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1、餐饮业调查报告餐饮业调查报告在现实生活中，报告对我们来讲并不陌生，报告根据用处的不同也有着不同的类型。我敢肯定，大部分人都对写报告很是头疼的，下面是我收集整理的餐饮业调查报告，仅供参考，大家一起来看看吧。餐饮业调查报告1一、调查目的：我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开场调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深化的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。二、调查方法：1、问卷调查2、实地走访、面谈3、蹲点观察三、调查对象小吃街各种小吃。四、调查方法和详细步骤(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调
2、查。主要调查一下几个方面：1、经营的主要特色2、小吃价格怎样3、能否具有经营餐饮的相关资质4、经营者的利润与成本5、对收入情况能否满意6、对学生在这方面的消费进行调查(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。(3)调查结果整理分析1、对相关资料进行客观分析2、对问卷调查进行分析3、写研究报告、调查方案等五、调查分析(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为下面几类：1.本土小吃：在调查中我发现，在诸多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。2.外来小吃：我们看到更多的是诸多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学
3、生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有下面规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比拟群众化。通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式(三)、消费者(学生)的消费情况及态度在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为平衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来讲，大家以为小吃的价格
4、在25元较为合理，所占百分比为49.82%，以为610元能够接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元下面的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注本人的健康状况，56.78%以为健康的饮食习惯对本人的身体非常重要，36.63%以为比拟重要，1.46%以为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于本人不良习惯的改正问题，49.08%的人以为可能会去改正，只要44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理睬，2.93%表示不会。(四)、现状分析根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在下面几个缺点：学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发
5、现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表如今下面几个方面：小吃周边环境差。除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、毁坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。缺乏一个标准化的机制。小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。卫生条件不符，基础设施不够健全。这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有下面卫生问题需要解决：(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满
6、意。(2)经营操作经过中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康!(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其;、盛装的器具、加工的经过中的卫生情况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。缺乏创新，花样不多，形式单一。想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力缺乏，很难在当今多元化的市场中生存下去
7、。缺乏一种情调及气氛。很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种气氛和情调。六、建议及对策针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了下面几点建议与对策：1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、放心。2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，十分是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃固然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街
8、，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是四处寻找还不一定吃得遍。餐饮业调查报告2天天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗?互联网能否在改变你的就餐习惯?群众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。据介绍，由群众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内初次最大规模的白领美食生活有奖调查活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收
9、入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人介入了此次问卷调查。七成白领对午餐现状不满意调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%，也有17.4%的白领选择本人带饭。外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。34.6%的白领对于午餐的评价为比拟满意，不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比拟远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了
10、7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就能够。四成白领晚餐蹭父母午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了蹭父母的，30.8%选择回家做饭，16.7%选择随意在外面吃点，外卖仍然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于本人做晚饭，41.8%的人选择回家做饭。八成白领下馆子最关注口味白
11、领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择最重视口味，其次是最重视环境(11.6%)，最重视价格(5%)，仅有2.7%的白领选择最重视服务。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。44.6%的白领平常光临的餐馆人均消费集中在5080元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的，充分显示出上海人喜欢轧闹猛、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的
12、人会优先考虑环境优美的餐厅。六成白领是美食网站用户数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出fb前白领开场习惯于查询美食网站来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道，56.5%的白领选择主要通过美食网站，19.4%的白领选择主要通过朋友推荐，选择报纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%，选择传单的比例最小，缺乏3%，口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领以为美食网站对本人最主要的帮助，分别是参考点评、查找信息和下载优惠券。金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势能否也在影响着白领餐饮
13、预算?调查数据显示，有38.3%的白领选择没什么影响，47.4%的白领选择有一点影响，选择有很大影响，在餐饮用餐明显减少的比例最小，仅占14.3%。其中，月入1xx以上的白领受影响最小，该群体中有60.4%的人选择没什么影响。月入xx3000元的白领群体受影响较大，该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%。整体上，85.7%的白领以为金融危机对于本人用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。餐饮业调查报告3南昌在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，构成很多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，南昌餐饮企
14、业应灵敏应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。一、当前南昌餐饮业发展的现状1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，如今的餐饮业规模较大，档次也较高，品牌连锁化做大；2、价格群众化，偏向中间消费群体；3、菜品时髦化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上越来越时髦新颖，但对于老南昌人的口味却仍然做足；4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增添了趣味性和观赏性；二、南昌餐饮业的主要问题1、过去的餐厅较少，竞争不剧烈，如今餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有合适本身的想法，才能开出与众
15、不同的特色店，博得市场；2、南昌孺子路是著名的小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同，导致特色不鲜明，竞争过大；3、不诚信行为较为普遍，损害消费者权益，很多餐厅在经营上动歪脑筋，为了节省成本不惜以各种手法欺骗消费者，导致名声扫地；三、南昌餐饮业的发展策略1、认真分析市场，分析本身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的品牌是生存竞争的优势，南昌的餐饮业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥品牌效应；2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理，因而，保证产品的特色、品质和营养是至关重要的，随着经济的发展，信
