《全聚德：2021年半年度报告.PDF》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全聚德：2021年半年度报告.PDF（160页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 1 中国全聚德中国全聚德(集团集团)股份有限公司股份有限公司 2021 年半年度报告年半年度报告 2021 年年 08 月月 中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 2 第一节第一节 重要提示、目录和释义重要提示、目录和释义 公司董事会、监事会及董事、监事、高级管理人员保证半年度报告内容的公司董事会、监事会及董事、监事、高级管理人员保证半年度报告内容的真实、准确、完整，不存在虚假记载、误导性陈述或重大遗漏，并承担个别和真实、准确、完整，不存在虚假记载、误导性陈述或重大遗漏，并承担个别和连带的法律责任。连带的法律责任
2、。 公司负责人白凡、主管会计工作负责人石磊及会计机构负责人公司负责人白凡、主管会计工作负责人石磊及会计机构负责人(会计主管人会计主管人员员)王冉然声明：保证本半年度报告中财务报告的真实、准确、完整。王冉然声明：保证本半年度报告中财务报告的真实、准确、完整。 所有董事均已出席了审议本报告的董事会会议。所有董事均已出席了审议本报告的董事会会议。 本报告中涉及的未来发展计划等前瞻性陈述属于计划性事项，该计划不构本报告中涉及的未来发展计划等前瞻性陈述属于计划性事项，该计划不构成公司对投资者的实质承诺，投资者及相关人士均应当对此保持足够的风险认成公司对投资者的实质承诺，投资者及相关人士均应当对此保持足够
3、的风险认识，并且应当理解计划、预测与承诺之间的差异，敬请投资者注意投资风险。识，并且应当理解计划、预测与承诺之间的差异，敬请投资者注意投资风险。 公司在本报告第三节“管理层讨论与分析”中“十、公司面临的风险和应公司在本报告第三节“管理层讨论与分析”中“十、公司面临的风险和应对措施”部分，详细描述了公司经营中可能存在的风险及应对对措施”部分，详细描述了公司经营中可能存在的风险及应对措施，敬请投资措施，敬请投资者关注相关内容。者关注相关内容。 公司计划不派发现金红利，不送红股，不以公积金转增股本。公司计划不派发现金红利，不送红股，不以公积金转增股本。 中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半
4、年度报告全文 3 目录目录 第一节第一节 重要提示、目录和释义重要提示、目录和释义. 2 第二节第二节 公司简介和主要财务指标公司简介和主要财务指标. 6 第三节第三节 管理层讨论与分析管理层讨论与分析. 9 第四节第四节 公司治理公司治理. 21 第五节第五节 环境和社会责任环境和社会责任. 22 第六节第六节 重要事项重要事项. 24 第七节第七节 股份变动及股东情况股份变动及股东情况. 30 第八节第八节 优先股相关情况优先股相关情况. 35 第九节第九节 债券相关情况债券相关情况. 36 第十节第十节 财务报告财务报告. 37 中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文
5、 4 备查文件目录备查文件目录 一、载有公司负责人、主管会计工作负责人、会计机构负责人（会计主管人员）签名并盖章的财务报表； 二、报告期内在中国证监会指定网站上公开披露过的所有公司文件的正本及公告的原稿； 三、载有公司法定代表人白凡先生签名的2021年半年度报告正本。 中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 5 释义释义 释义项 指 释义内容 公司、本公司、全聚德、本集团 指 中国全聚德（集团）股份有限公司 首旅集团、控股股东 指 北京首都旅游集团有限责任公司 中国证监会 指 中国证券监督管理委员会 深交所 指 深圳证券交易所 北京监管局 指 中国证券监督管理委员会北京监管
6、局 本报告期 指 2021 年 1 月 1 日至 2021 年 6 月 30 日 元（万元） 指 人民币元（人民币万元） 全聚德三元金星食品公司 指 北京全聚德三元金星食品有限责任公司 全聚德仿膳食品公司 指 北京全聚德仿膳食品有限责任公司 新疆全聚德 指 新疆全聚德餐饮管理有限公司 上海全聚德 指 上海全聚德餐饮管理有限公司 仿膳饭庄 指 北京市仿膳饭庄有限责任公司 丰泽园饭店 指 北京市丰泽园饭店有限责任公司 四川饭店 指 北京市四川饭店有限责任公司 聚德华天 指 聚德华天控股有限公司 首旅集团财务公司 指 北京首都旅游集团财务有限公司 德顿环食 指 北京德顿环食餐饮管理有限责任公司 中国
