《2021年公共营养师考试真题卷（1）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年公共营养师考试真题卷（1）.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2021年公共营养师考试真题卷（1）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是_ A100g和50g B150g和50g C50g和100g D50g和150g 2.生熟比的计算公式是_ A生熟比=生食物体积熟食物体积 B生熟比=熟食物重量生食物重量 C生熟比=生食物重量熟食物重量 D生熟比=熟食物体积生食物体积 3.中国成人体质指数超重的范围为_ A 1616.9 B 1718.4 C18.523.9 D2427.9 4.根据食物选择
2、原则，每天胆固醇摄入量不应超过_mg。 A100 B200 C300 D400 5.一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有_g。 A100 B200 C250 D400 6.植物油每日最少摄入量应不低于_g。 A1520 B2030 C3040 D3545 7.浓度为_的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5% 8.从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为_份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A1 B2 C3 D4 9.下列说法错误的是_ A谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质
3、和B族维生素 B动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最 10.下列属于计数资料的有_ A180cm B治愈 C20位男性 D+ 11.下列属于等级资料的有_ A180cm B20kg C20位男性 D10位治愈 12.超过标准体重_时为轻度肥胖。 A20%30% B50%以上 C30%50% D40%50% 13.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是_ A牛奶 B鸡肝 C鸡蛋 D动物血 14.下列食物含锌丰富的有_ A内脏 B植物油 C蔬菜 D奶类 15.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代
4、谢产生的内生水约为_ml。 A1200 B1000 C300 D100 16._是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A铬 B铜 C铁 D锌 17.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部_进行。 A新资源食品管理办法 B食品安全性毒理学评价程序和方法 C保健食品管理办法 D中华人民共和国食品卫生法 18.易受黄曲霉毒素污染的地区有_ A高温区 B高温干燥区 C高温高湿区 D低温区 19.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是_ A食品卫生法 B预包装食品标签通则 C食品包装使用规范 D预包装食品通则 20.关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是_ A食品配料的加入量小于2%，可
5、以不按含量的由大到小排列 B原料配方标注于包装的主要版面上 C复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D可食用的包装物可不必在配料清单中标示 21.当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按_公式计算。 22._碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。 A1/4 B1/3 C1/2 D1 23.维生素A(gRE)=_-胡萝卜素(g)。 A1 B4 C6 D12 24.米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出_g米饭。 A20 B40 C125 D200 25.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是_
6、A维生素B1硫胺素 B维生素E生育酚 C维生素A视黄醇 D维生素D抗坏血酸 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.食物营养评价的基本方法包括_ A能量密度 B食物营养质量指数 C食物利用率 D食物的口感 E食物的生糖指数 2.易受黄曲霉毒素污染的食品有_ A猪肉 B花生 C玉米 D牛奶 E花生油 3.属于神经毒素的有_ A葡萄球菌肠毒素 B河豚毒素 C肉毒毒素 D沙门菌内毒素 E副溶血性弧菌溶血毒素 4.下列关于孕期生理特点及代谢改变的描述，哪些是错误的_ A孕期妇女合成代谢降低，基础代谢下降 B孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良 C孕期血浆容量和血
7、红蛋白等比例增加 D孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢，孕妇易出现腹胀和便秘 E妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇 5.婴儿的能量需要包括_ A体力活动的能量消耗 B基础代谢 C食物的特殊动力作用 D排泄耗能 E生长发育所需的能量 6.关于婴儿辅食添加，正确的是_ A添加一种辅食后应经过57天的适应期 B第一个应添加的辅食是蛋黄 C辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义 D不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则 7.学龄前儿童常见的营养问题有_ A缺铁性贫血 B高血压 C佝偻病 D维生素A缺乏 E糖尿病 8.下列哪些是学龄前
8、儿童生长发育水平评价的常用方法_ AZ评分法 B年龄别BMI法 C生长曲线图评价法 D坐高测量法 E询问法 9.我国中老年人常见的营养问题有_ A血脂异常 B克汀病 C骨质疏松症 D脚气病 E动脉硬化 10.关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是_ A平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 11.以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有_ A其膳
9、食构成以动物性食物为主 B该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩 C三大产热营养素供能比例合理 D动物性脂肪摄入偏高 E此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考 12.下列哪些不是中国居民膳食指南的内容_ A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量 C油脂要适量 D吃清洁卫生、不变质的食物 E早餐要吃饱 13.下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是_ A低GI食物是指GI小于55的食物 B低GI食物是指GI小于35的食物 C中GI食物是指GI在5575的食物 D高GI食物是指GI大于75的食物 E高GI食物是指GI大于85的食物 14.下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点_ A高蛋白
10、、高脂肪 B高碳水化合物 C高膳食纤维 D高钙、高铁 E高胆固醇 15.常用的营养调查方法有_ A膳食调查 B市场调查 C人口普查 D体格测量 E实验室检测 16.对食品营养强化的基本要求不包括_ A有明确的针对性 B能改善食品的感官性状 C符合国家的卫生标准 D符合营养学原理 E强化食品售价应低于非强化食品 17.下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体_ A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油 18.关于保健食品，下列说法错误的是_ A保健食品是食品的一个种类 B保健食品能调节人体功能 C保健食品适于所有人群食用 D对某些疾病有治疗作用 E保健食品具有一般食品的共性 19.下列属于物理保藏
11、方法的是_ A盐渍保藏 B冷冻保藏 C辐照保藏 D烟熏保藏 E高压保藏 20.缺乏时会引起孕妇贫血的维生素是_ A维生素A B维生素B1 C维生素B12 D叶酸 E维生素E 21.腰臀比值(WHR)的参考标准是_ A成年男性0.9，成年女性0.85属于正常 B成年男性WHR0.9，成年女性WHR0.85则属腹型肥胖 C成年男性0.85，成年女性0.80 D成年男性WHR0.85，成年女性WHR0.8则属腹型肥胖 22.关于鸡蛋营养价值说法正确的有_ A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低 D蛋清是多种微量元素的良好来
12、源，其中磷含量丰富 E蛋中维生素含量也十分丰富 23.腰围测量可用于_的判断。 A超重 B脂肪分布 C蛋白质分布 D肥胖 E体型 24.下列叙述正确的是_ A腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高 B腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低 C腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标 D腰臀围比值越大与腹型肥胖无关 E腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标 25.儿童体格测量的主要指标有_ A身高 B体重 C头围 D皮褶厚度 E胸围第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页