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1、任务二 咖啡机浓缩咖啡调制ppt 课件单元二 浓缩咖啡调制 任务二 咖啡机调制浓缩咖啡 个性服务 精彩纷呈 学习导航摩卡壶咖啡调制花式咖啡调制 咖啡机调制浓缩咖啡 学习指导本课学习下课学习一 任 务 描 述走进服务情境 扮演服务角色任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 坐在咖啡厅窗前的客人对服务员说：“二杯浓咖啡，能快点吗?”。服务员礼貌回应道：“来二杯意大利浓缩咖啡，可以吗？.马上就好”。？职业活动分析完 美 的 服 务 从 热 爱 开 始如何完成咖啡机调制浓缩咖啡？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思？职业活动分
2、析完 美 的 服 务 从 热 爱 开 始如何完成摩卡壶调制浓缩咖啡？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思职业活动分析任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 用意大利咖啡机调制客人喜欢的浓缩咖啡，30秒内就可以调制一杯香浓的咖啡。专业的意大利咖啡机，有全自动和半自动调制，全自动调制浓缩咖啡质量稳定，手工调制浓缩咖啡口味变化丰富，还能迅速调制细腻奶泡，设备价格从几千元-十几万元，意大利咖啡机成为饭店和高档咖啡馆必备设备。二 任 务 分 析任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思摩卡壶调制浓缩咖啡过程分析准 准 备 备 器具 器具 准 准 备 备 用水 用水 打开
3、咖啡机 打开咖啡机装咖啡粉 装咖啡粉咖啡萃取 咖啡萃取 出品准备 出品准备 咖啡出品 咖啡出品 咖啡服 咖啡服 务 务准 准 备 备工作 工作咖啡研磨 咖啡研磨 咖啡出品 咖啡出品 咖啡萃取 咖啡萃取 调 调 研磨度 研磨度 咖啡研磨 咖啡研磨 三相关知识与技能训练？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思相关知识 1 1、影响浓缩咖啡口味的几个因素、影响浓缩咖啡口味的几个因素 2 2、咖啡因、咖啡因 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 1、检查咖啡杯、杯子底盘、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观。2、用200300毫升容量的咖啡杯，杯中咖啡八分满。3、咖啡杯、盘等清洁无咖
4、啡液渍。4、咖啡服务时温度不低与80，以保证客人加入咖啡调配品后，咖啡人口温度不低于60。5、调制出的咖啡色泽棕褐色或棕红色，散发咖啡香气，咖啡的表面浮现一层薄薄的芳香油，咖啡液内不得有咖啡渣。咖啡质量鉴定 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思1、按班上学生分成小组,各小组选一名组长带领组员,完成选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练 咖啡调制任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思任务实现-学习成果展示任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思表演与点评咖啡机调制咖
5、啡表演与互评咖啡机调制咖啡点评参照 内容项目学习反思与促进 他人评价 自我评价服务能力 能够模仿完成服务任务 Y N Y 经过指导能够合作完成服务任务 Y Y 能够独立完成服务任务 Y Y 相关知识 咖啡机调制程序 Y Y 咖啡调制规范 Y Y 通用能力 合作和沟通能力 Y Y 工作的忠诚与责任 Y Y 真心诚意帮助客人 Y Y 个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？。学习建议：知识补充？技能强化？学习途径？任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 今天的努力 明天的超越本 课 小 结任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思咖啡研磨 准备工作 咖啡出品 传承咖啡文化摩卡壶调制浓缩咖啡过程本 课 小 结任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思咖啡萃取 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思课外作业：教材49页1、2、3题谢 谢 观 看