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1、第五章第五章 微生物生长动力学微生物生长动力学1第一节第一节 微生物生长的基本特征微生物生长的基本特征微生物一般包括细菌、酵母菌、霉菌、放线菌、立克次氏体、支原体和病毒等。微生物特有的现状：（1）生长速度快（2）对物质具有强烈的转化作用（3）容易引起变异，致使种类繁多（4）生长繁殖形式具有一定特征2 微生物微生物 种类繁多，其形态构造及功能有很大差异，但也有种类繁多，其形态构造及功能有很大差异，但也有共同之处：共同之处：1、以细胞为构造单位，其数目随时间的增、以细胞为构造单位，其数目随时间的增 加而增加（生长）加而增加（生长）2、构成细胞的物质大体相同、构成细胞的物质大体相同3、细胞内的化学反
2、应（代谢）基本相同、细胞内的化学反应（代谢）基本相同4、适应能力较强，能随环境变化而自行调节、适应能力较强，能随环境变化而自行调节 3微生物是反应过程的生物催化剂，把原料转为有用的产品；微生物又如同一个微小的容器，原料中的反应物透过微生物细胞周围的细胞壁和细胞膜进入微生物体内，把反应物转化为产物，接着这些产物又被释放出来。4 在微生物细胞的生长过程中，细胞的形态、结构、活性都处在动态过程中。从细胞组成分析，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸等，这些细胞的基本组成部分含量的大小也随环境的变化而变化。5第二节第二节 微生物生长动力学微生物生长动力学 微生物生长动力学是研究微生物生长过程的速率及其
3、影响速率的因素，从而获得相关信息。6 根据微生物的个体形态、群体形态、生理特征、生化反应等生物学特征，微生物可分为三大类：、非细胞型微生物（病毒）；、原核细胞型微生物，仅有原始细胞核，如细 菌、放线菌等；、真核细胞型微生物，霉菌、酵母菌和单细胞 藻类，原生动物。一、生长现象与繁殖方式一、生长现象与繁殖方式7表表1 1 微生物的生长现象与繁殖方式微生物的生长现象与繁殖方式类 别生长特征繁殖方式细菌个体增重和增大 分裂繁殖放线菌、霉菌菌丝伸长和分支霉菌-无性孢子、有性孢 子酵母菌个体增重和增大 出芽生殖放线菌-无性孢子8n微生物的生长和产物的生成有着密切的关系，因此生长的测定对发酵的控制很重要。n
4、微生物生长的测定，通常是测群体的重量或细胞数，而不是测细胞个体的重量或大小。n生长测定常用理化方法，分为测定细胞数目和细胞重量两类。二、微生物生长的测定二、微生物生长的测定9 测定稀的细胞悬液的吸光值，间接测出细胞数量的生长。n计数器计数法 在显微镜下用血球计数器直接数出酵母菌或霉菌孢子数目，以及用细菌计数片直接测出细菌数的生长。1、计数法、计数法 10n细胞干重称量法细胞干重称量法 直接测定单位体积培养物的细胞干重，由此代表菌体细胞物质总量。n细胞堆积容积测量法细胞堆积容积测量法（离心压缩细胞体积法）（离心压缩细胞体积法）用刻度锥形管测量经离心的细胞沉淀物的容积，由此间接表示细胞重量。n细胞
5、组成分析法细胞组成分析法 测定一种大分子的细胞组成(如蛋白质、RNA、DNA等)，间接算出细胞的重量。2、测定细胞重量测定细胞重量11n营养物消耗分析法营养物消耗分析法 测定培养基中不用于合成代谢产物的营 养物（磷酸盐、硫酸盐等）的消耗，由此间接表示生长的细胞重量。n产物重量分析法产物重量分析法 测定培养中间形成的二氧化碳，氢，ATP 等产物，由此间接换算出生长的细胞重量。12三、微生物生长动力学三、微生物生长动力学n微生物不能调节自身的温度，每种微生物都有它的生长最适温度，以及最适pH、无机盐浓度和糖浓度等。13 细胞的生长过程可以用细胞浓度的变化来描述和表达。若取细胞浓度的对数值与细胞生长
