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1、养分师双认证根底学问考试题及答案A考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12 姓名 考试地区 准考证号 得分 一、单项选择每题分,共112分1以下不属于膳食纤维的是 E A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖2维生素B1以辅酶形式参及DA蛋白质代 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢 E钙代谢3评价食物蛋白质的质量上下，主要看DA蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4蛋白质的互补作用是指CA糖和蛋白质混合食用，以进步食物生物学价值的作用B
2、脂肪和蛋白质混合食用，以进步食物生物学价值的作用C几种养分价值较低的蛋白质混合食用，以进步其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以进步食物生理价值的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用5每天机体氮的排出包括以下方面E：A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排出的氮D毛发及其它途径排出的氮 E以上都是6以下哪种养分素是合成前列腺素必需的前体AA亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是7贫铁食品是CA鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类8测定红细胞谷胱甘肽复原酶活性系数，是评价哪种维生素养分状况的指标BA维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素D9谷类胚芽中含
3、量较丰富的维生素是AA硫胺素和尼克酸 B硫胺素和抗坏血酸 C尼克酸和胡萝卜素 D维生素A和维生素D E抗坏血酸和胡萝卜素10、的良好食物来源是A A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 E豆油11母乳中含量较恒定的养分素是AA钙 B维生素A C维生素C D硫胺素 E核黄素12构成食物中淀粉的最根本单位是CA蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D半乳糖 E核糖13多不饱和脂肪酸含量最多的是EA茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油14以下关于脂肪酸的表达，错误的选项是EA脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B为C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程
4、度越高，碳链越短，其熔点也越高15以下物质具有去除体内自由基的作用，例外的是DA维生素E B维生素C C胡萝卜素 D钙、磷 E硒16有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏CA蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶 E胃酸17影响成年人热能消耗的因素主要是：BA年龄、性别 B体力劳动程度 C体重 D气候 E不同的生理状态18非血红素铁汲取率为EA1 B20 C30 D50 E519食物中铁的存在形式是CA血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 E贮存铁20具有抗油脂氧化作用的养分素AA维生素E B维生素C C维生素B1 D铁 E磷21促进钙汲取的因素AA乳糖 B膳食纤维 C
5、维生素C D维生素A E维生素B122评价人体蛋白质养分不良临床上最常用的指标DA血浆视黄醇结合蛋白浓度 B红细胞谷胱甘肽复原酶活力系数C红细胞转酮酶活力系数 D血清白蛋白、球蛋白含量 E血红蛋白浓度23维生素B1最主要的养分作用是AA调整机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响的合成D有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24胆汁在养分素消化汲取中的作用主要是AA乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 E增加肠蠕动25以下食物中，含锌量最高的是CA胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米、面粉26下述不属于大豆抗养分因素的是BA植酸 B蔗糖 C水苏糖 D棉子糖 E
6、蛋白酶抑制剂27牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入缺乏DA维生素B2 B维生素A C烟酸 D维生素C E泛酸28促进非血红素铁汲取的膳食因素有DA. 茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酚类29及维生素D共同作用维持血钙程度的是BA甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素30在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是BA硫胺素 B核黄素 C维生素C D维生素A E维生素D31目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的CA5 B7 C10 D15 E2032大豆类食品的限制氨基酸是BA赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸 E牛磺酸33计算蛋白质氨基酸形式时，以其含量为1的氨基酸是AA
