的特点是A不能被人体消化吸收B容易被紫外线破坏C对酸稳定D是食物中主要的存在形式E. 无生物活性47我国居民膳食脂肪的主要食物来源是A谷类食物B肉类和植物种子C乳类D蔬菜和水果E鱼油48非必需氨基酸是A必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸E体内可以合成的脂肪酸49我国成人膳食中
10、蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A20 30， 10 14， 60 70B10 15， 20 30， 5570C12 14， 17 25， 60 70D 10 14， 20 30， 5565E13 15， 20 30， 50 7050下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸E组氨酸、谷氨酸51毕脱氏斑的形成是由于A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过多D维生素 A 摄入过量E维生素A 摄人不足52下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A乳糜微粒BLDL （-脂蛋白）CHDL （ -脂蛋白）DVLDL （前 -脂蛋白）
11、ETC53以下具有维护心脏健康的营养素是A铁B硒C维生素A D. 锌E维生素B254锰的生理功能有A参与血红蛋白的合成B构成骨骼和牙齿C作为金属酶的组成部分D潜在性胰岛素作用E参与平滑肌组成55下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A牛奶B牛肉C猪肉D鱼肉E鸡蛋56食物中总视黄醇当量等于A1/2 视黄醇（ ug） 1/6 胡萝卜素（ ug） 1/12 其他维生素A 原（ ug）B1/6 视黄醇（ ug） 胡萝卜素（ ug） 1/12 其他维生素A 原（ ug）C视黄醇（ ug） 1/6胡萝卜素（ ug） 1/12 其他维生素A 原（ ug）精选学习资料 - - - - - - - - - 名
12、师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 13 页D视黄醇（ ug） 1/6胡萝卜素（ ug） 1/6 其他维生素A 原（ ug）E1/2 视黄醇（ ug） 1/6胡萝卜素（ ug） 1/6 其他维生素A 原（ ug）57对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克A0 B 6 C 78 D910 E不用限制58对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克A0 B 300 C 400 D 500 E 60059安排高血压病人饮食，正确的是A限制食盐， 适当补钾B限制热量C增加钙的摄入D限酒E以上都对60处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、 （）嘌呤中等量的食物、 （）
13、嘌呤含量低的食物。A禁用有限制地选用自由摄取B自由摄取有限制地选用禁用C有限制地选用有限制地选用有限制地选用D禁用禁用禁用E自由摄取自由摄取自由摄取61无降血胆固醇作用的营养素有A膳食纤维B不饱和脂肪酸C果糖D果胶E钙62干性脚气病以何系统症状为主A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统E骨骼系统63母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统E呼吸系统64治疗营养性肥胖的首选疗法是A控制饮食B手术疗法C控制饮食运动疗法D药物治疗E运动疗法65肾小球肾炎病人宜采用何种饮食A高蛋白饮食B高脂肪饮食C高碳水化合物饮食D高胆固醇饮食E低蛋白低盐饮食6
14、6. 痛风症应控制的食物是A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉E白菜67女， 63 岁，肥胖，患痛风5 年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是A低血糖B蛋白质大量分解C能量不足D乳酸、酮体积聚E维生素、微量元素缺乏68以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A大米，面粉B猪肝，莴笋C牛奶，番茄D茭白，土豆E鸡蛋，黄瓜69对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A肠外营养B周围静脉营养C中心静脉营养D肠外加肠内营养E. 肠内营养70引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A铁摄入不足B锌摄入不足C维生素B12缺乏D维生素B6缺乏E维生素C 缺乏71低嘌呤饮食主要应用于A肾功能
15、衰竭B肝功能衰竭C痛风D胆结石E风湿性关节炎72男，岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏天。伴血压升高，尿蛋白（），少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则A低脂限碳水化合物B低盐高蛋白C低脂肪优质蛋白D低脂肪低盐E低盐低蛋白，当尿量增多至1000 毫升以上可以增加蛋白质量73肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 13 页A咸鱼B咸肉C鸡蛋清D卤豆干E方便面74痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A300B400C150D250E5075男， 57 岁，行胃大部切除术。
16、手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A蛋白质B膳食纤维C维生素D锌EB 族维生素76女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是A叶酸B维生素 C C尼克酸D硫胺素E核黄素77女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是A全血谷胱甘肽还原酶活力系数B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力D红细胞溶血试验E血浆视黄醇结合蛋白78女，岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，
17、腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A先天性心脏病B神经管畸形C唇跨裂D智力低下E先天性脚气病79某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效， 停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采取的膳食治疗措施为A给予牛乳喂养B给予豆奶喂养C采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D少量多次喂食E给予羊奶喂养80慢性肝炎病人的适宜膳食为A高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B低蛋白、低脂肪膳食C高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D严格限制脂肪摄入E严格限制蛋白质摄入81提倡婴儿母乳喂养的原因是A人乳中的蛋白质容易消化
18、B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E以上都对82亚太地区人群的体重指数为（）时属超重A18.5 B18.523.9 C2428 D28 以上E 38 以上83有关膳食调查，正确的是A属于营养调查方法中的一种B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C24 小时回顾法属于询问法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都对84中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A肉类B蛋类C奶制品D精制米面E水果蔬菜85中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A食物分类的概念BRDA C较理想的膳食模式D具体的食谱E可以食用的食物种类86老年人饮食应注意A蛋白适量而质优B控制碳
19、水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变E增加镉的摄入87下列人群中不需要维持正氮平衡的是A乳母B青少年C成年男子D婴幼儿E孕妇88儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A蛋白质和热能B钙和 VD C锌D维生素 A E水89儿童热能消耗是指A维持基础代谢消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能D生长发育消耗的热能E以上都包括精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 13 页90 DRIs 指的是A适宜摄入量B估计平均需求量C营养生理需要量D膳食参考摄入量E可耐受的高限摄入水平9 1
20、 水 溶 性 维 生 素 的 共 同 特 点 为（）A一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给E以上都是92必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）A前者是人体所必需的，而后者不是B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以D前者不是人体所必需的，而后者是E以上都不是93不属于社会经济效益指标的是AEngle 指数B食品深加工比值C年度食品深加工增长率D人均收入及人均收入增长率E人均动物性食品增长率或销售率94不属于典型世界食物结构模式的是A中国模式B日本模式C发展中国家模式，以印度为代表D欧美西方经济发达国家模式E以上都不是95不属于我国食物结构特点的是A富含膳食
21、纤维B优质蛋白质较少C以植物性食物为主D摄入饱和脂肪酸较多E维生素 A、维生素B2和钙的摄入均较少96婴幼儿除8 种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸97以下对可耐受最高摄入量（UL ）的解释，哪项是错误的A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标EUL 包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和98 .以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B新生儿唾液腺分化不全C出生后3 4 月淀粉酶含量增多D胃呈水平
22、位，容易溢奶E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪99妊高征孕妇应限制摄入的营养素是A铁B钙C锌D钠E镁100下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A维生素A B维生素D C维生素B6D维生素B12E维生素E101婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物A2 个月B3 个月C4 个月D5 个月E6 个月102体质指数是A体重（千克）身高（米）B体重（千克）身高（米）2C体重（千克）身高（米）3 D身高（米）体重（千克）3E身高（米）体重（千克）2103正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A果糖B葡萄糖C酮体D乳酸E丙酮酸104中国营养学会推荐60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A500
23、B300C400D600E700105饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有A豆油B花生油C葵花籽油D玉米油E椰子油106关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果B铁强化的谷类作为第一个固体食品精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 13 页C配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D68 个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食107有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的A生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B每
24、增加 1g 新组织需要4.45.7kcal 能量C能量供给不足,可导致生长发育迟缓D出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%108. 妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的A妊娠早期不明显B妊娠晚期 ,每周体重增加一般不超过0.5kgC妊娠全过程体重增加不超过12.5kg D妊娠中期增加不超过0.2kgE体重增长过速,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多109. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在A至少孕前4 周B孕后 1 个月C孕后 2 个月D孕后 3 个月E分娩前 1 个月110. 关于母乳中钙的含量，哪
