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1、酶的特性o 一、目的o 加深对酶的认识o 二、内容o 本实验由温度对酶活力的影响；pH对酶活力的影响；酶的激活剂以及抑制剂；酶的专一性4组实验。（一）温度对酶活力的影响o 酶的催化作用受温度的影响很大。在最适温度下，酶的反应速度最高。大多数动物酶的最适温度为3740，植物酶的最适温度为5060。o 酶对温度的稳定性与其存在形式有关。已经证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。o 低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。【实验步骤】取三只试管，编号后按下表加入试剂。取三只试管，编号后按下表加入试剂。摇匀后，将摇匀后，将1、3号管放入号管放入37度恒温水浴中，度恒温水
2、浴中，2号放入冰水中。号放入冰水中。10min后取出（将后取出（将2号管的液体分成两半），用碘化钾号管的液体分成两半），用碘化钾碘溶碘溶液来检验液来检验123号管内被淀粉唾液酶水解的程度。记录并解释结号管内被淀粉唾液酶水解的程度。记录并解释结果，将果，将2号管剩下的一半溶液放入号管剩下的一半溶液放入37度水浴中继续保温十分钟度水浴中继续保温十分钟后，再用碘液实验，观察结果。后，再用碘液实验，观察结果。o 1.原理 酶的活力受环境pH影响极为显著。不同酶的最适宜pH不同,本实验观察pH对唾液淀粉酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH约为6.8.（二）pH对酶活性的影响o 2.操作 （1） 取4个标有
3、号码的50ml锥形瓶。用吸管按下表添加0.2mol/L磷酸氢二钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液以制备PH5.08.0的4种缓冲液。锥形锥形瓶编瓶编号号0.2mol/L0.2mol/L磷酸氢二磷酸氢二钠（钠（mlml）0.1mol/0.1mol/L L柠檬酸柠檬酸（mlml）PHPH1 15.155.154.854.855 52 26.056.053.953.955.85.83 37.727.722.282.286.86.84 49.729.720.280.288 8（2） 从4个锥形瓶中各取缓冲液3ml，分别注入4支带有编号的试管中，随后于每个试管中加入0.5%淀粉溶液2ml和稀释两百倍的唾
4、液2ml。向各个试管中加入稀释唾液的时间间隔为1min，将各管的物质混匀，并依次置于37度恒温水浴中保温。 待向第四管加入唾液两分钟后，每隔一分钟由第三个管取出一滴混合液，置于白瓷板上，加一滴碘化钾-碘溶液，检验淀粉的水解程度。待混合溶液变成棕黄色的时候，向所有试管中依次加入1-2滴碘化钾-碘溶液。添加碘化钾-碘溶液的时间间隔，从第一管起，都是一分钟。 观察各试管的物质呈现的颜色，分析pH对唾液淀粉酶的活性影响。(三)唾液淀粉酶的活化和抑制o 1.原理 酶的活性受某些物质的影响，能使酶活性增加的称为激活剂，能使酶活性降低的称为抑制剂。很少量的激活剂和抑制剂就会影响酶的活性，而且常具有特异性。本
5、实验中氯离子为唾液淀粉酶的活化剂，铜离子为其抑制剂。o 2.实验操作 取四只试管，编号1234，都加入1.5ml0.1%淀粉溶液，0.5ml的稀释唾液。 另外向1-3管分别加入0.5ml的1硫酸铜溶液、 1氯化钠溶液、1硫酸钠溶液，对照组试管中加入0.5ml蒸馏水作为对照。最后将四只试管在37度水浴中保温十分钟，分别向四只试管中加入2-3滴碘化钾-碘溶液。观察现象并记录。（详见下表） 解释结果，说明本实验第3管的意义。管号管号1 12 23 34 40.1%0.1%淀粉溶液（淀粉溶液（mlml）1.51.51.51.51.51.51.51.5稀释唾液（稀释唾液（mlml）0.50.50.50.
6、50.50.50.50.51%1%硫酸铜溶液（硫酸铜溶液（mlml）0.50.51%1%氯化钠溶液（氯化钠溶液（mlml）0.50.51%1%硫酸钠溶液（硫酸钠溶液（mlml）0.50.5蒸馏水（蒸馏水（mlml）0.50.53737恒温水浴、保温恒温水浴、保温1010分钟分钟* *碘化钾碘化钾- -碘溶液（滴）碘溶液（滴） 2 23 32 23 32 23 32 23 3现象现象* * 保温时间可根据个人唾液淀粉酶活力调整保温时间可根据个人唾液淀粉酶活力调整（四）酶的专一性o 1.原理 酶具有高度的专一性。本实验以唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用为例，来说明酶的专一性。 淀粉和蔗糖无还原性。唾液
7、淀粉酶水解淀粉生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖的水解。用Benedict试剂检查糖的还原性。o 2.操作 准备6支试管，按下表添加各试剂，观察并解释现象。管号管号1 12 23 34 45 56 61%1%淀粉溶液（滴）淀粉溶液（滴）4 44 44 42%2%蔗糖溶液（滴）蔗糖溶液（滴）4 44 44 4稀释唾液（稀释唾液（mlml）1 11 1煮沸过的稀释唾液煮沸过的稀释唾液（mlml）1 11 1蒸馏水（蒸馏水（mlml）1 11 13737恒温水浴恒温水浴15min15minBenedictBenedict试剂（试剂（mlml）1 11 11 11 11 11 1沸水浴沸水浴2 23
8、min3min现象现象实验报告o 1.目的、原理、操作步骤、现象及解释（分析）、思考题。o 2.实验个人体会平时成绩平时成绩附注附注1 1穿实验服穿实验服5 5分分2 2不迟到不迟到5 5分分3 3不吵闹不吵闹1010分分可以班级为单位扣分可以班级为单位扣分4 4各组把自己的实验用各组把自己的实验用品摆放整齐品摆放整齐1010分分5 5值日值日2020分分6 6做完试验后签到做完试验后签到1010分分7 7不发生实验中因重做不发生实验中因重做等原因造成的浪费的等原因造成的浪费的现象现象1010分分8 8不打碎仪器等实验用不打碎仪器等实验用品品2020分分9 9实验报告实验报告1010分分1010总分总分100100分分做不到其中做不到其中一项则不得分一项则不得分在实验报告上写明本次试验成绩在实验报告上写明本次试验成绩 （不写则扣（不写则扣2020分）分）满分：值日生为满分：值日生为9090分；分；其他其他7070分分