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1、2022年湖北公共营养师考试模拟卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.编制食谱时首先要计算_ A主食用量 B副食用量 C蔬菜用量 D调味品用量 2.自然界中的氨基酸常见分类原则是_ A按蛋白质来源分类 B按营养价值分类 C按化学结构分类 D按营养价值和化学结构分类 3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是_ A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸 4.体内氮的唯一来源_ A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D维生素 5.现测得某大米每100克含氮为1.28克，计算100克
2、该大米含蛋白质应为_ A7克 B7.5克 C8克 D8.5克 6.食物蛋白质营养价值的评价是不包括_ A食物蛋白质含量 B食物的组成和结构 C食物蛋白质在体内的消化率 D食物蛋白质生物利用率 7.中国人的主要的蛋白质的食物来源是_ A粮谷类 B蔬菜和水果 C动物性食物 D豆类及豆制品 8.成人主要经常接触阳光就_发生维生素D缺乏 A会 B不会 C没有关系 D不能确定 9.过氧化值上升表明发生分解的物质是_ A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 10.下列处理中，提高渗透压保藏的是_ A速冻 B腌渍 C使用防腐剂 D加热 11.平衡膳食宝塔共分_层 A3 B4 C5 D6 12.成人一日三餐
3、能量适宜分配比例是_ A30%40%30% B25%40%35% C35%40%25% D30%45%25% 13.牙龈肿胀、出血可能是由于_缺乏造成的 A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 14.具有预防动脉硬化的脂肪酸是_ A不饱和脂肪酸 B饱和脂肪酸 C反式脂肪酸 D胆固醇 15.老年妇女患骨体疏松的主要病因是_ A雌激素缺乏 B食量减少 C运动量降低 D肥胖 16.为预防胎儿神经管畸形发生应在_补充叶酸摄入 A孕早期 B孕中期 C孕晚期 D计划怀孕或可能怀孕前 17.下列营养素中属于微量营养素的选项是_ A蛋白质、矿物质 B矿物质、维生素 C蛋白质、碳水化合物、维生素 D脂
4、类、矿物质 18.下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是_ A蛋白质、矿物质、维生素 B脂类、碳水化合物 C矿物质、脂类 D矿物质、碳水化合物 19.人体总能量消耗变化最大的是_ A基础代谢 B维持体温 C食物热效应 D体力活动 20.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高_ A棉籽油 B花生油 C玉米油 D橄榄油 21.人体内钠的主要来源是_ A鱼类 B虾类 C动物性食物 D食盐 22.促进铁吸收的因素是_ A维生素B B植酸 C维生素D D维生素C 23.维生素B1的主要食物来源是_ A全谷 B水果 C蔬菜 D脂肪 24.具有抗氧化作用的维生素是_ A维生素A B维生素B C维生素E D维生素
5、D 25.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血_ A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸 26.硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关_ A骨质疏松 B甲状腺肿大 C克山病 D异食癖 27.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中_成分分解而致 A脂肪 B矿物质 C蛋白质 D维生素 28.误食大量的亚硝酸钠，可引起_ A营养不良 B肠源性青紫症 C腹泻 D血细胞增高 29.油脂酸败所产生的特有气味是_ A臭味 B酸味 C哈喇味 D醇味 30.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及_ A微生物的污染 B重金属和仓储害虫的污染 C环境条件 D理化因素 31.我国引起肉毒梭菌食物中
6、毒最多的食品是_ A肉制品 B鱼制品 C自制发酵食品 D蛋制品 32.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染_ A黄曲霉毒素 B赭曲霉毒素 C展青霉素 D单端孢霉烯族化合物 33.食物中毒人与人_引起直接污染 A不会 B会 C一般情况下不会，特殊情况下会 D一般情况下会，特殊情况下不会 34.有机磷农药的主要急性毒性为_ A抑制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害 35.食品中可能出现的有害因素主要包括_ A生物性污染、化学性污染、物理性污染 B有机物污染、化学性污染、物理性污染 C无机物污染、化学性污染、物理性污染 D放射性污染、生物性污染、环境污染 36.肉及肉制品
7、发生腐败变质的主要原因是_ A微生物污染 B农药残留 C化学污染 D加工方法不当 37.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为_ A磷 B铁 C锌 D维生素C 38.基础代谢的测量时间一般应在_进行 A清晨未进餐前 B晚饭后 C睡觉前 D早饭后 39.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏_ A脂肪 B优质蛋白质 C碳水化合物 D维生素 40.关于人体需要必需氨基酸的种类，正确的是_ A6种 B8种 C9种 D12种 41.下列哪种食物碘含量丰富_ A海带、紫菜 B青菜、菠菜 C大白菜、黄瓜 D竹笋、木耳 42.易在体内蓄积的维生素是_ A维
8、生素C B维生素B1 C维生素A D维生素D 43.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在_ A骨骼和牙齿 B软组织和细胞外液 C骨骼和软组织 D牙齿和血液 44.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是_ A蛋白质分解 B酸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分增加 45.脂肪的主要消化场所是_ A口腔 B胃 C小肠 D大肠 46.下列食物中，含钙量最高的是_ A发菜 B河虾 C大白菜 D胡萝卜 47.保藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是_ A冷却保藏 B冷结保藏 C辐照保藏 D高压保藏 48.薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是_ A微波加工技术B膨化技术C生物工程技术D远红外加工技术 49.幼儿的基础代谢率高于成年人，但男孩比女孩_ A高 B差别不大 C低 D略低 50.目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考_ A以植物性食物为主的膳食结构 B以动物性食物为主的膳食结构 C动植物平衡的膳食结构 D地中海膳食结构第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页