7、全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 6 第二节第二节 公司简介和主要财务指标公司简介和主要财务指标 一、公司简介一、公司简介 股票简称 全聚德 股票代码 002186 股票上市证券交易所 深圳证券交易所 公司的中文名称 中国全聚德(集团)股份有限公司 公司的中文简称（如有） 全聚德 公司的外文名称（如有） CHINA QUANJUDE(GROUP) CO.,LTD. 公司的外文名称缩写（如有） QUANJUDE 公司的法定代表人 白凡 二、联系人和联系方式二、联系人和联系方式 董事会秘书 证券事务代表 姓名 唐颖 闫燕 联系地址 北京市西城区前门西河沿 217 号 北京市西
8、城区前门西河沿 217 号 电话 010-83156608 010-83156608 传真 010-83156818 010-83156818 电子信箱 三、其他情况三、其他情况 1、公司联系方式、公司联系方式 公司注册地址，公司办公地址及其邮政编码，公司网址、电子信箱在报告期是否变化 适用 不适用 公司注册地址，公司办公地址及其邮政编码，公司网址、电子信箱报告期无变化，具体可参见 2020 年年报。 2、信息披露及备置地点、信息披露及备置地点 信息披露及备置地点在报告期是否变化 适用 不适用 公司选定的信息披露报纸的名称，登载半年度报告的中国证监会指定网站的网址，公司半年度报告备置地报告期无
9、变化，具体可参见 2020 年年报。 中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 7 四、主要会计数据和财四、主要会计数据和财务指标务指标 公司是否需追溯调整或重述以前年度会计数据 是 否 本报告期 上年同期 本报告期比上年同期增减 营业收入（元） 479,435,359.20 312,609,159.75 53.37% 归属于上市公司股东的净利润（元） -42,452,924.26 -148,426,732.55 71.40% 归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润（元） -50,538,540.40 -156,363,160.87 67.68% 经营活动产生的现金流量
10、净额（元） -24,932,950.81 -100,862,631.83 75.28% 基本每股收益（元/股） -0.1381 -0.4812 71.30% 稀释每股收益（元/股） 0.0000 0.0000 0.00% 加权平均净资产收益率 -3.63% -10.42% 6.79% 本报告期末 上年度末 本报告期末比上年度末增减 总资产（元） 1,873,515,354.99 1,743,057,709.83 7.48% 归属于上市公司股东的净资产（元） 1,144,575,472.35 1,216,235,240.09 -5.89% 五、境内外会计准则下会计数据差异五、境内外会计准则下会计
11、数据差异 1、同时按照国际会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况、同时按照国际会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况 适用 不适用 公司报告期不存在按照国际会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况。 2、同时按照境外会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况、同时按照境外会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况 适用 不适用 公司报告期不存在按照境外会计准则与按照中国会计准则披露的财务报告中净利润和净资产差异情况。 六、非经常性损益项目及金额六、非经常性损益项目及金额 适用
12、 不适用 单位：元 项目 金额 说明 非流动资产处置损益（包括已计提资产减值准备的冲销部分） -114,219.64 计入当期损益的政府补助 （与企业业务密切相关，按照国家统一标准定额或定量享受的政府补助除外） 1,848,269.32 中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 8 除同公司正常经营业务相关的有效套期保值业务外， 持有交易性金融资产、衍生金融资产、交易性金融负债、衍生金融负债产生的公允价值变动损益，以及处置交易性金融资产、衍生金融资产、 交易性金融负债、 衍生金融负债和其他债权投资取得的投资收益 3,118,922.27 除上述各项之外的其他营业外收入和支出
