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1、吧台工作流程系统吧台工作流程系统第一部分吧生工作流程一、早班工作流程：1、吧生需提前5分钟换好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，以充沛的活力和饱满的精神状态开始一天的工作。2、9：25准时将餐厅灯光按照灯光开放时刻表开启后，现场巡视各种电器设备开启，并检查其运行状况是否正常，如遇到异常情况需及时报告当班领班和DJ。如：灯泡更换、电源断路等。9：30开吧台早班例会做好昨天准备总结和晚班交接情况的介绍。3、9：30-11：30之间需按照吧台早班卫生日清表和备货日清表做好相应的卫生工作：备货、备餐工作。及时向领班提出合理备货建议并接受领班的检查。注：卫生、备货、备餐工作需同步进行。4、11：00/11
2、：30按吧台灯光开放时刻表要求进行灯光补充开放。5、11：30-14：00按吧台出品系统要求和标准，高效快捷做好出品工作，并及时看单、报单、划单、挂单、写好工号。6、13：30左右，备好下午茶市小吃，14：00之前准备完毕7、14：00按灯光开放时刻表进行灯光调换8、14：00-16：30按领班安排轮流用餐，留1-2人值班。9、14：30按卫生日清表要求和标准，做好餐厅卫生并15：00以前接受领班检查。10、15：00-17：00做好中午茶市的出品工作，并有计划性对吧台卫生死角进行清理。有闲时每天每个班次确保做好一个死角卫生。11、16：30-17：30按照吧台工作日清表要求，做好备餐、备货工
3、作，并对白班的所有备货工作进行复查，并及时补充，确保晚班工作正常开展，并做好交接班前的卫生工作。12、17：00按吧台灯光开放时刻表进行灯光调换。13、17：55准时参加吧台交接班例会，并就当班所出现的问题、一些好的建议、意见、理念，进行分享和沟通，并接受公司的各项精神和指令。14、17：30-18：00对当天工作做好总结，于18：00之后写好当天工作心得，并主动到迎宾台签退，接受保安检查。二、晚班工作流程1、着好工装，整理好仪容仪表，提前5分钟到岗打卡，参加吧台例会，并及时的将自己的一些工作建议、意见、理念进行分享和沟通。2、18：00-18：10对白班的各项准备工作进行复查，并及时补充以确
4、保本班的出品工作正常开展。3、18：10-20：00严格按照吧台出品系统的要求和标准，高效快捷做好各项出品工作，及时划单、挂单和写工号，及时做好出品后的卫生并协助PA杯具器具的清洗和归位。4、20：00按吧台灯光开放时刻表进行灯光调换。5、20：00-20：30按领班的安排轮流用餐。6、20：30-21：00按吧台晚班卫生系统要求做好餐后卫生并接受领班检查。7、21：30前按要求准备好茶点小吃，（每周二、四、六晚）并按产品操作系统的要求和标准做好晚茶的出品工作。8、13：00-13：30对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存。9、13：00-01：00按照吧台晚班卫生系统做好晚班的卫生收市工作，以
5、及各原材料、易耗品的收市保存工作，并接受领班的检查。10、1：00做好当天工作总结，写好工作心得上交领班，对当天的一些重大事情及时向当班领班汇报。11、凌晨夏令1：55/冬令1：25按灯光开放时刻表关闭相关电源和各种电器设备及水、电、气的安全检查。确保无误后，经领班同意后方可更换工装。夏令2：00/冬令1：30准备打卡下班，并主动到迎宾台签退、接受泊车员检查。三、中班工作流程中班：1、中班人员需提前5分钟着好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，并向领班报到。2、按照早班吧生工作流程和晚班吧生工作流程的要求，及时投入到出品工作、卫生工作、备货工作的。3、做好中餐，晚餐后的卫生清理，原料清点，保存和仓
6、库的清理工作。4、在下班前需对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存后，写好工作心得，做好工作总结，上交当班领班后经领班同意后方可打卡下班并主动到迎宾台签退，并接受泊车员检查。注:.中班第二批吃饭，并经领班许可后方可下班，晚上在下班前需交工作笔记。.其相关工作内容与早、晚班工作流程雷同。扩展阅读：吧台工作 流程吧台工作流程一、工作时间11：3011：40做好班前准备工作（整理工装，整理个人的仪容仪表，个人用品配备齐全）11：4012：00部门开班前例会，做班前清洁卫生12：0012：30审核帐目：1、例会后，收银员进班点钞，核对抽屉中晚晚场放的零钱。2、与财务室交帐：交前一天的帐目，如有留单，把金额