7、色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D谷氨酰胺 E组氨酸34由于食物的特别动力作用而增加的能量消耗, 以何种养分素最多CA脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D混合膳食 E酒精35维生素A缺乏可出现C A克山病 B甲状腺肿没 C夜盲症 D癞皮病 E坏血病 36葡萄糖耐量因子()的重要成分之一是DA抗坏血酸 B视黄醇 C吡哆醇 D尼克酸 E叶酸 37为了削减维生素C的更多损失，炊具应防止运用BA铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 E不锈钢锅38以下哪种物质在体内不是由胆固醇合成DA胆汁酸 B皮质激素 C维生素D D前列腺素 E性激素39在体内主要参及糖类代谢的维生素是AA硫胺素 B维生素E C维生素C D维生素A
8、 E维生素D40粮谷类中矿物质汲取率较低的一个缘由，是含有较多的AA植酸 B草酸 C醋酸 D碳酸 E磷酸41鸡蛋中干扰铁汲取的成分是A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 E胆固醇42人体硫胺素养分正常时，效应值是A25% B25% D16% E20%43人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1烟酸需色氨酸A1 B6 C10 D60 E10044不合理的食品强化方式是A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素DD奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加维生素C45以下对碳水化合物消化的表达哪项是不正确的A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B唾液中的淀粉酶在胃内接着
9、分解淀粉C胃酸本身有确定降解淀粉的作用D小肠是碳水化合物分解和汲取的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46食物中游离型核黄素的特点是A不能被人体消化汲取 B简洁被紫外线破坏 C对酸稳定 D是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性47我国居民膳食脂肪的主要食物来源是 A谷类食物 B肉类和植物种子 C乳类 D蔬菜和水果 E鱼油48非必需氨基酸是A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸 E体内可以合成的脂肪酸49我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最正确百分比分别是A2030，10
10、14，6070 B1015，2030，5570C1214，1725，6070 D1014，2030，5565E1315，2030，507050以下哪组氨基酸是人体必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸 E组氨酸、谷氨酸51毕脱氏斑的形成是由于A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E维生素A摄人缺乏52以下哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A乳糜微粒 B-脂蛋白 C-脂蛋白D前-脂蛋白 E53以下具有维护心脏安康的养分素是 A铁 B硒 C维生素A D. 锌 E维生素B254锰的生理功能有A参及血红蛋白的合成 B构成骨骼和牙齿 C作
11、为金属酶的组成部分D潜在性胰岛素作用 E参及平滑肌组成55以下哪种食物中富含最志向的自然优质蛋白质A牛奶 B牛肉 C猪肉 D鱼肉 E鸡蛋56食物中总视黄醇当量等于A1/2视黄醇1/6胡萝卜素1/12其他维生素A原B1/6视黄醇胡萝卜素1/12其他维生素A原C视黄醇1/6胡萝卜素1/12其他维生素A原D视黄醇1/6胡萝卜素1/6其他维生素A原E1/2视黄醇1/6胡萝卜素1/6其他维生素A原57对高血压病病人，每日盐摄入量应 克A0 B 6 C78 D910 E不用限制58对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应 毫克A0 B 300 C 400 D 500 E 60059支配高血压病人饮食，正确的
12、选项是A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C增加钙的摄入 D限酒 E以上都对60处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食， 含嘌呤高的食物、 嘌呤中等量的食物、 嘌呤含量低的食物。A禁用 有限制地选用 自由摄取 B自由摄取 有限制地选用 禁用C有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用D禁用 禁用 禁用 E自由摄取 自由摄取 自由摄取61无降血胆固醇作用的养分素有A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C果糖 D果胶 E钙62干性脚气病以何系统病症为主A消化系统 B心血管系统 C神经系统 D内分泌系统 E骨骼系统63母亲妊娠期间严峻缺碘，对胎儿发育影响最大的是A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统 E
13、呼吸系统64治疗养分性肥胖的首选疗法是A限制饮食 B手术疗法 C限制饮食运动疗法 D药物治疗 E运动疗法65肾小球肾炎病人宜承受何种饮食A高蛋白饮食 B高脂肪饮食 C高碳水化合物饮食D高胆固醇饮食 E低蛋白低盐饮食66. 痛风症应限制的食物是A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜67女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其缘由是A低血糖 B蛋白质大量分解 C能量缺乏 D乳酸、酮体积聚 E维生素、微量元素缺乏68以下哪组食物在低嘌呤饮食时不行以选用A大米，面粉 B猪肝，莴笋 C牛奶，番茄 D茭白，土豆 E鸡蛋，黄瓜69对于手术后复原期病人，有胃肠道功能，养
14、分治疗以哪种方式最好A肠外养分 B四周静脉养分 C中心静脉养分 D肠外加肠内养分 E. 肠内养分70引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是A铁摄入缺乏 B锌摄入缺乏 C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏 E维生素C缺乏71低嘌呤饮食主要应用于A肾功能衰竭 B肝功能衰竭 C痛风 D胆结石 E风湿性关节炎72男，岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏天。伴血压上升，尿蛋白，少尿，急诊入院治疗。养分治疗原那么A低脂限碳水化合物 B低盐高蛋白 C低脂肪优质蛋白 D低脂肪低盐E低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量73肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用A咸鱼 B咸
15、肉 C鸡蛋清 D卤豆干 E便利面74痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应限制在A300 B400 C150 D250 E5075男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、四周神经炎等，提示膳食中缺乏A蛋白质 B膳食纤维 C维生素 D锌 EB族维生素76女，岁，近一周内常常乏累、食欲不振、便秘，工作实力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是A叶酸 B维生素C C尼克酸 D硫胺素 E核黄素77女，岁，近一周内常常乏累、食欲不振、便秘，工作实力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是A全血谷胱甘肽复原酶活力系数
16、 B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力 D红细胞溶血试验 E血浆视黄醇结合蛋白78女，岁，近一周内常常乏累、食欲不振、便秘，工作实力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出如今孕妇，可能会导致婴儿诞生后有A先天性心脏病 B神经管畸形 C唇跨裂 D智力低下 E先天性脚气病79某新生儿，诞生后赐予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的病症，抗生素治疗无效，停顿赐予母乳，病症消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应实行的膳食治疗措施为A赐予牛乳喂养 B赐予豆奶喂养 C承受不含乳糖的婴儿配方奶喂养D少量屡次喂食 E赐予羊奶喂养80慢性肝炎病人的相宜膳食为A高碳水
17、化合物、高蛋白、高能量膳食 B低蛋白、低脂肪膳食C高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D严格限制脂肪摄入 E严格限制蛋白质摄入81提倡婴儿母乳喂养的缘由是A人乳中的蛋白质简洁消化 B人乳中的脂肪球小汲取好C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙汲取率高 E以上都对82亚太地区人群的体重指数为 时属超重A18.5 B18.523.9 C2428 D28以上 E38 以上83有关膳食调查，正确的选项是A属于养分调查方法中的一种 B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C24小时回忆法属于询问法 D以称重法进展膳食调查比较精确 E以上都对84中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A肉
18、类 B蛋类 C奶制品 D精制米面 E水果蔬菜85中国养分学会建议的平衡膳食宝塔提出了A食物分类的概念 B C较志向的膳食形式 D详细的食谱 E可以食用的食物种类86老年人饮食应留意A蛋白适量而质优 B限制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入 D总热能摄入不变 E增加镉的摄入87以下人群中不须要维持正氮平衡的是A乳母 B青少年 C成年男子 D婴幼儿 E孕妇88儿童生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分素是A蛋白质和热能 B钙和 C锌 D维生素A E水89儿童热能消耗是指A维持根底代谢消耗的热能 B食物特别动力作用 C体力活动消耗的热能D生长发育消耗的热能 E以上都包括90
19、指的是A相宜摄入量 B估计平均需求量 C养分生理须要量D膳食参考摄入量 E可耐受的高限摄入程度91水溶性维生素的共同特点为 A一般有前体物 B不易汲取 C会积蓄中毒 D宜每日供给 E以上都是92必需脂肪酸及非必需脂肪酸的根本区分在于 A前者是人体所必需的，而后者不是 B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以 D前者不是人体所必需的，而后者是E以上都不是93不属于社会经济效益指标的是A指数 B食品深加工比值 C年度食品深加工增长率D人均收入及人均收入增长率 E人均动物性食品增长率或销售率94不属于典型世界食物构造形式的是A中国形式 B日本形式 C开展中国家形式，以印度为代
20、表D欧美西方经济兴盛国家形式 E以上都不是95不属于我国食物构造特点的是A富含膳食纤维 B优质蛋白质较少 C以植物性食物为主D摄入饱和脂肪酸较多 E维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少96婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸A色氨酸 B苯丙氨酸 C赖氨酸 D含硫氨基酸 E组氨酸97以下对可耐受最高摄入量的说明，哪项是错误的A是平均每日可以摄入某种养分素的最高量B这个量对一般人群几乎全部个体都不至于损害安康C主要用处是检查个体摄入量过高的可能，以防止发生中毒D是安康个体的养分素摄入目的E包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和98.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A肠壁腺体发育差，消