13、3,453,380.54 减：所得税影响额 5,912.09 少数股东权益影响额（税后） 214,824.26 合计 8,085,616.14 - 对公司根据 公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号非经常性损益 定义界定的非经常性损益项目， 以及把 公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号非经常性损益中列举的非经常性损益项目界定为经常性损益的项目，应说明原因 适用 不适用 公司报告期不存在将根据公开发行证券的公司信息披露解释性公告第 1 号非经常性损益定义、列举的非经常性损益项目界定为经常性损益的项目的情形。 中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 9 第三节
14、第三节 管理层讨论与分析管理层讨论与分析 一、报告期内公司从事的主要业务一、报告期内公司从事的主要业务 （一）公司主要业务及经营模式（一）公司主要业务及经营模式 公司主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务，旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。报告期末公司在北京、上海、杭州、长春等地开设餐饮门店共计113家，其中全聚德品牌门店103家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家，已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。除中式正餐外，公司正在逐步拓展团膳业务。公司食品业务主要为鸭坯及其它食品的研发、生产与销售，目前产品主要以真空包装原味烤鸭、入味烤
15、鸭等为代表的鸭类包装产品，以鸭休闲零食、京味小吃、鸭肉酥、蛋黄酥等为特色的休闲食品，以月饼、汤圆等为代表的节令食品以及日常主食等系列产品。 报告期内，公司坚持守正创新，落实公司“十四五”规划，确立了国内领先的多元化餐饮产业集团的战略定位，重点打造产品+服务+场景新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”，餐饮板块未来将形成正餐做精做优，团膳和休闲简餐适时拓展的业态组合；食品产业加快研发，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把“餐饮产品食品化”落到实处；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能品牌，积极传播正能量，推动全聚德在新常态下的可持续发展。 （
16、二）报告期所处市场环境及行业发展情况（二）报告期所处市场环境及行业发展情况 上半年，全球疫情增速放缓，受社交限制放宽等积极因素推动，服务行业有所复苏。然而随着5月份德尔塔等变异株出现，给下半年全球疫情防控和经济恢复发展，带来了很大的不确定性。当前，中国经济延续了前一阶段的良好态势，继续呈现稳中加固、稳中向好态势。我国6月份社会消费品零售总额达到37,586亿元，同比增长12.1%，较2019年同期增长10%，体现出疫情防控常态化下，中国居民的消费能力增强，拉动内需增长的动能不断提高。随着继续深入推进国内国际双循环，构建新发展格局，中国经济势必会继续保持较好的发展态势。旅游市场稳步复苏，文化和旅
17、游领域相关利好政策连续出台，旅游产业动能集聚，产业升级和融合创新态势明显，旅游消费信心显著回升，五一假期出游人数超出疫前同期水平，休闲旅游、文化旅游和特色旅游产品受到追捧。同时疫情改变了消费者的习惯，提出了个性化、连接性和包容性等更高要求，他们希望产品更加灵活，目的更加明确，也愿意进行开放尝试。而数字化为高质量发展提供了新的发展机遇，其中平台作为消费互联网的主体，改变着服务业的发展格局和模式，通过平台整合服务业，将有效提升运营效率、产品服务质量和消费者体验，通过流量资源创造新价值。 （三）报告期公司经营情况（三）报告期公司经营情况 2021年上半年，公司按照“十四五”规划要求，继续围绕老字号“
18、守正创新”工作主线，积极推进规划项目及各项举措落地实施。餐饮业务重点打造“产品+服务+场景”的新格局，食品业务重点加大食品研发力度，把“餐饮产品食品化”落到实处。同时，面对逐渐稳定的防疫形势和不断回暖的市场，公司抓实效，出实招，开源节流，降本增效，努力提升经营效果。上半年，公司实现营业收入47,943.54万元，归属于上市公司股东的净利润为-4,245.29万元，基本每股收益为-0.1381元。报告期内的主要工作包括： 1.践行守正创新，推动重点任务进程践行守正创新，推动重点任务进程 (1)制定制定“十四五十四五”各项子规划和品牌子规划各项子规划和品牌子规划 启动全聚德集团“十四五”信息化子规
