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1、2022年湖南公共营养师考试模拟卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下列关于铁的叙述何者有误？A植物来源的铁较动物来源者难吸收B三价铁较二价铁易吸收C维生素C有保护铁的作用D铁是血红素的成分。 2.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？A乳品B肉品C水果D面类 3.每氧化一克脂肪可获得多少克水？A0.9B1.0C1.07D0.65 4.老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？A4B5C6D8 5.下列的铁质何者较易吸收？A
2、ferric sulfateBferrous sul-fateCferrous pyropbosphateDferrous furnerate. 6.身体中储存铁量最多的地方为何？A脾B肝C骨髓D肾 7.下列对铜的叙述何者有误？A红孩儿症者可能会发现铜缺乏B威森氏病（Wilsons）是铜缺所造成C铜是由粪便排泄D以上皆非 8.下列那一种糖不具有还原性？A麦芽糖B乳糖C果糖D蔗糖 9.自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A2-8B3-9C3-7D2-10 10.甲状腺素中以何者活性最大？AT1BT2CT3DT34 11.下列叙述何者有误？A钾的摄取量提高可减少纳的需要量B婴儿钙磷建设摄取量为1
3、.5:1C过量钙的摄取会与镁竞争D镁摄取过量也会影响钙的利用。 12.下列对糖的叙述中选出正确者？A果糖为右旋糖B甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖C在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主D蔗糖是甜度最高的糖类 13.下列食物所含的铁何者可利用性最高？A菠菜B牛排C面包D强化壳类 14.蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：A锌B锰C铜D锌 15.下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？A肺B心脏C肾D胰 16.与生殖有关的矿物质为A钴B铜C铬D锌 17.体液的正常PH值是A7.35-7.45B7.45-8.35C6.55-7.15D4.55-5.65 18.牛奶是属于A酸性灰饮食
4、B碱性灰饮食C中性D以上皆非 19.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？A5000以上B10000以上C70000以上D100000以上 20.饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少？A钠B钾C钙D镁 21.下列何种矿物质有助于血红素的形成？A碘B铜C钙D钠 22.PBI是指何矿物质与蛋白质结合？A磷B硫C碘D硒 23.人体水分含量的叙述何者有误？A在0.460.751/kg之间B女多于男C年轻针年老者D大部分存于非脂肪组织中。 24.除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？A锌B锰C铜D铁 25.下列对锌的叙述何者有误？A植酸的存在影响锌的吸收B锌的吸收主要发生于十二指肠C锌进入肠黏膜之前需与球蛋白
5、结合D锌的吸收与Metailothionine有关 26.矿物质元素缺乏的主要原因为A摄取不足B吸收不良C代谢障碍D排泄过多。 27.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？A钴B铜C铁D以上皆是 28.水的损失途径主要为何？A粪B尿C呼吸D流汗 29.与葡萄糖耐量有关的矿物质为A钴B铜C铬D铁 30.一克食盐（氯化钠）含有A3gNa，17gClB0.5gNa，0.5gClC0.6gNa,0.4gClD0.4gNa,0.6gCl。 31.下列叙述何者错误？A自然界中的醣类，多属L-型B木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣C多醣类不具有还原性D人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式
6、存在。 32.海产食品含有丰富的：A磷B硫C碘D硒 33.一些矿物质或水的再吸收主要发生于：A近球端细尿管B亨利氏环C远球端细尿管D以上皆非。 34.下列对金属离子的叙述何者有误？A金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子B金属离子间也有相乘的效果C金属离子的毒性以巨量元素较强D金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。 35.下列糖类，何者属于六碳酮醣？A葡萄糖B半乳糖C甘露糖D果糖。 36.属中性食品者是A脂肪B蛋白质C醣类D以上皆非。 37.除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？A心脏B肝脏C肺D神经系统。 38.下列何种矿物质元素的
7、需要量较低？A铁B锌C铜 39.牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：A乳白蛋白B乳球蛋白C酪蛋白D以上皆非 40.与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为A磷B硫C碘D硒 41.下列蔬菜何者含较多的钠A豆子B莴苣C苷蓝D芹菜 42.ATP中含有的矿物质元素为A磷B硫C碘D锌 43.肉类是属于A酸性灰饮食B碱性灰饮食C中性D以上皆非 44.下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？A山梨糖醇B甘露糖醇C木糖醇D肌醇 45.有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？A都含高量钠，应尽量避免摄取B含高量饱和脂肪，应避免C含高钾D含高糖量，应避免摄取太多 46.下列对淀粉的叙述何者错误？A直链淀粉（Amyl
8、ose）以1.4型式结合呈直链状B直链淀粉具有胶体的性质C糊精分子愈小，甜味愈重D淀粉的分子量越小者，碘液反应越不显着。 47.水果类是属于A酸性灰B碱性灰C中性D以上皆非 48.与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为A钠B镁C钙D铜 49.下列对醣的叙述错误的是那一个？A肝醣又称为动物性淀粉B菊芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率C山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂D木糖醇与磷酸结合后会形成植酸。 50.碘缺乏时有何相关缺乏症？A甲状腺肿（Goiter）B血红素沉积症（Hemocbromatosis）C红孩儿症（Kwashiorkor）D齿斑症（Flourosis）第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页