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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 养分师双认证基础学问考试题及答案 A（考试时间 150 分钟,总分 202 分,121 分为及格 / 2005-12）姓名 考试地区 _ 准考证号 _ 得分 _一、单项挑选（每题 0.8 分 ,共 112 分）1以下不属于膳食纤维的是（E ）A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖2维生素 B 1以辅酶形式参加 DA 蛋白质代 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢 E钙代谢3评判食物蛋白质的质量高低,主要看 DA 蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生E
2、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4蛋白质的互补作用是指 CA糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C几种养分价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用5每天机体氮的排出包括以下方面 E：A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排出的氮D毛发及其它途径排出的氮 E以上都是6以下哪种养分素是合成前列腺素必需的前体 AA亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是7贫铁食品是 CA鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类8测定红细胞谷胱甘肽仍原酶活性
3、系数,是评判哪种维生素养分状况的指标 BA维生素 B1 B维生素 B 2 C维生素 C D维生素 A E维生素 D9谷类胚芽中含量较丰富的维生素是 AA硫胺素和尼克酸 B硫胺素和抗坏血酸 C尼克酸和胡萝卜素D维生素 A 和维生素 D E抗坏血酸和胡萝卜素10 EPA、DHA 的良好食物来源是（A ）A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 E豆油11母乳中含量较恒定的养分素是 AA钙 B维生素 A C维生素 C D硫胺素 E核黄素12构成食物中淀粉的最基本单位是 CA蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D半乳糖 E核糖13多不饱和脂肪酸含量最多的是 EA茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油14
4、以下关于脂肪酸的表达,错误选项 EA脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高名师归纳总结 15以下物质具有清除体内自由基的作用,例外的是DD钙、磷E硒第 1 页,共 13 页A维生素 E B维生素 C C 胡萝卜素16有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏CE胃酸A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶17影响成年人热能消耗的因素主要是：BD气候E不同的生理A年龄、性别B体力劳动程度C体重状态- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - -
5、18非血红素铁吸取率为 EA1B20C30D50E5D功能性铁19食物中铁的存在形式是CC血红素铁和非血红素铁A 血红素铁B 非血红素铁E贮存铁20具有抗油脂氧化作用的养分素 AA维生素 E B维生素 C C维生素 B1 D铁 E磷21促进钙吸取的因素 AA乳糖 B膳食纤维 C维生素 C D维生素 A E维生素 B122评判人体蛋白质养分不良临床上最常用的指标 DA血浆视黄醇结合蛋白浓度B红细胞谷胱甘肽仍原酶活力系数C红细胞转酮酶活力系数 D血清白蛋白、球蛋白含量 E血红蛋白浓度23维生素 B 1最主要的养分作用是 AA调剂机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响 DNA 的合成D有利于
6、胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24胆汁在养分素消化吸取中的作用主要是 AA乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 E增加肠蠕动25以下食物中,含锌量最高的是 CA胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米、面粉名师归纳总结 26下述不属于大豆抗养分因素的是B第 2 页,共 13 页A植酸B蔗糖C水苏糖D棉子糖E蛋白酶抑制剂27牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足DA维生素 B2 B维生素 A C烟酸D维生素 C E泛酸28促进非血红素铁吸取的膳食因素有DA. 茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酚类29与维生素D 共同作用爱护血钙水平的是BA甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺
7、素E前列腺素30在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是BA硫胺素B核黄素C维生素 C D维生素 A E维生素 D31目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的CA5B7C10D15E2032大豆类食品的限制氨基酸是BA赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸33运算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1 的氨基酸是AA 色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D谷氨酰胺E组氨酸34由于食物的特别动力作用而增加的能量消耗, 以何种养分素最多CA脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精35维生素 A 缺乏可显现C A 克山病B甲状腺肿没C夜盲症D癞皮病E坏血病36葡萄糖耐量因子GTF 的重要成分之一是DA 抗坏血酸B视黄醇
8、C吡哆醇D尼克酸E叶酸37为了削减维生素C 的更多缺失,炊具应防止使用BA 铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅E不锈钢锅38以下哪种物质在体内不是由胆固醇合成DA胆汁酸B皮质激素C维生素 D D前列腺素E性激素39在体内主要参加糖类代谢的维生素是AA 硫胺素B维生素 E C维生素 C D维生素 A E维生素 D40粮谷类中矿物质吸取率较低的一个缘由,是含有较多的A- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A 植酸B草酸C醋酸D碳酸E磷酸41鸡蛋中干扰铁吸取的成分是A 抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂E胆固醇42人体硫胺素养分正常时,TTP 效应值是E20%A 2
9、5% B 25% D16% 43人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg 烟酸需色氨酸A 1mg B6mg C10mg D60mg E100mg44不合理的食品强化方式是A 食盐中加碘B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素DD奶粉中添加铁E果汁饮料中添加维生素C45以下对碳水化合物消化的表达哪项是不正确的 A 唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B唾液中的淀粉酶在胃内连续分解淀粉 C胃酸本身有肯定降解淀粉的作用 D小肠是碳水化合物分解和吸取的主要场所 E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖 46食物中游离型核黄素的特点是A 不能被人体消化吸取B简单被紫外线破坏C对
10、酸稳固D是食物中主要的存在形式E. 无生物活性47我国居民膳食脂肪的主要食物来源是A 谷类食物B肉类和植物种子C乳类D蔬菜和水果E鱼油48非必需氨基酸是A 必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸E体内可以合成的脂肪酸49我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的正确百分比分别是A20 30, 10 14, 60 7070C12 14, 17 25, 60 7065E13 15, 20 30, 50 7050以下哪组氨基酸是人体必需氨基酸B 10 15, 20 30, 55D 10 14, 20 30,
11、55A 亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸E组氨酸、谷氨酸51毕脱氏斑的形成是由于A 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多D维生素 A 摄入过量 E维生素 A 摄人不足52以下哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A 乳糜微粒 BLDL （ -脂蛋白）CHDL （ -脂蛋白）DVLDL （前 -脂蛋白）ETC53以下具有爱护心脏健康的养分素是A 铁B硒C维生素 A D. 锌E维生素 B254锰的生理功能有A 参加血红蛋白的合成B构成骨骼和牙齿C作为金属酶的组成部分D潜在性胰岛素作用E参加平滑肌组成55以下哪种食物中富含最抱负的自然优质蛋白质A 牛奶B牛肉C猪肉D鱼肉
12、E鸡蛋56食物中总视黄醇当量等于名师归纳总结 A1/2 视黄醇（ ug） 1/6 胡萝卜素（ ug） 1/12 其他维生素A 原（ ug）第 3 页,共 13 页B1/6 视黄醇（ ug） 胡萝卜素（ ug） 1/12 其他维生素A 原（ ug）C视黄醇（ ug） 1/6 胡萝卜素（ ug） 1/12 其他维生素A 原（ ug）- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - D视黄醇（ ug） 1/6 胡萝卜素（ ug） 1/6 其他维生素 A 原（ ug）E1/2 视黄醇（ ug） 1/6 胡萝卜素（ ug） 1/6 其他维生素 A 原（ ug）57对高血压病病人
13、,每日盐摄入量应（）克A 0 B 6 C 78 D910 E不用限制58对高胆固醇血症病人,每日胆固醇摄入量应（）毫克A 0 B 300 C 400 D 500 E 60059支配高血压病人饮食,正确选项A限制食盐, 适当补钾 B限制热量 C增加钙的摄入 D限酒 E以上都对60处于缓解期的痛风病人应正常平稳膳食,（）含嘌呤高的食物、 （）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物；A 禁用 有限制地选用 自由摄取 B自由摄取 有限制地选用 禁用C有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用D禁用 禁用 禁用 E自由摄取 自由摄取 自由摄取61无降血胆固醇作用的养分素有A 膳食纤维B不饱和脂肪酸C果糖D
