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1、罐头安全抽检实施细则1 适用范围适用范围适用于罐头产品食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括畜禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果罐头、蔬菜罐头、食用菌罐头以及其他罐头。2 产品种类产品种类罐头产品包括畜禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果罐头、蔬菜罐头、食用菌罐头以及其他罐头 6 个细类。畜禽肉类罐头是指以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调） 、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器） 、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。如红烧猪肉罐头、午餐肉罐头等。水产动物类罐头是指鲜（冻）鱼或其他动物性水产品经处理、分选、修整、加工、装罐（包括马口铁罐
2、、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器） 、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉类罐装食品。如豆豉鲮鱼罐头、凤尾鱼罐头、鲍鱼罐头、蚝罐头等。水果罐头是指以水果为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品。如糖水桔子罐头、糖水黄桃罐头等。蔬菜罐头是指以蔬菜为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品。如黄瓜罐头、清水笋罐头、番茄酱罐头等。食用菌罐头是指以食用菌为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品。如金针菇罐头、蘑菇罐头、糖水银耳罐头等。其他罐头包括坚果类罐头、谷类和豆类罐头、汤类罐头、混合类罐头、调味类罐
3、头和其他类罐头。如八宝粥罐头、开心果罐头、红腰豆罐头、柱候酱罐头、全羊汤罐头等。3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB/T5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品
4、安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T5009.14 食品中锌的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB/T5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.27 食品中苯并a芘的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 5009.33 食品安全
5、国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的测定GB 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T5009.189 银耳中米酵菌酸的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残
6、留量的测定GB 7098 食用菌罐头卫生标准GB 11671 果、蔬罐头卫生标准GB 13100 肉类罐头卫生标准 GB 14939 鱼类罐头卫生标准GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 20766 牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21916 水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法GB/T 21313 动物源性食品中 -受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 G
7、B/T 21981 动物源食品中激素多残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22286 动物源性食品中多种 - 受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法NY/T 1650 苹果及山楂制品中展青霉素的测定 高效液相色谱法NY/T 1666 肉制品中苯并a芘的测定 高效液相色谱法SC/T 3041 水产品中苯并a芘的测定 高效液相色谱法SN/T 1018 出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验
8、方法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 2534 进出口水果和蔬菜制品中展青霉素含量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定农业部 781 号公告-2-2006 动物源食品中氯霉素残留量的测定 高效液相色谱串联质谱法农业部 1025 号公告-18-2008 动物源性食品中 -受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法 农业部 1031 号公告-4-2008 鸡肉和鸡肝中己烯雌酚残留检测 气相色谱质谱法农业部公告第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量整顿办函201050 号 全国
9、食品安全整顿工作办公室关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批） 的通知相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品质量明示指标4 抽样抽样4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品。4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。在流通环节抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。在生产企业成品库抽样时，从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽样数量为 6 个独立包装，且不少于 1
10、.5 kg。所抽样品分成两份，5 个包装作为检验样品，1 个包装用于复检的备份样品（原则上由承检单位保管） 。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3 抽样单抽样单
11、应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。5 检验要求检验要求5.1 检验项目检验项目5.1.1 畜禽水产罐头抽检项目畜禽水产罐头抽检项目5.1.1.1 畜禽肉类罐头抽检项目畜禽肉类罐头抽检项目见表 9-1。表 9-1 畜禽肉类罐头抽检项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20142铅GB 2762GB 5009.123锌GB 13100GB/T5009.144镉GB 2762GB 5009.155锡aGB 2762GB 5009.166铬GB 2762GB 5009.1237苯甲酸bGB 2760GB
12、/T 5009.29GB/T 23495序号检验项目依据法律法规或标准检测方法8山梨酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959亚硝酸盐bGB 2760GB 5009.3310苯并a芘cGB 13100GB/T 5009.27NY/T 166611盐酸克伦特罗d整顿办函201050 号GB/T 5009.192GB/T 22286GB/T 21313农业部 1025 号公告-18-200812沙丁胺醇d农业部公告第 235 号GB/T 22286GB/T 21313农业部 1025 号公告-18-200813莱克多巴胺d整顿办函201050 号GB/T 22286GB/T
13、21313农业部 1025 号公告-18-2008序号检验项目依据法律法规或标准检测方法14氯霉素e 农业部公告第 235 号GB/T 22338GB/T 20756农业部 781 号公告-2-200615己烯雌酚e 农业部公告第 235 号GB/T 20766GB/T 21981农业部第 1031号公告-4-200816商业无菌GB 13100产品明示标准及质量要求GB 4789.26序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b.2015 年 5 月 24 前生产的畜禽肉类罐头判定依据为 GB 2760-2011，2015 年 5 月 24 日后（含
14、）生产的产品判定依据为GB 2760-2014。c.烧烤和烟熏肉罐头检测苯并a芘指标。d.畜肉罐头检测盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺指标。e.禽肉罐头检测氯霉素、己烯雌酚指标。5.1.1.2 水产动物类罐头抽检项目水产动物类罐头抽检项目见表 9-2。表 9-2 水产动物类罐头抽检项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1无机砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20142铅GB 2762GB 5009.12序号检验项目依据法律法规或标准检测方法3锌aGB 14939GB/T5009.144镉aGB 2762GB 5009.155甲基汞bGB 2762GB