21、化酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全C诞生后34月淀粉酶含量增多 D胃呈程度位，简洁溢奶E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪99妊高征孕妇应限制摄入的养分素是A铁 B钙 C锌 D钠 E镁100以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B12 E维生素E101婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物A2个月 B3个月 C4个月 D5个月 E6个月102体质指数是A体重千克身高米 B体重千克身高米2C体重千克身高米3 D身高米体重千克3E身高米体重千克2103正常状况下，大脑所需能量的主要来源是A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸 E丙酮酸104中国养分学会举荐
22、60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A500 B300 C400 D600 E700105饱和脂肪酸及冠心病的发病亲密相关，可增加中、老年人患心血管疾病的紧急性。以下富含饱和脂肪酸的食物有A豆油 B花生油 C葵花籽油 D玉米油 E椰子油106关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B铁强化的谷类作为第一个固体食品C配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量养分素的补充D68个月龄以上婴儿供给可咀嚼食物 E防止含高盐份和调味品多的家庭膳食107有关儿童能量的消耗，以下哪种说法是不正确的A生长须要是婴幼儿所特有的能量消耗 B每增加1g新组织须要能量C能量供给缺乏,可导
23、致生长发育缓慢D诞生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E婴儿期食物特别动力作用的能量消耗大约占总热量的8%108. 妊娠期母体体重增加的规律，以下哪项是错误的A妊娠早期不明显 B妊娠晚期,每周体重增加一般不超过C妊娠全过程体重增加不超过12.5 D妊娠中期增加不超过E体重增长过速,可能引起胎儿生长过大,难产时机增多109. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在A至少孕前4周 B孕后1个月 C孕后2个月 D孕后3个月 E分娩前1个月110. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A母乳钙含量大约为350 B母乳中钙较易汲取 C钙磷比例2:1D母乳钙含量比牛奶高 E母
24、亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大111以下哪点及婴儿生长发育特点不符合A从诞生至1周岁内为婴儿期 B婴儿诞生体重平均为3000gC婴儿诞生时平均身长为50 D1周岁时体重可达诞生时的倍E1周岁时身长可达诞生时的倍112. 关于分娩期第一产程的养分须要，以下哪点不适用A激励孕妇摄食 B食品应清淡易消化 C多项选择用在胃停留时间长的食物D以淀粉类食物为主 E赐予半流质或软食113. 目前确定的最根本必需脂肪酸是 A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸 114. 在哪种状况下，机体为正氮平衡 A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生
25、长发育 D 糖尿病115. 一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为A2000 B2100 C2300 D2500 E2700116. 人体苍老过程根底代谢率变更是A根底代谢率下降 B根底代谢率上升 C根底代谢率及成年人一样D根底代谢率及年龄无关.仅为个体差异 E根底代谢率下降及性别有关117. 依据中国老年人膳食维生素D摄入量()为10天,相当于多少国际单位()A. 200 B. 300 C. 400 D. 600 E. 800118. 以下哪项是的主要内容A食物多样,谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量D吃清洁卫生、不变质食物 E三餐要合理119影响儿童少年第二性征发育的可能
26、养分素是A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜120亚硝酸盐含量高的是A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不簇新带鱼121多环芳烃含量高的是A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不簇新带鱼122山梨酸属于下面的哪种添加剂A抗氧化剂 B着色剂 C防腐剂 D甜味剂 E增味剂123关于非必需氨基酸以下哪种说法是错误 A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成D 不依靠于食物供给 E 食物中含有确定量124以下各项都是食品中的自然有毒有害成分，除了A河豚鱼中的河豚毒素 B禽肉中的沙门菌 C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙 E四季豆中的皂甙125什么细菌可作为肠道致病
27、菌污染食品的指示菌A葡萄球菌属 B大肠菌群 C弧菌属 D芽孢杆菌属 E沙门菌属126食品中可被微生物利用的水分是A游离水 B结合水 C总水分 D可蒸发水 E可流淌水127某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。依据中毒病症，其中毒缘由最可能是A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒 E有机磷农药中毒128某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救措施是A洗胃、导泻和注射维生素C B洗胃、灌肠和注射美蓝 C静脉注射维生素CD
