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1、2022年陕西公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.(本题共给出2段案例，每段案例后有与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案)以下是一组膳食调查中常用食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算，请回答选择下面问题。黄豆150 g，水中浸泡一晚，重量大约是_g。A200B300C400D500 2.案例描述 2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天
2、个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：本次调查是以家庭(膳食调查户)为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量_。A需要B不需要C都可以D视被调查者的记忆情况而定3.案例描述 2002年中国居民营养与健康状况调
3、查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内_。A需要B不需要C两者都可以D视
4、情况而定4.案例描述 某公共营养师在进行家庭某家庭成员(父、母和12岁儿子)24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填人了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。 请你根据以上情景，回答下面问题：如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入，准确的做法是_。A调查每个人的实际食物摄入量B用标准人方法进行计算C用混合系数方法进行计算DB+C5.案例描
5、述 2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是_。A连续3
6、天24h回顾法B食物频率法C称重法D24h回顾结合称重法6.案例描述 2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问
7、题：上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自_，原因是_。A称重法更加准确B24h回顾法很难讲清调味品的摄入量C频率法这种做法准确D称重法和回顾法避免了回忆偏差7.案例描述 2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及
8、称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是_。A获得被调查者的膳食模式B采用多种调查方式，结果更加准确C便于研究营养相关慢性病D验证24h回顾法的准确性8.案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。上述案例中的小李BMI值是_，属于_。A17，轻度消瘦B15.8，重度消瘦C15.8，中度消瘦D17，中度消瘦 9.案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。因长期节
9、食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。她的标准体重是60kg，_是她的标准体重指数。A28.3%B-25.2%C-1.4%D-28.3% 10.(本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案) 王某，女，28岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，还喜欢吃青菜等食物。王某的标准体重是_kg。 A55B60C65D70 11.(本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案) 王某，女，28岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，还喜欢吃青菜等食
10、物。王某的体重指数是_。 A22.1B22.04C24.02D28.08 12.(本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案) 王某，女，28岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，还喜欢吃青菜等食物。如果王某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适_kg。 A4860B50.465.1C5468D6068 13.(本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案) 王某，女，28岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，还喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，王某的蛋白质
11、推荐量约是_g/d。 A65B70C80D85 14.(本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案) 王某，女，28岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，还喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，王某应该每日摄入_g酱牛肉。 A200B207C220D314 15.与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以_为单位进行计算和评价。A日B周C月D年 16. 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜
12、欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是_。 A70kgB55kgC60kgD65kg 17. 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是_。 A24.02B22.1C28.08D22.04 18. 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适_。 A50.465.1kgB5468kgC4860kgD6068kg 19. 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，
13、野喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是_。 A70gB65gC80gD85g 20. 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入_酱牛肉。 A207gB220gC200gD314g 21.(本题共给出2个案例，共有5个与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案)以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算，请回答下列问题。一个鸡蛋的重量大约是_g。A60B100C80D25
14、22.(本题共给出2个案例，共有5个与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案)以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算，请回答下列问题。_碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A1/4B1/3C1/2D1 23.(本题共给出2个案例，共有5个与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案)以下是一组膳食调查中常用的食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算，请回答下列问题。日常生活中一个中号香蕉的可食量是_g。A100B110C140D180 24.女，42岁，泌乳2个月，平扫CT检查如图，最可能的诊断为（）A颅咽管瘤B垂体瘤C脊索瘤D脑膜瘤E正常25.按照目前
15、我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A肉、鱼、禽等B豆类及豆制品C蛋、奶类D粮谷类二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.绝经后妇女的特殊生理改变包括_。A雌激素水平低落B冠心病发病率升高但比男性低C血脂、糖代谢异常升高D易骨折和骨质疏松E心血管疾病患病率升高 2.必需脂肪酸在人体生物学作用_A成细胞膜的成分B合成前列腺素的原料C参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢D缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹) 3.食物中抑制铁吸收的因素主要有_A膳食纤维B草酸C维生素CD肉类食物中的肉因子 4.维生素B的作用主要有_A抗氧化B预防衰老C与动物生
16、殖功能有关D调节血小板的凝集作用 5.食品腐败变质的鉴定指标有_A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标 6.主要以神经系统症状为主的食物中毒有_A肉毒梭菌食物中毒B沙门菌食物中毒C霉变甘蔗中毒D河豚鱼中毒 7.食物中毒的发病特点是_A发病潜伏期短B发病与食物有关C中毒患者临床表现相似D人与人之间传染 8.下列属于有机磷农药的是_A敌敌畏B乐果C马拉硫磷D溴氰菊酯 9.茶叶中_属于不发酵茶。A绿茶B红茶C黑茶D乌龙茶 10.鱼油和鱼肝是_的重要来源。A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K 11.保健食品具有以下特点_A具有一般食品的共性B以治疗疾病为目的C适于特定人群食用D调节人体功能 1
17、2.社会主义职业道德基本规范包括_。A诚实守信B敬业爱岗C服务群众D办事公道E奉献社会 13.关于诚实守信的说法，正确的有_。A诚实守信是一种社会公德B诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现C诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求D为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相E为了节省客户的时司，可以投机取巧 14.能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有_。A畜肉B禽肉C蛋类D豆类E蔬菜 15.主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是_。A蛋白质B脂类C矿物质D维生素E膳食纤维 16.胃液的主要成分包括_。A胃酸B胃蛋白酶原C淀粉酶D黏液E内因子 17.下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有_。
18、A爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 18.鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项_。A挥发性碱性总氮B二甲胺与三甲胺CK值D粪臭素E硫化氢 19.人口腔中大的唾液腺包括_。A舌下腺B泪腺C腮腺D扁桃体E颌下腺 20.使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是_。A营养素摄入量和需要量之司没有关系B群体营养素需要量分布是呈正态分布C摄入量变异大于需要量变异D摄入量变异小于需要量变异E以上均
19、是正确的 21.调味品主要包括以下哪几种类型_。A发酵调味品B酱腌菜类C香辛料类D复合调味品类E盐或糖 22.无公害农产品必须达到以下要求_。A产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理E必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书 23.N-亚硝基化合物的前体包括_。A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类物质D氨E铵盐 24.对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是_。A蛋白质B糖类C维生素CD维生素BE水 25.绿色食品标志的图形组成_。A绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾C标志图形为正圆形，意为保护、安全DA级绿色食品产品包装以绿色印白色标志，其防伪标签的底色为绿色EAA级绿色食品包装上以白色印绿色标准，其防伪标签的底色为绿色第22页 共22页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页第 22 页 共 22 页