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1、吧台工作流程吧台工作流程吧台日常流程早班工作流程：8：25检查自己的仪容仪表，以饱满的精神面貌，准备点到。8：35回到吧台，进入工作状态9：0012：00早班1人到岗，认真做好营业前的准备工作是保证正常营运的重要前提：1.清点原材料，酒水等物品，检查制冰机情况及其他设备是否正常运行，同时打开咖啡机。2.及时补充当日所缺物品（果味粉、茶叶、咖啡豆、酒水等）。3.按当日所需填写申购水果单，由采购购买或叫货。4.提前制作出配料（珍珠、红茶、绿茶、糖浆等）。5.打扫吧台卫生，擦拭杯具等待第一位客人光临。6.各项准备工作结束后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以热情的精神状态进入工作中。11：00准时进餐
2、，于收银员轮流值班12：00中班到岗，中班及早班人员再次检查所有需要准备的物品，调整好状态保持良好的精神面貌，进入操作状态迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。13：00吧台负责人到岗，早班、中班人员必须接受负责人全方位工作检查（其中包括仪容仪表、吧台卫生、准备工作等）并积极响应负责人的工作指导及安排13：3016：30全店处于下午茶时间，吧台操作人员必须紧密配合负责人的分工安排并保证出品的卫生、质量及速度，共同完成任务工作中姿势自然优美，动作干净利落。营运中注意事项：1.看清每张单，凭单出品。2.制作产品时，用料精确，装饰合理优美。3.注意成本控制，杜绝浪费。4.随时注意个人卫
3、生和吧台卫生。5.正确使用礼貌用语。16：30早班在完成物品补充的同时，做好早班收班卫生交接工作，整理好各项物品，为晚班同事营造一个干净、整洁、协调的工作氛围17：00早班人员在晚班人员全部到岗后，各项工作交接完毕正式下班晚班工作流程16：40整理好仪容仪表，调整好状态，准备点到。17：00回到吧台，早班、中班人员下班，晚班进入全面操作状态，听从负责人的分工安排，做好卫生整理、物料补充、接单制作等各项工作18：00所有晚班准备工作准备完毕并做自我检查，迎接晚班客流量高峰期19：30负责人到岗时间，接受负责人的全方面工作检查并积极响应负责人的工作安排，保持良好的状态，完成各项操作营运中注意事项：
4、1.看清每张单，凭单出品。2.制作产品时，用料精确，装饰合理优美。3.注意成本控制，杜绝浪费。4.随时注意个人卫生和吧台卫生。5.正确使用礼貌用语。22：00中班人员下班，晚班开始做部分收班卫生工作，整理好各项回收工物品，清洗壶具器皿，保持高质量的出品效率22：00晚班夜宵时间，于收银员轮流值班，要求保证吧台至少有一名员工在岗22：30夜宵时间完毕，安排一人登单，其他人留岗，做好收尾及盘点工作24：30做好所有收班工作：1.时刻注意火灾隐患。（检查各电器设备的电源插头是否出现问题。）2.收捡好吧台内清洁好的杯具并摆放整齐。3.收捡好各原物料，容易变质的放入展示柜或冰柜内。4.清洁吧台，要做到无
5、死角卫生，无积水，无不良气味。5.认真清点原物料短缺的记录，为第二天领料做好交接工作。6.写好留言，做好交接工作。7.保持干净、整洁的状态为早班同事营造一个良好的新开始1：00下班之前，再一次检查水电、煤气等各项安检工作，所有物品必须归位，当天的事情必须当天解决完毕，所有工作做好之后方可换装下班以上各项流程，务必准确执行！如有违规操作行为，分别以口头提示、罚单提醒圣堡罗酒吧旅店202*-6-扩展阅读：吧台工作流程吧台工作流程1.准时上班,不得迟到,以换好制服为准.2.上班前检查自己的仪容仪表，精神面貌。3.佩戴好工牌、工号、领结。衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。4.清楚自己
6、当天的工作岗位和工作范围。做好营业前准备工作5.认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。6.上班后检查所有设备是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。7.清点酒水及其他物品，盘查酒水数目是否与昨日结存相同。8.检查昨日酒水及其他的结存数目，并根据所需及时补充货源。根据当日营业量开具领料单。切制配料和饰物。9.清理吧台卫生,如吧台台面,陈列柜、酒柜、操作台应整理干净.工具摆设合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。10.随时注意
7、吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点准备好所有的应用工具。11、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人12、收单后,看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决.13、与同事有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先.吧台人员应与一线的服务人员积极交流，以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见以便更周到的为客人服务。14、严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。15、注意成本控制，杜绝浪费。出品完成后清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处.16、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。17、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。18不得招引与工作无关的人员进入吧台。19不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。21.工作结束后,下班前认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。22.下班前检查电源及其他器具的安全状况.锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况第 5 页 共 5 页