25、种说法是错误的A母乳钙含量大约为350mg/L B母乳中钙较易吸收C钙磷比例2:1D母乳钙含量比牛奶高E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大111以下哪点与婴儿生长发育特点不符合A从出生至1 周岁内为婴儿期B婴儿出生体重平均为3000gC婴儿出生时平均身长为50cm D 1 周岁时体重可达出生时的1.5 倍E1 周岁时身长可达出生时的1.5 倍112. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不适用A鼓励孕妇摄食B食品应清淡易消化C多选用在胃停留时间长的食物D以淀粉类食物为主E给予半流质或软食113. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、 -亚麻酸C亚油酸
26、、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸114. 在哪种情况下，机体为正氮平衡（）A 饥饿B 进食低质量蛋白C 生长发育D 糖尿病115. 一从事轻体力劳动的妊娠6 个月的孕妇每日能量摄入量应为A2000kcal B 2100kcal C 2300kcal D2500kcal E2700kcal116. 人体衰老过程基础代谢率变化是A基础代谢率下降B基础代谢率上升C基础代谢率与成年人相同D基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异E基础代谢率下降与性别有关117. 根据中国DRIs 老年人膳食维生素D 摄入量 (RNI) 为 10g/天,相当于多少国际单位(IU)A. 200IU B. 300IU
27、C. 400IU D. 600IU E. 800IU118. 下列哪项是 的主要内容A食物多样 ,谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E三餐要合理119影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A.钙B.铁C.锌D. 硒E.铜120亚硝酸盐含量高的是A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼121多环芳烃含量高的是A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼122山梨酸属于下面的哪种添加剂A抗氧化剂B着色剂C防腐剂D甜味剂E增味剂123关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）A 人体不必需的氨基酸B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可以合成精选学习资料 - - - - -
28、- - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 13 页D 不依赖于食物供给E 食物中含有一定量124下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了A河豚鱼中的河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙125什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌A葡萄球菌属B大肠菌群C弧菌属D芽孢杆菌属E沙门菌属126食品中可被微生物利用的水分是A游离水B结合水C总水分D可蒸发水E可流动水127某工地食堂餐后1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是A葡萄球菌食物中毒B
29、赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒E有机磷农药中毒128某工地食堂餐后1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射维生素 CD静脉注射美蓝和维生素C E洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C129流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1 含量与下列肿瘤的发病率直接有关A胃癌B原发性肝癌C肠癌D白血球E乳腺癌130以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C食品添加剂对食品的营养成分不应有
30、破坏作用D食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量E达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏131以下哪类不属于食品添加剂A抗氧化剂B抗老化剂C甜味剂D着色剂E防腐剂132危害分析关键控制点缩写为AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN133食品中菌落总数的单位是AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN134为防止油脂酸败，不宜采取的措施是A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼，提高纯度E避光、隔氧、低温存放135无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒
31、E真菌毒素136从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐B有无腹痛、腹泻C有无体温升高D病死率不同E潜伏期不同137巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌138当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：A能食，不会中毒，不会死亡B不能食，不会中毒，不会死亡C不能食，会中毒，不会死亡D不能食，会中毒，会死亡E能食，不会中毒139食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：A采集剩余食品样品B可以食物的制售环节C采集患者泻吐物，以及学额和尿样D从业人员的带菌检查E空气采样140细菌总数的食品卫生学意义是：A.表明
