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1、青海省高级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响_ A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁E硫酸亚铁2、关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D不因为是亲朋好友就给予特别照顾3、绝经后妇女主要生理特征是_水平低落。A胰岛素B黄体生成素C雌激素D激素4、儿童少年应 _脂肪的摄取。A限制 B增加C不强调限制D不主张供给5、下述哪项不是地中海膳食结构的特点_ A膳食富含植物性食物B食
2、物的加工程度低，新鲜程度高C豆油是主要的食用油D饱和脂肪所占比例较低E每天食用适量奶酪和酸奶6、以下不是胃肠功能衰竭病因的是_ A胃肠炎症B饮食不规律C胰腺炎症D短肠综合征7、以玉米为主食的地区，居民容易发生_缺乏病。A碘B烟酸C叶酸D维生素 B2 8、对于一些事实性的能定量的问题，常选用_基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A填空式B二项选择式C排序式D尺度式9、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起_ A：A 营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质10、某女性，45 岁，体检结果显示体重68kg，身高 160cm，甘油三酯 4.5mmol/L（参考值 0.56 mmol
3、/L1.7mmol/L），胆固醇 5.1mmol/L 参考值（2.33 mmol/L5.7mmol/L），血压 11/18kPa。此女性 BMI 值为_。A28.0 B24.027.9 C18.523.9 D18.018.4 11、大脑主要能量来源是 _ A脂肪酸名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -B葡萄糖C半乳糖D氨基酸12、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是_ A水稻B大豆C玉米D小麦E水果13、中国人的体质指数如果小于_被认为是消瘦。A15.0 B18.0 C18.5 D20.0 14、婴儿配方奶粉主要分为 _。A起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B起
4、始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉15、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的_ A免疫抑制作用B损害生殖功能C致癌D致畸E致突变16、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是_ A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加17、常量元素有 _种。A10 B9 C6 D7 18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等_种目的。A：明确对象和目的B：接受强化食品的人数多C：保证食品卫生D：强化食品营养价值高19、主要存在于细胞内。对细胞
5、内渗透压的维持起重要作用的是_ A钙B镁C钠D钾E锌20、你对”谦逊”的评价是 _。A意味着胆子小B意味着唯唯诺诺C意味着自卑D意味着品格高21、指出下列叙述不正确的是_ A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C动物性食物铁吸收利用率高D动物肝脏、蛋黄富含维生素 B2 E长期酗酒可导致维生素B1 和维生素 B2 缺乏22、_可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。A脂肪B蛋白质C糖类D矿物质23、2011 年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水_mL。名师资料
6、总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -A1000 B1200 C1500 D2000 二、多项选择题（共23 题，每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、一般来说，动物性食物主要提供_ A碳水化合物B脂肪C蛋白质D矿物质E维生素 A 和B 族维生素2、医学科普作品的科学性主要体现_方面。A真实B准确C成熟D全面E先进3、营养工作者常用的工具书有_ A 中国食物成分表2002B 中国食物成分表2004C 食物营养成分速查D 中国居民膳食指南E 食物血糖生成指数4、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到_的作用。A保护维生素B防止蛋白质变性C促进
7、钙吸收D防止脂肪氧化E减少钠使用5、可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素_ A感染B药物C化学性毒物D外伤E弥散性血管内凝血6、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的为 _。A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D类脂肪酸E胆同醇7、属于多糖的物质是A：木糖B：糊精C：果糖D：蔗糖E：核糖8、日本膳食模式的特点包括_ A富含植物性食物B膳食能量能满足需要C橄榄油为主要食用油D宏量营养素供能比较合理E易发生营养缺乏病9、亚油酸属于 _脂肪酸。An2 系列Bn3 系列Cn4 系列Dn5 系列En6 系列10、道德是一定社会、一定阶级调节_之间的各种关系的行为规范的总和。A人与人B个人与社会C个人与自然
8、D个人与集体 E以上都是11、下列属于佝偻病临床表现的是_ A方颅B肋串珠C鸭步D手足镯E骨质疏松12、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有_ A硒B碘C钙D锌E铁名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -13、下列有关体格测量调查表说法正确的有_ A记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息E纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确
9、信息或数据14、膳食营养指导和管理的主要内容包括_ A食物选择B计划膳食C膳食评价D膳食改善15、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是_ A：加强田间管理和低温储藏B：水浸泡C：避光储藏D：食用时加碱16、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收17、食品营养标签属于食品标签的一部分，包括_ A 营养成分定义B 营养成分表C 营养声称D 功能声称E 营养配料18、下列哪些说法
10、是正确的 _ A 维生素 D 缺乏以北方高发B 地方性氟病主要病因为氟摄入过量C 癞皮病是由维生素B6 缺乏引起的D维生素C 缺乏可引起巨幼红细胞贫血E以上均正确19、叶酸缺乏可引起 _ A高同型半胱氨酸血症B巨幼红细胞贫血C孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D坏血病E解毒作用20、我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有_ A 预包装特殊膳食用食品标签通则B 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件C 食品营养标签管理规范D 保健功能食品通用标准E 中国食品管理条例21、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是（）A蛋白质B脂肪C矿物质D维生素22、下列不是中国居民膳食指南的内容的是_ A食物多样，谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱23、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为_ A牛、羊、猪肉类B蔬菜水果类C谷薯类D大豆及其制品名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -