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1、餐饮业调查报告餐饮业调查报告随着社会一步步向前发展，报告的使用频率呈上升趋势，我们在写报告的时候要避免篇幅过长。你还在对写报告感到一筹莫展吗？下面是我为大家整理的餐饮业调查报告，供大家参考借鉴，希望能够帮助到有需要的朋友。餐饮业调查报告1通过最近对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生深入变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场繁荣活跃，竞争剧烈，酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及群众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、
2、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，构成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，如今是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐步被人们所接受和青睐，构成花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。2、餐饮企业经济成分和网点构造发生深入变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生深入变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点
3、中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点构造呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。如今是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便群众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争剧烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争剧烈，优胜劣汰，重新洗牌的程度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高，推动行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季
4、节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率缺乏30%，加剧市场的竞争，企业的盈利能力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，十分是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害消费者的利益，影响行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营形式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比拟低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、经营
5、方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，进而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才缺乏，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在稳固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持合适群众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方
6、式，知足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调发动工的积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水安然平静盈利水平。餐饮业调查报告2前言20xx年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查，调查内容主要分成两部分：第一，国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研，将全国分为七区
7、，以15-44岁的消费者为调查对象，共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对将来经济景气预测，采取的经营策略等。一、国际金融危机对中国餐饮业的影响自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。如今经过半年多的经济影响，我们的调研发现：1.相比其它行业，餐饮受金融危机影响有限就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低
8、支出预算的比例如图1：其中奢侈品/金融产品影响最大，其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。食的部分，由于不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大从餐饮类型来看，发现西式餐厅遭到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区以区域性来看，不管哪一种餐饮类别，华南地区遭到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相
9、对受波及较小。4.连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机在会员方面的调查显示，有36和28特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只要21和14。但不管企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速
10、度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只要不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。6.国内经济景气度已开场复苏超过九成的被调查者以为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐步回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。二、餐饮组合差异化的方法为应对金融危机影响，餐饮组合差异化可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用机会、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。1.食用
11、机会不管是何时食用，营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：早餐时，消费者会十分需要购买方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花过多时间在享受早餐。午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源，因而，消费者十分重视午餐的份量及购买地点的便利性。晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳本人或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。图5：消费者食用机会特点：2.消费族群消费者可分为四大族群：繁忙族(31)、diy族(25)、享乐族(22)、饕餮族(22)。这四群特性分别为：繁忙族：30-44岁男性为主，喜欢在家用餐，
12、不会花过多时间来吃一顿饭。diy族：30-44岁女性为主，喜欢本人下厨，以为健康比美味重要。会花时间寻找美食，尝试各种不同的食物。享乐族：20-29岁年轻人为主，喜欢外出用餐，会花时间来吃一顿饭，以为美味比健康重要。饕餮族：15-29岁年轻人为主，常用美食犒赏本人，喜欢自助餐的餐厅，以为用餐时，联络感情/感受气氛比食物本身更重要，请客时浪费一点也无所谓。根据这些族群的属性，其餐饮组合差异化特点如下：享乐族-以美艳新奇为诉求的餐饮；diy族-以健康有机为诉求的餐饮；饕餮族以份量为诉求的餐饮；繁忙族-以简捷快速为诉求的餐饮。3流行议题1超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因而
13、，经营者除了关注产品品质外，还要更重视人员的培训。2有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的，由于超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。3以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮也颇具潜力，由于有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。图6：消费者关注的流行议题三、调查总结1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。2.受经济危机影响，73消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出，65消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出，民生必需品及电信影响不大。食的部分，由于不同类别的餐饮受影响程度不
14、同，介于影响不大到有影响之间。3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至下降，只要不到20的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以稳固中档次消费群及研究餐饮组合的差异化方式渡过危机。5.超过90的被调查者以为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐步回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好将来经济。餐饮业调查报告3一、调查目的：我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开场调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身
15、边的餐饮行业有了更深化的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。二、调查方法：1、问卷调查2、实地走访、面谈3、蹲点观察三、调查对象小吃街各种小吃。四、调查方法和详细步骤(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：1、经营的主要特色2、小吃价格怎样3、能否具有经营餐饮的相关资质4、经营者的利润与成本5、对收入情况能否满意6、对学生在这方面的消费进行调查(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。(3)调查结果整理分析1、对相关资料进行客观分析2、对问卷调查进行分析3、写研究报告、调查方案等五、调查分析(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为下面