19、划编制工作， 构建未来5年的公司信息化工作战略方中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 10 向。贯彻集团公司食品产业发展思路，制定食品发展子规划。完成四川饭店品牌盈利模型搭建，公司四个品牌的“一品一策一方案”全部完成制定。 (2)推进重点工作完成推进重点工作完成 1）主力门店转型升级。前门店品 味光影主题餐厅创新亮相。前门店深挖老店文化资源，围绕老字号文化记忆食府的定位，实施新场景改造，通过创新场景体验新模式，依靠全息光影交互技术加持，形成“老”与“新”的碰撞和结合，打造出北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。顾客反映用餐形式新颖、环境赏心悦目、菜品搭配有
20、特色，用餐感受非常好。前门店简餐厅升级项目正在推进，完成后将打造全聚德品牌“文化+餐饮+食品+文创”新场景、新形象。王府井店牌楼亮化和门前改造项目，将在外立面增设LED及“全聚德”广告灯箱，加大企业宣传力度。 2）四个品牌发展升级。为进一步规范和提升全聚德品牌形象，完善品牌连锁发展体系，激发老字号发展活力， 报告期内公司首先完成了全聚德品牌VIS视觉识别系统， 规范和统一了品牌的视觉形象，提升品牌的传播力和影响力；之后又完成了全聚德品牌SI环境识别系统，规范了餐饮门店的空间设计，突出品牌的装修特色和文化内涵。全聚德品牌VIS体系与SI系统协调呼应，通过视觉符号有效传达了品牌讯息，增强品牌辨识度
21、，加深品牌印象，为品牌的标准化、连锁化经营奠定了坚实基础。 3）环球影城项目暨全聚德花庄店已具备正常对外营业条件。全聚德花庄店坐落于北京环球影城城市大道，产品和服务设计以品牌定制产品、老北京地域特色美食、露天餐吧的休闲畅饮及全聚德经典传承菜品为特色，通过明厨互动设计，消费者既可以欣赏全聚德挂炉烤鸭制作的全过程，还可以自制独特的DIY烤鸭卷。全聚德花庄店将向消费者展现本土与国际、传承与时尚相结合的百年全聚德。目前，花庄店正在进行试餐接待，将与北京环球影城同步营业。 4）环球伙伴餐厅团膳项目不断向好。该项目是公司开拓团餐领域的首个运营项目。服务对象是入住环球影城生活区的中外方员工，2021年1月1
22、5日试营业以来，随着环球影城员工入住率的提升，餐厅接待人次和收入逐月提升。 5）食品生产许可项目即将投产。该项目是公司餐饮产品食品化的重要落地项目，主要生产热加工熟肉制品、其他食品（方便菜肴） 、调味料产品，满足内部餐饮企业原材料预加工需求，供给方便菜肴食品和预包装熟肉制品进入外部商超市场，同时支持环球影城团膳项目所需原材料加工产品。目前，该项目已完成设备安装调试，在取得生产许可后，即可投入生产。 2.练内功出实招，练内功出实招，推动餐饮经营恢复推动餐饮经营恢复 (1)狠抓菜品和服务创新，大力度开展巡检督导。狠抓菜品和服务创新，大力度开展巡检督导。菜品创新方面，五一期间，公司在北京地区全聚德直
23、营门店启用2021新版统一菜单，并首次提出“讲究菜”的概念，即诠释经典，演绎匠心，为消费者奉上味蕾的惊喜。本次推出的讲究菜中既有深耕现有经典品种的盐水鸭肝、芥末鸭掌、鸭汤醋椒鱼、火燎鸭心、小鸭酥等全聚德经典传统菜，也有在挖掘传统烹饪的同时结合特色原料研发的不一样的赛螃蟹、菊苣菜包鸭松、双色奶香饽饽等全新品种。这些菜品无论从原料特色挖掘、 食材加工技艺， 还是从烹饪技巧应用、 调味工艺方法上都有独特的“讲究点”，全聚德希望用讲究的态度、工匠的精神将品牌的真功夫呈现给顾客，让顾客吃到美味的菜品，感受到中华美食文化的魅力。在保持统一菜品价格基本稳定的前提下，2021版全聚德统一菜单设置了一定数量的大
24、小份菜品，在避免餐饮浪费的同时，满足不同顾客的就餐需求。 在服务创新方面，提出了“五杜绝六声六微笑十场景”的总体服务标准，并从菜品特色入手，借助烹饪大师团队的力量，撰写集团公司统一菜品、讲究菜品、特色产品推介语，提升顾客体验。同时，大力度开展巡检督导、神密顾客检测，力促菜品、服务质量稳步提升。 (2)线上线下有机结合，线上线下有机结合，相互引流实现口碑沉淀。相互引流实现口碑沉淀。借助平台级活动资源，在春节、情人节中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 11 等节日期间，推出针对不同人群的各类套餐，根据线上平台与门店情况，在全国范围内统一调整线上代金券商品，通过平台补贴、直播
25、曝光等有效地为门店实现线上引流。同时，将门店热销的统一菜等通过线上平台以小份菜等形式进行推广，提升线上商品丰富度，种草年轻用户。 (3)实施实施“走心走心”营销，增强消费者体验。营销，增强消费者体验。春节前录制了四个亲情系列视频短片，传播“全聚德”品牌理念，触发消费者订餐期望，春节短视频推广时间持续7天，总曝光量1075万，总阅读量651万。视频播出后受到消费者和媒体的好评，年轻社交媒体用户对于老字号的接受程度在提升，网友留言向好，有网友表示“全聚德这次走心了！”。开展会员精准营销，通过升级会员体系，将实体会员卡最大程度的转为电子会员，方便发布营销信息，同时，积极开展会员活动，唤醒沉睡会员，实
