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1、第六章维生素和辅酶2022/10/71第1页，本讲稿共14页 第一节第一节 维生素的概念和类别维生素的概念和类别第二节第二节 水溶性水溶性 维生素及辅酶维生素及辅酶 第三节第三节 脂溶性维生素脂溶性维生素 第四节第四节 卟啉及金属辅基卟啉及金属辅基2022/10/72第2页，本讲稿共14页一一.维生素的概念维生素的概念二二.维生素的命名及分类维生素的命名及分类2022/10/73第3页，本讲稿共14页维生素维生素(Vitamin)(Vitamin)是机体维持正常生命是机体维持正常生命活动所必不可少的一类有机物质活动所必不可少的一类有机物质生命活动中，维生素既不构成组织的基础生命活动中，维生素既
2、不构成组织的基础物质，也不是能量物质物质，也不是能量物质.多数维生素通过转多数维生素通过转变为酶的辅酶对代谢起作用变为酶的辅酶对代谢起作用定义定义一一.维生素的概念维生素的概念2022/10/74第4页，本讲稿共14页n人体、动物及多数微生物都不能自行合成维生人体、动物及多数微生物都不能自行合成维生素，必须从食物中取得素，必须从食物中取得.植物体能够合成维生素，植物体能够合成维生素，因此因此植物是维生素的主要来源植物是维生素的主要来源但但人和动物的肠道细菌能合成一部分维生素人和动物的肠道细菌能合成一部分维生素，因此长期服用抗生素治病易造成维生素缺乏因此长期服用抗生素治病易造成维生素缺乏除此之外
3、，对食物尤其是蔬菜的储存烹调除此之外，对食物尤其是蔬菜的储存烹调方法不当易造成维生素大量丢失，肝脏疾方法不当易造成维生素大量丢失，肝脏疾病患者也易造成维生素病患者也易造成维生素吸收障碍吸收障碍一一.维生素的概念维生素的概念2022/10/75第5页，本讲稿共14页n维生素维生素的种类很多，化学结构各不性同，的种类很多，化学结构各不性同，因此不能按结构分类因此不能按结构分类.现在一般是按溶解性现在一般是按溶解性分为脂溶性和水溶性两类分为脂溶性和水溶性两类维生素没有统一的命名法，通常沿用习惯名称维生素没有统一的命名法，通常沿用习惯名称维生素的命名和分类见下表：维生素的命名和分类见下表：维生素维生素
4、脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素B族维生素族维生素维生素维生素C二二.维生素的命名及分类维生素的命名及分类2022/10/76第6页，本讲稿共14页钴胺素，抗恶性贫血维生素钴胺素，抗恶性贫血维生素维生素维生素B B1212维维生生素素 B B族族 水水 溶溶 性性 维维 生生 素素抗出血维生素抗出血维生素维生素维生素K K脂溶脂溶性维性维生素生素类别类别抗坏血酸抗坏血酸维生素维生素C C叶酸叶酸维生素维生素B B1111生物素，维生素生物素，维生素H H维生素维生素B B7 7吡哆素，抗皮炎维生素吡哆素，抗皮炎维生素维生素维生素B B6 6烟酰胺，维生素烟酰胺，维生素PPPP维
5、生素维生素B B5 5泛酸，遍多酸泛酸，遍多酸维生素维生素B B3 3核黄素核黄素维生素维生素B B2 2硫胺素，抗脚气病维生素硫胺素，抗脚气病维生素维生素维生素B B1 1生育酚，抗不育维生素生育酚，抗不育维生素维生素维生素E E钙化醇，抗佝偻病维生素钙化醇，抗佝偻病维生素维生素维生素D D视黄醇，抗干眼病维生素视黄醇，抗干眼病维生素维生素维生素A A 别名别名 名称名称表表6-1 维生素的分类及名称维生素的分类及名称2022/10/77第7页，本讲稿共14页水溶性维生素包括水溶性维生素包括B B族维生素及维生素族维生素及维生素C C.nB B族维生素有八种，分别为族维生素有八种，分别为B