16、息间的互通，在菜系上，能够做不同的融合，发挥有利因素，才能走出创新之路；3、传统的中式餐厅面临着假如与高科技接轨的问题，传统的手工技艺能够保存下来，但是单点经营的情况下，设备老旧，卫生状况差，劳动强度也随之增大，严重影响了菜品的质量，要保证菜品的健康，就必须改换科技设备；4、管理者们应正视本人的决策能否科学化，并且从中能否能够得到经济效益，科学管理是我国餐饮业发展的必经之路，不但讲究设备设施的管理科学化，还要求工作思想和业务水平的科学化；南昌餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务，为广大消费者日益增长的餐饮需求做准备，调整市场构造，不断推陈出新，主动抢占市场占有率，拉动南昌经济的可持续发展。
17、餐饮业调查报告4一、前言20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。能够讲我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力宏大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据本身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在剧烈的市场竞争中获得成功。所以我们能够通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新本人的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目的与要求，这是
18、搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目的。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目的和前景。有计划，有组织，有目的的发展本人的企业，确定本人的发展形式，减少企业在发展经过中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的将来发展形式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持
19、续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。二、调查大概情况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。进而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。2、调查内容概要本次项目调查，主要通过访谈积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料将资料汇总制作ppt向
20、同学汇报相关工作3、调查时间20xx年1月4日1月7日4、调查对象各层次消费群体学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层1同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市欧尚进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。2在回收调查问卷，统计所得结论与数据3在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈5、调查方法1问卷调查法2访谈3数据统计软件如excel、ppt、word辅助等方法。6、调查目的1了解餐饮业目前市场现状2从调查中学习餐饮管理知识3了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善本人的投资方案4完成零售学作业7、详细施行步
21、骤1小组讨论确定调查对象2编制餐饮业调查问卷3小组队员分工协作，分配各自任务完成4前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查5对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈6上网查找相关资料与数据进行汇总7问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格8向同学教师口述本次调查的基本情况9分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报10撰写调查报告，并提出正确的对策与建议9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣排名无先后三、数据分析本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细
22、数据如下：1.您一般选择的快餐类型？能够得出：顾客对快餐相对愈加注重产品的质量，对这一方面的要求比拟平衡。所以快餐业的发展需愈加重视这些方面的管理2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？由上表能够得出：消费者在餐饮店选择的优惠方式当中愈加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢。3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？餐饮业调查报告5通过最近对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深入变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争剧烈，酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩
23、：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及群众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，构成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，如今是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐步被人们所接受和青睐，构成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。2、餐饮企业经济成分和网点构造发生了深入变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深入变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会
24、上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点构造呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。如今是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便群众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争剧烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争剧烈，优胜劣汰，重新“洗牌的程度加
25、大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率缺乏30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，十分是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营形式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后
26、，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比拟低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，进而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才缺乏，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作
27、。3、在稳固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持合适群众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，知足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调发动工的积极性和创造性；坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力；改善经营管理，提高企业管理水安然平静盈利水平餐饮业调查报告63-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查，调查内容主要分成两部分：第一，国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；
28、第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研，将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象，共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对将来经济景气预测，采取的经营策略等。一、国际金融危机对中国餐饮业的影响自国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。如今经过半年多的经济影响，我们的调研发现：1.相比其它行业
29、，餐饮受金融危机影响有限就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。食的部分，由于不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大从餐饮类型来看，发现西式餐厅遭到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区以区域性来看，不管哪一种餐饮类别，华南地区遭到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展
30、类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。4.连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机在会员方面的调查显示，有36和28特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只要21和14。但不管企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停
31、滞或下降调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只要不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。6.国内经济景气度已开场复苏超过九成的被调查者以为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐步回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。二、餐饮组合差异化的方法为应对金融危机影响，餐饮组合差异化可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额
32、。通常餐饮组合可根据食用机会、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。1.食用机会不管是何时食用，营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：早餐时，消费者会十分需要购买方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花过多时间在享受早餐。午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源，因而，消费者十分重视午餐的份量及购买地点的便利性。晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳本人或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。图5：消费者食用机会特点：2.消费族群消费者可分为四大族群：繁忙族(31)、diy族(25)、享乐族(22)
33、、饕餮族(22)。这四群特性分别为：繁忙族：30-44岁男性为主，喜欢在家用餐，不会花过多时间来吃一顿饭。diy族：30-44岁女性为主，喜欢本人下厨，以为健康比美味重要。会花时间寻找美食，尝试各种不同的食物。享乐族：20-29岁年轻人为主，喜欢外出用餐，会花时间来吃一顿饭，以为美味比健康重要。饕餮族：15-29岁年轻人为主，常用美食犒赏本人，喜欢自助餐的餐厅，以为用餐时，联络感情/感受气氛比食物本身更重要，请客时浪费一点也无所谓。根据这些族群的属性，其餐饮组合差异化特点如下：享乐族-以美艳新奇为诉求的餐饮；diy族-以健康有机为诉求的餐饮；饕餮族以份量为诉求的餐饮；繁忙族-以简捷快速为诉求的
34、餐饮。3流行议题1超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因而，经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的培训。2有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的，由于超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。3以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮也颇具潜力，由于有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。图6：消费者关注的流行议题三、调查总结1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。2.受经济危机影响，73消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出，65消费者减少娱乐、衣、行、
35、3c产品支出，民生必需品及电信影响不大。食的部分，由于不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至下降，只要不到20的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以稳固中档次消费群及研究餐饮组合的差异化方式渡过危机。5.超过90的被调查者以为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐步回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好将来经济。餐饮业调查报告7餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在诸多业界人士的期盼下，中国
36、饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了初次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完成了首个（20xx中国餐饮企业调查报告），希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，分析餐饮企业的发展现状、发展形式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业
37、态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该讲是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐步进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因而本报告中若干指标会略高于行业平均水平。本调查报告主要结论如下：一、品牌表现本报告借鉴美国RestaurantsInstitutions对美国餐饮企业排序的通用方式见报告附件，对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，根据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希
38、望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德北京和平门店、白天鹅宾馆、金钱豹上海延安西路店、金悦北京航天桥店总店、亢龙太子酒轩武汉金融店、中国大酒店、净雅北京五棵松店、知味观总店、石浦宁波天一店、楼外楼总店、假如算上单店食品加工营业额，则杏花楼总店、知味观总店、新雅粤菜馆总店排位中国餐饮单店前三名。调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平
39、均在一亿元以上。二、企业业绩20xx年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均获得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜；前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。从单店来看，前20强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。天天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦；天天每餐位营收平均为255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚
40、德。每餐位员工数平均为0.43。一般以为，每餐位面积到达5平米，每餐位员工数到达0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比拟好的企业。在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平。就利润率而言，分别为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%；年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元；企业天天每平方米营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐
41、饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。三、资本运作在30强品牌中，企业对上市融资扩张充满自信心，其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据明晰。但目前资本扩张仍然以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。十分是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生
42、机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要途径，这是餐饮业发展的必然选择，另一方面也遭到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地合适用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目的物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负。四、管理能力从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。平均利润率逐年下降。企业对盈利能力成长自信心缺乏。从人
43、力资源状况来看，企业对一线人员紧张和高层次管理人员缺乏表示担忧。企业员工流动率仍然较高，平均到达了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工构造以40岁下面、高中学历下面为主，但大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所加强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均到达3.6%。从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素根据重要程度进行排序时，最被重视的核心竞争力要素分别为：
44、企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项；单店层面依次是品牌、出品质量和特色。显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知。五、营销与消费者认知调查显示，餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式，在渠道建设中，实现与大中型预订网络合作的比例并不高，70%的企业仅为10-15%的预定量。越来越多的企业开场重视忠实客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信誉卡消费的人群比例达39%，有预定习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低
45、。六、将来景气预测瞻望将来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对群众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满自信心；对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六T管理走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高；对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。餐饮业调查报告8一、调查目的、方案设计及组织策划一调查目的总目的：通过深化细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费构造现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综
46、合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。分目的：1全面搜索北门餐饮业消费需求现状2开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出怎样符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议二调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查
47、方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或魑魅实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调查对象抽样：1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。调查方式：1问卷调查2)访问调查3市场观察4电话网络调查5魑魅实验调查等调研的主要内容：1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营