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1、第二章真菌的控制和利用第二章真菌的控制和利用一、酵母菌和霉菌 制作者：制作者：lyb1、了解酵母菌和霉菌的形态结、了解酵母菌和霉菌的形态结构、营养方式、生殖方式构、营养方式、生殖方式2、了解酵母菌和霉菌与人类的、了解酵母菌和霉菌与人类的关系及在自然界中的意义关系及在自然界中的意义酵母菌和霉菌都是个体微小的真菌。酵母菌的结构模式图酵母菌的结构模式图一、酵母菌的形态酵母菌的形态二、酵母菌的细胞酵母菌的细胞 结构结构单细胞单细胞个体，个体，呈卵形。呈卵形。细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞质（细胞质（无叶绿体、无叶绿体、 有明显的液泡有明显的液泡）成形的细胞核成形的细胞核酵母菌的生殖酵母菌的生殖酵母菌的出
2、芽生殖模式图出芽生殖出芽生殖 （环境条件适宜时环境条件适宜时）孢子生殖孢子生殖 （环境条件不适宜环境条件不适宜 有性生殖有性生殖酵母菌的营养方式酵母菌的营养方式:腐生腐生呼吸方式呼吸方式有氧时有氧时：葡萄糖氧葡萄糖氧 二氧化碳水二氧化碳水 大量的能量大量的能量无氧时：无氧时：葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精少量的二氧化碳酒精少量的能量能量 酵母菌在形态结构和生殖方面与细菌有哪些相同与不同之处？比较细菌酵母菌形态有球形、杆形、螺旋形呈卵形结构没有成形的细胞核（拟核），为原核生物具有成形的真正的核，为真核生物生殖进行分裂生殖进行出芽生殖和孢子生殖相同点都是单细胞生物，个体微小。都有细胞壁、细胞膜、细胞质
3、等结构，都不含叶绿素 青霉和曲霉的菌丝分为气生菌丝和营养菌丝。气生菌丝营养菌丝返回青霉与曲霉的区别青霉与曲霉的区别 直立菌丝形态直立菌丝形态 孢子着生状态孢子着生状态 孢子颜色孢子颜色青霉青霉曲霉曲霉霉菌营养方式霉菌营养方式：生殖方式：生殖方式：从营养物质中吸收养料，进行腐生生活从营养物质中吸收养料，进行腐生生活产生孢子进行繁殖产生孢子进行繁殖 酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。扫帚状分枝扫帚状分枝顶端成串生长顶端成串生长绿色绿色膨大成球状膨大成球状表面呈放射状排列表面呈放射状排列黄绿色，黄绿色，黑色等黑色等霉菌的形态结构特点：多细胞个体，由许多菌丝组
4、成霉菌的形态结构特点：多细胞个体，由许多菌丝组成 3、根据所学知识和生活体验，你认为防止食物腐烂、霉变的措施有哪些？1、为什么酿酒和制面包都离不开酵母菌？思考：2、P113想一想想一想第二小题第二小题 1、酵母菌在无氧环境下能进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为、酵母菌在无氧环境下能进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为酒酒 精。制面包等发面食品，其中的酵母菌进行呼吸作用时，精。制面包等发面食品，其中的酵母菌进行呼吸作用时，分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀，可以使分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀，可以使面包变得松软，利于消化。所以酿酒和制面离不开面包变得松软，利于消化。所以酿酒和制面离不
5、开酵母菌。酵母菌。 2、 霉菌的生长和繁殖不仅需要有机养料，而且需要充霉菌的生长和繁殖不仅需要有机养料，而且需要充足的水分和温暖的环境，而食品、衣服中含有有机物，夏足的水分和温暖的环境，而食品、衣服中含有有机物，夏天天气温暖，潮湿的衣服提供了充分的水分，所以天天气温暖，潮湿的衣服提供了充分的水分，所以容易发容易发霉霉。答答案：案：3、防止食物腐败、霉变的措施：、防止食物腐败、霉变的措施： 低温、风干、高温或真空后低温、风干、高温或真空后 密封保存、用盐腌制等。密封保存、用盐腌制等。许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多细胞产生孢子繁殖霉菌形态结构：细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核营养方式： 腐生生活生殖方式：酵母菌形态结构： 单细胞，卵形生殖方式：营养方式： 腐生生活呼吸方式： 有氧，无氧都能生活细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡出芽生殖，无性生殖，也可有性生殖小结：小结： 酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。结束练习练习