26、现会员拉新。 (4)萌宝鸭萌宝鸭IP发布，带火周边产品发布，带火周边产品 萌宝鸭是全聚德品牌的文创新形象，春节期间公司首次推出了以萌宝鸭为造型的多种口味冰淇淋萌宝棒棒冰。随着气温的升高，销量逐渐攀升，萌宝棒棒冰也成为了逛前门的打卡项目之一。6月份，全聚德展览馆增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专区，全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象萌宝鸭。萌宝鸭既体现出国潮元素的文化内涵，又富有潮玩时尚乐趣，以更多的维度呈现全聚德的文化特征，提升消费者就餐体验。 3.新业务新合作，提升食品销售水平新业务新合作，提升食品销售水平 一是引入项目制，发力季节性产品销售。一是引入项目制，发力季节性产品销
27、售。今年粽子项目最大的变化是首次引入项目制，由项目负责人牵头，带领团队全力开发外部市场，助推粽子产品发货额，2021年粽子产品实现发货额大幅增加，与2020年相比增长了368.75%，与2019年相比增长了95.16%。二是力推二是力推家宴礼盒专项。家宴礼盒专项。春节期间，为响应“原地过年”号召，公司推出四款全聚德家宴套餐礼盒，三款丰泽园食品礼盒，满足消费者在家对年夜饭的需求，市场反响良好，是公司在餐饮产品食品化发力的一次探索。三是提升线上食品销售占比。三是提升线上食品销售占比。借助自媒体平台受众范围的广泛性和群体触达的准确性，围绕新品及重要节日开展了春节年货礼盒、休闲零食山楂系列、端午粽子等
28、系列产品，多次直播推广，吸引更多流量，提升直播间热度，促成购买转化。 4.强管理促转型，提升集团化运营水平强管理促转型，提升集团化运营水平 (1)调整公司组织架构，提升总部集约化管理效率。调整公司组织架构，提升总部集约化管理效率。着眼于公司未来业务布局和经营结构调整的发展要求，本着精简、高效、进步的原则，公司进行了总部架构调整，同时对岗位职能和人员结构进行了重新匹配，使总部机构更加轻型化、扁平化，建立了餐饮运营、财务管理、人力资源三大中心，筹建服务保障中心，对集团餐饮、财务、人力、后勤保障等相关业务和人员进行整合归集，提升总部管控能力、服务能力，同时减轻企业的用工成本，裁撤企业人事、财务、后勤
29、等部室，合理优化企业用工结构。 (2)推进薪酬绩效机制改革。推进薪酬绩效机制改革。为增强薪酬的公平性、激励性和市场竞争性，以市场为导向，设计并推进落实了公司工资及绩效改革，固定工资与市场水平看齐，浮动工资与企业经营业绩和个人绩效结果挂钩，建立员工星级评定机制，规范一线员工日常行为规范。华东区域公司紧跟集团调整步伐，在薪酬绩效方面，遵循抓放结合的原则，让门店有一定的自主权，引导门店运用绩效考核的工具来带动企业员工共同努力。 (3)强化数字化管控能力。强化数字化管控能力。持续健全餐饮系统功能，赋能企业经营，为新增企业上线新餐饮系统，推进进销存系统在京内餐饮门店的实施应用。引入餐厅机器人减轻服务人员
30、劳动强度，降本增效，增加顾客体验。截止6月底，在京12家直营餐饮企业上线31台机器人，既节省企业人工成本，又增加了顾客互动。同时，逐步提升数字化办公水平，推广、完善线上审批工作，通过电子化手段逐步提升工作效率。 (4)推进合规管控。推进合规管控。以完善制度确保合规运营，上半年公司出台内部控制制度文件管理办法 ，对制度体系文件等进行了系统规范。目前公司内控制度体系文件覆盖对外投资、市场中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 12 交易、服务质量、经营管理、劳动用工、财务税收等重点业务领域，成为公司内控制度管理的核心内容。 5.重实效增互动，调整品牌宣传策略重实效增互动，调整品
31、牌宣传策略 积极发布公司调整改革的重要举措，让市场了解全聚德的创新和变化。上半年围绕春节期间经营重点，开展餐饮产品食品化、外带年夜饭、就地过年等主题宣传，“五一”期间连续发布了全聚德亮相北京消费季国潮餐企星厨秀、 全聚德集团消费季秀绝活儿等多轮宣传报道，不断提升品牌形象。通过上线微信订阅号“萌宝康吃”等，创制并播出24期“百秒故事、点亮百年”系列短视频等，创新了企业文化宣传的渠道和内容。 6.其他事项其他事项 完成公司股份回购。2021年3月22日，公司回购股份的实施期限届满，公司通过股份回购专用证券账户以集中竞价交易方式回购股份数量为1,542,367股， 占公司总股本的比例为0.5%，已使
