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1、江西粉蒸肉的家常做法江西粉蒸肉的家常做法 原料：猪肉(肥瘦相间)，米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量。 做法：猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切;把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为便利摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌;把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层;蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。 要领： 1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。我个人不爱用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。我习惯选用其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。 2
2、.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。 3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。 粉蒸肉的简洁做法 用料：五花肉或者带皮猪肉，蒸肉米粉，大蒜，姜，生抽，盐，料酒，莲藕。 做法： 1、把肉切成大小相宜的块，用料酒和盐腌片刻，放入大碗里。 2、放入切成块的连藕，和蒜头，姜片，蒸肉米粉，生抽，伴匀。 3、大火蒸2-4小时即可。 蒸肉米粉的做法：糯米粉，粘米粉，五香粉，根据2比2比1的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香即可。 香辣粉蒸肉的3种不同做法 香辣粉蒸肉一：五花肉500克，大米150克，八角2颗，干红辣椒4颗，料酒
3、1茶匙，王致和玫瑰腐乳汁2汤匙，六必居甜面酱1汤匙，老抽1茶匙，味精1/4茶匙，白糖1茶匙，郫县辣酱1茶匙，干荷叶适量。将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。 炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒接着炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不行太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。 把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴匀称。小蒸笼底部铺上一层
4、荷叶(没有的话，可不放)。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。 香辣粉蒸肉二：猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克、辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克;盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗粉;猪肉刮洗干净，切成长约10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。放入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和匀称。 再加入米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形;豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤
5、拌匀，装于肉上;然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。 香辣粉蒸肉三：猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克、郫县豆瓣1汤匙、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙、料酒2茶匙、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙、葱叶适量。猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。 将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使米粉潮湿，每一片肉上都匀称地沾上米粉。 取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。将南瓜片铺在肉片顶部。将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间留意添加水以防干锅。将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。 制作要领：其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得特别糯，入口即化。假如用大盘子，肯定将肉铺开，别摞着放，否则不简单熟。这道菜蒸制时间比较长，期间请留意添加2次开水，以免干锅哈。 江西粉蒸肉的家常做法