16、几类：1.本土小吃：在调查中我发现，在诸多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。2.外来小吃：我们看到更多的是诸多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有下面规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比拟群众化。通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店
17、铺式。(5)加盟连锁式(三)、消费者(学生)的消费情况及态度在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为平衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来讲，大家以为小吃的价格在25元较为合理，所占百分比为49.82%，以为610元能够接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元下面的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注本人的健康状况，56.78%以为健康的饮食习惯对本人的身体非常重要，36.63%以为比拟重要，1.46%以为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于本人不良习惯的改正问题，49.08%的
18、人以为可能会去改正，只要44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理睬，2.93%表示不会。(四)、现状分析根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在下面几个缺点：学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表如今下面几个方面：小吃周边环境差。除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、毁坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。缺乏一个标准化的机制。小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经
19、营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。卫生条件不符，基础设施不够健全。这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有下面卫生问题需要解决：(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作经过中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康!(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其;、盛装的器具、加工的经过中的卫生情况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也
20、是影响最大最严重的问题。缺乏创新，花样不多，形式单一。想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力缺乏，很难在当今多元化的市场中生存下去。缺乏一种情调及气氛。很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种气氛和情调。六、建议及对策针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了下面几点建议与对策：1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、放心。2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，十分是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上
21、升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃固然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是四处寻找还不一定吃得遍。餐饮业调查报告4据统计数据显示，今年元至二月全市实现社会消费品零售额78014万元，同比增长12.3%，比上年同期下降3.5个百分点;比全省13%的增幅低0.7个百分点。其中全市住宿餐饮业实现零售额12404万元，同比仅增长9.4%，增幅低于全市社会消费品零售额2.9个百分点，也低于批发零售业增幅3.3
22、个百分点。住宿餐饮业的增幅明显低于批发零售业，其中限额以上(年营业收入200万元以上)住宿餐饮业法人企业实现零售额1032万元，下降幅度达34.3%。为全面了解全市1-2月住宿餐饮业，十分是限额以上住宿餐饮业法人企业营业收入大幅下降的实际情况，弄清和分析致低原因，寻求应对举措，近期，我们组成专班对市属有关住宿和餐饮企业进行了调查。一、住宿餐饮业基本情况截止20xx年底，全市共有限额以上住宿餐饮业法人企业12家，共有客房数1143间，拥有接待床位2100张，接待餐饮座位7500人次，平均从业人员1313人;限额以上住宿餐饮业个体户50家。20xx年住宿餐饮业法人企业每月营业额在84万元，平均月客
23、房收入24万元、月餐费收入60万元。二、住宿餐饮业经营状况自中央“八项规定和厉行节俭节约反对铺张浪费等改良作风系列措施出台后，各行政事业单位积极响应中央号召，厉行节约，精简会议，压缩开支，舌尖上的浪费、公款吃喝等餐桌上腐败之风得到了有效遏制。与此同时，全市餐饮业经营和发展也遭到了较大影响，经营面临史无前例的挑战。一是营业额大幅下降。12月，全市年营业收入200万元以上的限额以上住宿餐饮业法人企业实现营业额1378万元，同比下降33.6%;其中餐费收入为1032万元，同比下降34.3%;企业平均月住宿(客房)收入14万元，比同期下降31.6%，企业平均月餐费收入43万元，比同期下降28.3%，其
24、收入;主要靠婚宴等社会消费支撑;二是企业大幅裁员。收入大幅下降迫使企业裁员，缩减经营规模，企业减员三分之一;三是企业转型困难。目前，各餐饮企业都开场顺应形势，寻求新的出路，从优化配置原材料，半份半价、小份适量、改变菜品，加强管理等来控制成本，并向特色餐饮、群众化餐饮等经营方式转变来维持企业生存。三、应对目前状况的建议从目前情况看，中央“八项规定和厉行节约反对浪费的要求是一项长期举措，决不是一蹴而就，也决不能指望“毕其功于一役，因而，我市乃至全国消费市场目前出现的这种特殊形势，肯定不会自然而然地回复。从促进经济社会可持续发展的大目的来看，反对奢华浪费和扩大消费的目的是一致的。面对消费市场的特殊形
25、势，我们要做的不是消极观望、坐等回复，而是要积极行动，采取有效措施应对复杂形势。一是餐饮企业积极转变经营方式。公务超标接待和公款过度消费将成为过去，随着居民收入的不断提高，家庭消费、民间团体和旅游团队等群众消费逐步成为餐饮消费的主流。因而，餐饮企业要尽快转变经营方式和经营理念，降低消费门槛，开发家庭套餐、便餐、外卖和特色菜等群众消费，顺应时代潮流，向以群众消费为主，政府接待为辅转变。二是政府给予政策扶持。出台奖励政策鼓励餐饮企业开发、发展独具特色的地方菜品，对中高档餐饮企业在节能改造、人员培训等项目上给予政策扶持。三是大力发展旅游业，促进消费增长。旅游消费是集衣、食、住、行、游、购和娱于一体的
26、综合性消费活动，通过发展旅游业，吸引诸多人群来我市旅游消费，带动住宿餐饮业和其他相关产业的发展。四是规范公务接待标准，引导正常的公务接待。根据简化礼仪、务实节省的原则，参考当地物价水平，规范公务接待的标准，严格控制经费支出，防止铺张浪费。餐饮业调查报告5一、调查目的、方案设计及组织策划一调查目的总目的：通过深化细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费构造现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。分目的：1全面搜
27、索北门餐饮业消费需求现状2开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出怎样符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议二调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或魑魅实
28、验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调查对象抽样：1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。调查方式：1问卷调查2)访问调查3市场观察4电话网络调查5魑魅实验调查等调研的主要内容：1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心
29、理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步把握。5)魑魅实验调查内容：亲身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐
30、环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。三调查组织施行经过调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。1.组织施行进程12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备12月4日，调查目的、方向确实定，并展开非正式调查12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深化细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以稳固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较准确的一线信息。12月7日，调研组进行信息沟通和反应。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报
31、告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，获得不同的参照指标的统计数据。12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。2.调查员的区域分配情况调查员问卷区域观察类型访问区域实验类型欧美行知传统中餐馆、火锅店北门现有商家传统中餐馆、火锅店俞露燕经管、外院、法政、数信、人文特色小吃店、糕点店校食堂工作人员特色小吃店、糕点店徐依清其他快餐店、奶茶吧学生消费者快餐店、奶茶吧二、调查的主要统计结果及分析本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔
32、录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：一浙师大北门餐饮业市场总体情况概述1.北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经（餐饮业市场调查报告）出自：网营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，详细如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的.学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生天天都出北门吃饭；最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比
