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1、生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）第六章 辅酶和维生素第一节 水溶性的维生素 水溶性维生素是辅酶或辅基的组成部分，包括VC和维生素B族，维生素B族主要有VB1、VB2、VB6、维生素PP、泛酸、生物素、叶酸和VB12。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）一、维生素B1和羧化辅酶n化学结构和理化性质1. 又称硫胺素，白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，易吸收水分。耐热、耐酸，对碱敏感，加热到120也不被破坏，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易分解变质。 生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）2. 生理功能和缺乏表现n在体内可转化成TPP（焦磷酸硫胺素），TPP是
2、催化-酮酸（丙酮酸或-酮戊二酸）氧化脱羧反应的辅酶，又称为羧化辅酶，参与糖的中间代谢和氨基酸代谢，影响神经组织的功能，抑制胆碱酯酶活性。nVB1缺乏时,表现出健忘、忧郁、烦躁、易怒等神经炎症状 ;“脚气病”;食欲不振，消化不良等症状。 3. 食物来源和膳食参考 米糠、麸皮、葵花籽、花生、黄豆、白菜、芹菜、瘦肉、酵母制品、动物内脏等 生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）二、维生素B2和黄素辅酶 1.化学结构和理化性质 又称核黄素。纯净的为晶体，味苦，微溶于水,在酸性或中性溶液中稳定，在碱中加热或光照条件下易分解。2. 生理功能和缺乏表现n在体内主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二
3、核苷酸（FAD）两种形式存在，两者是生物体内黄素蛋白等氧化还原酶的辅酶，参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，提高机体对蛋白质的利用率，参与细胞的生长代谢，保护皮肤毛囊黏膜及皮脂腺的功能。n维生素B2缺乏时，主要症状为口腔炎、眼睑炎、阴囊炎等各种黏膜和皮肤炎症，临床上称为“口腔生殖综合症”。 生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）3. 食物来源和膳食参考 广泛存在于动植物中。主要包括奶类、各种肉类、动物内脏、粮谷类、蔬菜和水果。成人每天膳食参考需要量为。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）三、泛酸和辅酶 1.化学结构和理化性质泛酸淡黄色油状物，无臭味，但味道发苦。在中性溶
4、液中相当稳定，酸性溶液中易分解。2.生理功能和缺乏表现n 参与糖代谢、脂肪代谢和氨基酸代谢来发挥生理作用的。n 含泛酸的食物广泛存在，缺乏泛酸的情形极少出现 生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）四. 维生素PP和辅酶、辅酶.化学结构和理化性质 维生素PP(维生素B5)是烟酸和烟酰胺两种化合物的总称，又称尼克酸和尼克酰胺。烟酸是无色针状晶体，味苦；烟酰胺是白色针状晶体。维生素PP是性质最稳定的一种维生素2.生理功能和缺乏表现n在体内有辅酶和辅酶两种活性形式。辅酶I和辅酶能可逆地脱氢与加氢，不需氧脱氢酶，参与体内的氧化还原反应。大剂量烟酸还具有扩张血管及降低血浆胆固醇和脂肪的作用。n缺乏
5、时，典型症状为皮炎、腹泻和痴呆，即癞皮病，3.食物来源和膳食参考广泛分布于动植物组织中，酵母、花生、豆类、谷类、肉类和动物肝脏中含量丰富。成人每天需要量为35mg/d。 生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）五、维生素B6和磷酸吡哆醛1.化学结构和理化性质 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种吡啶的衍生物 无色晶体，对酸和热稳定2. 生理功能和缺乏表现n在体内的活性形式是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺n缺乏时，可导致眼、口、鼻、口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并可扩展到面部、前额、耳后、阴囊、会阴等处，还会产生抑郁、神志错乱等症状。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）3. 食物来源和膳食参考 来源
