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1、以工程教育专业认证为导向的“生物化学”课程教学改革 摘要：工程教化专业认证是推动我国人才培育与国际接轨的重要措施。分析在以工程教化专业认证为导向的新形势下，“生物化学”课程教学过程中存在的诸多问题，以及解决这些问题的可行性方法，以期培育具备竞争优势和发展潜力、能够满意国际需求的高素养毕业生。 关键词：工程教化专业认证；生物化学；教学；改革 中图分类号：G642.0 文献标记码：A doi：10.16693/ki.1673-9646.2022.03.027 文章编号：1673-964603a-0086-03 Abstract：Engineering education accreditation
2、 is an important measure which propel talent training to be geared to international standards. In the engineering education accreditation oriented situation，the problems existed in the teaching of Biochemistry and relative solutions were analyzed in this study. The aim was to train out high quality
3、talents with competitive advantage and development potential to meet the international demands. Key words：engineering education accreditation；Biochemistry；teaching；reform 2022年6月，在关于工程教化专业认证的华盛顿协议国际大会上，我国提交的加入协议的申请获得批准，标记着我国工程教化向国际化标准看齐，形成具有国际实质等效性的工程教化体系1-2。工程教化专业认证的目标是推动我国工程教化的改革，增加工程教化人才培育对产业发展的适
4、应性，促进我国工程教化的国际互认3-4。 食品科学与工程专业认证的核心理念是以学生为中心，其最终目的是要培育具备竞争优势和发展潜力的毕业生，保证学生培育质量满意从事相应职业的要求。江苏高校于2022年11月进行并顺当通过了食品科学与工程专业的工程教化认证，对该专业的建设和发展具有主动的指导和推动作用。学院对毕业生在如下方面做了毕业要求：工程学问、问题分析、设计与开发解决方案探讨、运用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展、职业规范、个人和团队沟通、项目管理和终身学习。专业课程体系中每一门课程的设置都围围着培育出具备上述实力的毕业生这一目标进行。“生物化学”是用化学的理论和方法探讨生命现象的一门
5、学科，是一门集教学与实践相结合的综合性课程，主要包括生命物质的化学组成、结构、性质和功能等静态问题，以及各种化学物质在生物体内的代谢和代谢过程中涉及的能量转换等动态问题。“生物化学”是食品科学与工程专业的专业基础课，是工程教化认证体系的核心课程。该课程主要从以下2个方面支撑整个专业毕业生的学问和实力培育：能够针对产品确定技术路途、设计生产工艺；能够选择正确的方法制作食品，并能对食品原料的理化学性质进行测定、对食品的品质进行评价。 1 “生物化学”课程教化现状及存在问题 “生物化学”作为专业基础课，其基本理论和方法是“食品加工”“食品保藏”“食品养分学”等专业课程的重要基础，在食品科学与工程专业
6、学生实力培育中的地位特别重要5。江苏高校对该课程的设置是大二第2学期进行，包括理论课65学时，试验课25学时。理论课主要是通过多媒体进行基础理论和学问讲授，而试验课主要针对静态部分进行验证性和综合性试验。尽管多媒体教学结合了图片、动画和视频等教学手段，便于学生更好地理解空间结构和动态过程，并通过自己动手进行试验操作加深对理论学问的理解。但是，结合食品专业的工程教化认证标准和毕业生的毕业要求，发觉该课程仍旧存在以下主要问题，有待进一步改进。 1.1 先修课程理论学问缺乏 “生物化学”的学习须要先修一般化学和有机化学，具备肯定的化学基础理论学问。但学校食品科学与工程专业在江苏省范围内招生较多，而鉴