33、，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。图表1：北门餐饮类型及分布情况类型数量中式快餐店16中式传统餐馆26特色小吃店35西式餐馆3火锅店3糕点面点店6奶茶咖啡吧10表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况消费层次所占比例5008007.1%800110042.9%1100160045.2%160020xx2.4%20xx以上2.4%2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐，快速方便，口味喜欢多样，但比拟群众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素3.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天4
34、.消费主体一般趋于24人，消费能力较高5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化6.产品差异化程度低，缺乏营销创新二浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，群众口味中又偏辣3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比拟稳定5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低6.消费者经常光临的餐馆比拟集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信
35、息的主要渠道9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时髦的事物感兴趣三浙师大北门餐饮店经营现状及分析1.不断有新的商家介入北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，构成当前相对平衡而又微妙的关系。2.诸多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加4.北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强迫性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障5.无品
36、牌意思，只关注于现盈利状况餐饮业调查报告6天天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗?互联网能否在改变你的就餐习惯?群众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。据介绍，由群众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内初次最大规模的白领美食生活有奖调查活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习
37、惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人介入了此次问卷调查。七成白领对午餐现状不满意调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%，也有17.4%的白领选择本人带饭。外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。34.6%的白领对于午餐的评价为比拟满意，不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比拟远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。在各职
38、业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就能够。四成白领晚餐蹭父母午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了蹭父母的，30.8%选择回家做饭，16.7%选择随意在外面吃点，外卖仍然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于本人做晚饭，41.8%的人选择回家做饭。八成白领下馆子最关注口味白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6
39、%的白领选择最重视口味，其次是最重视环境(11.6%)，最重视价格(5%)，仅有2.7%的白领选择最重视服务。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。44.6%的白领平常光临的餐馆人均消费集中在5080元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的，充分显示出上海人喜欢轧闹猛、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑环境优美的餐厅。六成白领是美食网站用
40、户数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出fb前白领开场习惯于查询美食网站来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道，56.5%的白领选择主要通过美食网站，19.4%的白领选择主要通过朋友推荐，选择报纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%，选择传单的比例最小，缺乏3%，口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领以为美食网站对本人最主要的帮助，分别是参考点评、查找信息和下载优惠券。金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势能否也在影响着白领餐饮预算?调查数据显示，有38.3%的白领选择没什么
41、影响，47.4%的白领选择有一点影响，选择有很大影响，在餐饮用餐明显减少的比例最小，仅占14.3%。其中，月入1xx以上的白领受影响最小，该群体中有60.4%的人选择没什么影响。月入xx3000元的白领群体受影响较大，该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%。整体上，85.7%的白领以为金融危机对于本人用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。餐饮业调查报告7通过最近对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深入变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争剧烈，酒店餐
42、饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及群众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，构成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，如今是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐步被人们所接受和青睐，构成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。2、餐饮企业经济成分和网点构造发生了深入变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要
43、，行业的经济成分发生了深入变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点构造呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。如今是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便群众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争剧烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行
44、业已成为市场化程度极高的行业，竞争剧烈，优胜劣汰，重新“洗牌的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率缺乏30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范。十分是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营
45、理念、经营形式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比拟低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，进而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才缺乏。引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才
46、；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在稳固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会。积极扶持合适群众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，知足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调发动工的积极性和创造性；坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力；改善经营管理，提高企业管理水安然平静盈利水平餐饮业调查报告8中国烹饪协会昨日发布XX年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分
47、钟，另有半数消费者认可提早明示的服务费或最低消费设置。餐企收服务费须提早声明去年11月，商务部和国家发改委联合发布的（餐饮业经营管理办法(试行)）正式施行，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3万元。然而“办法发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸求活。中国烹饪协会昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间能否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者以为，可适当收取服务费，但须提早讲明。消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提早声明收费规定，本人和身边的朋友大多能够接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间包容人数制定而来。很多餐企负责人对此表示认同，由于单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要有所差异。88.3%受访者希望20分钟内上菜就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此次调查数据显示，80.6%的消费者能够