32、用资金总额为1,536.78万元（不含交易费用） 。 二、核心竞争力分析二、核心竞争力分析 1. 拥有特色鲜明的品牌 “全聚德”创建于1864年，至今已经跨越157年的历史。全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，曾多次登上国宴舞台。2004年，仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店成为公司旗下品牌，2021年完成四品牌“一品一策一方案”，确立了各品牌的商业模式、盈利模式、运营模式，形成了多品牌共同发展的品牌矩阵。公司以多种形式开展品牌文化传播，先后获得“中国十大文化品牌“北京十大影响力企业”和“北京城市名片”等荣誉，品牌文化不断积淀和传承。
33、 2. 拥有匠心传承的宝贵技艺 公司拥有的“全聚德挂炉烤鸭技艺”、“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“全聚德全鸭席制作技艺”、“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。 “全聚德挂炉烤鸭技艺”坚守挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序，优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起，四大工序、30余个操作环节，目前已形成一整套标准、规范的工艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。2021年7月15日（农历六月初六）在全聚德创建157周年之际，全聚德12位资深烤鸭师作为国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺的第
34、六代传承人代表，将鸭杆传给了第七代烤鸭师代表，完成了集体传承的延续。 “仿膳（清廷御膳）制作技艺”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。膳食选料精细，烹制工艺复杂，品种丰富多样，2011年“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。 “全聚德全鸭席制作技艺”以鸭为主料，配合多种食材，贯穿各种菜系的技法，汇集五湖四海的口味，涵盖冷、热、面点等多种品类，现今已有400多道菜品可供选择。2008年，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。 “丰泽园鲁菜制作技艺”讲究选料精细，操作严谨
35、，注重刀工和火候，将“清、鲜、香、脆、嫩”等特点融为一体。 2011年， “丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。 3.拥有独具特色的文化优势 全聚德作为中华老字号，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”，被中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 13 列为北京市爱国主义教育基地。全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。150余年的历史积淀形成了“全聚德”厚重的企业文化。坚持诚信经营、顾客至上，秉承“守正创新，诚信温暖”的核心价值观，企业文化体系不断与时俱进
36、。 4. 拥有专业的管理、技术、服务团队 公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。公司高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烤鸭、烹饪、面点、冷荤、服务和后勤”等多项领域。为了更好地激励和凝聚管理、技术骨干，公司鼓励员工学习专业技术（技能） ，并对获得专业技术（技能）等级的人员经考核合格，给予专业技术（技能）津贴；积极开展技能大赛，评选“星级匠人”，并对获得“星级匠人”称号的人员享受一定的津贴；2020年以来公司通过社会化招聘，引进了总部专业管理、餐饮运营管理、食品公司销售及生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理、技术人员创造更多发展机会。
37、三、主营业务分析三、主营业务分析 参见“一、报告期内公司从事的主要业务”相关内容。 主要财务数据同比变动情况 单位：元 本报告期 上年同期 同比增减 变动原因 营业收入 479,435,359.20 312,609,159.75 53.37% 主要为报告期疫情逐渐稳定，收入增加所致。 营业成本 437,530,943.67 366,748,370.07 19.30% 销售费用 19,804,623.38 35,846,246.38 -44.75% 主要为报告期压缩费用所致。 管理费用 81,341,294.73 76,147,547.40 6.82% 财务费用 5,075,107.78 -31
