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1、餐饮业调查报告餐饮业调查报告随着社会不断地进步，越来越多的事务都会使用到报告，报告具有语言陈述性的特点。你还在对写报告感到一筹莫展吗？下面是我为大家整理的餐饮业调查报告，仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮业调查报告1前言20xx年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查，调查内容主要分成两部分：第一，国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研，将全国分为七区，以15-44岁的消费者为调查对象，共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支
2、出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对将来经济景气预测，采取的经营策略等。一、国际金融危机对中国餐饮业的影响自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。如今经过半年多的经济影响，我们的调研发现：1.相比其它行业，餐饮受金融危机影响有限就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出预算的比例如图1：其中奢侈品/金融产品影响最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及
3、电信影响不大。食的部分，由于不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大从餐饮类型来看，发现西式餐厅遭到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区以区域性来看，不管哪一种餐饮类别，华南地区遭到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。4.连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机在会员方面的调查显
4、示，有36和28特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只要21和14。但不管企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只要不到二成的被调查者表示能维持
5、销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。6.国内经济景气度已开场复苏超过九成的被调查者以为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐步回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。二、餐饮组合差异化的方法为应对金融危机影响，餐饮组合差异化可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用机会、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。1.食用机会不管是何时食用，营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：早餐时，消费者会十分需要购买
6、方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花过多时间在享受早餐。午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源，因而，消费者十分重视午餐的份量及购买地点的便利性。晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳本人或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。图5：消费者食用机会特点：2.消费族群消费者可分为四大族群：繁忙族(31)、diy族(25)、享乐族(22)、饕餮族(22)。这四群特性分别为：繁忙族：30-44岁男性为主，喜欢在家用餐，不会花过多时间来吃一顿饭。diy族：30-44岁女性为主，喜欢本人下厨，以为健康比美味重要。会
7、花时间寻找美食，尝试各种不同的食物。享乐族：20-29岁年轻人为主，喜欢外出用餐，会花时间来吃一顿饭，以为美味比健康重要。饕餮族：15-29岁年轻人为主，常用美食犒赏本人，喜欢自助餐的餐厅，以为用餐时，联络感情/感受气氛比食物本身更重要，请客时浪费一点也无所谓。根据这些族群的属性，其餐饮组合差异化特点如下：享乐族-以美艳新奇为诉求的餐饮；diy族-以健康有机为诉求的餐饮；饕餮族以份量为诉求的餐饮；繁忙族-以简捷快速为诉求的餐饮。3流行议题1超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因而，经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的培训。2有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有
8、潜力和吸引力的，由于超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。3以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮也颇具潜力，由于有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。图6：消费者关注的流行议题三、调查总结1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。2.受经济危机影响，73消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出，65消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出，民生必需品及电信影响不大。食的部分，由于不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80
9、原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至下降，只要不到20的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以稳固中档次消费群及研究餐饮组合的差异化方式渡过危机。5.超过90的被调查者以为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐步回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好将来经济。餐饮业调查报告2南昌在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，构成很多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，南昌餐饮企业应灵敏应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。一、当前南昌餐饮业发展的现状1、过去的餐饮
10、行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，如今的餐饮业规模较大，档次也较高，品牌连锁化做大；2、价格群众化，偏向中间消费群体；3、菜品时髦化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上越来越时髦新颖，但对于老南昌人的口味却仍然做足；4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增添了趣味性和观赏性；二、南昌餐饮业的主要问题1、过去的餐厅较少，竞争不剧烈，如今餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有合适本身的想法，才能开出与众不同的特色店，博得市场；2、南昌孺子路是著名的小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同
11、，导致特色不鲜明，竞争过大；3、不诚信行为较为普遍，损害消费者权益，很多餐厅在经营上动歪脑筋，为了节省成本不惜以各种手法欺骗消费者，导致名声扫地；三、南昌餐饮业的发展策略1、认真分析市场，分析本身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的品牌是生存竞争的优势，南昌的餐饮业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥品牌效应；2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理，因而，保证产品的特色、品质和营养是至关重要的，随着经济的发展，信息间的互通，在菜系上，能够做不同的融合，发挥有利因素，才能走出创新之路；3、传统的中式餐厅面临着假如与高
