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1、精品学习资源第五节 人类对细菌和真菌的利用教案目标1. 通过演示试验和制作甜酒使同学明确很多食品的制作都要利用细菌和真菌；2. 探究食品腐败缘由，使同学明确食品的储存与细菌、真菌有关；3. 多种疾病的防治与细菌和真菌有关；4. 争论细菌和环境爱护的关系；教案重点1. 发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌；2. 食品腐败的缘由及食品储存的主要原理；3. 人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌爱护环境；教案难点1. 发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌；2. 食品防腐败的储存方法；3. 探究细菌和真菌对生活污水处理方法；4. 熟悉细菌、真菌与疾病防治；第一课时教案过程创设热点情境，导入新课老师：
2、当前科学技术突飞猛进，特殊是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点；另外国际重大大事中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关怀的焦 点；请同学们留意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？同学抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器；老师：很好，看来同学们收集信息才能很高；什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？仍是让我们先来重新熟悉一下细菌和真菌吧；请同学们列举已学过的细菌或真菌；同学（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等；学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等；（同学回答不全，答应其他同学补充）老师：哪些是对人类
3、有利的？哪些是对人类有害的？同学：（争论后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等；老师：很好；平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的；看来，我们这节课要给细菌和真菌“平反昭雪”了；欢迎下载精品学习资源板书：其次节人类对细菌和真菌利用老师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的试验，其试验成效接近书P71 页上发酵现象图）请同学观看我拿出的这个瓶有何特点？同学：（认真观看之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大；老师：同学们观看的很细，原先小气球胀大的缘由是
4、由于瓶内不断产愤怒体的原故；同学们，为什么瓶内会不断产愤怒体呢？ 你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？ 同学：想知道！老师：这个问题，请生物课外小组的同学回答；课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母；老师：原先，瓶内放进了糖和酵母，就会产愤怒泡把小气球吹起来；那好，我们请同学当场做试验证明；同学活动：按书P71 演示试验开头进行试验；同学 1：介绍试验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水同学 2：介绍试验步骤同学 3：详细操作；操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水；（b）将一瘪小气球套在瓶口；（试验完毕）老师：同学们
5、看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？ 同学：摇头叹气；老师：为什么？同学：（争论、分析缘由）放的时间短，应放在温和的地方才会有气泡；老师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观看；接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做试验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温和的地方放置一段时间就会产愤怒泡？同学：（争论后应答）由于酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体；小气泡就是二氧化碳气体；老师：太感谢同学们能给出答案；其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”；板书：发酵现象对试验拓展延申应用，归纳细菌、真菌与食品制作老师：同学们请连续观看讲桌上瓶子（已具试
6、验成效的瓶子），假如这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；假如不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，假如不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小 M、红粮混在一起再放入醋酸菌；假如不是这样，我又换成糯M，接种上曲霉，那又会是什么样呢？接下来，请同学们阅读P71 其次自然段，再做答；同学：积极阅读，急于想找到答案，数分钟后解答：（ 1）酵母分解面粉，会使面团发酵；（ 2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；（ 3）醋酸菌会使麸皮、小M和红粮发酵，制作出醋；欢迎下载精品学习资源（ 4）曲霉能分解糯 M，使糯 M发酵而制作出酒；老师：特别观赏同学们的判定才能，同学们的表现令老师佩服；好，现在，我们便来尝试甜酒
7、的制作；老师：用多媒体课件打出试验报告单及试验留意事项；试验留意事项： 1制作甜酒的工具操作过程要保持清洁；2. 酒曲和糯 M比例一般为 1： 6；3. 在甜酒制作过程中，要尽量少打开容器；（为什么？）本试验需较长时间（冬季3 天左右）；4. 温度要保持 30（为什么？）；5. 记录试验现象；6. 糯 M蒸熟，一般需 20 分钟左右；板书：一、细菌、真菌与食品的制作1发酵现象2. 利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等；3. 甜酒的制作过程：附：试验报告单 年月日组试验名称制作甜酒试验目的将甜酒制作出来试验用具酒曲 1 块、糯 M4500 g ，凉开水、清
8、洁容器、蒸锅、清洁筷子、干净的蒸布一块试验步骤1糯 M：老师已在上课前进行了浸泡处理；2在蒸锅的笼屉上放蒸布，将糯M 倒入、铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟；将蒸熟M 饭用凉开水冲淋一次；用手摸约30时， 再装入清洁容器中； 3将酒曲碾成粉末，撒糯M 上，搅拌匀称，压实，中间挖一凹坑，淋凉开水； 4盖好容器，实行保温措施；5放温和地方；试验结果1打开容器可闻到酒香；2. 糯 M粒呈松软状，食无酸味；3. 凹坑内有液态的酒，便是M酒已酿出；试验争论1试验过程要保温，约30是容器内糯M的温度，此温度下，曲霉分解作用最为旺 盛； 2 试验过程，肯定留意清洁，以防止带入杂菌，影响试验结果；欢迎下载精品学
9、习资源改进措施酒曲事先碾成粉末，以节约试验时间；课堂小结本节课，我们通过做试验熟悉了发酵现象，并熟悉到细菌、真菌与食品制作息息相关，并亲自操作了甜酒的制作试验，本试验连续时间较长，请留意观看及试验结果；（3 天后可开盖）巩固练习1. 蒸馒头时，使用以下哪种物质A乳酸菌B曲霉C醋酸菌D酵母菌答案： D2. 酸奶食品利用的菌是 ；答案：乳酸菌 3试分析乳酸菌制作酸奶的过程；答案：方法步骤：（1）选奶粉混水，加热，冷却（毁灭杂菌的过程）；（2）分装干净，巴氏消毒（ 60， 30 分钟煮过）后的瓶；（3）接种，将市售的酸奶分倒入各瓶，密封；（4）置入18左右保温箱内；（ 5）一周后便可变成酸奶；板书设
10、计第五节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作1. 发酵现象2. 利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等；活动与探究1. 请同学回家亲自用干酵母蒸馒头，蒸熟后可带来学校相互品尝；2. 连续收集信息：a有关食物储存的；b有关药物的说明书，并分类；c有关生活中处理污水的；生活环境四周是否有污水处理站；d收集酒瓶标签上标明酿酒原料常见有哪些？其次课时教案过程复习导课，引出食品储存方法老师：上节课，我们熟悉了发酵现象，明白到发酵食品的制作离不开细菌和真菌；并且同学们亲自酿制了甜酒；有些同学也尝试制作了酸奶；那同学们，咱们制作的酸奶能长期储存吗？同学：不能；
11、第一天，我喝自己做的酸奶仍好喝，到其次天便变味了，仍拉肚子呢；欢迎下载精品学习资源老师：是酸奶变质了；请问，你把制出来的酸奶放在什么地方了？ 同学：放在桌子上；老师：其他同学能找到酸奶变质的缘由吗？ 同学：没有储存好，酸奶才变质；老师：对极了；请同学们讲，日常生活中，除了酸奶，你仍见过哪些食物变质现象？ 同学：变馊的 M饭、腐烂的鱼内脏、发臭的肉汁、腐烂的菜叶老师：如何防止它们的腐烂呢？这节课，咱们便来熟悉一些详细的储存食物方法；熟悉食物储存方法，探究食物腐败缘由老师：请同学们查找手中所拿酸奶袋或瓶上有没有食物储存方法，储存日期； 同学：（积极查找）的确有；有的是常温，6 个月；有的是 -4
12、， 15 天；老师：除了酸奶，你仍知道哪些食物储存方法？同学 1：用冰箱把肉冷冻起来，把馒头冷藏起来；同学 2：用盐把蔬菜腌起来，做成咸菜；同学 3：把肉做成罐头，把水果也做成罐头；同学 4：老师：同学们说得特别好；现在请同学们看一段食品储存片断，请你尽力记录有多少种储存方法；多媒体课件播放内容：画面中有将鱼放入冰柜的场景，有制作罐头的过程，有用巴氏杀菌法（60煮 30 分钟）给牛奶消毒的场景，仍有高温瞬时杀菌来处理鲜奶的场景；有干制的香菇、被真空包装的各类肉制品、糖渍杏肉、蜜枣等糖果、正冒着热气的鸡等等食物的大特写；同学：认真观看，紧急记录；老师：请试列举刚才所看到的食物储存方法；同学：（
13、1）低温储存鱼（ 2）真空储存熟肉制品（ 3）干燥储存香菇等干果（ 4）巴氏消毒法储存牛奶（ 5）高温瞬时杀菌的牛奶、啤酒等（ 6）糖溃储存鲜果制成果脯（ 7）熏蒸储存肉制品（假如答不上来，老师可重新播放一遍课件同学再答；课件可播三次） 老师：请同学再来总结一下书P73 页图中有哪些储存方法；同学：认真看图，准时总结；老师：（可叫中下或差生来做答，以培育他们学习爱好和学习自信心；答对者要准时夸奖；）老师：为使食品能放置更长时间，人们仍往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等；那么，这些食品储存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目 的；而食品腐败的缘由是什么呢？请同
14、学参见书P73 中第一自然段；欢迎下载精品学习资源同学：食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁衍，导致食品腐烂；老师：可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁衍；板书：二、细菌、真菌与食品储存1. 食品腐败缘由2. 食品储存方法探究细菌、真菌与疾病防治情形及细菌与环境爱护关系老师：食品的制作离不开细菌和真菌，而细菌和真菌也可以使食物腐败；同样，细菌、真菌可以使动植物和人患病，人也可以利用细菌和真菌来对疾病进行防治；板书：三、细菌、真菌与疾病防治老师：请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特殊是有关
15、抗生素的说明书；并结合书P74 页第一自然段，对抗生素有所明白；同学活动 1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的；同学活动 2：阅读了阿莫西林胶囊说明书，熟悉到阿莫西林胶囊是一种真菌青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌快速成为球状体而溶 解、破裂；如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病；老师：科学家利用细菌繁衍速度很快这一特点，利用细菌，把生物某种基因转入细菌内部， 使细菌能生产出药品，以满意临床药物的供应，减轻病人的痛楚；这种药品叫“转基因药品”；请同学们分析一下课本中所提到的“转基因药品”胰岛素的生产过程；同学：第一剪切胰岛素基因，再将胰
16、岛素基因转入人的大肠杆菌内，再制造大肠杆菌裂殖的有利环境，对大肠杆菌进行大规模培育，使之产生大量的治疗糖尿病的药物胰岛素；（可选23 名同学试讲）老师：特别棒；目前转基因技术是国际热点问题，期望同学们积极收集有关资料，关注我国转基因和国际上其他国家对转基因的争论的进展情形；紧跟时代进展，千万不行掉队；板书：三、细菌、真菌与疾病防治1. 真菌与疾病防治有关抗生素药品2. 细菌与疾病防治有关转基因药品老师：为使同学们更深明白“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料供应应同学们阅读资料一我国抗虫转基因水稻争论获重大进展据东方网 2002 年 8 月 16 日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育争论
17、所共同承担的国家 863 方案工程抗虫转基因水稻争论已获得重大进展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全防止鳞翅目害虫的危害；该项转基因技术具有自主学问产权；资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿据 2002 年 9 月 26 日参考消息援引英国新科学家周刊9 月 14 日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的争论小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而转变了老鼠的毛（用多媒体课件或投影片打出）欢迎下载精品学习资源色；这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿；科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发复原原色的期望，同时仍预示了将来治疗秃顶的方法，但目前的技
18、术突破只是在使这些期望变为现实的道路上迈进了一步；资料三转基因植物转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，转变其遗传组成后产生的植物；随着农业生物技术的进展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活；同学：阅读后自由争论；承上启下，导入细菌与环境污染的问题老师：可见，生物科学技术的迅猛进展，已延长到各个领域；近年来，科学家已经能够胜利地运用细菌来处理某些环境污染问题；板书：四、细菌与环境污染老师：请同学们回忆第一节细菌、真菌在自然界的三大作用中所讲到的第一个作用是什么？同学：细菌、真菌做为分解者，参加物质循环； 老师：能详细说明它们是
19、怎样参加物质循环的吗？同学：细菌、真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸取和利用，进而制造有机物；老师：很好；在我们的生活污水、工业废水和生活垃圾中，其实仍有很多的有机物，这些有机物是不是可以作为细菌、真菌的食物呢？同学：可以呀！老师：科学家正是利用细菌、真菌的这一点来处理一些环境污染现象，从而进行环境爱护的；请同学们就收集的资料来讲一下，有一些什么详细操作方法？同学 1：依据细菌在有氧条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，所以污水处理厂，主要通过曝气池，向污水中供应充分的空气，从而使污水中的有机物完全分解为二氧化碳和水，达到污水净化的目的；同学 2：依据细菌在没有氧
20、的环境中，将有机物发酵或沼气（主要含甲烷）；随着世界性能源危机和环境污染问题的产生，利用沼气池分解各种有机物来获得能源；并使各种有机废物得到净化处理，已经成为获得新能源和爱护环境的首要手段之一；电视走进科学栏目曾播显现代的农夫，已经利用杆菌和甲烷菌来分解猪（人）粪便和生活污水从而产生甲烷气体，甲烷气体作为一种燃料，为农夫供应照明、取温和燃料及发电；记得电视上说，盖沼气池大约需花费一万来块钱；可见，细菌和环境爱护已进入人们的生活；说明细菌与环境爱护的关系，又站到了现代生物进展的前沿，可见，同学们是特别有潜力的；板书：四、细菌和环境爱护1. 有氧条件下细菌将有机物完全分解欢迎下载精品学习资源2.
21、无氧条件下可制成甲烷气体做为燃料3. 污水处理原理利用微生物将其中的有机物分解课堂小结感谢同学们能够课下认真收集资料，特殊是有关细菌、真菌与疾病防治细菌与环境爱护有关信息，对于老师来讲有保藏价值，期望同学们更加努力，将来都成为有用之才；巩固练习老师出题也可，但由于本节课同学活动较多，所以也不妨尝试同学自命题形式；参考题目：1食品储存有几种方法？试例举日常生活中常见的几种；答案： a低温储存：利用冰箱、冰柜保藏食物； b干燥储存：五谷杂粮、香菇、干果等c巴氏消毒法：储存牛奶、啤酒等 d高温瞬时杀菌：牛奶、啤酒等 e盐渍加糖渍储存：储存各种食物如咸菜、果脯等 f 防腐剂储存：肉制品、饮料、酱油等g酸性储存：如泡菜 h熏蒸储存：如熏肉、熏肠等肉食 2细菌在有氧条件和无氧条件下活动情形是否相同？答案：细菌在无氧条件下分解有机物不完全，产生的是中间产物，如杆菌和甲烷菌在无氧条件下将有机物分解成甲烷气体；在有氧条件下，能完全分解有机物，产生二氧化碳和水；板书设计二、细菌、真菌与食品储存1. 食品腐败缘由2. 食品储存方法三、细菌、真菌与疾病防治；1. 有关抗生素类药品真菌与疾病防治2. 细菌与疾病防治有关转基因药品四、细菌与环境爱护 1有氧条件下细菌将有机物完全分解2. 无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料3. 污水处理原理利用微生物来分解有机物（另：后附阿莫西林胶囊说明书一份）欢迎下载