6、很广泛，含量最高的为白色肉类，其次为肝脏、豆类、蛋黄、绿叶蔬菜。肠道细菌可以合成六、生物素1.化学结构和理化性质n又称维生素B7或维生素H,带有戊酸侧链的噻吩环和尿素结合成的双环化合物，。n为无色针状晶体，对热稳定，易被强酸、强碱和氧化剂破坏。 生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）2. 生理功能和缺乏表现n是构成多种羧化酶的辅酶，起羧基传递的作用，催化底物发生羧化反应。n缺乏时，有抑郁、幻觉、肌肉疼痛、毛发脱落和皮炎等症状。3. 食物来源和膳食参考 在动、植物体内广泛存在，以大豆、蔬菜、鲜奶、蛋黄、肝、肾中含量较多。肠道细菌也能合成生物素，一般情况下不会缺乏。生物化学（高职高专教材）
7、（陆正清、柯世怀主编）七、叶酸及叶酸辅酶1. 化学结构和理化性质 由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸三部分组成，又称为蝶酰谷氨酸或维生素B11。黄色结晶，在碱性或中性环境中较稳定2. 生理功能和缺乏表现n在体内须转变成四氢叶酸才有生理活性。n缺乏时，表现为巨幼红细胞性贫血。尤其对怀孕早期来说，当叶酸缺乏时，会造成胎儿神经管畸形，3. 食物来源和膳食参考 绿叶蔬菜中广泛存在。成人每天叶酸膳食参考需要量为400ug/d。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）八、维生素B12和B12辅酶1. 化学结构和理化性质 一般指分子中含有一个氰基，且与钴离子相连的氰钴胺素，又称钴胺素。深红色针状结晶，对热稳
8、定，易被强酸、强碱、氧化剂和光照所破坏。2. 生理功能和缺乏表现n在体内主要以甲基B12和辅酶B12的形式存在n缺乏时，可引起高同型半胱氨酸血症，也可引起斑性、弥漫性的神经脱髓鞘，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状，还会使红细胞中DNA 合成障碍，产生巨幼红细胞性贫血。3. 食物来源和膳食参考 主要来源于肝脏、肉类等动物性食品生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）九、硫辛酸1. 化学结构和理化性质 硫辛酸为6，8-二硫辛酸2. 生理功能和缺乏表现 是-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶，参与-酮酸的氧化脱羧作用而促进葡萄糖的代谢，达到稳定血糖的作用。具有较强的抗氧化作用，可以阻止自由氧对
9、组织细胞的损害，延长细胞的寿命，达到延缓衰老的作用。3. 食物来源和膳食参考 在肝、酵母中含量多。成人硫辛酸膳食参考1050毫克/d，糖尿病患者需要量会多些。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）十、维生素C 1. 化学结构和理化性质 含六碳的-酮酸内酯结构的多元醇类 无色结晶，味酸。维生素C在酸性环境下稳定 2. 生理功能和缺乏表现n是重要的氢供体n严重缺乏时可致坏血病。 3. 食物来源和膳食参考 广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，成人每天维生素C膳食参考需要量为100mg/d。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）第二节 脂溶性维生素一、维生素A和胡萝卜素1. 化学结构和理化性
10、质 包括维生素Al（视黄醇）和维生素A2( 3-脱氢视黄醇）两种形式。黄色油状液体，黏度较大，常与脂肪酸形成酯存在于食物中，对光热不稳定，易被氧化破坏。2. 生理功能和缺乏表现n维持眼的暗视觉；调节细胞的生长与分化；保持上皮组织结构与功能健全；促进骨骼和牙齿的发育；提高免疫机能。n缺乏时，造成干眼病，皮肤有干燥、粗糙、鳞片状变化。严重缺乏时导致夜盲症。 3. 食物来源和膳食参考 主要来自动物食品，肝脏、鸡蛋、牛奶等含量丰富。成人每天维生素A膳食参考需要量为3000ugRE/d。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）二、维生素D 1. 化学结构和理化性质 类固醇的衍生物,无色针状晶体，不
