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1、一种说法是一种说法是杜康发明的，杜康发明的，说杜康将未吃完的剩饭，说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的做法。的气味传出。这就是酒的做法。曹操做曹操做杜康酒诗杜康酒诗：“对酒当歌，人生几何？比如对酒当歌，人生几何？比如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？何以解忧？唯有杜康。唯有杜康。”此后在文人笔下，杜康竟成了酒的代名此后在文人笔下，杜康竟成了酒的代名词了。词了。 酒的起源酒的起源（一）乙醇的物理性质（一）乙醇的物理性质乙醇的俗名乙醇的俗名 ，无水乙醇为，
2、无水乙醇为 色，色，透明而具有透明而具有 味的味的 体，其密度比体，其密度比 水水 ， 挥发，溶解性挥发，溶解性 。酒精酒精无无特殊香特殊香液液小小易易任意比溶于水任意比溶于水一一.乙醇乙醇C2H6OC2H5OH（二）乙醇的结构（二）乙醇的结构比例模型比例模型球棍模型球棍模型羟基（羟基（OH）与氢氧根（）与氢氧根（OH）的区别：）的区别： OH OH电子式：电子式：电性：电性：稳定性：稳定性：存在：存在： O ：HOH ： ：不显电性不显电性带一个单位负电荷带一个单位负电荷不稳定不稳定较稳定较稳定不能单独存在不能单独存在可以独立存在可以独立存在（三）乙醇的化学性质（三）乙醇的化学性质现象：钠沉
3、到底部，反应较现象：钠沉到底部，反应较缓和，产生无色气体，缓和，产生无色气体，经检验为经检验为H2。（1）燃烧）燃烧2CO2 + 3H2O点燃点燃C2H5OH + 3O2发出发出淡蓝色的火焰淡蓝色的火焰，同时放出大量热。，同时放出大量热。应用：应用： 乙醇可用作内燃机的燃料，实验乙醇可用作内燃机的燃料，实验 室里也常用它作为燃料。室里也常用它作为燃料。完全燃烧生成完全燃烧生成COCO2 2和和H H2 2O O的的有机物可以是烃，也可以有机物可以是烃，也可以是烃的含氧衍生物！是烃的含氧衍生物！2.乙醇的氧化反应乙醇的氧化反应2.趁热伸入乙醇中发现铜片变趁热伸入乙醇中发现铜片变红红1.铜片在酒精
4、灯上灼烧后，铜丝变铜片在酒精灯上灼烧后，铜丝变黑黑2Cu + O2 = 2CuO CH3CH2OH CuO H2OCH3CHOCu + 2反应实质：反应实质： 脱掉羟基氢和与羟基直接相连的碳上脱掉羟基氢和与羟基直接相连的碳上的氢并与氧原子结合成水。的氢并与氧原子结合成水。由CO变成C O应用：应用：工业上根据这个原理，可以由乙醇制造乙醛。工业上根据这个原理，可以由乙醇制造乙醛。11焊接银器、铜器时，表面会生成发黑的氧化膜，焊接银器、铜器时，表面会生成发黑的氧化膜，银匠说，可以先把铜、银在火上烧热，马上蘸一银匠说，可以先把铜、银在火上烧热，马上蘸一下酒精，铜银会光亮如初！这是何原理？下酒精，铜银
5、会光亮如初！这是何原理？乙醇可以被强氧化剂，如：重铬酸钾直接乙醇可以被强氧化剂，如：重铬酸钾直接氧化为乙酸（氧化为乙酸（CH3COOH ），）， 其现象其现象为：橙红色变为绿色，可以用于判断司为：橙红色变为绿色，可以用于判断司机是否酒后驾车。机是否酒后驾车。世界卫生组织世界卫生组织的事故调查显的事故调查显示，大约示，大约50%-60%的交通事的交通事故与酒后驾驶故与酒后驾驶有关。有关。 K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙红色）（橙红色）（绿色）（绿色）交警判断驾驶员是否酒后交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法驾车的方法 13CH3CH2OH交警提醒您：交警提醒您：喝酒莫开车，喝酒莫开车， 开车莫
6、喝酒！开车莫喝酒！ 饮酒对人体的作用？饮酒对人体的作用？ 少量饮酒，能增加唾液、胃液分泌，帮助消化；少量饮酒，能增加唾液、胃液分泌，帮助消化；能扩张血管、舒筋活血、祛风散寒、消除疲劳；还能能扩张血管、舒筋活血、祛风散寒、消除疲劳；还能延缓动脉硬化，预防部分心血管病。延缓动脉硬化，预防部分心血管病。 过量饮酒，人体肝脏一时无法使乙醇、乙醛和乙过量饮酒，人体肝脏一时无法使乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇将减缓大脑中信酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇将减缓大脑中信使分子的有效传递，影响判断力。使分子的有效传递，影响判断力。 长期过量饮酒，会使人发胖，还会损伤肝脏；血长期过量饮酒，会使人