7、统计到前一天的账上，总结营业额。写一张总营业额单子交与财务出纳，帐面与金额一致。3、酒水点数，白班点的酒水总数要与晚晚场的余数相互核对准确。4、对吧台缺少的食品及酒水及时到仓库领取，仓库没有的物品，应造好计划单交财务采购；5、准备好爆米花，发现玉米、奶油及白糖库存不多的应及时打电话通知供货商（电话本上有玉米供货商的电话号码）；12：3015：00白班人员一个当班收银员在仓库里做帐：1、做日报表：前一天的三个场次报表；2、登记小姐上台的总人数（三个场次）；3、做酒水帐：前一天三个场次的销售产品总数量，酒水帐目要准确无误；4、平酒水帐：核对每天盘点表，盘底表上面的出售数量要准确；5、统计三个场次的
8、包厢费、副合、进客批数；收消费券总数，交与会计；6、登记金卡用户以及金卡用户的包厢总消费；并登记到电脑上。7、将前一天的所有酒水单交与会计；8、登记每日酒水销售总数量在日报表上（点名册上）；9、核对晚晚场的帐；白班人员一个人负责安排包厢、接听电话、接待客人；一个人发放酒水，二人相互协助。15：0016：30收银员负责买单、。另外一位配合协助收银员接电话和前台接待工作，顺便发放酒水。16：3017：00回收发放的空奶茶杯及果盘碟，清点好数量17：0017：20晚班人员准时前来接班，打扫好卫生区卫生；17：202*：45做下午场的帐，白班人员就餐；17：4518：00开例会，例会后清点下午场营业额
9、，酒水员准备小吃，领好晚场所需酒水，换取好零钱；18：0019：00前台将公关部订房及时报给公关部经理，如有免单、签单的包厢及时报给楼层领班，准备好发票；19：0021：30迎客、接听电话订包厢、发放酒水；21：3023：301、总台将要打折的包厢及金卡号抄好发放到各楼层吧台；2、与服务员对单，核对小吃余数，通知值班经理证实优惠包厢；3、根据当天过生日的客人的实际情况，准备好礼物，并登记客人的姓名、性别及包厢号上报给客户服务经理，并及时通知客户服务经理送礼物到包厢；4、收银员与楼层人员进行核单，吧台的酒水单（黑单）要与楼层的酒水单（红单）进行核对，并计算好消费价格；23：3000：00做晚场日
10、报表，核算当日营业额的总数与当班的收银员对帐，帐目要清晰、准确、无误；00：0000：30酒水员与晚晚场人员核对酒水数量，相互交接好酒水总余数。清点回收的奶茶杯和果盘数量；00：3000：45吧台全体员工开会，待所有事项交接清楚后方可下班。二、吧台工作操作程序（一）预订包厢规范1、接到客人电话时，先要了解电话号码是熟客或生客。如果是熟客应能及时称呼对方姓氏；如果是生客，都要礼貌的称呼“您好，华银河西（河东）XXX，请问有什么可以帮您。”；2、当知客人电话预定包厢时，应清楚地向客人介绍包厢及座位的情况，如包厢种类、收费标准等。当客人询问有关其他事项，应尽量予以解释，但过长的电话，请到总台给予详情
11、答复；3、当客人决定预定包厢或座位时，要留下客人的姓名、联系电话等。同时要告知客人将为他预定的包厢预留至何时，若不能依时到达，将会再次电话联系，如联系不上，将取消这个包厢及座位的预定（等候时间限为15分钟）。（二）接听电话规范1、电话铃响在3声之内接起，在接听客人电话时，不能坐着，应起身站立；2、使用“您好”致以简单的问候语。用轻柔甜美的声音和顾客交谈，谈吐要清晰；3、电话机旁应准备好纸和笔，认真做好记录，确认记录下的时间、地点、对象和事件等重要事项；4、最后与顾客致以感谢语和再见语，“感谢您的来电，再见”，然后等客人挂电话后，接听电话人员再将电话挂断；5、当正在接听电话时，如有客人来应点头微
12、笑示意，与客人打招呼并要请客人稍等并尽快地结束通话。避免让客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，让您久等了，请问有什么我可以帮您的吗？”，认真回答客人的询问；6、如果对方打错电话，应礼貌地回答“对不起，您拨错了电话号码，我们这里是华银河西（河东）XXX，电话号码是XXXXXX”。（三）迎客规范1、若有客人进入前厅大门，总台人员应面带微笑、站立端正，声音宏亮并使用礼貌用语“您好，华银娱乐欢迎您”（统一礼貌用语）；2、客人如果没有提前预订包厢及座位，应及时安排顾客进入包厢及座位，并使用礼貌用语“您好，请稍等”。安排包厢及座位动作迅速，不让顾客在大厅等太久。（四）买单规范1、首先要面带微笑的使用礼
13、貌用语“先生（小姐）您好，请您稍等一下”并快速的把单算好，再一次的使用歉语“不好意思，让您久等了，您包厢消费合计XXXXX”；2、顾客买单时，应双手接过客人的钱，当面点清，礼貌地告诉收取了多少钱，找出零钱。帐目清楚一目了然，不能多收或少收，钱也一定要看清，不能收取假钞，也不能找假钞给顾客“您付款XX元，应收取XX元，找您XX元”；3、算单一定要算完黑单，还要核算一下服务员的红单，下午场如有40元券的包厢，我们应在黑单上写明收券40元，然后写实收多少钱，最后写实收金额的大写，黑单上的大写不能更改，如果大写的金额写错了，我们应及时通知服务部经理将此单作废，重新开单，如有签单、免单的包厢，酒水单上不
14、要写实收，只要写总消费的大写，并在酒水单上注明客人的姓名、单位及是哪位经理或哪位老总同意签单或免单的（签单的红单及时登记到签单本上）；4、如果客人要开发票，我们应该先说：“老总，您好，不好意思，今天我们的发票已经开完了，要不您留个电话号码和姓名，等我们有了发票马上通知您过来拿好吗？”；如果顾客要多开发票金额，可以歉意的向顾客解释“先生（小姐），实在抱歉，因配合税务局的规定，发票必须依实际金额开，请您原谅。”5、顾客买单走时，应放下手边工作，面带微笑欢送客人，并使用礼貌用语“您请慢走，欢迎下次光临。”（五）做账规范1、做好前一天的账单及酒水账，总结账单，按账单的总计数量核对金额。营业额及时上交给
15、财务室，营业额不向外透露。2、将免单、签单的包厢费及消费金额登记在相关日汇总报表上，以便财务有关人员核查。3、酒水账目要清晰、准确。酒水账及时登记到点名册上，总结酒水数量和帐单上交会计核查。4、凡是打折和赠送品，如谁同意，谁签字，并上交财务室，如有经理拿烟，由经理签字后再由董事长签字确认。5、每天及时登记金卡用户的消费次数及金额，（KTV）消费满十次的顾客，记录顾客的姓名和电话，交给办公室。6、记录小姐订厅的数量及小姐上台数量，每星期五总结小姐上台的平均消费。（六）发放酒水规范1、服务员或管理人员依据客人需求及公司有关规定开出酒水单后，及时交给吧台人员。2、检查酒水出品质量，生产日期。（发放酒
16、水应先记好单后，再发放产品）3、控制酒水、饮料的损耗，力求降低成本，控制酒水仓存平衡数，使其合理化。4、与楼面员工保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水，饮料、小吃、果盘的供应服务工作，将所发放物品及时做好登记，并和楼层领班核对准确。5、做水果盘应依据客人订包厢的情况相应的准备一定数量的果盘和小吃，且将部分水果制成半成品，准备随时摆盘上台。6、检查水果质量、重量。7、酒水摆放整齐，商标一律朝外。（七）交接班工作规范1、下班前做好交接班工作（走客的包厢和晚晚场进的包厢及时通知晚晚场的人员）。2、整理部门区域的卫生工作，使区域的卫生状况达到卫生标准。整理区域的卫生，制作间地面的清洗，及台面整理的卫
17、生打扫，对剩余的水果用保鲜膜爆好放入冷藏柜，并将垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧台人员清理仓库的卫生，对空酒瓶进行整理，送到后面仓库旁，打扫地面及台面卫生，倒垃圾。3、将营业用品进行检查及进行归类和归位工作。4、对设备电源检查工作，检查并消除隐患，关闭一些电器电源。5、12：30总结会议。华银河东KTV还应该知道：1、前台人员接听电话，将公关部的订房全部通知公关部，并适当的预留包厢给公关部（公关部美女预留23个包厢到20：30，公关部经理留3个到20：30）。将另外没有预订的包厢另外用便签纸写上（一、二、三楼分开写明包厢及包厢价格，方便安排包厢带客）。2、安排包厢：根据客人的人数安排相应的包厢，并在
18、带客的包厢前面画上记号，便于其他人员不会重复的安排或预订此包厢，如果便签纸上写的包厢已经被预订，我们应及时把它划掉。公关部预订的包厢应随时上报公关部，方便公关部带台。3、准备模特走秀的花环，登记客人买花环的姓名，包厢，数量及送花的模特号及金额，在20：20根据买花环的情况将花环和送花环的单据交给送花员，做好准备。在模特走秀后清点花环的数量，并要模特在本子上签名确认。4、发放酒水，果盘及爆米花，根据公关部报单的情况，要美女点好相应的奶茶，(果盘及奶茶登记在果盘本上，数量要登记准确，并要分清楼层A、B区)，如上了美女的包厢没点奶茶的应及时通知公关部经理。三、注意事项1、收银时一定要验清人民币的真假，避免收假钞，发现收假钞的，按人民币的面值进行赔偿。2、酒水员在发放酒水时，不能多计单，也不能多发放酒水、多计单的将按扣分处理，多发放酒水的客人又没买单的酒水员，将按酒水的出售价进行赔偿。3、在班中发现停电了，应及时拨打电业局电话：95598，询问停电的原因及时与维护部主管联系，火警：119，急救：120。4、在班中有各种突发事件的，在自己没权能够解决的应及时通知值班经理过来调节。四、工作考核目标1、仪容仪表是否达到公司的要求2、服务态度是否热情、大方3、核单算帐出错数量第 11 页 共 11 页