7、于江苏省高考的特点，部分考生在中学时未选修化学，因此化学基础比较薄弱。进入高校后，这部分学生学习“有机化学”已经比较吃力，再学习以有机化学为基础的“生物化学”就更为吃力。结果造成学生在学习过程中产生畏难心情，进而丢失学习爱好。而工程教化专业认证的核心理念是以学生为中心，最终的培育目标也是围绕学生这一主体为中心进行的。因此，学生基础薄弱是一个影响根本的问题，急待解决。 1.2 该课程基础理论多、学问抽象，学生理解困难 “生物化学”课程涉及的范围广、学问面大，既包括阐述核酸、蛋白质、糖类、脂类等生物大分子物质的结构与功能的静态部分，也包括阐述糖类代谢、脂类代谢等的动态部分，还有涉及中心法则的分子生
8、物学部分的理论和学问等。課程中涉及的生物大分子，均具有浩大、困难的空间结构，学生理解起来难度比较大。而且该课程还涉及到很多微观的生物学学问，内容抽象，无法像宏观世界一样用肉眼去视察，对于生物基础较薄弱的学生来讲，学习更是难上加难。学生普遍反映生化课的基础理论多、学问抽象，理解透彻比较困难，从而使得不少学生从心理上对该课程的学习产生畏惧心理。结果就是作为工程教化专业认证核心课程之一，“生物化学”无法有效支撑毕业生学问和实力的培育。 1.3 毕业生解决食品工程相关问题实力欠缺 工程教化专业认证的最终目的是要培育具备竞争优势和发展潜力的毕业生，保证学生培育质量满意从事相应职业的要求。而从目前“生物化
9、学”教学现状来看，由于该课程学问点多，课程支配上也是理论教学占主体，试验教学为协助，学生主要通过死记硬背驾驭概念、原理等，结果导致对理论学问的理解有限，不能融汇贯穿地敏捷运用到对食品工程相关问题的解决中，其结果必定是达不到专业认证对毕业生实力培育的要求。 2 新導向下的教学改革 “生物化学”不仅有助于学生驾驭食品工程基础学问和专业学问，而且在学生进行综合试验、毕业论文等实践技能训练环节和创新实力培育方面都起着重要的作用，从而有力地支撑起毕业生学问和实力培育这一工程教化的终极目标。对于食品科学与工程专业来说，学生须要通过该课程的学习，从分子水平上相识生物体的化学组成及其在生命活动中所进行的化学改
10、变和调控改变规律等生命现象的本质，并娴熟驾驭生物化学的试验技术和基本原理，进一步将其敏捷应用到食品养分与健康，工艺设计与生产实践中，协助解决食品工程相关问题，做到学以致用，从而实现学问和实力培育这一工程教化目标。 由于学生个体的差异和课程本身的特点，很多学生在学习的过程中简单产生畏难心情，而渐渐丢失学习爱好，学习主动性不高。为了提高该课程的学习效果，激发学生的学习爱好，将课堂教学内容更好地运用于工程教化实践中，针对上述存在问题，提出在教学过程中应着重于以下几方面的改革。 2.1 针对学生主体的不同实行措施 工程教化是以学生为本，须要渗透到每一门课程的培育目标中。因此，“生物化学”课程必需充分考
11、虑到学生的特点，做到“因材施教，一切为了学生”。江苏高校食品科学与工程专业大部分江苏的学生在中学时未选修化学，造成他们在进入高校后，学习化学相关课程困难。针对学生的这一特点，江苏省教化厅也在不断探究，改革高考模式，增加学生在中学阶段选修各门课程的机会。另一方面，在进入高校阶段后，对于化学基础薄弱的学生，要有针对性地强化他们化学课程的学习。例如，学校可以增设中学化学补修班，学生可以利用课余时间补修中学化学；部分学生跟不上“生物化学”课程进度，可以利用课余时间申请补课。 2.2 变更教学模式 工程教化专业认证的核心理念是以学生为中心，学生是学习的主体。而传统的教学方法中，老师讲授占主导地位，学生处