38、0,639.13 1,733.76% 主要为报告期按新租赁准则规定租赁负债的利息费用列支在财务费用所致。 所得税费用 -747,393.28 1,038,709.09 -171.95% 主要为报告期退税所致。 研发投入 990,374.95 618,090.65 60.23% 主要为报告期研发支出增加所致。 经营活动产生的现金流量净额 -24,932,950.81 -100,862,631.83 75.28% 主要为报告期收入增加所致。 投资活动产生的现金流量净额 131,279,549.88 -284,331,226.92 146.17% 主要为报告期购买结构性存款减少所致。 筹资活动产生的
39、现金流量净额 -31,516,420.60 -18,829,407.66 -67.38% 主要为报告期增加回购股份以及按照新租赁准则规定增加支付的租赁负债本金和利中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 14 息所致。 现金及现金等价物净增加额 74,830,178.47 -404,023,266.41 118.52% 主要为报告期投资活动现金流量净额增加所致。 公允价值变动收益 1,412,136.99 183,057.53 671.42% 主要为报告期购买结构性存款所致。 营业外收入 2,280,032.45 129,695.72 1,657.99% 主要为报告期收取的违
40、约金所致 。 公司报告期利润构成或利润来源发生重大变动 适用 不适用 公司报告期利润构成或利润来源没有发生重大变动。 营业收入构成 单位：元 本报告期 上年同期 同比增减 金额 占营业收入比重 金额 占营业收入比重 营业收入合计 479,435,359.20 100% 312,609,159.75 100% 53.37% 分行业 餐饮 364,321,360.35 75.99% 198,904,849.94 63.63% 83.16% 商品销售 109,493,285.28 22.84% 106,530,083.70 34.08% 2.78% 租赁 5,620,713.57 1.17% 7,1
41、74,226.11 2.29% -21.65% 分产品 479,435,359.20 100.00% 312,609,159.75 100.00% 53.37% 分地区 华北 430,447,153.80 89.78% 273,836,554.67 87.60% 57.19% 华中 5,386,197.43 1.12% 4,382,153.20 1.40% 22.91% 华东 108,963,119.80 22.73% 77,822,124.12 24.89% 40.02% 西北 30,030,883.38 6.26% 27,218,946.86 8.71% 10.33% 东北 15,620,
42、656.61 3.26% 6,101,342.29 1.95% 156.02% 西南 8,911,866.93 1.86% 5,777,347.85 1.85% 54.26% 抵消 -119,924,518.75 -25.01% -82,529,309.24 -26.40% -45.31% 占公司营业收入或营业利润 10%以上的行业、产品或地区情况 适用 不适用 单位：元 营业收入 营业成本 毛利率 营业收入比上年同期增减 营业成本比上年同期增减 毛利率比上年同期增减 分行业 中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 15 餐饮 364,321,360.35 356,483,
43、486.98 2.15% 83.16% 26.66% 43.66% 商品销售 109,493,285.28 78,554,711.86 28.26% 2.78% -4.63% 5.58% 分产品 分地区 华北 430,447,153.80 398,254,628.20 7.48% 57.19% 27.49% 21.55% 华东 108,963,119.80 98,413,093.57 9.68% 40.02% 19.21% 15.76% 公司主营业务数据统计口径在报告期发生调整的情况下，公司最近 1 期按报告期末口径调整后的主营业务数据 适用 不适用 相关数据同比发生变动 30%以上的原因说明
