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1、粉蒸肉夹馍的做法粉蒸肉夹馍的做法 一、发面馍馍的做法 原料：中筋面粉2杯，牛奶150ml，酵母粉1小勺，清水10ml。 做法步骤： 1、将酵母粉用10ml清水调匀，静置10分钟左右。 2、面粉倒入和面盆中，加入牛奶和酵母水，揉匀(大约揉10分钟左右)，盖上湿布放在暖和处发酵1小时左右。 3、面团发酵至约2倍大小时，取出揉匀，切分成小团，按扁后擀成长椭圆形的馍馍生胚，刷上油对折起来，静置20分钟左右，进行二次发酵。 4、蒸锅水开后放入馍馍生胚，大火蒸15分钟左右即可出锅，待用。 二、粉蒸肉的做法 原料：五花肉厚片、南瓜、蒸肉米粉、蒸肉酱汁、酱油、生姜适量。 做法步骤： 1、将蒸肉米粉和蒸肉酱汁混
2、合匀称，加少量清水拌匀，静置15分钟左右，让碎米粒充分吸水膨胀。 2、把五花肉厚片放入米粉中，加适量生姜片拌匀，腌2小时左右。 3、南瓜切片，加少量酱油腌制2小时左右。 4、把腌好的五花肉片和南瓜片混合匀称，放入烧开的蒸锅里，用中火蒸1.5小时，出锅。 三、制作肉夹馍 把做好的粉蒸肉夹入蒸好的馍馍里，完成，喜爱加生菜叶的可以加点生菜叶，口感更好。 多说两句： 您可以把粉蒸肉换成其它菜肴，不断改变花样，做成各种不同口味的肉夹馍，让孩子始终保持簇新感。 徐州家庭版肉夹馍 原料： 猪肉1块(五花肉或腿子肉都行)。 香料： 八角、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、白芷、甘草、毛桃、陈皮、良姜各适量(这是
3、我喜爱用的调味料，少一样两样的也没啥问题，你用自己的煮肉方子也行)。 调味料： 葱段、姜块、老抽、生抽、料酒、盐适量。 打算工作： 猪肉切成小块放在沸水中，煮尽血沫后再捞出猪肉块，冲洗干净，沥水待用。 做法步骤： 1、处理好的猪肉块冷水下锅，放入香料，葱段和拍松的姜块，多加点老抽，再加点生抽和料酒，大火烧开。 2、再次打尽浮沫，转中小火炖至猪肉软烂适中、汤汁浓郁，加盐调味，关火。 猪肉煮好以后可以先放在汤里泡段时间，这样能让猪肉更加入味，等猪肉入味以后再捞出来沥水。接下来就可以动手制作用来夹馅料的圆饼了，制作圆饼的面团要提前揉好，发酵。 等到圆饼也烙制好以后，将煮好的猪肉放在菜板上面，加少许煮
4、肉的汤汁，用刀将猪肉剁成碎粒状，最终再浇点煮肉的汤汁，肉夹馍的馅料就做好了。喜爱吃青椒的可以加点剁碎的青椒，喜爱加香菜的就加点香菜段，反正你喜爱什么配菜都可以加。 最终的步骤还须要我来说吗，把烙好的圆饼弄个口子，夹入做好的馅料就可以开吃了。 多说两句： 1、我煮肉的时候喜爱多放点香料，但我老爸更喜爱食物本身的香味，他只用葱、姜、花椒和八角这四样调味料，也很好吃。 2、买肉的时候最好多带点猪皮，带皮煮出来的猪肉更加香浓，剁肉的时候把猪皮一起剁进馅料中，更好吃，更香。 3、猪肉肯定要煮至软烂适口才行，最终还要收一下汤汁，把汤汁尽量浓稠些。 4、我爸爸炖肉会把葱姜爆香，倒入肉肉翻炒下，然后倒入老抽、
5、生抽翻炒下，倒开水冲汤，待开锅后撇去浮沫，起先炖。 5、晚上煮好肉，和好发面，其次天只要烤个饼，肉剁吧剁吧，放点青椒一夹就OK了，别忘了最终浇点浓郁的汤汁哦。 西安腊汁肉夹馍 第一步：炖肉 材料：连皮带骨五花肉2根(买不到带骨的也肯定要带皮的) 老汤(没有，自己调制一个替代品)：生抽50g，老抽20g，蚝油20g，五香粉1小勺，盐适量，鸡精适量，水适量 香料：桂皮1段，八角2个，丁香2个，草果2个，白芷一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2个，香叶3片，豆蔻2个(请市场上的小贩帮忙配的，好多我都不认得) 调味料：葱姜适量，料酒适量，冰糖50g，盐适量 做法： 1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段;