32、食品有致病性B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性C.表示食品变质腐败程度D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示E.预测食品的质精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 13 页量二多项选择(每题 1.5 分,共 90 分)1.下列各项中，不利于钙吸收的是A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C纤维素D乳糖E蛋白质2脂溶性维生素的共同特点是A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在3影响乳汁分泌的主要因素有A内分泌因素B哺乳期母亲的营养状况C乳母的活动D乳
33、母再次工作的早晚E哺乳期母亲的情绪4人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A基础代谢降低B儿童生长发育停滞C成人消瘦，工作能力下降D心脑血管疾病、 糖尿病等的危险性增加E能量代谢将达到新的低水平上的平衡5过多摄入膳食纤维会导致A肠蠕动增加B产气量增加C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收E影响微量元素的吸收6蛋白质在体内的主要生理功能有A构成身体组织的成分B构成酶和激素等重要生物活性物质C形成抗体D供给能量E防止产生酮体7. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A食物蛋白质生物价B食物蛋白质净利用率C食物蛋白质功效比值D食物蛋白质氨基酸分E食物蛋白质消化率8食品营养价值的评
34、定主要包括哪几部分A营养素的种类B营养素的含量C营养素的消化率D营养素的利用率E食品的合理烹调9. 营养性疾病是指A. 因体内营养素过多引起的疾病B. 因体内营养素缺乏引起的疾病C. 因体内营养素不平衡引起的疾病D. 摄入“有毒食物”引起的疾病E. 营养因素为主要病因，营养疗法为主要治疗手段的疾病10计算体质指数时，需要以下哪些数据A性别B年龄C身高D体重E籍贯11体内碳水化合物的存在形式为A葡萄糖B糖原C含糖复合物D糊精E淀粉12使体内钙排出量增多的因素有哪些A 维生素 A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液13影响叶酸吸收利用的因素通常为A、经常饮酒B膳食摄入不足C吸烟D使用抗惊厥药E口
35、服避孕药14人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是A人体对钼的需要量小B钼广泛存在于各种食物中C 体内可自身合成D食物中的钼很容易被消化道吸收E可以从其他营养素转化来15与机体免疫功能关系密切的维生素有A维生素A B维生素B2C维生素 C D维生素B6E维生素E16在哪些情况下机体为负氮平衡A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病E妊娠17对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A含量较高B营养价值很低C人体吸收率较高D主要存在于蛋清中精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 13 页E蛋黄中的铁与磷蛋白结合18对肉、鱼类蛋白质叙述正确
36、的是A含量 10%20% B生物学价值高C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白19对酸稳定的维生素有：A维生素A B维生素B1C维生素B2D烟酸E. 维生素 D20下列哪些营养素在人乳中含量较少ACa BFe C维生素A D维生素D E维生素K21蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了A蛋白质分解B咸度增加C亚硝酸盐增加D水分减少E调味品分解22下列哪些属人体维生素缺乏的表现A有关生理功能下降B出现临床缺乏症状C. 组织中储存量降低D生化指标异常E尿中排出量增加23以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的A矮胖者基础代
37、谢高于瘦高者B体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C男性基础代谢高于女性D老年人基础代谢高于年轻人E孕妇、儿童基础代谢相对较高24以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用A鸭肉B猪肝C牛奶D扁豆E鸡蛋25评价机体维生素C 营养状况的方法包括A吸收率测定B负荷试验C血浆维生素C 含量测定D 血清维生素C 含量测定E白细胞中维生素C 浓度测定26. 不平衡膳食可A降低机体抵抗力B降低生活质量C降低学习和工作效率D成为疾病的诱因E促进疾病发展27膳食致癌的可能机制有A膳食中缺乏抗癌成分B不良膳食习惯C膳食中含致癌物或其直接前体D膳食促进内源性致癌物产生E其代谢改变组织对致癌物易感性28哪些食物血糖指数较
38、低，糖尿病人可以适量多用A大米、精粉面条B土豆（马铃薯） 、芋头C黄豆、莲子、绿豆D馒头、咸饼干、咸面包E燕麦片、养麦、美国大杏仁29糖尿病人血糖低于34mmol/L 时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理A饮开水B饮淡牛奶C饮糖水D供给馒头饼干或水果E静脉给氨基酸溶液30肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有A可可油B牛油C乙醇D兔肉E蜜饯31在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有A可改善糖耐量，降低胰岛素分泌B有利于机体正氮平衡的维持C可使人精神振奋，具有健康感D能促进体脂分解E可改善患者心理状态，增强治疗信心32. 腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用A鸡蛋汤B咸米汤C牛奶D
39、豆浆E麦乳精33. 治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为A根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B尽早给予高蛋白高能量食物C热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急D饮食量应根据食欲来增加,不予限制E少量多次喂养34糖尿病的预防包括A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B不吃甜食和水果C多运动、常体检，以及时发现IGT 糖耐量低减D减慢生活节奏，减少精神紧张E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 13 页35由于孕期的生理变化，孕期膳食中可
