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1、任务三“香蕉”咖啡调制ppt课件单元四单元四 花式咖啡调制花式咖啡调制任务四任务四 香蕉咖啡调制香蕉咖啡调制个性服务 精彩纷呈 学习导航学习导航午后巧克力咖啡调制午后巧克力咖啡调制咖啡创业咖啡创业香蕉咖啡调制香蕉咖啡调制前课学习前课学习本课学习本课学习下课学习一一 任任 务务 描描 述述走进服务情境走进服务情境 扮演服务角色扮演服务角色任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思 “香蕉咖啡，香蕉与咖啡香蕉咖啡，香蕉与咖啡搭配！搭配！”客人听到服务员介绍客人听到服务员介绍
2、的咖啡新品感到新奇，愿意来的咖啡新品感到新奇，愿意来上一杯是相信从没让他失望过上一杯是相信从没让他失望过的咖啡师。香蕉的甜美、奶油的咖啡师。香蕉的甜美、奶油与咖啡独特的醇香，会使客人与咖啡独特的醇香，会使客人愿意一次又一次地回到这儿，愿意一次又一次地回到这儿，品味他所期待的新品咖啡品味他所期待的新品咖啡 。？职业活动分析职业活动分析完完 美美 的的 服服 务务 从从 热热 爱爱 开开 始始如何完成香蕉咖啡调制？如何完成香蕉咖啡调制？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思职业活动分析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务
3、实现学习反思学习反思 咖啡、牛奶、酸奶、香咖啡、牛奶、酸奶、香蕉调配的蕉调配的“香蕉咖啡香蕉咖啡”能否能否赢得客人喜爱？在耐热玻璃赢得客人喜爱？在耐热玻璃咖啡杯中依次放入稠状酸奶，咖啡杯中依次放入稠状酸奶，用刀切碎的香蕉泥，注入牛用刀切碎的香蕉泥，注入牛奶、鲜奶油、白砂糖打出的奶、鲜奶油、白砂糖打出的奶泡，注入新调制的浓缩咖奶泡，注入新调制的浓缩咖啡，最后挤上发泡鲜奶油并啡，最后挤上发泡鲜奶油并以香蕉片装饰即可。调制方以香蕉片装饰即可。调制方法简便，使用器具简单，虽法简便，使用器具简单，虽调配品成本低，但调配品成本低，但“香蕉咖香蕉咖啡啡”口味独特，值得期待口味独特，值得期待 二二 任任 务务
4、 分分 析析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思香蕉咖啡调制过程分析香蕉咖啡调制过程分析器具准备器具准备器具准备器具准备原料准备原料准备原料准备原料准备基底调制基底调制基底调制基底调制奶泡调制奶泡调制奶泡调制奶泡调制咖啡调配咖啡调配咖啡调配咖啡调配图案设计图案设计图案设计图案设计 出品准备出品准备出品准备出品准备咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡服务咖啡服务咖啡服务咖啡服务准准准准备备工作工作工作工作咖啡调制咖啡调制咖啡调制咖啡调制咖啡出品咖啡出品咖啡出品咖啡出品三相关知识与技能训练三相关知识与技能训练？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技
5、能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思相关知识相关知识 1 1、鲜奶油图案设计、鲜奶油图案设计、鲜奶油图案设计、鲜奶油图案设计 2 2、质量检查、质量检查、质量检查、质量检查 *用用200300200300毫升容量耐热玻璃咖啡杯，检查咖啡杯、咖啡毫升容量耐热玻璃咖啡杯，检查咖啡杯、咖啡勺清洁无咖啡液渍。勺清洁无咖啡液渍。*服务时咖啡温度不低于服务时咖啡温度不低于7575C C，以保证客人品饮到，以保证客人品饮到6060C C左左右的咖啡。右的咖啡。*杯内奶泡、咖啡、香蕉分成三层，层次分明，鲜奶油图案杯内奶泡、咖啡、香蕉分成三层，层次分明，鲜奶油图案精巧。精巧。任务描述任务描述任务分析任务
6、分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思1 1、按班上学生分成小组、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员各小组选一名组长带领组员,完成完成选咖啡豆、研磨、调制、出品等工作。选咖啡豆、研磨、调制、出品等工作。2 2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练训练 咖啡调制咖啡调制任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务实现任务实现-学习成果展示学习成果展示任务描述任务描述任务分析
7、任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思表演与点评表演与点评香蕉咖啡调制表演与互评香蕉咖啡调制表演与互评香蕉咖啡调制点评参照香蕉咖啡调制点评参照 内容内容项目项目学习反思与促进学习反思与促进他人评价他人评价自我评价自我评价服务能力服务能力 能够模仿完成服务任务能够模仿完成服务任务Y NY NY Y 经过指导能够合作完成服务任务经过指导能够合作完成服务任务Y Y Y Y 能够独立完成服务任务能够独立完成服务任务Y Y Y Y 相关知识相关知识 香蕉咖啡调制程序香蕉咖啡调制程序 Y Y Y Y 咖啡调制规范咖啡调制规范 Y Y Y Y 通用能力通用能力 合作和沟通能力合作和沟通
8、能力Y Y Y Y 工作的忠诚与责任工作的忠诚与责任Y Y Y Y 真心诚意帮助客人真心诚意帮助客人Y Y Y Y 个人努力方向：个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？。学习建议：学习建议：知识补充？知识补充？技能强化？技能强化？学习途径？学习途径？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 今天的努力今天的努力 明天的超越明天的超越本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思香蕉咖啡调制香蕉咖啡调制过程过程本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思咖咖啡啡调调制制准准备备工工作作咖咖啡啡出出品品传传承承咖咖啡啡文文化化任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思课外作业：课外作业：完成教材完成教材本节作业本节作业谢 谢 观 看