14、果胶E钙62干性脚气病以何系统症状为主A 消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统E骨骼系统63母亲妊娠期间严峻缺碘,对胎儿发育影响最大的是A 中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统E呼吸系统64治疗养分性肥胖的首选疗法是A 掌握饮食B手术疗法C掌握饮食运动疗法D药物治疗E运动疗法65肾小球肾炎病人宜采纳何种饮食A高蛋白饮食B高脂肪饮食C高碳水化合物饮食D高胆固醇饮食E低蛋白低盐饮食66. 痛风症应掌握的食物是A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉E白菜67女, 63 岁,肥胖,患痛风 缘由是5 年,现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作,其A低血糖 B蛋白质大量分解 C能量不足D乳酸、酮体
15、积聚 E维生素、微量元素缺乏68以下哪组食物在低嘌呤饮食时不行以选用A 大米,面粉B猪肝,莴笋C牛奶,番茄D茭白,土豆E鸡蛋,黄瓜69对于手术后复原期病人,有胃肠道功能,养分治疗以哪种方式最好A 肠外养分B四周静脉养分C中心静脉养分D肠外加肠内养分E. 肠内养分70引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是C维生素 B12缺乏A铁摄入不足B锌摄入不足D维生素 B6缺乏E维生素 C 缺乏71低嘌呤饮食主要应用于A肾功能衰竭B肝功能衰竭C痛风D胆结石E风湿性关节炎72男,岁,面部浮肿,尿频、尿急,全身不适,头痛、头昏天；伴血压上升,尿蛋白（）,少尿,急诊入院治疗；养分治疗原就盐A低脂限碳水化合物B低盐高
16、蛋白C低脂肪优质蛋白D低脂肪低E低盐低蛋白,当尿量增多至1000 毫升以上可以增加蛋白质量73肾病综合征饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - A 咸鱼B咸肉C鸡蛋清D卤豆干E便利面74痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应掌握在A300B400C150D250E5075男, 57 岁,行胃大部切除术；手术后发生口角炎、四周神经炎等,提示膳食中缺乏A蛋白质B膳食纤维C维生素D锌EB 族维生素76女,岁,近一周内常常疲惫、食欲不振、便秘,工作才能下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压
17、痛明显,腱反射亢进；最可能缺乏的维生素是A叶酸B维生素 C C尼克酸D硫胺素E核黄素77女,岁,近一周内常常疲惫、食欲不振、便秘,工作才能下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进；需进一步检查的生化指标是A全血谷胱甘肽仍原酶活力系数B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力D红细胞溶血试验E血浆视黄醇结合蛋白78女,岁,近一周内常常疲惫、食欲不振、便秘,工作才能下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛, 腓肠肌压痛明显,腱反射亢进；这种缺乏如显现在孕妇,可能会导致婴儿诞生后有A先天性心脏病 B神经管畸形 C唇跨裂 D智力低下 E先天性脚气病79某新生儿,诞生后赐予母乳喂养,显现连续腹泻
18、,并伴有脱水和酸中毒的症状,抗生素治疗无效, 停止赐予母乳,症状消减,考虑诊断为先天性乳糖不耐受,应实行的膳食治疗措施为A赐予牛乳喂养B赐予豆奶喂养C采纳不含乳糖的婴儿配方奶喂养D少量多次喂食E赐予羊奶喂养80慢性肝炎病人的相宜膳食为A高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B低蛋白、低脂肪膳食C高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D严格限制脂肪摄入 E严格限制蛋白质摄入 81提倡婴儿母乳喂养的缘由是A人乳中的蛋白质简单消化B人乳中的脂肪球小吸取好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸取率高E以上都对82亚太地区人群的体重指数为（）时属超重E 38 以上A18.5 B18.523.9 C
19、2428 D28 以上83有关膳食调查,正确选项 A 属于养分调查方法中的一种B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C24 小时回忆法属于询问法D以称重法进行膳食调查比较精确E以上都对84中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A 肉类B蛋类C奶制品D精制米面E水果蔬菜85中国养分学会建议的平稳膳食宝塔提出了A 食物分类的概念BRDA E可以食用的食物种类C较抱负的膳食模式D详细的食谱86老年人饮食应留意A 蛋白适量而质优B掌握碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变E增加镉的摄入87以下人群中不需要爱护正氮平稳的是A 乳母B青少年C成年男子D婴幼儿E孕妇88儿童
20、生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的养分素是A蛋白质和热能B钙和 VD C锌D维生素 A E水89儿童热能消耗是指名师归纳总结 A爱护基础代谢消耗的热能B食物特别动力作用C体力活动消耗的热能第 5 页,共 13 页D生长发育消耗的热能E以上都包括- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 90 DRIs 指的是A相宜摄入量 B估量平均需求量 C养分生理需要量D膳食参考摄入量 E可耐受的高限摄入水平9 1 水 溶 性 维 生 素 的 共 同 特 点 为（）A一般有前体物 B不易吸取 C会积蓄中毒 D宜每日供应 E以上都是92必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本
