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2、服务员礼貌回应道：务员礼貌回应道：“来二来二杯意大利浓缩咖啡，可以杯意大利浓缩咖啡，可以吗？吗？.马上就好马上就好”。 职业活动分析职业活动分析完完 美美 的的 服服 务务 从从 热热 爱爱 开开 始始如何完成咖啡机调制浓缩咖啡？如何完成咖啡机调制浓缩咖啡？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思职业活动分析职业活动分析完完 美美 的的 服服 务务 从从 热热 爱爱 开开 始始如何完成摩卡壶调制浓缩咖啡如何完成摩卡壶调制浓缩咖啡 ？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思职业活动分析任务描述任务描述任务
3、分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 用意大利咖啡机调制客人喜用意大利咖啡机调制客人喜欢的浓缩咖啡，欢的浓缩咖啡，3030秒内就可以调秒内就可以调制一杯香浓的咖啡。专业的意大制一杯香浓的咖啡。专业的意大利咖啡机，有全自动和半自动调利咖啡机，有全自动和半自动调制，全自动调制浓缩咖啡质量稳制，全自动调制浓缩咖啡质量稳定，手工调制浓缩咖啡口味变化定，手工调制浓缩咖啡口味变化丰富，还能迅速调制细腻奶泡，丰富，还能迅速调制细腻奶泡，设备价格从几千元设备价格从几千元-十几万元，十几万元，意大利咖啡机成为饭店和高档咖意大利咖啡机成为饭店和高档咖啡馆必备设备。啡馆必备设备。 二二
4、 任任 务务 分分 析析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思摩卡壶调制浓缩咖啡摩卡壶调制浓缩咖啡过程分析过程分析三相关知识与技能训练三相关知识与技能训练任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 1 1、检查咖啡杯、杯子底盘、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观。、检查咖啡杯、杯子底盘、咖啡勺、咖啡伴侣的搭配要美观。2 2、用、用200300200300毫升容量的咖啡杯，杯中咖啡八分满。毫升容量的咖啡杯，杯中咖啡八分满。3 3、
5、咖啡杯、盘等清洁无咖啡液渍。、咖啡杯、盘等清洁无咖啡液渍。4 4、咖啡服务时温度不低与、咖啡服务时温度不低与8080，以保证客人加入咖啡调配，以保证客人加入咖啡调配品后，咖啡人口温度不低于品后，咖啡人口温度不低于6060。5 5、调制出的咖啡色泽棕褐色或棕红色，散发咖啡香气，咖啡、调制出的咖啡色泽棕褐色或棕红色，散发咖啡香气，咖啡的表面浮现一层薄薄的芳香油，咖啡液内不得有咖啡渣。的表面浮现一层薄薄的芳香油，咖啡液内不得有咖啡渣。 咖啡质量鉴定咖啡质量鉴定 任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思1 1、按班上学生分成小组、按班上学生分成小组, ,各
6、小组选一名组长带领组员各小组选一名组长带领组员, ,完成完成选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。2 2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练训练 咖啡调制咖啡调制任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务实现任务实现-学习成果展示学习成果展示任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思表演与点评表演与点评咖啡机调制咖啡表演与
7、互评咖啡机调制咖啡表演与互评咖啡机调制咖啡点评参照咖啡机调制咖啡点评参照 内容内容项目项目学习反思与促进学习反思与促进他人评价他人评价自我评价自我评价服务能力服务能力 能够模仿完成服务任务能够模仿完成服务任务Y NY NY Y 经过指导能够合作完成服务任务经过指导能够合作完成服务任务Y Y Y Y 能够独立完成服务任务能够独立完成服务任务Y Y Y Y 相关知识相关知识 咖啡机调制程序咖啡机调制程序 Y Y Y Y 咖啡调制规范咖啡调制规范 Y Y Y Y 通用能力通用能力 合作和沟通能力合作和沟通能力Y Y Y Y 工作的忠诚与责任工作的忠诚与责任Y Y Y Y 真心诚意帮助客人真心诚意帮助
8、客人Y Y Y Y 个人努力方向：个人努力方向： 服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？ 。学习建议：学习建议： 知识补充？知识补充？ 技能强化？技能强化？ 学习途径？学习途径？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 今天的努力今天的努力 明天的超越明天的超越本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思咖咖啡啡研研磨磨 准准备备工工作作 咖咖啡啡出出品品 传传承承咖咖啡啡文文化化摩卡壶调制浓缩咖啡摩卡壶调制浓缩咖啡过程过程本 课 小 结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思咖咖啡啡萃萃取取 任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思课外作业课外作业： 教材教材4949页页1 1、2 2、3 3题题谢 谢 观 看