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1、精品名师归纳总结课题 1 人类重要的养分物质【学习目标】1、明白蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类养分元素。2、明白蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3、明白上述养分物质在人的生命活动中的重要意义。【学习重点】蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系和养分物质在人的生命活动中的重要意义。一、自主学习 ：1、俗语说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括这些食物中的主要养分物质是。2、养分素包括、和 六大类。在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维护恒定体温供应能量的是和。3、蛋白质是构成的基本物质，是机体及的主要原料，是由多种构
2、成的极为复杂的化合物。4、植物油呈液态，称为。动物油呈固态，称为。二者合称。二、合作探究：1、养分素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。2、蛋白质：（ 1）、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料没有蛋白质就没有生命。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（ 2）、食物蛋白质的作用：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要 的养分物质，成人每天需摄入6070g，处于长身体的青少年就更多。人体通过食物猎取蛋白质，
3、在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外， 同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维护人体的生长发育和组织更新。（ 3）、蛋白质的生理功能：、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的才能。、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。3、糖类：糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产 物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供应总能量中有
4、6070%来自糖类。主要是由C、 H、 O 三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。（ 1）、淀粉：化学式为： （ C6H10O5n淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。（ 2）、葡萄糖：化学式为：（ C6H12O6葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸取进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织供应养分，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维护恒定体温的需要。酶C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O（ 3）、蔗糖：可编辑资料
5、 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结化学式为：（ C12H22O11蔗糖贮存在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。（ 4）、麦芽糖：化学式为：（ C12H22O11食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸取的葡萄糖。正常人每天都要摄入肯定量的淀粉，在血液中要维护肯定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会显现乏力，疲惫、昏迷、休克等症状，因此，应快速补充葡萄糖溶 液。含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素
6、毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。4、油脂：油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉M油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供能物质，脂肪是维护生命活动的备用能源。5、维生素：维生素有 20 多种。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它可以调剂新陈代谢，预防疾病，维护人体身体健康的作用。三、当堂检测：1、以下物质中，不能供应动物生命活动所需要能量的是（）A. 葡萄糖B. 油脂C.蛋白质D.水2、鱼肉、牛肉等食物中富含的养分素是（）A. 油脂B.糖类C.维生素D. 蛋
7、白质3、以下食物中富含油脂的是（）A.豆腐B.大 MC.植物油D.蔬菜可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4、能调剂新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的养分素是（）A. 蛋白质B. 糖类C.油脂D. 维生素5、糖类是食物养分成分之一，以下食物中富含糖类的是（）A.M 饭B.蔬菜C. 肉类D.蛋类6、某偏远山村学校食堂的中餐食谱为: 主食： M 饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡养分，在“心连心”活动中，最好送去的是（）A. 猪油和菜油B. 鸡蛋和牛肉C.小白菜和大白菜D.白糖和红糖7、人体缺乏以下哪中维生素，会引起夜盲症. A维生素 AB.维生素
8、BC. 维生素 CD. 维生素 D8、选用厨房中的以下物质填空（填序号）保鲜膜铁锅砂糖食盐蔬菜小麦粉食醋白酒植物油富含油脂的是，属于无机盐的是，由金属 材 料 制成 的 是， 可除 去 热 水 瓶胆壁 上 水 垢 的是。9、食物的主要养分素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳。白砂 糖。乳酸亚铁。维生素A。维生素 D 等。请你写出：(1) 配料中能产生能量的物质是 。 填编号，下同 人体缺铁会引起贫血，该奶粉中 物质可以补充铁元 素。(2) 蛋白质是重要养分物质，处于生长发育期的青少年需要量很大，除奶制品外，许多食物也能供应丰富的蛋白质，以下食可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结物： a、大 M。 b、花生油。 c、鱼。 d、大豆。 e、萝卜。能供应丰富蛋 白质的食物有。（填序号）可编辑资料 - - - 欢迎下载