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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -第十二单元课题 1人类重要的养分物质教案设计一教学目标： 1、明白养分素是知蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质2 、明白蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系3 、明白上述养分物质对人的生命活动的重要意义及合理支配饮食的重要性教学重点： 蛋白质、糖类教学难点： 蛋白质的生理功能教学过程：情形设问：你喜爱吃麦当劳和肯德基吗？常常吃对身体有益吗？展现常见饮料：这些饮料中的养分全面吗？同学争论：身边哪些物质中仍有有毒的成分，对人体有害。资料：1、 据报道，芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多流行软
2、饮料都含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂），而二者发生化学反应后可能产生致癌物质苯。2、高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有肯定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时 接受的温度就越高。温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰 胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制 作过程中一般都会加热到120以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过 180就可以了。但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过 200，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - -
3、 - - - - - - -第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -品后，会显现嗜睡、心情与记忆转变、产生幻觉和震颤等症 状，并相伴末梢神经病 如出汗和肌肉无力 。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是简单产生丙烯酰胺的食物。引言： 生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种养分成分。那么，食物中含有哪些养分物质了？这就是本节课我们所要学习的内容。板书：第十二单元化学与生活 课题 1人类重要的养分物质叙述：食物的主要成分有
4、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。通常称为养分素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维护生命活动的能量。所以，它们是维护人体的物质组成和生理机能不行缺少的要素，也是生命活动的物质基础。没有蛋白质就没有生命。过渡：第一我们来学习有关蛋白质的学问问：你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？答：鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。一、蛋白质构成细胞的基本物质叙述：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料1 、组成：由氨基酸组成的化合物叙述：蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物
5、，它的相对分子质量从几万到几百万。在人体的许多器官中都存在蛋白质，比如：皮肤、毛发、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -肌肉、指甲等。蛋白质是构成细胞的基本物质，也就是说我们从头到脚都有蛋白质。婴儿的皮肤特殊好就是由于其中含有大量的胶原蛋白。事例：劣质奶粉生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在 生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这
6、种 奶粉的众多婴儿养分严峻不良，乃至死亡。深受其害的安徽 阜阳的区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！问：假如人体缺乏蛋白质会显现什么症状了？展现图片资料叙述：一个婴儿要长大成人，每天要摄入肯定量的蛋白质，成人每天大约需要60-70克蛋白质，青少年处于生长发育期需要更多的蛋白质。介绍常见食物的蛋白质含量问：蛋白质是如何供应能量了？ 介绍：蛋白质在人体内消化吸取过程2、功能：讲解：我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化 碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素 构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，
7、 供体内氧化用。（ 1）血红蛋白 +氧气氧合血红蛋白练习：一女运动员可以在60 s内跑完 400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min ，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -每分钟需要氧气约为0.2L ，假如该女运动员体重为50 kg ，她将缺少多少氧气？（6L）过渡：血红蛋白除了能和氧气结合外，仍能与一氧
8、化碳结合，而且结合才能很强，是氧气的200 倍。配以动画说明事例：在美国曾经举办了一次吸烟竞赛，参赛队员在一个小时内吸烟最多者获胜，造成一名队员当场死亡，请同学们分析这名参赛者死亡的缘由。叙述：吸烟有害健康，长期吸烟的人，简单患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。展现：肺癌患者和正常人的肺的比较问：是什么造成对人体的损害了？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？不能，会产生一氧化碳。叙述：烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外，仍含有几百种有毒物质：尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠， 20 支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！苯并芘：对人体有剧烈毒性，可引起多种中毒性病变！焦油