12、科技接轨的问题，传统的手工技艺能够保存下来，但是单点经营的情况下，设备老旧，卫生状况差，劳动强度也随之增大，严重影响了菜品的质量，要保证菜品的健康，就必须改换科技设备；4、管理者们应正视本人的决策能否科学化，并且从中能否能够得到经济效益，科学管理是我国餐饮业发展的必经之路，不但讲究设备设施的管理科学化，还要求工作思想和业务水平的科学化；南昌餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务，为广大消费者日益增长的餐饮需求做准备，调整市场构造，不断推陈出新，主动抢占市场占有率，拉动南昌经济的可持续发展。餐饮业调查报告3一、调查目的：我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们
13、从贴近身边的餐饮行业开场调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深化的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。二、调查方法：1、问卷调查2、实地走访、面谈3、蹲点观察三、调查对象小吃街各种小吃。四、调查方法和详细步骤(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：1、经营的主要特色2、小吃价格怎样3、能否具有经营餐饮的相关资质4、经营者的利润与成本5、对收入情况能否满意6、对学生在这方面的消费进行调查(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。(3)调查结果整理分析1、对相关资料进行客观分析2、对问卷调查进行分析3、写研究
14、报告、调查方案等五、调查分析(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为下面几类：1.本土小吃：在调查中我发现，在诸多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。2.外来小吃：我们看到更多的是诸多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有下面规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比拟群众化。通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(
15、2)小吃车式：如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式(三)、消费者(学生)的消费情况及态度在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为平衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来讲，大家以为小吃的价格在25元较为合理，所占百分比为49.82%，以为610元能够接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元下面的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注本人的健康状况，56.78%以为健康的饮食习惯对本人的身体非常重要，36.63%以为比拟重要，1.46%以为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对
16、于健康的关注度很高，但是谈到对于本人不良习惯的改正问题，49.08%的人以为可能会去改正，只要44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理睬，2.93%表示不会。(四)、现状分析根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在下面几个缺点：学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表如今下面几个方面：小吃周边环境差。除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、毁坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。缺乏一个标准化的机制。小吃虽有其独特的风味，但
17、是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。卫生条件不符，基础设施不够健全。这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有下面卫生问题需要解决：(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作经过中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康!(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其;、盛装的器具、加工的经过中的卫生情况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤
18、及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。缺乏创新，花样不多，形式单一。想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力缺乏，很难在当今多元化的市场中生存下去。缺乏一种情调及气氛。很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种气氛和情调。六、建议及对策针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了下面几点建议与对策：1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、放心。2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也
19、越来越高，十分是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃固然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是四处寻找还不一定吃得遍。餐饮业调查报告4天天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗?互联网能否在改变你的就餐习惯?群众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班
20、族餐饮状况的第一步。据介绍，由群众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内初次最大规模的白领美食生活有奖调查活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人介入了此次问卷调查。七成白领对午餐现状不满意调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%，也有17.4%的白领选择本人带饭。外卖最不受欢
21、迎，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。34.6%的白领对于午餐的评价为比拟满意，不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比拟远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就能够。四成白领晚餐蹭父母午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解
22、决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了蹭父母的，30.8%选择回家做饭，16.7%选择随意在外面吃点，外卖仍然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于本人做晚饭，41.8%的人选择回家做饭。八成白领下馆子最关注口味白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择最重视口味，其次是最重视环境(11.6%)，最重视价格(5%)，仅有2.7%的白领选择最重视服务。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。44.
