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1、第2课时蛋白质油脂 知识点一蛋白质1.下列说法正确的是()A.蛋白质分子结构的多样性决定了其具有多种重要功能B.人体所需的多种氨基酸都必须由食物获得C.利用蛋白质的变性可以分离和提纯蛋白质D.蛋白质和油脂都是天然有机高分子化合物2.2021河北滦州一中高一期中 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()A.蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质会析出,再加水重新溶解C.重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会使人中毒D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色,这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应3.下列说法不正确的是()A.向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林,蛋白
2、质的性质发生改变并凝聚B.蛋白质为高分子化合物,种类较多,分子中都含有COOH和NH2C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后,可重新溶于水知识点二油脂4.2021山东聊城一中高一检测 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较正确的是()A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体B.油脂和乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应都是皂化反应C.乙酸乙酯和油脂都有果香味,乙酸乙酯是一种特殊的油脂D.油脂和乙酸乙酯都难溶于水,而易溶于有机溶剂5.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动
3、脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A.玉米油属于酯类,能水解B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸不能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高6.2021云南红河州高一检测 某油脂的结构简式如图L7-4-4,下列说法不正确的是()图L7-4-4A.油脂没有固定的熔、沸点B.该油脂在碱性条件下可发生皂化反应C.该油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯7.下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是()A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液B.葡萄糖和麦芽糖互为同分异构体C.蛋白质、淀粉和纤维素都是
4、天然高分子化合物,在足量氧气中充分灼烧,所得产物相同D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯8.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法中不正确的是()A.所有的糖类在一定条件下均能发生水解反应B.蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后产生的沉淀不能重新溶于水C.“地沟油”禁止食用,但处理后可用于制造肥皂和生物柴油D.葡萄糖在碱性、加热条件下,可发生银镜反应9.糖尿病是由于人体内胰岛素分泌紊乱而导致的代谢紊乱综合症,以高血糖为主要标志。长期摄入高热量的食品和缺乏运动都易导致糖尿病。请回答下列问题:(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6
5、)。下列有关说法正确的是(填字母)。A.葡萄糖属于碳水化合物,可表示为C6(H2O)6,每个葡萄糖分子中含6个H2O分子B.糖尿病病人的尿液中糖含量很高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖C.葡萄糖可用于制镜工业D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品,因为蔬菜中富含纤维素,豆类食品中富含蛋白质。下列说法中正确的是(填字母)。A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,可被人体直接吸收B.人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠的蠕动C.纤维素和淀粉互为同分异构体D.纤维素和蛋白质的分子结构不同,但组成元素完全相同(3)从鸡蛋白的溶液中提
6、取蛋白质的方法有和。(4)鸡蛋腐烂时,常闻到有臭味的气体,该气体主要是,说明蛋白质中含有元素。(5)误食重金属盐会中毒,这是因为。(6)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了反应的缘故。1.A解析 结构决定性质,蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质分子具有多种重要功能,故A正确;人体中有多种氨基酸,有些氨基酸人体不能自己合成,必须由食物获得,称为必需氨基酸,有些氨基酸人体可以自身合成,故B错误;蛋白质的变性不可逆,利用蛋白质的盐析,可以分离提纯蛋白质,故C错误;油脂的相对分子质量较小,不是天然有机高分子化合物,故D错误。2.C解析 熟蚕结茧时所分泌丝液凝固而成的连续长纤维
7、,主要成分是蛋白质,多数酶是具有催化能力的特殊蛋白质,病毒由蛋白质和核酸组成,A正确;蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,为蛋白质的盐析过程,蛋白质的盐析是可逆过程,再加水会溶解,B正确;“钡餐”的成分是硫酸钡,硫酸钡不溶于酸,无法生成钡离子,不会引起中毒,C错误;浓硝酸能使蛋白质发生显色反应,人的皮肤主要是由蛋白质构成的,所以将浓硝酸溅到了皮肤上,会产生黄色斑点,D正确。3.D解析 福尔马林是甲醛的水溶液,能使蛋白质变性,A正确;蛋白质由氨基酸组成,分子中都含有COOH和NH2,B正确;蛋白质能受热变性,所以加热能杀死流感病毒,C正确;蛋白质中加入醋酸铅,蛋白质性质改变,
8、发生了变性而析出,变性为不可逆过程,加入水后蛋白质不能重新溶于水,D错误。4.D解析 油脂是混合物,乙酸乙酯是纯净物,有些油脂在室温下呈固态(脂肪),有些在室温下呈液态(植物油),A错误;油脂在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应,B错误;油脂属于酯类,是一类特殊的酯,不具有果香味,C错误;酯类难溶于水,而易溶于有机溶剂,D正确。5.A解析 玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,酸性和碱性条件下均能水解,故A正确;玉米油中的亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下应为液态,故B错误;亚油酸分子中含有碳碳双键,可以使溴水褪色,故C错误;油脂营养价值的高低取决于
9、所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,故D错误。6.C解析 天然油脂为混合物,相对分子质量不固定,没有固定的熔、沸点,A正确;该油脂含有酯基,在碱性条件下可发生皂化反应,B正确;该油脂中的C17H31含有碳碳双键,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,C错误;油脂有油和脂肪之分,油为液体,脂肪为固体,都含有酯基,都属于酯,D正确。7.A解析 淀粉溶液中滴加碘水,变成蓝色,而葡萄糖溶液中滴加碘水,溶液不变蓝,可以鉴别,A正确;葡萄糖是单糖,麦芽糖是二糖,二者的分子式不同,不是同分异构体,B错误;淀粉和纤维素充分灼烧生成CO2和H2O,而蛋白质中含有C、H、O、N、S、P等元素,则充分灼烧还生成其
10、他物质,C错误;蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4溶液,发生盐析,可分离提纯蛋白质,而加入CuSO4溶液则发生变性,D错误。8.A解析 葡萄糖、果糖等单糖不能发生水解反应,A错误;蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液,蛋白质发生变性,析出的沉淀不能重新溶于水,B正确;“地沟油”的主要成分是油脂,处理后可用于制造肥皂和生物柴油,C正确;葡萄糖是还原糖,在碱性、加热条件下,可发生银镜反应,D正确。9.(1)BCD(2)B(3)盐析渗析(4)H2S硫(5)重金属盐会使蛋白质变性(6)黄显色 解析 (1)葡萄糖是碳水化合物,分子式可表示为C6(H2O)6,但此形式只是为了表达方便,并不能反映结构特点。(2)人体内蛋白质需在酶的作用下水解成氨基酸才能被人体吸收;纤维素与淀粉都用(C6H10O5)n来表示,但n值不同,不是同分异构体;蛋白质的组成中含氮元素,而纤维素的组成中不含氮元素,故二者组成元素不同。(3)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑,一是将蛋白质沉淀出来,二是将其他物质分离出去。(4)鸡蛋腐烂时,蛋白质分解放出的硫化氢气体具有臭味。(5)重金属离子会使蛋白质变性。(6)某些蛋白质可与浓硝酸发生显色反应。学科网（北京）股份有限公司