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1、2022年广东公共营养师考试模拟卷本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.促进非血红素铁吸收的因素为_。A茶叶B磷酸C多糖D肉因子 2.毕脱斑的形成是由于_。A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入不足 3.人体每天约有多少蛋白质被更新_。A9%B26%C3%D36% 4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物_精制糖。A高于B相等C不确定D低于 5.细菌菌相是共存于食品中的_和相对数量的构成。A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小 6.大肠菌群可作为食品粪便
2、污染、_的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌 7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分_，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A钙、磷、钠B乳糖C脂肪D维生素D 8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是_。A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白质能量营养不良C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏 9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用_指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度 10.实际体重在理想体重10%内为_。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断 11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为_。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖 12.细菌
3、性食物中毒发病机制可分为_3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型 13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下_方法。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观实验 14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为_。A2024B2530C3035D3540 15.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质 16.塑料制品的主要卫生问题是_，具有一定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品 17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求
4、有：具有其固有的营养成分、无毒无害和_。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D营养价值高 18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和_。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体 19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。A5% B10%C15%D20% 20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温_天。A4B5C6D7 21.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是_。A蛋白质B葡萄糖C碳水化合物D蔗糖 22.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是_。A色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸 23.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是_。A尼 克酸B维生素CC维生素A
5、D维生素E 24.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是_。A锌B铁C锰D硒 25.蛋类中含有多种维生素，但缺乏_。A维生素CB维生素B1C维生素B2D维生素D 26.以下属于成酸性食品的是_。A洋葱B蛋黄C柠檬D茶叶 27.下列说法错误的是_。A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水 28.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是_。A苯并芘B二噁英C黄曲霉毒素D亚硝胺 29.儿童不宜经常食用的食品是_。A五谷杂粮B坚果类的零食C保健品D自然食
6、物 30.合格奶粉不会出现_。A天然的淡黄色B结晶C清淡的乳香气D松散柔软 31.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是_。A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 32.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了_。A让胡萝卜充分炒熟B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌D为了菜肴颜色更漂亮 33.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是_。A油温过高容易使油产生“哈喇味”B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确 34.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原
7、因是_。A易感染旋毛虫病B易引起食物中毒C不易被人体消化D以上说法都正确 35.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是_。A不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 36.用电冰箱保藏食品不正确的做法是_。A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 37.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是_。A牛奶B酸奶C奶粉D乳饮料 38.下列烹调方法能更好地保
8、存鱼肉中的营养成分的是_。A红烧B煎C清蒸D烤 39.鱼食用的最佳时间是_。A活鱼B刚死的鱼C僵直期刚过的鱼D存放很久的鱼 40.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和_。A水肿型B夜盲型C亚健康型D佝偻型 41.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿_疾病有关。A低出生体重B低钙血症C神经管畸形D手足抽搐 42.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是_。A禽、畜肉类B鱼、虾类C奶类及制品D咸菜类 43._不是食品中农药残留来源的主要途径。A施用农药受到的直接污染B农作物从污染的环境中吸收C通过食物链传递D不当的食品加工 44.巴氏杀菌是杀死所有的( AA致病菌B细菌C微生物D生物 45.下列处理
9、中，提高渗透压保藏的是_。A速冻B盐腌C使用防腐剂D加热 46.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为_的标志。A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态 47.大肠菌群可作为食品粪便污染和_的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌 48.实际体重在理想体重10%内为_。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或瘦弱D无法判断 49.一成年男性的BMI值为18，判断其为_。A正常范围B超重C消瘦D肥胖 50.年龄别身高，可应用于儿童，可反映_营养状况。A较长期B当前C较长期和当前D无法判断第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页