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1、食品微生物与检测技术实验教学改革的探索 摘要：本文分析了食品微生物传统试验教学方法中存在的弊端，依据高职教化的培育目标，针对本校试验教学和实训条件，从试验实训课程教学体系和内容、试验教学方法与教学手段、微生物综合试验室和校外实习点的建设、考核的方式等几方面入手进行了改革探究，并取得了肯定的教学效果。 关键词：食品微生物检测技术 试验教学改革 探究 食品微生物与检测技术是高职院校食品生物检测专业的一门必修专业课，也是一门实践性和应用性都很强的试验课程。食品微生物与检测技术的课程教学，不仅须要考虑理论教学的广度和深度，同时也必需注意试验教学。通过试验实训，不仅能加深学生对该课程的基本概念和理论学问
2、的理解，而且能培育学生发觉问题、分析问题和解决实际问题的实力，对于活跃思维提高创新实力也有主动的作用。因此，试验课教学效果的好坏、教学质量的凹凸，干脆影响到学生实力的培育。近年来，依据我校食品生物检测专业的培育方案和培育目标，本着以学生综合实力的培育和提高为目的，理论学问以必需够用为度，对试验实训课在教学中进行了一些改革和探究，并收到了肯定的成效。 1 传统试验教学中存在的主要弊端 以前所开的很多微生物试验内容陈旧，早已跟不上现在食品德业实际生产发展的须要。其次，在传统的试验课教学中，一般老师先讲解一遍试验目的、原理方法以及留意事项，然后示范一次，再由学生按部就班，依葫芦画瓢做完了事，试验虽然
3、做完了，但许多学生对试验过程及结果却一知半解，这样的教学方式很难调动学生的爱好， 也不利于学生思维实力的开发和创新实力的提高，同时也助长了学生的惰性，自主性差。再次，前几年我校微生物试验室的器材比较陈旧，珍贵的仪器更少，结果在试验实训中常出现68个人围着一台仪器转，甚至有的试验只能做一半，这不仅大大影响了学生从事试验实训的热忱，也造成试验实训教学效率低下。最终，缺乏有效的考核方法，不能客观地反映试验成果。 2 对试验实训课程教学改革的探究 2.1 依据职业岗位技能要求，重构试验实训课程教学体系和内容 通过对舟山二十多家食品加工企业和市级出口检测机构的调研，依据最新的国家标准和食品中级检验工考证
4、要求，以“检验目标引导教学”为主线重新组合试验实训教学内容，细心选择试验实训项目，使试验教学内容刚好与企业实际相连接，把企业产品测定的新项目刚好增加到试验教学内容中，削减验证性试验，增大设计性、综合性试验比例。验证性试验相对较多，试验性、综合性试验相对较少是目前试验教学课程中的突出问题，这不利于学生爱好和创新实力的培育。设计性试验是一个连续、系统的研发试验，这类试验的开设，对于强化学生的试验技能，提高综合运用学问的实力和启迪创新意识大有好处。为了激发学生试验的爱好，我们还精选了一些有利于创新实力的培育的设计性试验，如将细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌技术整合为食品基本卫生状况调查综合性试验，干
5、脆从食品工厂拿样品，检测这些常见食品的微生物指标，学以致用增加了学生的爱好。同时，组织学生依据自主驾驭的技能，设计试验方案，了解熟食食品、学校食堂等的卫生状况。在设计性试验中，通过学生设计的试验方案，使原来孤立的、不连续的试验形成一个连续的整体，培育了学生对食品微生物试验操作的整体相识，养成工作有序的良好习惯。 2.2 围绕教学目标，改革试验教学方法与教学手段 过去食品微生物与检测技术教学支配一学期，总学时为64 (含理论学时和试验实训学时)，理论课与试验课之比为31，现在在总学时不变的状况下，比例改为11.2，改革前每章的理论内容讲得很细致，现在对理论学问有选择有重点地讲解并描述，强调学生要
