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1、饼干安全抽检实施细则1 适用范围适用范围适用于饼干食品安全监督抽检。2 产品种类产品种类饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微
2、生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与 2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）测定G
3、B/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 7100-2003 饼干卫生标准GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺
4、检测方法GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23374 食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T 23378 食品中纽甜的测定方法 高效液相色谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告 2011 年第 10 号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相
5、关的法律法规、部门规章和规范4 抽样抽样4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。在流通环节的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。抽取样品量至少为 2kg，不少于 8 个独立包装。在生产领域抽样时，在企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为 2kg，不少于 8 个独立包装。所抽取样品分为 2 份，其中 3/4
6、为检验样品，1/4 为复检备份样品（备份样品封存在检验机构）。检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3
7、 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。5 检验要求检验要求5.1 检验项目检验项目检验项目见表 8-1。表 8-1 饼干产品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价aGB 7100-2003GB 7100-2015GB/T 5009.56GB 5009.2292过氧化值aGB 7100-2003GB 7100-2015GB/T 5009.56GB 5009.2273铅（以 Pb 计）GB 2762GB 5009.124苯甲酸及其钠盐GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.295山梨酸及其钾盐GB 2760GB/T 23
8、495GB/T 5009.296糖精钠GB 2760GB/T 23495GB/T 5009.28序号检验项目依据法律法规或标准检测方法7环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1409合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 174310铝的残留量（干样品，以 Al 计）GB 2760GB/T 5009.182 GB/T 2337411二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.3412丁基羟基茴香醚（BHA）cGB
9、2760GB/T 5009.30GB/T 2337313二丁基羟基甲苯（BHT）cGB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373序号检验项目依据法律法规或标准检测方法14特丁基对苯二酚（TBHQ）cGB 2760GB/T 21927GB/T 2337315没食子酸丙酯（PG）cGB 2760GB/T5009.3216三氯蔗糖GB 2760GB 2225517N-N-（3，3-二甲基丁基）-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）dGB 2760GB/T 2337818菌落总数GB 7100-2003GB 7100-2015GB/T 4789.24GB 4789.219大肠菌群GB
10、 7100-2003GB 7100-2015GB/T 4789.24GB 4789.3 平板计数法20致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB29921产品明示标准及质量要求GB4789.4GB4789.10 第二法序号检验项目依据法律法规或标准检测方法21霉菌计数GB 7100-2003GB 7100-2015GB/T 4789.24GB 4789.1522三聚氰胺e卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011 年第 10 号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告GB/T 22388注：a.仅适用于配料中添加油脂的产品。b. 视产品具体色泽而定。c. 以油脂中的含量计。d. 限 2015 年 5 月 24 日（含）以后生产的产品检测。e.限含乳产品检测。5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格” 。