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1、粉蒸肉的做法技巧粉蒸肉的做法技巧 材料: 带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克。 做法步骤： 1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。 2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最终加少许水或鲜汤及米粉混合匀称，静置15分钟。 3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。 4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将打算好的
2、肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并留意当心蒸汽。在蒸的过程中留意锅中的水不能蒸干。 5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。 香辣粉蒸肉的做法 材料： 五花肉500克，大米150克，八角2颗，干红辣椒4颗，料酒1茶匙(5ml)王致，玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml)，六必居甜面酱1汤匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)，白糖1茶匙(5克) 郫县辣酱1茶匙(5克)，干荷叶。 做法步骤： 1、将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。 2、炒至大米变成微黄色，
3、加入八角和干红辣椒接着炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。 3、将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不行太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。 4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。 5、将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴匀称。 6、小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话，可不放)。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。 7、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。 多种粉蒸肉的做法 土豆粉蒸肉的做法：猪腱子
4、肉(300克)，土豆(1个、大的)。打算好需用的原料。姜蒜切成米，打算好花椒粒和米粉。土豆去皮后切成小丁，用清水浸泡去其淀粉，腱子肉切成大小适中的片。将切好的肉片放入碗中，再一次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、耗油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒。拌匀后，静置码味约15分钟。加入米粉。拌匀。加入沥干水分的土豆丁和葵花籽油略拌。加入红油拌匀。装入蒸盘，放入蒸锅中，开大火，上汽后转中火蒸二非常钟就可以了。 川味粉蒸肉的做法：五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。将买回来的五花肉整理一下(去
5、除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。 小诀窍： 1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。 2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆。