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1、精品学习资源十直中学“三段式”课堂教案模式导学案年级：八年级学科：生物主备人：秦剑授课时数： 2 课题： 5.5.2 人类对细菌和真菌的利用授课人：授课时间： 学习目标：1. 举例说动身酵技术在食品制作中的应用；2. 说明食品腐败的缘由，运用食品储存的一般方法储存食品；3、举例说出细菌与真菌和人类防治疾病的关系；4、说明细菌在环境爱护中的作用；5、关注换基因技术在医药生产上的应用；目标链接：细菌和真菌生存的基本条件是，、； 培育细菌和真菌的一般步骤是、 、；细菌和真菌无利用养分方式为模式学案导学批注自第一步：展现目标，自学解疑 分钟）预习教材内容），独立完成以下自测题学 细菌真菌与食品的制作导
2、1、原理：有些细菌和真菌的体内含有大量的，可以将淀粉分解成，把葡萄糖分解成和，或把葡萄糖分解航 成等；2、举例1）制作馒头或面包葡萄糖酵母菌+2）酿酒淀粉曲霉酵母菌 无氧）+3 ）制作酸奶和泡菜：葡萄糖乳酸菌4 ）制醋和制酱：葡萄糖醋酸菌二、细菌、真菌与食品的储存1、食品腐败的主要缘由：主要由和引起；它们从食品中获得，并和， 导致食品；2、防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌或 它们的生长和繁衍 ；三、细菌、真菌与疾病防治1、抗生素：有些真菌产生的可杀死某些致病的物质；青霉素是由中的产生的，可治疗多种性疾病，如、等；2、转基因药品：利用现代技术手段，把其他的某种 转入一些 内部，使这些能够
3、产生；科学家把掌握合成的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培育，使之大量产生治疗糖尿病的药物；四、细菌与环境爱护1、原理：生活污水和工业废水中的，如各种、等，可作为的食物；2、在无氧环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把这些物质，产生的甲烷可以用于、或，从而使废水得到；3、有些细菌在有氧的条件下，将分解成和，使污水得到净化；欢迎下载精品学习资源互其次步：师生置疑，互动探究 分钟）探究一： 制作甜酒动 家庭制作甜酒有如下工序：冲将酒曲粉末与糯M饭拌匀将糯 M饭压实后挖个小坑，淋上浪一些凉开水用凉开水将糯 M饭冲淋一次，冷却到30用水将糯 M 浸泡一昼夜，淘洗洁净将糯 M饭放入容器中盖好，用毛巾包裹
4、起来置入暖和的地方将糯 M倒入蒸锅煮熟 以上容器，毛巾等均要求消毒）；请对比制作工序，回答以下问题：1、请写出制作工序的先后次序用代号加箭头表示）2、酒曲含有的主要菌种是；3、工序分别相当于细菌培育的哪一个步骤；4、为什么要将糯M 倒入蒸锅煮熟并盖好，而且要对容器，毛巾等要求消毒 ；5、酿好的甜酒表面有气泡显现，这是由什么气体引起的？6、有人按工序制作甜酒，几天后，发觉甜酒没制出来，糯M饭反而发霉了，请分析可能的缘由有哪些？探究二：食品储存的方法看书图回答） 1、食品腐败的主要缘由：2、储存食品的原理：3、食品储存的方法1）脱水法：如的储存；2）晒制与烟熏法：如；3）渗透储存法：用糖溶液除去鲜
5、果中的水分，如；4）腌制法：如；5）巴氏消毒法：依据高温灭菌的原理，如等；6）真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理，如；7）罐藏法：依据高温灭菌和防止与细菌和真菌接触的原理，如；第三步：展现评判，点拨精讲 分钟）巩第四步：检测巩固，提升目标分钟）欢迎下载精品学习资源固一）挑选题1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，缘由是）提A 盐分高，不利于细菌的生长繁衍B 咸菜具有杀菌作用升C 咸菜无菌D 腌咸菜的容器具有爱护作用2、以下关于细菌或真菌的描述中，错误选项）A 人类可以利用曲霉制作甜酒B 人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C 枯草杆菌使苹果腐烂，是由于它分解了有机物D 细菌的细胞中没有成形的细
6、胞核3、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的A 抗生素B 多种酶C 有机物D 细胞核 ）有关；4、用来制酱的主要是）A 霉菌B 酵母菌C 乳酸菌D 细菌5、我国民间常用盐渍法来储存食品，其中生物学道理是）A 食盐可以使细菌毒素失效B 食盐中缺乏细菌需要的养分C 食盐中有杀菌物质D 食盐使细菌细胞脱水死亡6、防止食品腐败所依据的主要原理是）A 把食品内细菌都杀死B 抑制食品内真菌的生长和繁衍C 把食品内的真菌都杀死D 杀死或抑制微生物的生长繁衍7、在馒头房里，王凯同学发觉师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液；你能说出其中的作用吗？使馒头变白增加甜味除去发酵时产生的酸产生二
7、氧化碳使馒头体积膨胀）A BCD8、有关抗生素的说法，错误选项 ）A 真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质B 细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质C 抗生素治疗多种细菌性疾病D 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生很多副作用9、冰箱内储存食品可以保鲜一段时间，主要是由于）A 低温可以杀死细菌和真菌B 低温不利于细菌和真菌的生长和繁衍C 冰箱内密封，细菌和真菌不能进去D 冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存10、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的）原理实现的净化目的；A 有机物B无机盐C甲烷D二氧化碳二）非挑选题1、造酒的酒曲中用到曲霉是由于曲霉经发酵能将粮食中 分解为, 然后用到
8、酵母菌酒母）是由于它能将转化成；2、用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20左右的环境中，开头时，每天搅拌一次，连续十几天以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒；据此回答：1）开头，人们每天搅拌一次的目的是 ；2）后来，又密封存放，这样做的目的是 ； 将酒坛放在 20的环境中，其目的是防止 ；3、在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如下列图，放在暖和的地方一段时间后，依据现象回答疑题：欢迎下载精品学习资源1）试管中的澄清石灰水会 ，缘由是；2 ）打开玻璃瓶会嗅到酒味，缘由是 ，取出一些糊状物，滴一
9、滴碘液，不变蓝色的缘由是 ；3）本试验说明酵母菌具有 作用；4）如将此装置放在冰箱中，会显现上述现象吗？为什么？ 4、李斌同学为探究如何保鲜肉汤做了以下试验 如下图），将甲、乙装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温 25的环境中，如干天后， 得到了肉汤的保鲜方法，请问：1）李斌的保鲜方法是；2）此试验中的变量是 ，甲组试验起到 作用；3）李斌用酒精等加热是 消毒方法；4 ）试验后，李斌将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，如干天后，肉汤仍是新奇的；你能否得出另一结论？5）以上说明细菌繁衍的条件是什么？6）你认为储存食品时应留意什么问题？审批：初审人姓名：中审人姓名：终审人姓名：欢迎下载精品学习资源申明：全部资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用途；欢迎下载