23、6%的白领平常光临的餐馆人均消费集中在5080元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的，充分显示出上海人喜欢轧闹猛、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑环境优美的餐厅。六成白领是美食网站用户数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出fb前白领开场习惯于查询美食网站来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道，56.5%的白领选择主要通过美食网站，19.4%的白领选择主要通过朋友推荐，选择报
24、纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%，选择传单的比例最小，缺乏3%，口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领以为美食网站对本人最主要的帮助，分别是参考点评、查找信息和下载优惠券。金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势能否也在影响着白领餐饮预算?调查数据显示，有38.3%的白领选择没什么影响，47.4%的白领选择有一点影响，选择有很大影响，在餐饮用餐明显减少的比例最小，仅占14.3%。其中，月入1xx以上的白领受影响最小，该群体中有60.4%的人选择没什么影响。月入xx3000元的白领群体受影响较大，该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%
25、。整体上，85.7%的白领以为金融危机对于本人用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。餐饮业调查报告5一导言调研xx年x月x日调研地点：天堂鸟、小南国调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中餐厅调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，能否知足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对详细案例详细分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。二课题基本情况介绍当代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去能够几代传承一个中餐店，如今就一定要有变
26、化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富如今中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，十分是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有下面4种：1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来讲，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。三调研情况介绍一考察地点：小南国文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。区域功能：包间、
27、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：主一层。前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。散座区:为较大多数无过多需求的人准备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人愈加放松自由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。装修风格：当代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因而，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间知足追求私密度高的商业会谈等。
28、装修风格：当代式中餐厅四课题考察归纳总结总结：平面布局比拟合理。因有些包间的光线缺乏，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线缺乏所带来的困扰，也使得室内的环境愈加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比拟平静，雅致，亦可供商界人士洽商沟通工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有本人独特的品味和喜好，餐厅并不可能逐一知足，这也正是他们没有捉住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。五主题思想定位中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的起源地。中餐文
29、化的其实就是中国文化的的一种详细表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化和礼仪相结合构成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，可以以讲是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份安静冷静僻静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间消耗在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生综上所述中餐厅里的中式风格的运用是天经地义的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。
30、我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式当代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，到达最佳的审美效果。餐饮业调查报告6中国烹饪协会昨日发布XX年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟，另有半数消费者认可提早明示的服务费或最低消费设置。餐企收服务费须提早声明去年11月，商务部和国家发改委联合发布的（餐饮业经营管理办法(试行)）正式施行，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元。然而“办法发布至今，仍有企业通过收取服务费
31、、包间套餐费等方式让最低消费“变脸求活。中国烹饪协会昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间能否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者以为，可适当收取服务费，但须提早讲明。消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提早声明收费规定，本人和身边的朋友大多能够接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间包容人数制定而来。很多餐企负责人对此表示认同，由于单间与大厅享受的服务是不同的
32、，在收费方面当然也要有所差异。88.3%受访者希望20分钟内上菜就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示，80.6%的消费者能够接受20分钟以内的排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后能否选择这家餐厅，消费者赵女士如是讲。中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，如今已有不少餐厅开场注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，假如消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠
33、送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示，消费者下单后半小时内，假如菜品迟迟不到，就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开场重视排队环节。例如，在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞，在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。电话预订还是主要途径为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐步习惯于提早预订。调查数据显示，电话预订占比52.8%，还是预约用餐的首选途径。不过中国烹饪协会相关负责人指出，电话预订方式的比重相较XX年略有下降，预约用餐方式正在向多渠道转变。随着o2o概念在餐饮业兴起，不少企业顺势推出app，但是消费者的普及使用情况并不理想，甚至不
34、如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出，对于餐饮企业来讲app的开发成本及用户安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发app有些得不偿失。同时，怎样解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。假如用户不来餐厅用餐就不会使用企业app，久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。餐饮业调查报告7中国农业大学东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是近期几年才渐渐开发出来的。而目前周边居民有北京林业大学、北京语言大学，北京科技大学等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是非常多的，
35、远能够延伸到二里庄附近的餐饮一条街，学之轩附近的餐饮店，近则周边餐饮店林立，竞争是剧烈且残酷的。大概在十年前，农大东区周边基本上还属于荒芜的状态，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比拟繁华了。笔者下面提到的餐饮店，只是周边的一些地方限于笔者的财力不能吃遍农大首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府即前段时间的潮好味，郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格PIZZ；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低档：农大校内学生三食堂即招三，清真食堂，雅兰斋。分类的标准以笔者感遭到的菜价、装修、服务标准为准。外加上周边的城隍庙小吃，
