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1、2021江西公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是_ A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E脂肪的种类和含量均差不多 2.为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天_g以下。 A10 B9 C8 D7 E6 3.每天人体产生的内生水大约_mL。 A100 B150 C200 D250 E300
2、 4.出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过_的活动实现。 A皮肤 B排尿 C排便 D汗腺 E呼吸道 5.正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在_mL。 A1500 B1800 C2000 D2500 E4000 6.不是膳食纤维特性的是_ A吸水作用 B供能作用 C黏滞作用 D阳离子交换作用 E细菌发酵作用 7.不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是_ A果胶 B树胶 C豆胶 D半纤维素 E木质素 8.细胞外液含钠量增多时可引起_ A细胞水肿 B组织水肿 C血液浓缩 D血液稀释 E尿量增多 9.大米的第一限制氨基酸是_ A蛋氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D
3、组氨酸 E胱氨酸 10.下列哪种谷类食物含微量元素铬较多_ A大米 B小米 C小麦 D玉米 E荞麦 11.下列哪种食物含蛋白质较多_ A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果 12.大豆的限制氨基酸是_ A蛋氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D苏氨酸 E亮氨酸 13.下列哪种豆制品含维生素C较多_ A豆浆 B豆腐 C豆腐干 D豆芽 E腐乳 14.含抗胰蛋白酶因子的为_ A大豆 B小麦 C菠菜 D大米 E无花果 15.含淀粉最少的豆类为_ A大K B蚕豆 C绿豆 D小豆 E豌豆 16.下列哪种植物性食物含微量元素硒较多_ A胡萝卜 B萝卜 C南瓜 D藕 E大蒜 17.下列哪种植物性食物含脂肪最高_ A松子
4、 B大米 C栗子 D燕麦 E莲子 18.下列哪种水果含维生素C最高_ A猕猴桃 B苹果 C香蕉 D梨 E荔枝 19.下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是_ A畜禽肉蛋白质含量为10%20% B猪肉的蛋白质含量最高 C牛肉蛋白质含量高达20% D猪里脊肉蛋白质含量约为21% E鸡胸肉的蛋白质含量约为20% 20.下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为_ A猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C兔肉的脂肪含量也较低 D鸭和鹅的脂肪含量最低 E禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪 21.下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点_ A畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕
5、榈酸和油酸等组成 C畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 D禽肉脂肪含有较多的亚油酸 E瘦肉中胆固醇含量高于肥肉 22.下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是_ A全鸡蛋蛋白质的含量为10%15% B蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C鸡蛋黄中脂肪含量为30%33% D鸡蛋黄中磷脂占30%33% E鸡蛋黄中胆同醇占62%65% 23.有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是_ A蛋黄中所含铁元素较高 B蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C蛋黄中含有卵黄高磷蛋白 D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 24.最富含牛磺酸的是_ A贝类的肉质 B鱼类的肉质 C淡水产品 D鸡蛋
6、E瘦肉 25.下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是_ A牛乳蛋白质含量为3.0%3.5% B牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D乳清蛋白约占总蛋白质的20% E乳清蛋白约占总蛋白质的80% 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.骨质的组成包括_ A有机质和无机质 B骨胶原 C黏多糖 D碳酸钙 E磷酸钙 2.参与食物消化吸收的器官有_ A牙 B胃 C十二指肠 D结肠 E阑尾 F胰腺 3.胃吸收能力较弱，仅能吸收少量_ A水分 B蛋白质 C脂肪 D碳水化合物 E酒精 F维生素 4.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是_ A婴幼儿生长发育
7、迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用 B婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 C婴儿可以食用成粒花生 D婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养 E母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养 5.乳母最主要的生理特征有_ A补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B补偿分娩时所消耗的营养素储备 C促进各器官系统的功能恢复 D分泌乳汁 E哺育婴儿 6.孕期体重的增加是因为_ A胎儿 B胎盘 C羊水 D血容量的增加 E乳腺 F子宫 7.泌乳量受多方面的影响，这些因素包括_ A体内激素的调节
8、 B婴儿对乳头反复吸吮 C环境 D心理 E营养状况 8.以下说法正确的是_ A产后15天内的乳汁称为初乳 B产后510天内的乳汁称为初乳 C产后510天内的乳汁称为过渡乳 D初乳后510天内的乳汁称为过渡乳 E婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响 9.关于婴儿体重生长说法正确的是_ A婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B前6个月体重平均增长0.6kg C后6个月体重平均增长0.5kg D前半岁体重(kg)=出生体重+月龄0.6 E后半岁体重(kg)=出生体重+月龄0.5 10.幼儿期体重增长特点说法正确的有_ A1岁时全年增加2.53.0kg B1岁时平均每月增长0.25kg C至2岁时体重约12
9、kg D2岁后体重增长变慢 E2岁后体重每年增长1.52.0kg 11.有关幼儿乳牙发育，正确的说法有_ A幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁 B第一乳磨牙萌出大约在1岁 C尖牙萌出在1.5岁 D2岁时出第二乳磨牙 E2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6 12.幼儿身长增长正确的说法有_ A12岁全年增加约10cm B12岁全年增加约5cm C23岁全年增加约10cm D23岁全年增加约5cm E3岁时身长约100cm 13.有关学龄前儿童发育，正确的说法有_ A体重年均增长为2kg B身长年均增长为5cm C体重=年龄2+7(或8) D身高=年龄7+70 E发育较婴儿期减缓 14.关于青春
10、期生长发育特点，正确的是_ A青春期第二次体格突增女孩在911岁 B青春期第二次体格突增男孩在1113岁 C青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在1718岁身高停止增长 D青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在2022岁身高停止增长 E青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长 15.青春期生长发育的特点为_ A体格生长突增 B到骨骼完全融合 C性发育逐渐成熟 D第二性征迅速发育 E男女营养需要量出现较大差异 16.老年人生理特点是_ A老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高 B老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加 C老年人基础代谢降低 D消化系统功能减退 E老年人心律减慢，
11、心脏搏出量减少，血管逐渐硬化高血压患病率升高 17.绝经后妇女的特殊生理改变有_ A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低 C易骨折和骨质疏松 D血脂、糖代谢异常升高 E心血管疾病患病率升高 18.新生儿维生素K缺乏的原因是_ A母乳中维生素K含量低 B新生儿对维生素K的需要量大 C初乳中含有抑制维生素K吸收的物质 D新生儿胃肠功能不全 E新生儿缺乏户外活动 19.婴儿容易溢奶的原因是_ A胃呈水平 B贲门括约肌松弛 C幽门括约肌紧张 D肠蠕动差 E胃容量大 20.婴儿消化道的特点是_ A口腔狭小 B出生时唾液腺发育差 C胃容量小 D肠管短 E肠蠕动能力差 21.以下影响基础代谢的因素有
12、_ A体表面积 B年龄 C性别 D激素 E劳动强度 F季节 22.母乳喂养的优点有_ A经济方便 B母乳中营养成分满足生后46个月内婴儿的营养需要 C不易引起过敏 D母乳喂养增进母子之间感情 E降低发病率和死亡率 F帮助母毒产后恢复 23.应维持正氮平衡的人群包括_ A儿童 B孕妇 C疾病恢复期 D健康成人 E肥胖 24.影响食物蛋白质消化率的因素有_ A蛋白质来源 B蛋白质性质 C膳食纤维 D多酚类物质 E酶 25.评价食物蛋白质利用率常用的指标有_ A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值 D蛋白质生物价 E氨基酸评分第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页