7、发胖，还会损伤肝脏；血液中高浓度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管病急液中高浓度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管病急性发作。性发作。汽车也能汽车也能喝酒！喝酒！各地汽车成各地汽车成“酒酒鬼鬼” ？乙醇汽油乙醇汽油由由90%的普通汽油与的普通汽油与10%的燃料的燃料乙醇调和而成乙醇调和而成。 使用乙醇汽油，节约石油资源，减少汽车尾气。使用乙醇汽油，节约石油资源，减少汽车尾气。1 1、该有机反应属于、该有机反应属于 _ _ 反应类型反应类型2 2、浓硫酸在该反应中的作用、浓硫酸在该反应中的作用_3 3、该反应成功的关键之处之一在于迅速升温到、该反应成功的关键之处之一在于迅速升温到170170，为什么
8、？为什么？思考：思考： 乙醚是醚类中最重要的一种。凡是乙醚是醚类中最重要的一种。凡是两个烃基通两个烃基通过一个氧原子连结起来的化合物叫做醚。过一个氧原子连结起来的化合物叫做醚。醚的醚的通式通式是是R RO OR R， C Cn nH H2n+22n+2O,RO,R和和R R都是烃基，可以相同，都是烃基，可以相同，也可以不同也可以不同. .其中其中饱和一元醚的分子式通式为饱和一元醚的分子式通式为C Cn nH H2n+22n+2O O （n2） 。 乙醚是一种无色易挥发的液体，沸点是乙醚是一种无色易挥发的液体，沸点是4.51 4.51 ，有特殊的气味。吸入一定量的乙醚蒸气，会引，有特殊的气味。吸
9、入一定量的乙醚蒸气，会引起全身麻醉，所以纯乙醚可用作外科手术时的麻醉起全身麻醉，所以纯乙醚可用作外科手术时的麻醉剂。剂。 乙醚微溶于水，易溶于有机溶剂，它本身是一乙醚微溶于水，易溶于有机溶剂，它本身是一种优良溶剂，能溶解许多有机物。乙醚蒸气很容易种优良溶剂，能溶解许多有机物。乙醚蒸气很容易着火，空气中如果混有一定比的乙醚蒸气，遇火就着火，空气中如果混有一定比的乙醚蒸气，遇火就会发生爆炸，所以使用乙醚时要特别小心。会发生爆炸，所以使用乙醚时要特别小心。同碳原子数的同碳原子数的饱和一饱和一元醇和饱和一元醚互元醇和饱和一元醚互为同分异构体！为同分异构体！： 通过分子内脱水反应和分子间脱水反应，试比通
10、过分子内脱水反应和分子间脱水反应，试比较这两个反应的异同点。较这两个反应的异同点。相同点：相同点：它们都是脱去一个水分子。它们都是脱去一个水分子。不同点：不同点：分子内脱水反应属于消去反应，而分子间分子内脱水反应属于消去反应，而分子间反应属于取代反应；反应条件也不同。反应属于取代反应；反应条件也不同。 所以，我们可以根据物质的化学性质，按照实际需所以，我们可以根据物质的化学性质，按照实际需要，控制反应条件，使化学反应朝着我们所需要的要，控制反应条件，使化学反应朝着我们所需要的方向进行。方向进行。4、与、与HX发生取代反应：发生取代反应：C2H5OH + HX一定一定条件条件C2H5X + H2
11、OHHHCCHHHO断键位置：断键位置： 分子结构分子结构化学性质化学性质断键位置断键位置与活泼金属反应与活泼金属反应燃烧燃烧催化氧化催化氧化消去反应消去反应分子间脱水分子间脱水与与HXHX发生取发生取代反应代反应小结小结HCCHOHHHH2341乙醇结构与性质小结乙醇结构与性质小结 HCCHOHHHH1只断只断 键键1HCCHOHHH只断只断 键键1NaHCCHOHHHH31同时断同时断 键键13HCCHOHH同时断同时断 键键13HCCHOHHHH24同时断同时断 键键24HCCHH同时断同时断 键键24HHCCHOHHHH1同时断同时断 键键122思考：思考： 1.乙醇分子中各种化学键如
