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1、食品微生物实验教学改革的探索 摘 要：食品微生物学试验课教学是食品质量与平安专业教学中的重要的实践课程之一。为达到较好的教学效果，从调整更新教学内容、探讨敏捷多样的教学方法及采纳多元化试验教学考核方法等方面进行改革，从而达到调动学生主观能动性、培育发散思维和创新精神，提高综合实力的目的。 关键词：食品微生物；试验；教学改革；主观能动性 中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1017-773121-131-02 食品微生物学作为各高校食品相关专业的一门好用性较强的专业理论和技能基础课，也是食品德业就业岗位应用的核心课程。食品微生物学试验课是食品微生物学整个教学环节中的关键部分，良好
2、的试验教学效果可使学生更好的理解理论，提高动手实力，培育创新思想和实践实力、分析和解决实际问题的实力。为了培育高素养综合型人才必需总结前人的实践阅历，结合本校食品专业试验教学现状，从试验教学内容，试验教学方法、试验考核方法等方面进行食品微生物学试验课教学改革探究。 1 食品微生物试验课教学现状 试验内容单一，都为传统试验，缺乏探究性、设计性、创新性的特点。在试验教学实践中，学生以应对心态完成试验，根本不了解试验的真正内涵。 各试验单元独立，环节发散，偏重于“形式主义”，导致试验效果不志向。学生课前很少预习试验原理等相关学问，课上又过于依靠试验指导，不思索不动脑；有的学生技术操作不规范，随意运用
3、仪器；数据记录与处理分析不正确，一味追求试验成果高分，却不思索自己在试验中遇到问题要去分析和解决，总是被动接受和等待处理；试验报告抄袭，编数据等现象严峻。 微生物试验课前期打算工作量大，特别繁琐，且学生的其他课时支配时间较紧，无整块的时间使学生参加到试验课的打算等工作中去，因此都被老师一手承办，学生感受不到微生物试验课的吸引力所在。在试验教学过程中主要由老师主导，教学方法传统无创新，学生被机械式灌输，不利于学生试验动手实力和探讨探究精神的培育。 试验成果的评估方法简洁陈旧。评分标准主要依据是学生的平常出勤，试验结果和试验报告。此种考核形式不能客观真实地反映试验成果。 2 改革教学内容 2.1
4、调整试验依次，更新试验内容 食品微生物学试验指导大多数包括以下内容：显微镜的运用及细菌标本片的制备，培育基的制备和灭菌，微生物细胞大小测定和计数，细菌的分别纯化、培育形态视察及保种，酵母菌、霉菌的形态视察1。以上内容相互独立，试验一般按理论课程进度而支配，考虑到实际应用性需重新调整试验依次，将简洁验证型试验整合成系列性试验，有利于学生对实际操作整体把握，系统性学习，调动学生的主观能动性。调整后的依次及更新后的内容为：培育基的制备和灭菌，细菌的分别纯化、培育形态视察及保种，显微镜的运用及细菌标本片的制备，霉菌、酵母菌的形态视察及酵母菌的显微镜干脆计数法，细菌菌落总数测定，食品中大肠菌群的检验。学
5、生在整个试验过程中自己打算所需材料，进行培育基的配制、灭菌、分别纯化酵母菌和霉菌再进行视察，这样设计使学生更多地参加到试验打算环节，合理利用试验资源，有利培育学生的动手实力和试验责任心，同时也减轻了老师在打算环节的工作负担。 2.2 联系生活实际，引入最新国标 加强基本试验技能培育，同时加入与生活紧密联系的试验内容，这样不仅充分发挥学生的创新性和食品专业学科的特点，也加深对专业领域的认知。照实验中涉及到食品中细菌总数检测、大肠菌群检测等内容，有较强的综合性和应用不同原料的设计性。在综合设计试验中，充分发挥了学生的原创实力、设计实力和实施实力，激发学生的创新热忱和爱好，熬炼了其思索创新实力和科研