44、 适用 不适用 报告期餐饮收入比上年同期上升83.16%，主要是面对逐渐稳定的防疫形势和不断回暖的市场，公司营业额逐步提高，经营业绩呈回暖态势。 四、非主营业务分四、非主营业务分析析 适用 不适用 五、资产及负债状况分析五、资产及负债状况分析 1、资产构成重大变动情况、资产构成重大变动情况 单位：元 本报告期末 上年末 比重增减 重大变动说明 金额 占总资产比例 金额 占总资产比例 货币资金 298,701,345.27 15.94% 223,873,774.99 12.84% 3.10% 主要为报告期赎回结构性存款所致。 应收账款 42,828,979.87 2.29% 41,204,352
45、.62 2.36% -0.07% 存货 47,712,923.93 2.55% 53,851,046.66 3.09% -0.54% 投资性房地产 111,017,479.17 5.93% 112,999,351.35 6.48% -0.55% 长期股权投资 365,879,790.60 19.53% 362,801,883.93 20.81% -1.28% 固定资产 374,832,666.93 20.01% 386,578,362.70 22.18% -2.17% 在建工程 25,105,272.41 1.34% 20,143,596.99 1.16% 0.18% 主要为报告期公司存量门店
46、装修改造所致。 中国全聚德(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 16 使用权资产 189,861,331.64 10.13% 10.13% 主要为报告期执行新租赁准则影响所致。 合同负债 84,123,203.45 4.49% 84,021,775.32 4.82% -0.33% 租赁负债 178,287,260.72 9.52% 9.52% 主要为报告期执行新租赁准则影响所致。 交易性金融资产 181,412,136.99 9.68% 322,133,260.27 18.48% -8.80% 主要为报告期公司购买结构性存款减少所致。 长期应收款 15,771,348.54 0.8
47、4% 0.84% 主要为报告期执行新租赁准则影响所致。 应付账款 162,190,092.42 8.66% 156,456,426.64 8.98% -0.32% 应付职工薪酬 39,833,672.08 2.13% 50,213,775.85 2.88% -0.75% 主要为报告期支付年终奖所致。 应交税费 3,865,335.75 0.21% 2,136,175.09 0.12% 0.09% 主要为报告期应交增值税增加所致。 递延收益 17,387,652.00 0.93% 18,231,864.22 1.05% -0.12% 库存股 15,369,025.40 0.82% 5,223,1
48、18.00 0.30% 0.52% 主要为报告期回购股份所致。 2、主要境外资产情况、主要境外资产情况 适用 不适用 3、以公允价值计量的资产和负债、以公允价值计量的资产和负债 适用 不适用 单位：元 项目 期初数 本期公允价值变动损益 计入权益的累计公允价值变动 本期计提的减值 本期购买金额 本期出售金额 其他变动 期末数 金融资产 1.交易性金融资产（不含衍生金融资产） 322,133,260.27 1,412,136.99 180,000,000.00 322,133,260.27 181,412,136.99 4.其他权益工具投资 456,391.74 456,391.74 中国全聚德
49、(集团)股份有限公司 2021 年半年度报告全文 17 金融资产小计 322,589,652.01 1,412,136.99 180,000,000.00 322,133,260.27 181,868,528.73 上述合计 322,589,652.01 1,412,136.99 180,000,000.00 322,133,260.27 181,868,528.73 金融负债 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 其他变动的内容 报告期内公司主要资产计量属性是否发生重大变化 是 否 4、截至报告期末的资产权利受限情况、截至报告期末的资产权利受限情况 说明：根据商务部令2012年第
50、9号单用途商业预付卡管理办法（试行） 之有关规定，本公司发行单用途预付卡实行资金银行存管制度。截至2021年6月30日止，银行存款中单用途商业预付卡存管资金余额14,722,705.90元，冻结保证金余额71,122.42元，属于所有权受限的资产。 六、投资状况分析六、投资状况分析 1、总体情况、总体情况 适用 不适用 报告期投资额（元） 上年同期投资额（元） 变动幅度 2,563,740.80 5,000,000.00 -48.73% 2、报告期内获取的重大的股权投资情况、报告期内获取的重大的股权投资情况 适用 不适用 3、报告期内正在进行的重大的非股权投资情况、报告期内正在进行的重大的非股