12、下图所示：下列乙醇分子中各种化学键如下图所示：下列有关反应断键位置说明错误的是有关反应断键位置说明错误的是 A乙醇和浓硫酸，共热到乙醇和浓硫酸，共热到140时断键时断键B乙醇和金属钠的反应断键乙醇和金属钠的反应断键C乙醇和浓硫酸，共热到乙醇和浓硫酸，共热到170时断键时断键、D乙醇在乙醇在Ag催化下与催化下与O2反应时断键反应时断键、AHHHCCHHHO2.能用来检验酒精中是否含有水的试剂是能用来检验酒精中是否含有水的试剂是 （ ）A： CuSO45H2OB： 无水硫酸铜无水硫酸铜C：浓硫酸：浓硫酸D：金属钠：金属钠B溶剂溶剂 饮料饮料 消毒剂消毒剂(75%(75%的乙醇溶液的乙醇溶液) )燃
13、料燃料用途用途1、消毒、消毒医疗上用于消毒的酒精体积分数为医疗上用于消毒的酒精体积分数为70%-75%2、食用、食用 各种饮用酒中的乙醇含量各种饮用酒中的乙醇含量 啤酒啤酒3%5% 葡萄酒葡萄酒6%20% 黄酒黄酒 8%15% 白酒白酒50%70%（以上为质量分数）（以上为质量分数） （四）乙醇的用途（四）乙醇的用途能否用工业酒精代替酒精饮料？能否用工业酒精代替酒精饮料？ 不能代替。不能代替。工业酒精不能饮用。因为工业酒工业酒精不能饮用。因为工业酒精常含有甲醇（精常含有甲醇（CH3OH），而甲醇有毒。饮用约），而甲醇有毒。饮用约10ml10ml，就会使人中毒昏迷、眼睛失明甚至死亡。，就会使人中
14、毒昏迷、眼睛失明甚至死亡。因此禁止用工业酒精配制饮料用酒和调味用的料因此禁止用工业酒精配制饮料用酒和调味用的料酒。酒。醪糟制作方法醪糟制作方法1.把糯米把糯米5000克用清水淘洗干净，泡克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入簸箕内沥干。小时后，倒入簸箕内沥干。2. 把沥干的糯米用旺火蒸把沥干的糯米用旺火蒸1小时后，倒小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到入盆内，用电扇把米温吹降到20-40时时再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中
15、间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后盖把缸盖凉白开水，洒在江米表面。然后盖把缸盖紧，用棉絮包好，紧，用棉絮包好，3天即成醪糟。天即成醪糟。产品特点：产品特点： 此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来醇此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来醇香。香。 以石油裂解产生的乙烯为原料，在加热、加压和以石油裂解产生的乙烯为原料，在加热、加压和有催化剂（硫酸或磷酸）有催化剂（硫酸或磷酸） 存在的条件下，使乙烯跟水存在的条件下，使乙烯跟水反应，生成乙醇。这种方法叫做乙烯水化法。用乙烯反应，生成乙醇。这种方法叫做乙烯水化法。用乙烯水化法生产乙醇，成本低
16、，产量大，能节约大量粮食水化法生产乙醇，成本低，产量大，能节约大量粮食，所以随着石油化工的发展，这种方法发展很快。，所以随着石油化工的发展，这种方法发展很快。加热加压加热加压CH2CH2H2O CH3CH2OH催化剂催化剂 （五）乙醇的制取（五）乙醇的制取用含糖类很丰富的各种农产品，如高梁、玉米、薯用含糖类很丰富的各种农产品，如高梁、玉米、薯类以及多种野生的果实等，也常利用废糖蜜。这些类以及多种野生的果实等，也常利用废糖蜜。这些物质经过发酵，再进行分馏，可以得到物质经过发酵，再进行分馏，可以得到95（质量（质量分数）的乙醇。分数）的乙醇。：如何分离水和酒精？如何分离水和酒精？工业上如何制取无水
17、的乙醇？工业上如何制取无水的乙醇？由于水和酒精是互溶的，所以通常用由于水和酒精是互溶的，所以通常用蒸馏的方法分离水和酒精。蒸馏的方法分离水和酒精。先加生石灰，生石灰与水反应生成先加生石灰，生石灰与水反应生成氢氧化钙，然后加热蒸馏分离乙醇。氢氧化钙，然后加热蒸馏分离乙醇。二二.醇类醇类1、定义：、定义：分子中含有跟链烃基或苯环侧链上的分子中含有跟链烃基或苯环侧链上的碳结合的羟基的化合物。碳结合的羟基的化合物。饱和一元醇：饱和一元醇：直链饱和一元醇的通式：直链饱和一元醇的通式：由烷烃所衍生的一元醇由烷烃所衍生的一元醇CnH2n1OH、CnH2n2O或或ROH下列有机化合物哪些属于醇类？下列有机化合