9、： 香烟中引起肺部疾病的主要物质，可诱发肺癌！过渡：当我们在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是一种重要的蛋白质酶起作用的结果。介绍淀粉在人体内被吸取的过程（ 2）酶生物催化剂叙述：1.条件温顺，不需加热。受温度影响，30 50 度催化成效可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -最好。2. 高效率是化学催化剂的108 倍3. 酶具有专
10、一性一种酶只催化一种反应情形：化学试验室里，几位同学正在制取氧气：小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，观看无气泡产生。加热试管，有气泡产生。小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，立刻有大量气泡产生。小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，立刻有大量气泡产生。问题：用过氧化氢溶液制取氧气时， 能用煮熟的马铃薯作催化剂吗？猜想：下面是三位同学对上述问题的猜想：甲生既然生马铃薯可以，那么熟马铃薯也可以乙生熟马铃薯不能作为分解过氧化氢制取氧气的催化剂丙生不清晰，只有通过试验验证才能知道你更支持谁的观点？叙述：除了高温能使蛋白质失去活性外，一
11、些强酸强碱，重金属盐也能使蛋白质变质。试验：蛋清 +硝酸结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -强酸蛋清强碱 重金属盐高温凝固提问：羊毛衫为什么简单被虫蛀了？答：羊毛的主要成分是蛋白质和少量
12、的脂肪，是蛀虫最爱的食物。争论： 1. 羊毛衣物，为什么不能用一般肥皂（呈碱性）来洗涤？羊毛纤维能与碱作用而受到损耗，如把羊毛放在 40%的氢氧化钠溶液中煮几分钟，即可被溶解而消逝，所以不能用一般洗衣粉或洗涤剂， 应当用特的的羊毛洗涤剂。羊毛也怕高温，不宜放在很热的水中， 也不宜暴晒。2.酒精为什么能杀菌消毒？酒精分子具有很大的渗透功能，进入细菌内部使构成细菌的生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。医用酒精为75%，如是为100%的纯酒精会使蛋白质一下子凝固起来，形成了一层硬膜，这层硬膜阻挡酒精分子进一步渗入细菌内部，反 而爱护了细菌。甲醛也可以与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构，使其变性。因此，可用
13、甲醛水溶液）（福尔马林）制作动物标本，使标本能长期储存叙述：新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -事例：有些水产品尽管色泽艳丽，饱满且透亮感强，但是可能是用甲醛水溶液来浸泡，这样做有什么危害？教你一招：辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手。一看：甲醛浸泡过的银鱼体表特殊光亮，身体呈直线状。二嗅
14、：甲醛浸泡过的银鱼带有刺激性气味。三摸：甲醛浸泡过的银鱼银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。叙述：国家规定的水发鱿鱼色泽暗红，质的软，有一股碱味。 爱好乐园：大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？展现图片过渡：人饿了，会浑身无力。马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖。消化吸取才能差的病人要通过静脉输入葡萄糖水我 们从事各种活动需要能量，吃饭或摄入葡萄糖就能供应能量。二、糖类糖类是人类食物的重要成分，由C、H、O组成的化合物。常见的糖类有：淀粉、纤维素、蔗糖、葡萄糖、果糖等等。人类食用的许多食物中富含淀粉，比如面粉、马铃薯、大米。展现：淀粉、蔗糖
15、、葡萄糖的图片可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -问：柿饼外的白色粉末是什么？在新奇的柿子里有大量的水份，仍含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐步蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随 着渗透到表皮时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上， 类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不假如糖，但却不简单抓住 水分，于是就在表皮上形成一层白色粉末，正好
16、把黏附果糖包住，使整个柿饼干燥。同学们仍记得吗？沐浴在阳光下的绿色植物静静的进行着一个重要的化学变化，它们把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时放出氧气。C6H12O6+6O26CO2 +6H2O绿色植物在生长过程中仍能把光和作用生成的葡萄糖转化成蔗糖、淀粉、维生素。淀粉在人体内经过淀粉酶的作用最终转化为葡萄糖，而葡萄糖在人体内在酶的作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，供肌体活动和维护体温的需要。在人类食物所供应的能量中有 60%-70%来自与糖类。C6H12O6+6O26CO2 +6H2O正常人每天要射入摄入肯定量的淀粉等化合物，在血液中也要维护肯定 浓度的葡萄糖。假如摄入的这些化合物
17、不够，就会造成血糖含量太低（医学上称之为“低血糖”），低血糖的人会显现乏力、疲惫、昏迷、休克等症状，就需要补充葡萄糖。有些患糖尿病的人，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿中能检查出葡萄糖。叙述：糖尿病人的饮食留意可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -小结：通过上述争论，请你给健康生活提几点建议：合理饮食，保证摄取足够的蛋
18、白质和糖类远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结三、油脂除此以外，油脂对人体也很重要。有人一提到油脂就可怕， 特殊是胖的人。其实油脂是人体内一种特别重要的供能物质，1 克油脂完全氧化放出好多能量比糖类多一倍。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂，合称油脂。脂肪是维护生命活动的备用能源，当人摄入的事物较少，不足以支付人体需要时，就要消耗自身的脂肪来满意需要，此时人体就会消瘦。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结四、维生素维生素在人体内含量很少，但是特别重要。它们起到调剂新陈代谢、预防疾病、维护身体健康的作用。缺乏某种维生素将使人患病：缺维生素A 会得夜盲症，缺维生素C 会得坏血病等等。新奇的蔬菜水果中含有丰富的维生素，同学们要常常吃点新奇蔬菜跟水果。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载