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1、咖啡的原产地是哪里？咖啡的三大原种是什么？咖啡的基本口味是什么?非洲埃塞俄比亚阿拉比卡、罗伯斯塔、利毕瑞卡酸、甘、苦、醇、香咖啡的口味特点咖啡的烘焙咖啡的选购冲冲 煮煮 咖咖 啡啡冲煮一杯好咖啡冲煮一杯好咖啡咖啡豆咖啡豆的选购的选购冲煮器具冲煮器具的选择的选择咖啡豆咖啡豆的研磨的研磨咖啡杯咖啡杯的选用的选用咖啡的咖啡的冲煮冲煮咖咖 啡啡 口口 味味 对对 应应 表表名称名称味道强弱味道强弱备考备考酸酸 甘甘 苦苦 醇醇 香香蓝蓝 山山弱弱 强强强强 强强最高品质最高品质哥伦比亚哥伦比亚中中 强强强强 中中最标准品质最标准品质摩卡摩卡强强 中中 弱弱 强强 强强风味特殊风味特殊克里曼佳罗克里曼佳
2、罗强强中中 中中 弱弱酸味特性酸味特性牙买加牙买加中中 中中强强 中中品质优良品质优良曼特宁曼特宁强强 强强 强强风味特殊风味特殊新几内亚新几内亚中中 中中中中 中中高级品质高级品质危地马拉危地马拉中中 中中中中 中中高级品质高级品质哥斯达黎加哥斯达黎加中中 弱弱中中 弱弱高级品质高级品质巴西圣多士巴西圣多士弱弱 弱弱 弱弱弱弱宜配合用宜配合用尼加拉瓜尼加拉瓜中中 中中中中 弱弱风味颇佳风味颇佳厄瓜多尔厄瓜多尔弱弱 弱弱 弱弱 弱弱宜配合用宜配合用爪哇爪哇强强宜配合用宜配合用科特迪瓦科特迪瓦弱弱 强强宜配合用宜配合用挑选咖啡豆挑选咖啡豆闻闻咖啡豆的香气。 看看咖啡豆烘焙是否均匀 。剥 咖啡豆易
3、剥开，且感觉清脆的。 新鲜是第一要素新鲜是第一要素选择咖啡冲煮器具手摇磨豆机手摇磨豆机电动磨豆机电动磨豆机（螺旋桨机）（螺旋桨机）电动磨豆机电动磨豆机（齿轮机）（齿轮机）电动磨豆机电动磨豆机（齿轮机）（齿轮机）常见磨豆机的种类常见磨豆机的种类粗度研磨中度研磨细度研磨咖啡豆研磨大小如粗白糖，适合滤压式冲泡。大小介于粗白糖和砂糖之间，适合滴滤式冲泡。大小如细砂糖，适合蒸馏式冲泡以及，电动咖啡壶。 要在一定时间内将咖啡豆中的要在一定时间内将咖啡豆中的精华，萃取出来。精华，萃取出来。选择咖啡杯具虹吸式冲煮滤压式冲煮滴滤式冲煮虹吸式冲煮准备物品1.塞风壶2.细度研磨咖啡豆（3&3.5号）3.咖啡杯1注水
4、入下壶2放入滤网3放入咖啡粉4插入上座5搅拌咖啡粉6给下座降温7咖啡回到下座8倒出咖啡滤压式冲煮准备物品1.法国滤压壶2.粗度研磨咖啡豆(5&5.5号）3.咖啡杯1.将法国压的滤芯压杆取出。 2.放入两匙（约15公克）新鲜烘焙的中度研磨咖啡粉 3.冲热开水.静置. 4.咖啡香味出来后）用搅拌匙快速地搅拌一圈.5.轻轻盖好上盖（压杆勿下压）继续静置，再静止. 6.时间到，缓慢稳定地压下压杆.倒出咖啡滴滤式冲煮准备物品：1.滤杯2.滤纸3.咖啡壶4.中度研磨咖啡豆5.细嘴水壶1放置滤纸2放咖啡粉3注水4倒出咖啡 第一次注水量 第一次注水后 第二次注水开始 第二次注水后 第三次注水开始 第三次注水后螺旋式注水图示 尝（味道）看（颜色）闻（香气）小结小结咖啡的冲煮程序咖啡的三种基本冲煮方法练习任务练习任务分组练习三种咖啡冲煮方法