18、物哪些属于醇类？ E.F.A C D E思考思考脂肪醇脂肪醇如如CH3OH甲醇甲醇CH2OHCH2OH乙二醇乙二醇多元醇：多元醇：CH2OH CHOH CH2OH丙三醇丙三醇 根据羟基的数目分根据羟基的数目分二元醇二元醇根据烃基是否饱和根据烃基是否饱和 饱和醇饱和醇不饱和醇不饱和醇一元醇一元醇根据烃基中是否含苯环根据烃基中是否含苯环芳香醇芳香醇多元醇多元醇 2. 分类分类常见的醇常见的醇乙二醇乙二醇丙三醇丙三醇（1 1）选）选含羟基在内含羟基在内的最长碳链作为主链，称的最长碳链作为主链，称“某醇某醇”。（2 2）主链从）主链从离羟基最近离羟基最近的一端开始编号。的一端开始编号。（3 3）羟基的
19、位置羟基的位置用阿拉伯数字表示。用阿拉伯数字表示。【练习】给下列醇命名：【练习】给下列醇命名：（1）(CH3)2CHCH2CH2OH （2）CH3CHOHCH2C(CH3)3（3）(CH3)2CHCH(C2H5)CH2OH （4）CH2OHCH2OH3 3、命名、命名4. 直链饱和一元醇的物理性质直链饱和一元醇的物理性质、直链饱和一元醇的状态：含、直链饱和一元醇的状态：含C C4 4以下的为有酒味的以下的为有酒味的流动液体，含流动液体，含C C5 51111的为有不愉快气味的油状液体，的为有不愉快气味的油状液体，含含C C1212以上的为蜡状固体。以上的为蜡状固体。、直链饱和一元醇的沸点：、直
20、链饱和一元醇的沸点：随着碳原子数的增多随着碳原子数的增多而增大。碳原子数相同时，支链越多，沸点越低。而增大。碳原子数相同时，支链越多，沸点越低。低级醇的沸点比分子量相近的烷烃要高得多。低级醇的沸点比分子量相近的烷烃要高得多。、直链饱和一元醇的相对密度比水小。、直链饱和一元醇的相对密度比水小。5、化学性质、化学性质与乙醇相似与乙醇相似与活泼金属反应与活泼金属反应氧化反应氧化反应 与氢卤酸反应：与氢卤酸反应： 脱水反应脱水反应（分子间和分子内）（分子间和分子内） 2R-OH + 2 Na 2 R-ONa + H2可燃烧，催化氧化可生成醛或酮。可燃烧，催化氧化可生成醛或酮。分子间和分子内分子间和分子
21、内羟基被卤原子取代羟基被卤原子取代 注意：注意：烃分子中碳原子数烃分子中碳原子数2 2羟基相连碳原子的羟基相连碳原子的邻位碳原子上邻位碳原子上必须有必须有H H原子原子羟基相连的碳上有羟基相连的碳上有2个及以上氢原子时，被氧化为醛。个及以上氢原子时，被氧化为醛。羟基相连的碳上有羟基相连的碳上有1个氢原子时，被氧化为酮。个氢原子时，被氧化为酮。羟基相连的碳上没有氢原子时，不能被氧化。羟基相连的碳上没有氢原子时，不能被氧化。1.某有机物某有机物6g 与足量钠反应，生成与足量钠反应，生成0.05mol氢气，氢气，该有机物可能是该有机物可能是( ) 课堂练习课堂练习B消去反应的条件：消去反应的条件：与
22、与OHOH相邻的碳原子上要有相邻的碳原子上要有H H原子原子至少有两个碳原子至少有两个碳原子3. 2丙醇在铜催化条件下与丙醇在铜催化条件下与O2反应产物是什么？反应产物是什么？4.下列物质能发生催化氧化的是（下列物质能发生催化氧化的是（ ）A. CH3OHB. CH3CHOHCH3D. CH3CCH2OHCH3CH3C. CH3COHCH3CH3ABDAD5.下列醇不能发生消去反应生成烯烃的是（下列醇不能发生消去反应生成烯烃的是（ ）A. CH3OHB. CH3CHOHCH3D. CH3CCH2OHCH3CH3C. CH3COHCH3CH36、等物质的量的下列物质：等物质的量的下列物质：甲醇甲
23、醇 乙醇乙醇 乙二醇乙二醇 丙三醇，用各物质的编号填空：丙三醇，用各物质的编号填空：（1）在空气中燃烧消耗氧气的量由多到少的）在空气中燃烧消耗氧气的量由多到少的顺序是顺序是反应中生成的二氧化碳反应中生成的二氧化碳的体积由小到大的顺序是的体积由小到大的顺序是（2）分别与足量的金属钠反应，放出氢气的）分别与足量的金属钠反应，放出氢气的量由多到少的顺序是量由多到少的顺序是（3）假如是在等质量的条件下，请回答第一、）假如是在等质量的条件下，请回答第一、二小题的问题。二小题的问题。练习：写出下列方程式练习：写出下列方程式1、丙三醇与金属钠反应、丙三醇与金属钠反应2、 1-丙醇与金属钠反应丙醇与金属钠反应3、乙二醇在催化剂作用下、乙二醇在催化剂作用下 的氧化反应的氧化反应4、2-丁醇发生消去反应丁醇发生消去反应