6、 2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净; 3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行;加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟; 4、香料装进茶包袋; 5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋; 6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒; 7、煮开后尝尝汤汁的味道，假如不够咸可以再加点儿盐，这个须要略微咸一点儿; 8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头; 9、放回炖锅，接着小火炖至沸腾，关火焖到凉; 10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。 其次步：制作白吉馍 材料：有机精制面粉2杯(400ml)，即
7、发酵母粉1小勺，温水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺 做法： 1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中，搅拌匀称; 2、面粉中加入泡打粉拌匀; 3、酵母水加入到面粉中，边加边搅拌成雪花状; 4、揉成匀称的面团，盖上湿布，发酵30分钟(室温，约23、24度)，避开发酵过度，只要稍有发酵即可; 5、取出面团，少量多次加入干面粉(重量外)，边加边揉，揉至面团光滑，硬度比馒头面稍硬即可; 6、搓成长条，分成6份，基本平均即可; 7、取一份搓成长枣核状; 8、上下擀开成长舌头状; 9、自上而下卷起来，其中一边卷出尖儿，底部收口; 10、有尖儿的一面朝上，按扁; 11、反过来(即原来有尖儿的一面朝下)，
8、擀成边缘翘起的圆形碗状(两头细中间粗的擀面杖比较给力，正好我有一个，当玩具买来的。没有也没关系，用一般擀面杖也行，擀圆后还可以用手整一整); 12、烧热平底锅，转小火，“碗口”朝上放入饼胚; 13、略烙一会儿，将“碗口”压平; 14、烙至底面上火色，翻面;烙至两面酥脆、熟透，其间可以盖上锅盖焖一会儿，并适时翻面。用手按按饼胚的边缘，不塌陷、有弹性，基本就熟了。 看看有没有“铁圈虎背菊花心”的意思?似乎还差点儿。不过看上去比我们单位旁边一家小贩烙得还好多了呢!哈哈，不够虚心了哈 第三步：腊汁肉夹馍 1、馍快烙好的时候，捞出腊汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎; 2、馍出锅，趁热剖开，夹入腊汁肉。
9、Ok!开搓 贴士： 1、吃起来应当是肉香、馍脆、瓤松软，不须要加汤汁也是满口流油。 2、可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过据说正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的，自己在家吃自然随意。 3、肉要炖透、炖烂，充分入味儿。假如是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上呢。据说，地道的腊汁肉要用十几种香料来炖，每种香料都有肯定的比例，估计这个比例不是轻易能搞到的。在家做，能到这个程度已经不错了，就别追求完备了。肉吃完后剩下的汤汁千万不要丢，放进保鲜盒冷冻保存，下次再做的时候拿出来解冻，再加配一些调料就可以了哈哈，咱也有“老汤”了不是! 4、白吉馍用的面粉越精制越好，我也想健康些，有一次加了点儿全麦粉在里面，小挚友一口就尝出来了，老大不兴奋。 5、白吉馍是一种半发面的饼，千万不要象发馒头、发面包一样发酵，这个季节30分钟，夏天估计20分钟就行。 6、最终夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉马上趁热夹肉，要的就是馍的酥脆和热腾腾的麦香气 7、不知做的是不是地道，反正是“学着”做来的。“板砖”的请留情，感谢!