36、西门成都小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供给的餐饮店。接着，我们根据这个分类进行调查分析：一、收入水平各异，思想观念不同。根据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应该是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应该是越多的。比方讲就餐，他们往往就选择装修比拟好、服务质量比拟高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。据调查，目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是能够在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们以为那边的服务
37、不行，环境不好，更重要的则是他们以为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭尤其是丁克家庭或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入水平较高，但是时间相对少或者在承当家务方面他们以为还不如在外“掏钱买个轻松，甚至还有部分年轻一代根本就没有能力本人解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是偶然打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。二、卫生情况，口味
38、好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标。随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们能够有更多的时间、精神关注在我们的食品安全或者质量上。尤其是如今很多媒体报道讲餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复使用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品安全问题。真可谓是“美味诚可贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛。诚然，在人们没有意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈，竞争者没有意识到用这种办法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识，已经打破了这个禁区。最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，
39、人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品安全的范围是或者是竞争者自我报料的情况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题愈加令人担忧。例如农大周边的成都小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够放心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其通风状况，厨师在不良工作条件下的产品，都不令人放心。在食品安全之外，食品的口味也是决定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得开心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了
40、人们的首选，在这里，人们能够得到吃的享受。三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。对于，餐饮行业，在同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是农业大学东区周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是农业大学的学生，消费能力一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来讲：其价格算是比拟贵的48元/人，但是在初期他能够提供比拟高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品，在那里运气好的话能够尽情享受，相比起来价格就是比拟适宜了的。但是大鲨鱼的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、服务态度如今变得比拟糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位员
41、工在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光临；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉。而像郭林家常菜，由于地处要冲，顾客较多，这种情况下，他的菜价变得比拟贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方的郭林，差异度就出来了，但是近期起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对便宜的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。但是它对于忠实客户来讲是很有吸引力的。相比起而言，农大校区内的女生楼餐馆、招待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就具有价格的绝对优势。最好的证实是：雅兰斋之前开了好几个餐馆都不成功，但是其确经营的很火爆，一个重要的原因就是价格。固然笔者对那边
42、的服务、口味颇有微词。四、服务态度是重要因素。对于那些偶然在外就餐的人来讲，在外吃饭吃的享受，服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知：女生楼餐厅的服务是比拟差的，曾经有一个朋友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信誉，笔者的朋友意见非常大，而且其服务的及时性等都不行。相比拟而言，差不多等级的京城小院，笔者非常推崇，重要的原因就是能够感觉到本人是顾客，固然比起郭林家常菜、南方的服务还不行，但是在北京能够以此种价格享受的服务来讲，笔者以为是很不错的了。同时以为，大鲨鱼的.顾客越来越少的一个重要原因就是他们的服务质量严重下降。做企业，要做的就是百年企业，而不是一时赚钱就走，做企业做
43、到一定程度、赚钱赚到一定程度就变成一种社会责任了。而大鲨鱼就是缺失这种意识，在顾客开场认同的时候，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了。五、特色情况是参考的重要指标。吃，在吃的开心、吃得放心的基础之上，吃的好奇、新鲜、刺激也是重要的。都讲广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的好奇。据研究显示：人们表示好奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种好奇的表现。所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客。但是，在做特色的时候照顾小地方还是通遍全省，这一点很重要。菜香根以辣子博得好感的
44、时候，亦有很多人在讲这个很不正宗，关键在于辣的不正宗。据笔者考察，关键在于菜香根引用的是长沙的辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了。六、促销活动不容忽视。折扣、优惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发现这些餐饮行业做的促销或者讲折扣也是比拟有意思的。民以食为天，就餐是天天的行为，所以他们一般不会直接送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次能够继续消费不想浪费优惠券的话，实际上就变成两次的累计消费一次优惠，假如没有利用券，实际上的优惠行为就没有送出。而对于顾客来讲，优惠券的使用又给他们心理上给了积极的暗示，尤其是对价格敏感的学生群体。比格PIZZ可能一般没人去39元/人
45、，但是假如给12元的优惠券，学生就有可能整班就餐了。餐饮业调查报告8通过最近对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深入变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争剧烈，酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及群众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，构成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，如今是鲁菜、川菜、京菜、
46、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐步被人们所接受和青睐，构成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。2、餐饮企业经济成分和网点构造发生了深入变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深入变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点构造呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店
47、很少。如今是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便群众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争剧烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争剧烈，优胜劣汰，重新“洗牌的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率缺乏30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律
48、和行业协调服务：没有行业标准和行业规范。十分是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营形式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比拟低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，进而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才缺乏。引进力度不够，培训工作又跟