28、静脉注射美蓝和维生素C E洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C129流行病学调查觉察，食物中的黄曲霉毒素B1含量及以下肿瘤的发病率干脆有关A胃癌 B原发性肝癌 C肠癌 D白血球 E乳腺癌130以下对食品添加剂的各项要求中，错误的选项是A食品添加剂必需经过平安性毒理学评价B食品添加剂必需有严格的卫生标准和质量标准C食品添加剂对食品的养分成分不应有破坏作用D食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量E到达相应的运用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必需被破坏131以下哪类不属于食品添加剂A抗氧化剂 B抗老化剂 C甜味剂 D着色剂 E防腐剂132危害分析关键限制点缩写为A B C D E133食
29、品中菌落总数的单位是A B C D E134为防止油脂酸败，不宜实行的措施是A加防腐剂 B加抗氧化剂 C防止金属污染 D严格精炼，进步纯度 E避光、隔氧、低温存放135无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒 C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒 E真菌毒素136从临床表现来看，感染型及中毒型食物中毒最大的区分在于A有无恶心、呕吐 B有无腹痛、腹泻 C有无体温上升D病死率不同 E潜藏期不同137巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢 B繁殖型微生物 C非致病菌 D致病菌 E腐败菌138当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，说明甘蔗已霉变
30、，这种甘蔗： A能食，不会中毒，不会死亡 B不能食，不会中毒，不会死亡 C不能食，会中毒，不会死亡 D不能食，会中毒，会死亡 E能食，不会中毒139食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内： A采集剩余食品样品 B可以食物的制售环节 C采集患者泻吐物，以及学额和尿样 D从业人员的带菌检查 E空气采样140细菌总数的食品卫生学意义是：A.说明食品有致病性 B.作为食品清洁状态的指标和意料致病性C.表示食品变质腐败程度 D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示 E.意料食品的质量二多项选择(每题分,共90分)1.以下各项中，不利于钙汲取的是 A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C纤维素 D乳糖 E蛋白质
31、2脂溶性维生素的共同特点是A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中及脂类共同存在3影响乳汁分泌的主要因素有A内分泌因素 B哺乳期母亲的养分状况 C乳母的活动D乳母再次工作的早晚 E哺乳期母亲的心情4人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡确定时期后会出现A根底代谢降低 B儿童生长发育停滞 C成人消瘦，工作实力下降D心脑血管疾病、糖尿病等的紧急性增加 E能量代谢将到达新的低程度上的平衡5过多摄入膳食纤维会导致A肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质的汲取D有利于人体对维生素的汲取 E影响微量元素的汲取6蛋白质在体内
32、的主要生理功能有A构成身体组织的成分 B构成酶和激素等重要生物活性物质C形成抗体 D供给能量 E防止产生酮体7. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A食物蛋白质生物价 B食物蛋白质净利用率 C食物蛋白质成效比值D食物蛋白质氨基酸分 E食物蛋白质消化率8食品养分价值的评定主要包括哪几部分A养分素的种类 B养分素的含量 C养分素的消化率D养分素的利用率 E食品的合理烹调9. 养分性疾病是指A. 因体内养分素过多引起的疾病 B. 因体内养分素缺乏引起的疾病C. 因体内养分素不平衡引起的疾病 D. 摄入“有毒食物引起的疾病E. 养分因素为主要病因，养分疗法为主要治疗手段的疾病10计算体质指数时，须要以下哪
33、些数据A性别 B年龄 C身高 D体重 E籍贯11体内碳水化合物的存在形式为A葡萄糖 B糖原 C含糖复合物 D糊精 E淀粉12使体内钙排出量增多的因素有哪些A 维生素A B柠檬酸 C高维生素C D酸中毒 E补液13影响叶酸汲取利用的因素通常为A、常常饮酒 B膳食摄入缺乏 C吸烟 D运用抗惊厥药 E口服避孕药14人体在一般膳食下发生钼缺乏的可能性很小的缘由是A人体对钼的须要量小 B钼广泛存在于各种食物中 C 体内可自身合成D食物中的钼很简洁被消化道汲取 E可以从其他养分素转化来15及机体免疫功能关系亲密的维生素有A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素B6 E维生素E16在哪些状况下机体为负
34、氮平衡A饥饿 B进食低质量蛋白 C生长发育 D糖尿病 E妊娠17对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是A含量较高 B养分价值很低 C人体汲取率较高 D主要存在于蛋清中E蛋黄中的铁及磷蛋白结合18对肉、鱼类蛋白质表达正确的选项是A含量1020% B生物学价值高 C含人体须要的各类必需氨基酸D构成形式及合成人体蛋白质的形式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白19对酸稳定的维生素有： A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E. 维生素D20以下哪些养分素在人乳中含量较少A B C维生素A D维生素D E维生素K21蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了A蛋白质分解 B咸度增加 C
35、亚硝酸盐增加 D水分削减 E调味品分解22以下哪些属人体维生素缺乏的表现A有关生理功能下降 B出现临床缺乏病症 C. 组织中储存量降低D生化指标异样 E尿中排出量增加23以下对根底代谢影响因素的表达，哪些是错误的A矮胖者根底代谢高于瘦高者 B体外表积大者根底代谢高于体外表积小者C男性根底代谢高于女性 D老年人根底代谢高于年轻人E孕妇、儿童根底代谢相对较高24以下哪些食物在低嘌呤饮食时不行以选用A鸭肉 B猪肝 C牛奶 D扁豆 E鸡蛋25评价机体维生素C养分状况的方法包括A汲取率测定 B负荷试验 C血浆维生素C含量测定D 血清维生素C含量测定 E白细胞中维生素C浓度测定26. 不平衡膳食可A降低机体抗拒力 B降低生