21、区分在于（）A 前者是人体所必需的,而后者不是 C前者不能在人体合成,而后者可以E以上都不是 93不属于社会经济效益指标的是B前者可以在人体合成,而后者不能 D前者不是人体所必需的,而后者是AEngle 指数B食品深加工比值C年度食品深加工增长率D人均收入及人均收入增长率E人均动物性食品增长率或销售率94不属于典型世界食物结构模式的是 A中国模式 B日本模式 C进展中国家模式,以印度为代表 D欧美西方经济发达国家模式 E以上都不是 95不属于我国食物结构特点的是A富含膳食纤维 D摄入饱和脂肪酸较多B优质蛋白质较少 C以植物性食物为主E维生素 A、维生素 B2和钙的摄入均较少96婴幼儿除8 种必
22、需氨基酸外,仍应加上的必需氨基酸D含硫氨基酸E组氨酸A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸97以下对可耐受最高摄入量（UL ）的说明,哪项是错误的A是平均每日可以摄入某种养分素的最高量 B这个量对一般人群几乎全部个体都不至于损害健康 C主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以防止发生中毒 D是健康个体的养分素摄入目标 EUL 包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和 98 .以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A肠壁腺体发育差,消化酶功能弱 C诞生后 3 4 月淀粉酶含量增多B新生儿唾液腺分化不全 D胃呈水平位,简单溢奶E缺乏凝乳酶和脂肪酶,不能消化脂肪99妊高征孕妇应限制摄入的养分素是A铁B钙C锌D钠E镁1
23、00以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐EA维生素A B维生素D C维生素B 6D维生素B 12E维生素101婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物A2 个月B3 个月C4 个月D5 个月E6 个月2102体质指数是B体重（千克）身高（米）A体重（千克）身高（米）C体重（千克）身高（米）E身高（米）体重（千克）3 23D身高（米）体重（千克）103正常情形下,大脑所需能量的主要来源是A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸 E丙酮酸104中国养分学会举荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A500 B300 C400 D600 E700105饱和脂肪酸与冠心病的发病亲密相关,可增加中
24、、老年人患心血管疾病的危急性；以下富含饱和脂肪酸的食物有A豆油B花生油C葵花籽油D玉米油E椰子油106关于婴儿断奶食品添加方法,哪点是不正确的A先鱼蛋肉,后谷类蔬菜水果B铁强化的谷类作为第一个固体食品名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 13 页精选学习资料 - - - - - - - - - C配方奶可作为母乳外能量,蛋白质和微量养分素的补充食D68 个月龄以上婴儿供应可咀嚼食物E防止含高盐份和调味品多的家庭膳107有关儿童能量的消耗,以下哪种说法是不正确的A生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗B每增加 1g 新组织需要4.45.7kcal 能量C能量供应不足 ,可导致生长发育
25、迟缓D诞生头几个月 ,生长所需能量占总消耗的 60%以上E婴儿期食物特别动力作用的能量消耗大约占总热量的 8%108. 妊娠期母体体重增加的规律,以下哪项是错误的A妊娠早期不明显 B妊娠晚期 ,每周体重增加一般不超过 0.5kgC妊娠全过程体重增加不超过 12.5kg D妊娠中期增加不超过 0.2kgE体重增长过速 ,可能引起胎儿生长过大 ,难产机会增多109. 为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应补充叶酸,开头补充的时间应在A至少孕前 4 周B孕后 1 个月C孕后 2 个月D孕后 3 个月E分娩前 1 个月110. 关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的A母乳钙含量大约为350mg/L B母乳中钙
26、较易吸取C钙磷比例2:1D母乳钙含量比牛奶高E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大111以下哪点与婴儿生长发育特点不符合A从诞生至1 周岁内为婴儿期B婴儿诞生体重平均为3000g1.5 倍C婴儿诞生时平均身长为50cm D 1 周岁时体重可达诞生时的E1 周岁时身长可达诞生时的1.5 倍112. 关于分娩期第一产程的养分需要,以下哪点不适用A勉励孕妇摄食 B食品应清淡易消化 C多项用在胃停留时间长的食物D以淀粉类食物为主 E赐予半流质或软食113. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A亚油酸、花生四烯酸、 -亚麻酸 B亚油酸、 -亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D -亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸
27、114. 在哪种情形下,机体为正氮平稳（）A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病115. 一从事轻体力劳动的妊娠6 个月的孕妇每日能量摄入量应为A2000kcal B 2100kcal C 2300kcal D2500kcal E2700kcal116. 人体衰老过程基础代谢率变化是A基础代谢率下降B基础代谢率上升C基础代谢率与成年人相同IUD基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异E基础代谢率下降与性别有关117. 依据中国 DRIs 老年人膳食维生素D 摄入量 RNI 为 10 g/天,相当于多少国际单位A. 200IU B. 300IU C. 400IU D. 600IU E.
28、 800IU118. 以下哪项是 的主要内容A食物多样 ,谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E三餐要合理119影响儿童少年其次性征发育的可能养分素是A. 钙B.铁C.锌D. 硒E.铜120亚硝酸盐含量高的是A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新奇带鱼121多环芳烃含量高的是A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新奇带鱼122山梨酸属于下面的哪种添加剂名师归纳总结 A抗氧化剂B着色剂C防腐剂D甜味剂E增味剂第 7 页,共 13 页123关于非必需氨基酸以下哪种说法是错误（）C 人体内可以合成A 人体不必需的氨基酸B 合成人体蛋白质所必需- - - - - - -精选学习
29、资料 - - - - - - - - - D 不依靠于食物供应 E 食物中含有肯定量124以下各项都是食品中的自然有毒有害成分,除了A河豚鱼中的河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙125什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌A葡萄球菌属B大肠菌群C弧菌属D芽孢杆菌属E沙门菌属126食品中可被微生物利用的水分是A游离水 B结合水 C总水分 D可蒸发水 E可流淌水127某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状；依据中毒症状,其中毒缘由最可能是A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素
30、中毒D亚硝酸盐中毒 E有机磷农药中毒128某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状；急救措施是A洗胃、导泻和注射维生素 C B洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射维生素 CD静脉注射美蓝和维生素 C E洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C129流行病学调查发觉,食物中的黄曲霉毒素B1 含量与以下肿瘤的发病率直接有关A胃癌B原发性肝癌C肠癌D白血球E乳腺癌130以下对食品添加剂的各项要求中,错误选项 A食品添加剂必需经过安全性毒理学评判B食品添加剂必需有严格的卫生标准和质量标准 C食品添加剂对食品的养分成分不应有破坏作
31、用D食品添加剂中的有害杂质不能超过答应限量 E达到相应的使用目的后,在食品加工烹饪过程中食品添加剂必需被破坏 131以下哪类不属于食品添加剂A抗氧化剂B抗老化剂C甜味剂D着色剂E防腐剂132危害分析关键掌握点缩写为AAw BHACCP CCFU DGMP E MPN133食品中菌落总数的单位是AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN134为防止油脂酸败,不宜实行的措施是 A加防腐剂 B加抗氧化剂 C防止金属污染D严格精炼,提高纯度 E避光、隔氧、低温存放 135无论发生次数仍是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉变食
32、物引起的食物中毒 E真菌毒素136从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区分在于A有无恶心、呕吐B有无腹痛、腹泻C有无体温上升D病死率不同E埋伏期不同137巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢B繁衍型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌138当甘蔗剖面呈黑色时,甘蔗有酸霉味及酒糟味,说明甘蔗已霉变,这种甘蔗：A 能食,不会中毒,不会死亡B不能食,不会中毒,不会死亡C不能食,会中毒,不会死亡D不能食,会中毒,会死亡E能食,不会中毒139食物中毒调查现场采样,下面哪项不包括在内：A 采集剩余食品样品 B可以食物的制售环节 C采集患者泻吐物,以及学额和尿样 D从业人员的带菌检查 E空气采样 140细菌