12、于被动接受的状态，这与工程教化专业认证的目标南辕北辙。这种传统的教学方式培育的学生虽然驾驭了肯定的理论学问，但只知其然而不知其所以然，不利于学生创新实力和独立思索实力的培育。而“生物化学”是食品科学与工程专业的基础课程，学生对该课程的理解和驾驭状况必定会影响其他相关专业课程的学习。因此，在进行工程教化专业认证的新形势下，必需变更教学模式，以学生为主体，老师起引导和辅导作用，教学过程将不再是传统的干脆灌输理论学问。简洁来说，即以生活中常见问题和实例导入，设置问题，引导学生思索，然后再通过课堂学问解决问题；也可以选取肯定的章节，利用翻转课堂6等形式，引导学生自主学习，加深对关键问题的理解和驾驭。
13、2.3 激发学生学习爱好 爱好是一切学习的动力7。“生物化学”是专业基础课，其学问点多。从静态生物化学部分来讲，内容理论性强；而从动态的生物化学来讲，内容晦涩难懂。假如单单以灌输理论为教学目的，授课不与食品科学实践相联系，学生很简单失去学习爱好，而变成不得不学来应付考试。因此，如何激发学生的学习爱好和求知欲变成关键点。首先，在教学过程中单纯的理论要多与生活相结合，尤其是利用身边常见实例，引起学生的关注和爱好。例如，可以通过引入学生日常生活中常见的例子起先一堂课，引导学生思索，然后再切入学问点。其次，对于理解困难的空间结构和代谢过程，多媒体课件要多运用图片、动画和视频等直观的手段，甚至结合自制道
14、具，帮助学生理解生物大分子的立体空间结构及动态的代谢过程等，增加学习的爱好和动力。 2.4 理论与实践相结合，提高学生解决实际问题的实力 工程教化专业认证的目的是培育能够解决实际生产中各种工程问题的毕业生，因此理论与实践相结合极其重要。首先，学问点学习结束后，可以引入食品生产中的实际问题，引导学生利用所学学问来解决，从而增加了学生分析、归纳问题的实力，学会思索并与实践相联系。其次，试验教学是学生将课堂理论学问转化为动手实力的重要环节，在生物化学教学中要重视试验教学。传统的试验教学基本上老师设定好试验步骤，学生按部就班地依照步骤完成操作。以工程教化专业认证为导向的“生物化学”试验教学，应当以学生
15、为主体。老师提出学问点，学生首先依据驾驭的学问点，提出试验思路，探讨后设计试验过程，最终实施试验过程、评价试验效果。这种试验方法通过学生主动思索、设计路途、解决问题，将理论与实践相结合，为将来在国际食品工业中解决相关问题奠定基础。再次，激励学生参加科研活动。在大三和大四，学生有大量机会参加相关科研活动。在参加科研活动过程中，能够遇到各种比较接近实际生产的问题。而“生物化学”课程在二年级结束，学生可以充分利用“生物化学”和其他专业学问来解决这些问题。这对于提高学生解决实际问题的实力特别重要。因此，科研活动对于达到工程教化专业认证目标具有重要的支撑作用。 3 结语 工程教化专业认证的目的是培育出对
16、世界产业发展需求具有普适性的毕业生。食品工程专业认证在我国实施时间尚短，以专业认证为导向的毕业生的培育安排还处于不断调整阶段。“生物化学”作为该专业的基础课程，在专业认证中对培育高素养的应用型人才起着重要的作用。因此，在教学过程中，须要依据学生特点和专业认证对毕业生的要求，因材施教，不断调整教学模式，着重学生工程实力的培育，提升食品工程毕业生的教化质量，从而为我国甚至世界食品制造业供应具备国际竞争力的新型高素养人才。 参考文献： 周文化，郑仕宏，林亲录，等. 基于专业认证理念的食品科学与工程类专业的建设J. 中国林业教化，2022， 33：28-33. 张华，赵电波. 食品工程专业课程体系改革
17、探究基于工程教化专业认证视角J. 郑州航空工业管理学院学报，2022，33：173-175. 盛群刚，王建中，俞国胜，等. 食品机械与设备课程教学改革的探究与思索J. 中国现代教化装备，2022：83-84. 陈平. 专业认证理念推动工科专业建设内涵式发展J.中国高校教学，2022：42-47. 谭韩英，潘一百零一明. 食品专业应用型人才培育专业见习教学改革探究J. 农产品加工，2022：85-86，88. 邵颖，陈雄伟，曹泽虹，等. “微课”与“翻转课堂”在生物化学教学中的应用初探J. 教化教学论坛，2022：200-202. 代洪，万恂恂，杨盛清，等. 以提高学习爱好为突破口提高生物化学教学质量J. 检验医学与临床，2022：878-879. 第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页