6、精神。 引入国家最新颁布的食品平安国家标准 食品微生物学检验为依据，依据企业的实际需求，相关检测科研单位专家的指导进行了试验教材的编制。内容涵盖了微生物检验操作的基础学问和食品中常用微生物指标的检验内容。并将最新的食品微生物检验国家标准融入到教材的相应内容中，做到与时俱进，能够更好地培育综合性人才和用人单位之间实现无缝对接。 3 改进教学方法 3.1 采纳敏捷多样的教学模式 随着社会快速发展，依据高校教化发展的特点，大力支持老师主动改革探讨教学方法和教学手段，采纳敏捷多样的教学模式，改进传统的试验教学方法，建立交互式2、合作式、开放式试验教学模式。主动推动以问题为中心的教学法、探讨式教学、案例
7、教学等教学方法，引导高校生了解多种学术观点，亲密关注本学科领域最新进展，提高学生的主观能动性和科学探讨的实力。 3.2 合理科学地讲授与示范性指导 老师在每次试验课前给学生布置预习内容；要求学生了解试验目的、原理、方法步骤，思索遇到问题的解决途径与方法，引导学生自主学习、设计方案的实力。试验课起先，首先请学生上台讲解并描述自己的试验方案，口述并操作演示试验步骤及仪器的运用，同时，请其他同学指出其错误并做出正确操作演示；然后，老师总结点评其试验方案和操作演示，重点讲授分析并示范该试验的技术操作要点和留意事项，启发学生的创新思维，调动其主动性，主动性，提高试验课的教学效果。试验期间要严格监控试验过
8、程，避开出现“看客”3。老师在教室走动视察，若存在普遍性的问题，集中全体学生讲解说明；个别问题，进行一对一指导。同时强调操作中留意细微环节，做到仔细细致，独立思索，培育严谨的科学作风和勇于探究的创新精神。 3.3 写好规范化的试验报告 试验报告是我们综合评价学生成果的一个重要标准。试验结束后，要求学生独立整理数据，完成规范化的试验报告。强调用自己的语言描述结果与分析，杜绝“拿来主义”，做到数据真实、书写规范、分析科学，结果正确。对于试验失败而未获得预期效果的学生，则引导其仔细查摆失败缘由，并提出整改方案。激励其利用业余时间重新打算试验练习操作要点，进而强化学生对试验课的重视度，激发其学习热忱，
9、培育其独立思索、分析和解决问题的实力4。 4 多元化试验教学考核方法 试验成果考核的主要目的是为了评估教学效果，完善教学内容、改进教学方法，培育高素养综合型人才。因此，我们在总结各高校食品微生物学试验课程考核机制的基础上，逐步建立、完善了一套科学的、公允、公正的试验课程考核机制，采纳多元化试验教学考核方法，通过整体把握激发学生的试验爱好，提高试验综合实力，详细实行以下考核方法：由课堂提问及试验报告、小组探讨总结、宣讲与答辩、专题试验技能考试等多种方法进行，最终综合得出成果。试验教学的考试与考核激励创新，实行平常成果占食品微生物学期末考试总成果的30%。平常成果以预习报告、试验操作、课堂表现、试
10、验实力、试验结果及试验报告的精确性、规范性为主要标准。创新型试验要求学生提交探讨报告；为激励学生在试验中创新，对于有创见的学生，表现突出的赐予优秀；试验成果按课程年级录入、建档，进行管理。 5 结语 通过学习总结了近几年各高校食品微生物学试验课教学内容等改革，吸取了珍贵阅历，即少走了许多弯路，节约教学时间，又提高了教学试验效果。由于食品质量与平安专业是我校新开设专业，存在试验场地及仪器设备不足，影响了一些综合性创新性试验的顺当进行，影响了学生的主动性。该试验新体系的建立激发了学生的主动性和学习热忱，特殊本行业新国标与新技术在试验教学中的引入，使学生对专业领域了解更深化，培育了科研意识和创新精神
11、，提高了综合实力。为今后的就业工作打下坚实的基础，推动食品微生物学试验课教学改革进一步深化。 参考文献 l田洪涛，贾英民，张柏林，等.食品微生物学试验课教学改革初探J.微生物学通报，2002，29：102-104. 2许喜林，石英，吴晖，等. 医学院校食品微生物学教学中应用交互式教学模式的体会J.接着医学教化，2022，27：40-42. 3 张佳琪，吕远平，姚开，等. 食品微生物学试验课立体化教学体系的构建J.微生物学通报，2022，40：322-327. 4李秀婷，采焕禄.食品微生物学试验课教学体会及改革初探J.科技创新导报，2022：217-218. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页