6、通过试验实训来验证理论学问，加深对理论学问的理解，同时也提高了学生的试验操作实力。实践证明，试验实训学时的增加不仅没有影响理论教学，反而促进了学生对基本学问的理解和驾驭，激发了学生的学习爱好。 依据新的教学要求，我们教研组对实训的内容重新进行了调整，把整套探讨微生物学的基本试验方法，融会成一个连贯的过程，调整后的依次是:玻璃器皿的洗涤包扎及灭菌和高压蒸汽灭菌锅的运用；培育基的配制、灭菌和分装；显微镜的运用及细菌简洁染色、细菌形态视察；细菌的革兰氏染色；酵母菌和霉菌的形态视察；酵母菌的显微干脆计数和死活酵母细胞的鉴别；食品微生物检验采样；空气中微生物的检测及其紫外线杀菌的功效检测；常见食品中细菌
7、总数、大肠杆菌、酵母菌和霉菌的测定；设计型试验。这样使每个试验相互关联，环环相扣前一个试验，并为下一个试验打算条件；前一个试验的试验结果，干脆影响下一个试验的进行，使学生有了更剧烈的参加感和责任感，更激发了学生的学习爱好和求知欲。在设计型试验中，老师只提出设计试验要求，其余都有学生自己独立完成，并把试验成果纳入考核范围，这样有利地激发了学生参加试验的主动性和创建力，由被动变为主动，真正成为了试验教学的主体。通过这样的实践，使学生由浅入深地逐步驾驭了微生物检测技术的基本试验方法和操作技能，同时也培育了视察、思索分析和解决问题的实力，提高了综合运用试验学问的水平和实力，为学生将来的工作奠定良好的基
8、础。 2.3 建立微生物综合试验室和校外实习点 试验设备、设施是试验实训教学的基本保障，为确保微生物试验实训教学改革的顺当实施，学校主动建设校内实训室和努力开拓校外实习基地。目前，学校已投入了大量的资金，选购了大量先进的仪器设备，比如：显微镜、冰箱、干燥箱等设备，又新建了食品微生物综合检验室。目前，我校微生物试验实训校外实习基地已达二十多家，能确保食品微生物与检测技术课程试验实训教学的顺当进行。学生在校外实习能使学生达到理论和实践相结合的目的，可以补充校内试验课的不足，是试验课的延长，也可使学生学到课堂上学不到的学问，熬炼学生的综合素养。 2.4 改革试验实训考核方式 试验课的考核方式对调动学
9、生学习的主动性、主动性很重要。为了使学生的试验成果真实反映出对试验的驾驭程度，在新的课程标准中，我对试验考核的方法特地列了一张试验实训技能考核评价表，制定这张表的主要依据是食品中级检验工的内容，这样将食品微生物的试验实训考核内容与职业技能考证要求有机地融合起来，更有利于强化学生专业技能训练，实现毕业证与职业资格证双证融通。在这张表中，对考核主要内容、考核要求、评分标准和分数安排都做了具体地说明，并在学期初，就把表格发给学生，使学生有了明确的学习重点和方向，以便在平常学习中有意识地主动地调整自己的学习方法，注意实践操作实力的训练。 3 结论 新的教学体系的建立大大地激发了学生的学习热忱，增加了学
10、生的动手爱好。特殊是新技术和新学问在试验教学中的渗透，加深了学生对专业的了解，拓宽了他们的视野，提高了学生分析问题、解决问题的实力及试验技能的驾驭程度。通过设计性项目的开发和考核方法的改革，培育了学生严谨求实、一丝不苟的工作作风，强化了学生的责任心和团队精神，为今后的工作打下了坚实的基础。 参考文献: 1李秀婷，宋焕禄.食品微生物学试验课教学体会及改革初探J.科技创新导报，2022，(18):217218. 2官妍，程惠娟，汪长中.药学专业微生物学试验课程改革J.微生物学通报，2022，35(6)：10101012. 3任雄伟.高职食品微生物试验教学改革初探J.中国科教创新导刊，2022(19):111. 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页