6、B1 1、B B2 2、PPPP、B B6 6、泛、泛酸、叶酸、生物素、酸、叶酸、生物素、B B1212。分布及溶解性质大致分布及溶解性质大致相同，相同，其衍生物大多是酶的辅酶或辅基其衍生物大多是酶的辅酶或辅基，因此这，因此这类维生素很重要类维生素很重要2022/10/78第8页，本讲稿共14页维生素名称维生素名称 辅酶形式辅酶形式来源来源功能功能缺乏病缺乏病表表6-1 水溶性维生素的特点水溶性维生素的特点B族族维维生生素素FMN，FAD广泛以及广泛以及肠道细菌肠道细菌传递氢传递氢口舌炎口舌炎NAD+，NADP+广泛广泛传递氢传递氢癞皮病癞皮病磷酸吡哆磷酸吡哆醛，磷酸醛，磷酸吡哆胺吡哆胺广泛广
7、泛传递氨传递氨B1(硫胺素硫胺素)B2(核黄素核黄素)PP(B5)B6(吡哆素吡哆素)焦磷酸硫焦磷酸硫胺素胺素谷类、豆谷类、豆类种皮类种皮参与糖代谢，参与糖代谢，抑制胆碱酯酶抑制胆碱酯酶脚气病脚气病2022/10/79第9页，本讲稿共14页B族族维维生生素素维生素名称维生素名称 辅酶形式辅酶形式来源来源功能功能缺乏病缺乏病CoA广泛广泛传递酰基传递酰基参与氧化还原参与氧化还原反应反应水果、蔬水果、蔬菜菜坏血病坏血病辅酶辅酶B12动物性食物动物性食物及肠道细菌及肠道细菌恶性贫恶性贫血血参与合成核酸参与合成核酸蛋白质等蛋白质等四氢叶酸四氢叶酸传递一碳基团传递一碳基团植物叶，植物叶，动物肝肾动物肝肾
8、生物素生物素广泛以及广泛以及肠道细菌肠道细菌传递传递CO2续表续表6-1 水溶性维生素的特点水溶性维生素的特点泛酸泛酸(B3)叶酸叶酸(B11)生物素生物素(B7)B12(钴胺素钴胺素)维生素维生素C2022/10/710第10页，本讲稿共14页问题问题维生素作为酶的辅酶在反应中发挥什维生素作为酶的辅酶在反应中发挥什么作用？么作用？n维生素是通过维生素是通过转变为酶的辅酶转变为酶的辅酶对代对代谢起调节作用谢起调节作用因此维生素作为辅酶在反应中主因此维生素作为辅酶在反应中主要起着传递氢、电子、原子或化要起着传递氢、电子、原子或化学基团的作用学基团的作用2022/10/711第11页，本讲稿共14
9、页2.2.维生素维生素PPPP在生物氧化中起重要作用，在生物氧化中起重要作用，还能维持神经组织的健康还能维持神经组织的健康.n机体一般很少缺乏，机体一般很少缺乏，长期单食玉米长期单食玉米易造成缺易造成缺乏症。缺乏时表现出神经营养障碍，出现对称乏症。缺乏时表现出神经营养障碍，出现对称性皮炎，称为性皮炎，称为癞皮病癞皮病反应为：反应为：（三）生理功能及缺乏症（三）生理功能及缺乏症要点要点NADPNADP+2H(H+H+2H(H+H+e)+e)NADPH+HNADPH+H+NADNAD+2H(H+H+2H(H+H+e)+e)NADH+HNADH+H+1.NAD1.NAD和和NADPNADP是脱氢酶的
10、辅酶，是脱氢酶的辅酶，在酶催在酶催化底物脱氢时参与氢的传递化底物脱氢时参与氢的传递三三.维生素维生素PPPP和脱氢辅酶和脱氢辅酶2022/10/712第12页，本讲稿共14页脂溶性维生素包括脂溶性维生素包括维生素维生素A A、D D、E E、K K，它们均溶于脂类，它们均溶于脂类溶剂而不溶于水，这类维生素在食物中通常与脂肪共存。溶剂而不溶于水，这类维生素在食物中通常与脂肪共存。吸收它们，需要脂肪和胆汁酸吸收它们，需要脂肪和胆汁酸这类维生素由于和脂类共存，因此能够在体内这类维生素由于和脂类共存，因此能够在体内储存，储存，摄入过多时，会造成蓄积中毒摄入过多时，会造成蓄积中毒2022/10/713第13页，本讲稿共14页名称名称来源来源活性形式活性形式功能功能缺乏病缺乏病表表6-2 脂溶性维生素的特点脂溶性维生素的特点KEDA鱼肝，鱼肝，维生素维生素A原原视黄醇视黄醇形成暗视觉形成暗视觉，维持上皮组织维持上皮组织夜盲症夜盲症，干眼病干眼病鱼肝油，鱼肝油，维生素维生素D原原1.25-二羟二羟维生素维生素D3促进钙磷吸收，促进钙磷吸收，促进成骨作用促进成骨作用佝偻病佝偻病植物油植物油抗不育抗不育,美容美容肠道细菌肠道细菌促进凝血促进凝血2022/10/714第14页，本讲稿共14页