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1、2021江西公共营养师考试模拟卷（2）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.下列不属于公共营养师职业守则的是_。A遵纪守法B诚实守信C团结协作D科学发展2.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的_进行要求。A职业目标B职业品德C职业纪律D与同行、社会关系3.下列叙述正确的是_。A传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食
2、调查，不适用于家庭4._年没有进行过全国性营养调查。A1968B1982C1992D20025.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为_。A0.4B0.6C0.8D1.06.下面关于24h回顾法的描述不正确的是_。A24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B在实际工作中一般选用3天连续调查方法C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h7.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名
3、，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为_。A40B41C43D458.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是_。A20%、50%、30%B30%、40%、30%C30%、50%、20%D20%、60%、20%9.膳食调查报告主体内容不包括_。A居民食物摄入状况B居民能量和主要营养素摄入状况C居民的体格状况D居民膳食结构的评价10.我国在_年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。A1959B1982C1992D200211.关于24h回顾法的优点描述错误的是_。A所用时间短，应答者不需要
4、较高文化B能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C调查员不需要严格培训D其结果对于人群营养状况分析非常有价值12.在计算标准人折合系数时，标准人是指_。A体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B体重60kg从事中体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D体重60kg从事轻体力劳动的成年男子13.我国开展的四次全国营养调查中，均采用_进行膳食摄入量调查。A24h回顾法B膳食史法C称重法D称重记账法14.在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成_的量进行计算的。A奶粉B鲜牛乳C配方奶粉D母乳15.膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将
5、食物按_类进行分类，统计各类食物的摄入总量。A6B7C8D916.一个孕中期妇女的标准人系数为_。A0.88B0.85C0.96D1.2117.我国居民的膳食结构属于_。A动植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构18.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是_。A中国居民膳食营养素参考摄入量B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式D中国居民平衡膳食宝塔19.膳食结构评价的依据是_。A中国居民膳食营养素参考摄入量B健康人群的膳食模式C地中海膳食模式D中国居民平衡膳食宝塔20.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成
6、大豆的量是_g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A260B390C420D63021.关于概念数据层的描述不正确的是_。A概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B概念数据层是数据库的整体逻辑表示C概念数据层是逻辑记录的集合D概念数据层是数据库管理员概念下的数据库22.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是_g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A3667B4210C5120D655023.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为_kcal。A1560B1669C1788D178924.刘某一
7、天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是_。A12.1%、35.1%、52.8%B13.1%、42.1%、45.8%C15.3%、35.1%、49.7%D12.1%、42.1%、45.8%25.食物成分表2002中的食物编码采用的是_位数字编码的方法。A4B6C7D8二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率_。A感染性疾病B成年后的慢性病C过敏性疾病D骨骼疾病 2.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为_。A钴B铬C铜D叶酸E烟
8、酸 3.高钙饮食能减低_的生物利用率。A铁B锌C磷D镁E碘 4.不利于钙吸收的因素包括_。A草酸B脂肪C碱性磷酸盐D过多的膳食纤维E乳糖 5.造成钠缺乏的原因包括_。A腹泻B呕吐C使用利尿剂D过量出汗E胆石症 6.镁的生理功能包括_。A促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B利胆和导泻作用C多种酶的激活剂D钠泵E细胞外第一信使 7.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致_。A骨质增生B骨关节炎C肾结石D奶碱综合症E血浆pH值升高 8.锌缺乏常见症状包括_。A生长迟缓B皮肤伤口愈合不良C味觉障碍D胃肠道疾患E内分泌功能减退 9.铁的良好食物来源有_。A动物肝脏B动物全血C畜禽肉类D牛奶E菠菜 10.不
9、利于锌吸收的因素包括_。A植酸B鞣酸C纤维素D脂肪E维生素D 11.主要含硒的酶包括_。A胃蛋白酶B谷胱甘肽过氧化物酶C碘甲腺原氨酸脱碘酶D-淀粉酶E碳酸酐酶 12.下面说法正确的是_。A血红素铁主要存在于动物性食品中B非血红素铁主要存在于动物性食品中C血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关 13.含碘量丰富的食品包括_。A海带B深绿色蔬菜C紫菜D干贝E海鱼 14.相对比较而言，叶酸含量少的食物有_。A猪肝B梨C桃D黄豆E西红柿 15.当体内缺乏_时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A维生素B2B维生素B12C叶
10、酸D维生素B1E草酸 16.含维生素C较多的蔬菜有_。A柿子椒B菜花C萝卜D南瓜E菠菜 17.脂溶性维生素的共同特点是_。A吸收时要有脂肪存在B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂肪类共同存在 18.幼儿膳食的基本要求是_。A营养齐全，搭配合理B合理加工与烹调C合理安排进餐D保证饮食卫生 19.锌的主要食物来源是_。A肉类B蔬菜类C鱼类D海产品类E水果类 20.影响维生素A吸收的因素包括_。A胆汁B维生素EC卵磷脂D服用矿物油E服用矿物质 21.脂溶性维生素包括_。A维生素AB维生素BC维生素ED维生素DE维生素K 22.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有_。A胡萝卜B冬瓜C南瓜D西葫芦E苋菜 23.下列食物中含有丰富维生素B6的有_。A豆类B油脂C鱼类D水果E肝脏 24.维生素B，又称_。A硫胺素B抗脚气病因子C抗神经炎因子D烟酸E核黄素 25.烟酸缺乏可出现_典型症状。A皮炎B促进胃肠蠕动C腹泻D贫血E痴呆第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页