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1、乳粉安全抽检实施细则安全抽检实施细则2.1 适用范围适用范围适用于乳粉食品安全监督抽检产品范围包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。2.2 产品种类产品种类乳粉指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。分为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。全脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。部分脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，去除部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于
2、70%的粉状产品。2.3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全
3、国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 541
4、3.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5413.30 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定GB 5413.35 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中 -胡萝卜素的测定GB 5413.37 食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 21703 食品安全国家标准 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的测定GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/
5、T 23378 食品中纽甜的测定方法 高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告 2011 年第 10 号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4 抽样抽样2.4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品。2.4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；至少抽取 11 个独立销售包装，总量不得少于3000 克。样品分成 2 份，其中一份 8 件为检验样品，一份 3 件用于复检的备份样品
6、（由承检机构保管） ，并分别封样。在生产领域抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。抽样样品的数量为 11 件，总量不得少于 3000 克，所抽样品分成 2份，一份 8 件为检验样品，一份 3 件用于复检的备份样品，并分别封样。抽取大包装产品（净含量10kg）时，从每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封） ，抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g，承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的
7、容器中。同时抽取空包装袋 2 件，分别封存于检验样品和备份样品。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。2.4.3 抽样单抽样单2.4.3.1 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。
8、2.4.3.2 填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类名称由企业确认提供” 。产品种类按食品品种和食品细类分别填写，见表 5-6。表 5-6 产品种类食品品种食品细类乳粉全脂乳粉脱脂乳粉部分脱脂乳粉调制乳粉2.5 检验要求检验要求2.5.1 乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉）检验项目见表 5-7。表 5-7 乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质GB 19644GB 5009.5GB 196442脂肪aGB 19644GB 5413.33复原乳酸度bG
9、B 19644GB 5413.344杂质度cGB 19644GB 5413.305水分GB 19644GB 5009.36山梨酸GB 2760GB 217037铅GB 2762GB 5009.128总砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-2014序号检验项目依据法律法规或标准检测方法9铬GB 2762GB 5009.12310亚硝酸盐GB 2762GB 5009.3311黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3712菌落总数dGB 19644GB 4789.213大肠菌群GB 19644GB 4789.3 平板计数法14金黄色葡萄球菌GB 19644GB
10、 4789.10 平板计数法15沙门氏菌GB 19644GB 4789.416三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局 质检总局公告2011 年第 10 号GB/T 2238817纽甜eGB 2760GB/T 2337818-胡萝卜素eGB 2760GB 5413.3519三氯蔗糖eGB 2760GB 2225520阿斯巴甜eGB 2760GB/T 2225421胭脂红eGB 2760GB/T 5009.35序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a. 仅适用于全脂乳粉。b. 复原乳酸度不适用于调制乳粉。c. 杂质度不适用于调制乳粉。d. 不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）
11、的产品。e. 仅适用于调制乳粉。2.5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题2.5.2.1 对总砷的检测，2016 年 3 月 21 日之前采用 GB/T 5009.11-2003 检测；自 2016 年 3 月 21 日起采用 GB 5009.11-2014 检测。2.5.2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。2.6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求” 。2.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格” 。