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1、2021年吉林公共营养师考试模拟卷（3）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共26题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.Vit B6是什么所需？A蛋白质B脂肪C醣类D以上皆非 2.贮存效果最差的维生素是AABDCEDK 3.缺乏维生素A造成A骨质软化症B干眼病C癞皮病D青光眼 4.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少_A59B1014C1519D3035 5.Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为：AMonofolicacidBDifolic acidCTrifolic acidDTetrafo
2、lic acid 6.参加CO2转移的是：AFolic acidBBiotinCNiacinDThiamin 7.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是_A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 8.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的_A食物进入胃后5分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关 9.缺乏Vit C有哪些症状？AScurvyBBeriberlCRicketa 10.B2的缺乏症不包括A口角炎B眼球症状C神经症状D皮肤症状 11.母乳中含量最低的
3、营养素是_A钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D 12.B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？AFADBNADCCoASHDpyridoxal-5-phosphate 13.不属于无机盐的元素是_A锌B氮C钙D硒 14.与蛋白质代谢有关的维生素是_A维生素AB维生素CC维生素B2D维生素B6 15.维生素中需要量最多的是AEBCCB6D烟碱酸 16.Vie E的良好来源为A植物油B肉类C蔬菜类D水果 17.目前确定的必需脂肪酸是_A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸 18.Vit E的抗氧化作用依次为ArC=r=D以
4、上皆非 19.人体表面所含有的D3前身为A麦角固醇B钙化固醇C7-去氢胆固醇D以上皆非 20.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是_A含量较低B营养价值很低C人体吸收率较高D以上都不正确 21.下列有关维生素的叙述何者有误？A有脂溶性与水溶性B是一路上无机物所以不能供给能量C脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D有一部分身体可以自制 22.Vit C能将铁还原成为：AFe+BFe+CFe+D皆非 23.维生素E的需要量以A-tocopherolB-tocopherolCr-tocopherolD以上皆非 24.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况_A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素A 25.消耗
5、高量的米易缺乏的营养素有A钙B锌C铜D铁 26.水溶性维生素的共同特点为_A一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给 二、多项选择题（共26题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.（）是饼干的理化指标。A酸价B过氧化值C 水分D砷E色泽 2.钙的生理功能有_。A构成机体的骨骼和牙齿B参与调节神经、肌肉兴奋性C影响毛细血管通透性D促进铁的吸收E参与凝血过程 3.（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。A上浆挂糊B明火烧烤C蔬菜先切后洗D用碱水焯蔬菜E勾芡 4.成人体格测量常用指标中最重要的是（）。A身高B体重C胸围D头围 5.基础代谢的影响因素有（）。A年龄B性别C气温D民族E
6、激素 6.（）是蔬菜水果的主要卫生问题。A水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂B对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒C为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售D腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒E为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存 7.社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。A 学龄前儿童B青少年C孕妇D乳母E老年人 8.（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。A禽、畜肉类B大豆类C 海产品类D粮食类E蔬菜类 9.含钙丰富的食物有_。A牛奶B玉米C虾皮D发菜E黄瓜 10.青少年膳食应
7、选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。A谷类B瘦肉C 奶类D新鲜蔬菜类E薯类 11.必需脂肪酸包括（）。A亚油酸B硬脂酸C a-亚麻酸D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸 12.发生贫血时可能缺乏的营养素包括_。A钙B维生素B6C铁D叶酸E维生素B12 13.学龄前儿童食谱中（）蛋白质供能比是适宜。A15%B14%C13%D12%E17% 14.母乳中的免疫活性物质有（）。A白细胞B IgAC乳铁蛋白D溶菌酶E低聚糖 15.谷类食品过清加工对（）营养素影响较大。A 矿物质B硫胺素C蛋白质D碳水化合物E 维生素E 16.社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。A人口调
8、查资料B膳食营养调查资料C健康资料D经济状况E文化教育程度 17.膳食调查通常采用的方法有（）。A称重法B记账法C化学分析法D询问法E 食物频率法 18.酸奶与原料奶相比，（）的含量增加。A乳糖B游离氨基酸C维生素AD叶酸E 胆碱 19.有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。A膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素B为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物C可以吸水膨胀，增加饱腹感D可以促进微量元素的吸收E可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性 20.不是维生素特点的有（）。A天然存在于食物中B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成D 每克维生素可提供16.81（4kcal）热能E每日需要较多 21
9、.在营养学上，根据氨基酸的必需性分为_。A必需氨基酸B非必需氨基酸C脂肪族氨基酸D条件必需氨基酸E芳香族氨基酸 22.（）的叙述是正确的。A 营养性贫血多发生在2岁以下儿童B缺铁性贫血是大细胞性贫血C 巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起D 全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血E中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血 23.维生素A缺乏的判定标准有（）。A血红蛋白降低B血清视黄醇浓度降低C 暗适应能力降低D眼结膜杯状细胞增加E 血清磷酸酶 24.尼克酸缺乏的典型症状有（）。A暗适应能力下降B皮肤炎C神经炎D腹泻E痴呆第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页