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1、2021青海公共营养师考试真题卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.维生素D的活性结构有几种形式_ A一种 B两种 C三种 D多种 2.胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的_ A维生素B12 B叶酸 C维生素C D维生素A 3.下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?_ A硒 B锌 C碘 D铬 4.关于维生素A的性质，哪项是正确的_ A易被氧化B不易被氧化 C易溶于水 D在高温中不稳定 5.铁缺乏会有哪些症状_ A佝偻病 B夜盲症 C脚气病 D贫血 6.下列都是必需氨基酸的组是
2、_ A赖氨酸 天门冬氨酸 结氨酸 苯丙氨酸 B苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 C酪氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 精氨酸 D组氨酸 苏氨酸 铬氨酸 赖氨酸 7.人体内钠的主要来源是_ A谷类 B蔬菜 C动物性食物 D食盐 8.人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于_ A等渗性脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D不能确定 9.维生素B1的主要食物来源是_ A全谷 B水果 C蔬菜 D脂肪 10.维生素E在下列哪一种环境中较稳定_ A酸性 B碱性 C中性 D不能确定 11.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为_ A钙 B铁 C锌 D维生素B12 12.有机磷农药
3、的主要急性毒性为_ A抑制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害 13.食品中可能出现的有害因素主要包括_ A生物性污染、化学性污染、物理性污染 B有机物污染、化学性污染、物理性污染 C无机物污染、化学性污染、物理性污染 D放射性污染、生物性污染、环境污染 14.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是_ A微生物污染 B农药残留 C使用亚硝酸盐 D加工方法当 15.花生最易受到_污染而出现食品卫生问题 A大肠菌群 B肠道致病菌 C霉菌 D酵母菌 16.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是_ A肉制品 B鱼制品 C自制发酵食品 D罐头食品 17.误食大量的亚硝酸钠，可引起_ A营养不良
4、B肠源性青紫症 C腹泻 D血细胞增高 18.菌落总数可以预测_和评定食品腐败变质的程度。 A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率 19.油脂酸败所产生的特有气味是_ A臭味 B甜味 C哈喇味 D醇味 20.我国于1983年停止生产、1984年停止使用_等农药 A六六六和DDT B有机磷 C拟除虫菊酯 D氨基甲酸酯类 21.大量食用生鱼可能造成_的缺乏 A维生素B1 B维生素B2 C维生素B5 D维生素B6 22._中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A鲜乳 B初乳 C发酵乳 D炼乳 23.植物油是_的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50% A
5、饱和脂肪酸 B必需脂肪酸 C非必需脂肪酸 D长链脂肪酸 24.保健食品功效成分中属于功能性脂类的是_ A膳食纤维 B牛磺酸 C植物甾醇 D中草药中的成分 25.食品辐照主要用_作为辐照源 A32P B60Co C35S D15N 26.下面哪一个不属于微波加热的特点_ A加热速度快 B加热均匀性好 C加热易于瞬时控制 D加热易挥发成分 27.畜禽类蛋白质含量一般为_ A1% B7%12% C10%20% D20%36% 28.谷物中的_普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用 A丙氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D苯丙氨酸 29.作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为_以上 A2 B3 C4 D5 3
6、0.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和_而制成的粉末状产品 A冷冻干燥 B普通干燥 C微波干燥 D喷雾干燥 31.关于职业道德的说法中，正确表述的是_ A职业道德就是处理好人与人之间的关系 B职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求 C职业道德就是讲团结讲奉献 D职业道德只对社会承担义务，而不承担责任 32.关于道德与法律的区别，正确的是_ A道德比法律产生的早 B道德比法律更具有约束机制 C道德比法律产生的晚 D道德比法律干涉的范围小 33.孕妇膳食脂肪应占总能量的_ A20%30% B25%30% C25%35% D30%140% 34.过多钙摄入可能致孕妇_ A高血压 B妊高症 C
7、便秘并可能影响其它营养素的吸收 D先兆子痫 35.孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女_ A贫血 B钙代谢紊乱 C凝血障碍 D锌代谢紊乱 36.对孕妇补充维生素B1，在_特别重要 A孕晚期 B孕中期 C孕早期 D整孕期 37.为预防胎儿神经管畸形发生应在_补充叶酸摄入 A孕晚期 B孕中期 C孕早期 D计划怀孕或可能怀孕前 38.孕晚期的营养要点之一是补充_ A长链多不饱和脂肪酸 B长链单不饱和脂肪酸 C长链饱和脂肪酸 D中链多不饱和脂肪酸 39.母乳喂养应持续到孩子_ A6个月至1周岁 B11.5周岁 C12周岁 D1.52周岁 40.幼儿的基础代谢率高于成年人，但男孩比女孩_ A高 B差别
8、不大 C低 D略低 41.学龄前儿童合理的膳食制度以_为宜 A三餐 B三餐一点 C三餐两点 D三餐三点(注点指适量点心) 42.中华人民共和国食品卫生法规定超过保质期限的食品_ A禁止生产经营 B可以继续出售 C经检验合格可以继续出售 D经再加工可用作食品原料 43.以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是_ A日本 B发展中国家 C欧美发达国家 D意大利、希腊 44.下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容_ A食物多样、谷类为主 B如饮酒应限量 C吃清洁食物，不变质的食物 D甜食要少吃 45.平衡膳食是指_ A供给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C供给机体全部所需的营养素 D供给机体适
9、宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当 46.儿童维生素D缺乏病是_ A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松 D都是 47.经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防_缺乏 A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 48.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是_ A理想体重 B体质指数 C皮褶厚度 D体脂含量 49.营养膳食因素中与高血压呈负相关的因素是_ A钠 B镁 C肥胖 D酒精 50.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是_ A2100kcal B2300kcal C2400kcal D2500kcal第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页