11、易被碱、热、氧化剂破坏2. 生理功能和缺乏表现n与甲状旁腺素协同行使调节体内钙和磷的平衡，促进小肠细胞中钙结合蛋白的合成，促进小肠对钙、磷的吸收，提高血浆钙、磷的含量，有利于新骨的生成与钙化。维生素D还具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应。n缺乏时，儿童导致佝偻病 ，成人导致软骨病。3. 食物来源和膳食参考 含脂肪较多的鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油、奶酪中含量丰富，鱼肝油中含量最丰富。人体能通过日光照射来增加维生素D的供给。生素D膳食参考需要量为5ug/d。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）三、维生素E1. 化学结构和理化性质 又称生育酚。淡黄色油状液体，对酸、热稳定，不耐碱，极
12、易被氧化。2. 生理功能和缺乏表现n能促进动物的生殖功能；具有抗氧化作用：能保护红细胞的完整性，防止了红细胞因破裂而引起的溶血；抗动脉粥样硬化；能提高免疫功能等。n缺乏时，表现出生殖障碍、不育、肌肉营养不良、神经系统功能异常、循环系统损害等症状。3. 食物来源和膳食参考 主要存在于植物油中，豆类及蔬菜中也含有维生素E 。成人每天维生素E膳食参考需要量为14mg-TE/d(-生育酚当量)。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）四、维生素K1. 化学结构和理化性质 具有萘醌结构的一族同类物。为黄色油状液体，对热稳定，但易被酸、碱、光和氧化剂破坏。2. 生理功能和缺乏表现n是羧化酶的辅酶，能
13、促进血液凝固，促进肝脏合成凝血酶原,还参与体内的氧化还原作用，是呼吸链的一个组成部分，参与细胞色素传递电子并参与氧化磷酸化过程。n当缺乏时，凝血因子都减少，凝血时间延长，严重时发生胃、肠道及皮下出血。3. 食物来源和膳食参考 各种绿叶蔬菜和动物肝脏中均含有丰富的维生素K。成人每天维生素K膳食参考需要量为12ug/d。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）第三节 作为辅酶的金属离子一、金属酶类与金属激活酶类 按金属离子和酶蛋白结合的稳定程度，可分为金属酶和金属激活酶两类二、含铁酶类1. 铁的分布和组成酶类 铁是人体必需微量元素，成人体内含铁 35g。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世
14、怀主编）2. 生理功能和缺乏表现 是细胞色素酶、过氧化物酶的重要成分 缺乏时，引起缺铁性贫血3. 食物来源和膳食参考 膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等）。成人每天铁膳食参考需要量为12mg-18mg/d。 生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）三、含铜酶类 1. 铜的分布和组成酶类 正常人体内含铜100mg-200mg，约50-70的铜存在于肌肉及骨骼内，20存在于肝. 体内许多含铜的酶，包括细胞色素C氧化酶、丁酰辅酶A脱氢酶、赖氨酸氧化酶、酪氨酸氧化酶、尿酸氧化酶、抗坏血酸氧化酶、超氧化物歧化酶等。 生物化学（高职高专教材
15、）（陆正清、柯世怀主编）2. 生理功能和缺乏表现n含铜酶大部分属氧化酶类，对中枢神经系统的功能、智力及精神状态、防御功能及内分泌功能等均有重要影响。还能维持铁的正常代谢，有助于血红蛋白的合成和红细胞的成熟。与机体的免疫功能也有着密切的关系。n缺乏时，主要为皮肤及毛发色素减少、苍白，出现皮肤苍白干厚及皮疹，特征性的毛发异常，头发卷曲，色淡质脆，易断，出现白细胞减少、中性粒细胞减少和对铁治疗无效的低色素性贫血，还有骨骼改变，自发性骨折与骨膜反应等。3. 食物来源和膳食参考 牡蛎、蛤类、小虾及动物肝肾等富含铜。成人每天铜膳食参考需要量为5mg/d。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）四、含
16、锌酶类1.锌的分布和组成酶类 锌是人体必需的微量元素，广泛分布于各组织器官中，其中骨骼与皮肤中较多。 锌是机体内氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类与合成酶类等六大酶类200多种酶的组成部分。生物化学（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编）2. 生理功能和缺乏表现 n 是机体内许多金属酶的组成部分，在参与蛋白质、脂肪、糖和核酸等代谢中有重要作用。n 缺乏时，皮肤出现粗糙、干燥，性发育不良，儿童缺锌会造成生长迟缓或停止，形成侏儒。孕妇缺锌容易造成婴儿畸形。3. 食物来源和膳食参考 动物源性食品锌含量高，海产品是锌的良好来源，奶和蛋类次之，蔬菜、水果含锌量少。成人每天锌膳食参考需要量为15mg/d。