15、/T 5009.17-2003GB 5009.17-20146锡cGB 2762GB 5009.167铬GB 2762GB 5009.1238苯甲酸dGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959山梨酸dGB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349510苯并a芘eGB 14939产品明示标准及质量要求GB/T 5009.27SC/T 304111多氯联苯GB 2762GB 5009.190序号检验项目依据法律法规或标准检测方法12组胺fGB 14939产品明示标准及质量要求GB/T 5009.4513氯霉素农业部公告第 235 号GB/T 22338GB/T 2075
16、6农业部 781 号公告-2-200614孔雀石绿g 整顿办函201050 号GB/T 1985715 商业无菌GB 14939产品明示标准及质量要求GB 4789.26序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.鱼类罐头检测。b.根据 GB 2762 规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。d. 2015 年 5 月 24 前生产的水产动物类罐头判定依据为GB 2760-2011，2015 年 5 月 24 日后（含）生产的产品判定依据为 GB 2760-2014。e.熏烤水产品罐头检测苯并a芘指标
17、。f.鲐鱼罐头检测组胺指标。g.淡水鱼罐头检测孔雀石绿指标，孔雀石绿系指孔雀石绿和它的代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。5.1.2 果蔬罐头抽检项目果蔬罐头抽检项目5.1.2.1 水果罐头抽检项目水果罐头抽检项目见表 9-3。表 9-3 水果罐头抽检项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122锡aGB 2762GB 5009.163二氧化硫残留量bGB 2760GB/T 5009.344合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）bcGB 2760GB/T 5009.35GB/T 21916SN/T
18、17435苯甲酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234956山梨酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234957糖精钠bGB 2760GB/T 5009.28GB/T 23495序号检验项目依据法律法规或标准检测方法8环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）bGB 2760GB/T 5009.979乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）bGB 2760GB/T 5009.14010乙二胺四乙酸二钠bGB 2760SN/T 1018SN/T 385511展青霉素dGB 2761GB/T 5009.185NY/T 1650SN/T 253412商业无菌GB 11671产品明示标准及质量要求GB
19、 4789.26序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b. 2015 年 5 月 24 前生产的果蔬罐头判定依据为 GB 2760-2011，2015 年 5 月 24 日后（含）生产的产品判定依据为 GB 2760-2014。c.视产品具体色泽而定。d.以苹果、山楂为原料的罐头检测展青霉素指标。5.1.2.2 蔬菜罐头抽检项目蔬菜罐头抽检项目见表 9-4。表 9-4 蔬菜罐头抽检项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122锡aGB 2762GB 5009.163二氧化硫残留量bGB 2760GB/T 5009
20、.34序号检验项目依据法律法规或标准检测方法4合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）bcGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17435苯甲酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234956山梨酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234957糖精钠bGB 2760GB/T 5009.28GB/T 234958环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）bGB 2760GB/T 5009.979乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）bGB 2760GB/T 5009.140序号检验项目依据法律法规或标准检测方法10乙二胺四乙酸二钠bGB 2760SN/T 1018SN/T 38
21、5511霉菌计数dGB 11671产品明示标准及质量要求GB 4789.15 12商业无菌GB 11671产品明示标准及质量要求GB 4789.26注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b. 2015 年 5 月 24 前生产的果蔬罐头判定依据为 GB 2760-2011，2015 年 5 月 24 日后（含）生产的产品判定依据为 GB 2760-2014。c.视产品具体色泽而定。d.番茄酱罐头检测霉菌计数指标。5.1.2.3 食用菌罐头抽检项目食用菌罐头抽检项目见表 9-5。表 9-5 食用菌罐头抽检项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB 2762GB/T 5009.1
22、1-2003GB 5009.11-20142铅GB 2762GB 5009.123镉GB 2762GB 5009.154总汞GB 2762GB/T 5009.17-2003GB 5009.17-20145锡aGB 2762GB 5009.166二氧化硫残留量bGB 2760GB/T 5009.347合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）bcGB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743序号检验项目依据法律法规或标准检测方法8苯甲酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959山梨酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349510糖精钠bGB
23、 2760GB/T 5009.28GB/T 2349511环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）bGB 2760GB/T 5009.9712乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）bGB 2760GB/T 5009.14013乙二胺四乙酸二钠bGB 2760SN/T 1018SN/T 385514米酵菌酸dGB 7098GB/T5009.18915六六六GB 7098GB/T5009.1916DDTGB 7098GB/T5009.19序号检验项目依据法律法规或标准检测方法17商业无菌GB 7098产品明示标准及质量要求GB 4789.26注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b. 2015 年 5 月 24 前生产
24、的果蔬罐头判定依据为 GB 2760-2011，2015 年 5 月 24 日后（含）生产的产品判定依据为 GB 2760-2014。c.视产品具体色泽而定。d. 银耳检测米酵菌酸指标。5.1.2.4 其他罐头抽检项目其他罐头抽检项目见表 9-6。表 9-6 其他罐头抽检项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762产品明示标准及质量要求GB 5009.12序号检验项目依据法律法规或标准检测方法2锡aGB 2762GB 5009.163二氧化硫残留量bGB 2760GB/T 5009.344合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）bcGB 2760GB/T 5009.3
25、5 SN/T 17435苯甲酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234956山梨酸bGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234957糖精钠bGB 2760GB/T 5009.28GB/T 234958环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）bGB 2760GB/T 5009.97序号检验项目依据法律法规或标准检测方法9乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）bGB 2760GB/T 5009.14010商业无菌产品明示标准及质量要求GB 4789.26注：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。b. 2015 年 5 月 24 前生产的果蔬罐头判定依据为 GB 2760-2011，2015 年
26、5 月 24 日后（含）生产的产品判定依据为 GB 2760-2014。c.视产品具体色泽而定。5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题5.2.1 对总汞、甲基汞、总砷、无机砷的检测，2016 年 3月 21 日之前分别采用 GB/T 5009.17 -2003、GB/T 5009.11-2003检测；自 2016 年 3 月 21 日开始分别采用 GB 5009.17-2014、GB 5009.11-2014 检测。5.2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求” 。6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格” 。