40、能缺乏的矿物质主要是A钙B磷C铁D锌E铜36可能引起孕期母体贫血的营养因素有A维生素C 不足B铁的吸收利用率低C维生素B12摄入不足D叶酸摄入不足E维生素B1摄入不足37婴幼儿常见的营养素缺乏病有A佝楼病B缺铁性贫血C维生素缺乏D锌缺乏症E脚气病38老年人的膳食调整，主要包括A减少能量摄入B增加优质蛋白质摄入C增加脂肪摄入D增加钙摄入E增加维生素摄入39老年人蛋白质营养需要的特点是A分解代谢大于合成代谢B摄入的蛋白质利用率低C减少蛋白质摄入量D蛋白质占总能量的13%14%较适宜E要求大约1/2 来自优质蛋白质40老年人合理膳食安排的基本原则是A提供符合老年人营养需要的平衡B食品多样化C少吃或不
41、吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品D防止能量过剩引起肥胖E不盲目地节制饮食41关于辅食添加，下面叙述正确的是A可为 6 8 月龄的婴儿提供可咀嚼食品B至少在婴儿6 个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食C至少在婴儿6 个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食D至少在婴儿1 岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食E配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物42中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs) 包括A平均需要量(EAR) B推荐的营养素供给量(RDA) C推荐摄入量(RNI)D适宜摄入量(AI) E. 可耐受最高摄入量(UL)43老年人易患骨质疏松症，主
42、要原因是A含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C户外活动减少，维生素D 合成不足D肾功能降低，羟化酶活性降低E体力活动减少降低骨骼钙的沉积44平衡膳食是指A使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B全面达到了营养供给量的膳食C避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食E使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等45母乳喂养的优点有A最合理的营养来源B促进婴儿神经发育C增加婴儿抵抗力D加深母子感情E促进母亲子宫功能恢复46以下哪些成年期疾病的危险因素可常幼形成，应予以重视A心血管疾病B脑血管疾病C单纯性肥胖症D糖尿病E肾
43、脏疾病47老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定A骨成熟期所能达到的峰值骨密度B血清碱性磷酸酶浓度C达到峰值后骨质丢失的速度D血清钙浓度E尿钙浓度48老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C 有以下功能A防止血管硬化B降低胆固醇C具有抗氧化作用D防止自由基损伤E保持毛细血管弹性49脂肪对婴儿的生理功能主要表现在A储存能量B构成组织细胞的成分C保护器官及参与维持体温D协助脂溶性物质的吸收和转运E提供必需氨基酸50下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素A饮浓咖啡B低钙摄入C长期卧床D运动E，体重超重精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - -
44、-第 11 页，共 13 页51良好的饮食习惯主要表现在A不挑食、不偏食B进餐定时、定量C摄入盐的量要适当D吃饭要细嚼慢咽E不要吃过多糖52烧烤后肉食品中：A蛋白质破坏B多环芳烃增加C脂肪降低D杂环胺增加E亚硝胺增加53蔬菜水果的主要卫生问题是：A微生物的污染B寄生虫的污染C工业废水的污染D农药残留的污染E人畜粪便的污染54 HACCP 系统的特点有A将预防和控制重点前移B规范性要求，为硬件规定，不可改变C灵活的控制体系D适用相同类型企业E一旦有偏差就要纠正才能正确运作55食物中毒的特点是A发病呈爆发性B中毒病人一般具有相似的临床的表现C发病与进食有关D食物中毒病人对健康人没有传染性E食物中毒
45、病人对健康人没有传染性56猪肉中常见的寄生虫有：A旋毛虫B华支睾吸虫C姜片虫D囊虫E猪带绦虫57食品中常见的化学污染物包括A农药B重金属CN亚硝基化合物D病毒E以上都是58粮豆类食品的主要卫生问题是A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留的污染C有毒有害物质的污染D仓储虫害的污染E污水灌溉59低温储存食品的基本原理是A利用低温控制微生物的生长繁殖B控制酶的活动C杀灭所有的微生物D停止酶的活动E去除食品中的杂质60细菌性食物中毒的发病特点有A恢复慢，病死率较高B病程短，恢复快，愈后好，病死率低C发病季节明显D任何食物都可引起E散发性较多单选题1E2D3D4C5E6A7C8B9A10A11A12C13E1
46、4E15D16C17B18E19C20A21A22D23A24A25C26B27D28D29B30B31C32B33A34C35C36D37B38D39A40A41C42B43D44B45B46B47B48D49D50D51E52C53B54C55E56C57B58B59E60A61C62C63A64C65E66D67B68B69E70C71C72E73C74C75E76D77B78E79C80C81E82C83E84E85C86A87C88C89E90D91D92C93E94A95A96E97D98E99D100C101B102B103B104B105E106A107D108D109A110
47、D111D112C113B114C115C116A117C118A119C120C121A122C123A124B125B126A127D128E129B130E131B132B133C134A135A136C137B138D139E140B精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 13 页多选题1ABC2ABCDE3ABE4ABCE5ABCE6ABCD7ABCD8ABCDE9ABCE10CD11ABC12DE13ABDE14AD15ACE16ABD17AE18ABCDE19ABCD20BDE21ABDE22ABCD23AD24ABD25BCDE26ABCDE27ABCDE28CE29CD30ABCE31ABCDE32CDE33ABCE34ACDE35ACD36ABCD37ABCD38ABDE39ABDE40ABCDE41ADE42ACDE43ABCDE44BDE45ABCDE46ABCD47AC48ABCDE49ABCDE50DE51ABCDE52BD53ACDE54ACDE 55ABCD56ADE57ABC58ABDE59AB60BCD精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 13 页