33、总数的食品卫生学意义是：名师归纳总结 A.说明食品有致病性B.作为食品清洁状态的指标和猜测致病性E.猜测食品的质第 8 页,共 13 页C.表示食品变质腐败程度D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 量二多项挑选 每题 1.5 分,共 90 分1.以下各项中,不利于钙吸取的是A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C纤维素D乳糖E蛋白质2脂溶性维生素的共同特点是A 化学组成仅含碳、氢、氧 C在体内大部分储存于脂肪组织中 E在食物中与脂类共同存在 3影响乳汁分泌的主要因素有B溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水 D大剂量摄入能引起中毒A 内分泌
34、因素 B哺乳期母亲的养分状况 C乳母的活动D乳母再次工作的早晚 E哺乳期母亲的心情4人体长期处于饥饿状态,能量代谢负平稳肯定时期后会显现A 基础代谢降低B儿童生长发育停滞C成人消瘦,工作才能下降D心脑血管疾病、 糖尿病等的危急性增加 平稳5过多摄入膳食纤维会导致E能量代谢将达到新的低水平上的A 肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质的吸取D有利于人体对维生素的吸取 E影响微量元素的吸取6蛋白质在体内的主要生理功能有A构成身体组织的成分B构成酶和激素等重要生物活性物质C形成抗体D供应能量E防止产生酮体7. 评判食物蛋白质利用率常用指标有A食物蛋白质生物价B食物蛋白质净利用率C食物蛋白质功效
35、比值D食物蛋白质氨基酸分E食物蛋白质消化率8食品养分价值的评定主要包括哪几部分A养分素的种类B养分素的含量C养分素的消化率D养分素的利用率E食品的合理烹饪9. 养分性疾病是指A. 因体内养分素过多引起的疾病 C. 因体内养分素不平稳引起的疾病B. 因体内养分素缺乏引起的疾病 D. 摄入“ 有毒食物” 引起的疾病E. 养分因素为主要病因,养分疗法为主要治疗手段的疾病 10运算体质指数时,需要以下哪些数据A性别B年龄C身高D体重E籍贯11体内碳水化合物的存在形式为A葡萄糖B糖原C含糖复合物D糊精E淀粉12使体内钙排出量增多的因素有哪些A 维生素 A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液13影响叶酸
36、吸取利用的因素通常为A、常常饮酒B膳食摄入不足C吸烟D使用抗惊厥药E口服避孕药14人体在一般膳食下发生钼缺乏的可能性很小的缘由是A人体对钼的需要量小B钼广泛存在于各种食物中C 体内可自身合成D食物中的钼很简单被消化道吸取E可以从其他养分素转化来15与机体免疫功能关系亲密的维生素有A维生素 A B维生素 B2C维生素 C D维生素 B 6E维生素 E16在哪些情形下机体为负氮平稳A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病E妊娠17对于鸡蛋中铁的表达正确选项名师归纳总结 A含量较高B养分价值很低C人体吸取率较高D主要存在于蛋清中第 9 页,共 13 页- - - - - - -精选学习资料 - -
37、- - - - - - - E蛋黄中的铁与磷蛋白结合18对肉、鱼类蛋白质表达正确选项A含量 10%20% B生物学价值高C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 19对酸稳固的维生素有：E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白A 维生素 A B维生素 B 1C维生素 B 2D烟酸E. 维生素 D20以下哪些养分素在人乳中含量较少ACa BFe C维生素 A D维生素 D E维生素 K21蔬菜应现烧现吃 ,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质,除了A 蛋白质分解 B咸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分削减 E调味品分解22以下哪些属人体维生素缺乏的表现A 有关生理功能下降 B显现临床缺乏症状 C. 组织中储存量降低D生化指标反常 E尿中排出量增加23以下对基础代谢影响因素的表达,哪些是错误的A 矮胖者基础代谢高于瘦高者 C男性基础代谢高于女性B体表面积大者基础代谢高于体表面积小者 D老年人基础代谢高于年轻人E孕妇、儿童基础代谢相对较高24以下哪些食物在低嘌呤饮食时不行以选用A 鸭肉 B猪肝 C牛奶 D扁豆 E鸡蛋25评判机体维生素 C 养分状况的方法包括A 吸取率测定 B负荷试验 C血浆维生素 C 含量测定D