6、时间对应作图，可得到分批培养时的细胞浓度变化曲线。1、微生物生长曲线、微生物生长曲线14 在培养成分一定时，微生物的生长一般分五个阶段n 迟缓期（适应期）n对数生长期n减速期n静止期（平衡期）n衰退期（死亡期）15（1）迟缓期 延迟期系指培养基接种后，细胞浓度在一段时间内无明显增加的这一阶段。它是细胞在环境改变后表现出来的一个适应阶段。如果新培养基中含有较丰富的某种营养物质，而在老环境中则缺乏这种物质，细胞在新环境中就必须合成有关的酶来利用该物质，从而表现出延迟期。16（2）对数生长期 在此阶段中，培养基中营养物质较充分，细胞的生长不受限制，细胞浓度随时间呈指数生长。由于在此阶段，细胞分裂繁殖
7、最为旺盛，生理活性最高。因此在工业微生物反应中，常转接处于指数生长期中期的细胞，以保证转接后细胞能迅速生长，微生物反应能快速进行。17（3）减速期 减速期的存在是由于当细胞大量生长后，培养基中营养物质大量消耗，加上有害代谢物质的积累，细胞的生长速率开始减缓，从而进入减速期。18（4）平衡期 平衡期是由于营养物质已耗尽或有害物质的大量积累，使细胞浓度不再增加。平衡期内的细胞浓度为最大浓度。19（5）衰退期 衰亡期是由于环境恶化，细胞开始死亡，活细胞浓度下降，细胞生长速率为负值。20 微生物生长动力学可反映出细胞适应环境变化的能力。这也是我们学习研究生长动力学的原因。2、微生物生长动力学、微生物生
8、长动力学21 微生物生长的特点表现为细胞数目或细胞物质（量）增加一倍所需要的时间。如果细胞物质或细胞数增长一倍的时间间隔是常数，则微生物是以指数速度增长，可用数学模型来描述。：比生长速率 ：比生长速率 X：细胞浓度(g/L)N：每升细胞数(1)比生长速率比生长速率22 上式表明细胞物质随时间而增加或细胞数目随时间增加而增加。大多数情况下生长是以物质的增加来衡量的，因而符号 得到应用。X 为单位体积生长速率。23 若为常数，则：此此式可在式可在t=td时求得，td即在X2=2X1时所需时间，于是 td=ln2/=0.693/对上式积分得：24例5-1 某微生物的0.125 h-1，求td。解：t
9、d=ln2/=0.693/0.125=5.544 h 25 在微生物培养过程中，菌体浓度的生长速率是菌体浓度、基质浓度和抑制剂浓度的函数，即 dx/dt=f(X.S.I)以上两式表明菌体浓度的增长速率与培养液中菌体浓度成正比。26n比生长速率的意义：比生长速率就是菌体生长速率与培养基中菌体浓度之比，它与微生物的生命活动有联系。在对数生长期，是一个常数，这时27 现代细胞生长动力学的奠基人Monod在1942年便指出，在培养基中无抑制剂存在的情况下，细胞的比生长速率与限制性基质浓度的关系可用下式表示：(2)无抑制的细胞生长动力学无抑制的细胞生长动力学 Monod方程方程28n该方程中 为比生长速
10、率(s-1)；为最大比生长速率(s-1，min-1，h-1)，S为限制性基质浓度(g/L)；Ks为饱和常数(g/L)，其值等于比生长速率为最大比生长速率一半时的限制性基质浓度。29Monod方程是典型的均衡生长模型，其基本假设如下：细胞的生长为均衡式生长，因此描述细胞生长的唯一变量是细胞的浓度；培养基中只有一种基质是生长限制性基质，而其它组分为过量不影响细胞的生长；细胞的生长视为简单的单一反应，细胞得率为一常数。30细胞的比生长速率与限制性基质浓度细胞的比生长速率与限制性基质浓度的关系的关系S31 当限制性基质浓度很低时，S Ks时，=m，若继续提高基质浓度，细胞生长速率基本不变。此时细胞的比
11、生长速率与基质浓度无关，为零级动力学特点。33n将Monod方程式变为为直线方程。不同的菌种，不同的培养基，Ks和 是不同的。34微生物微生物限制生长基质限制生长基质Ksm（hr）大肠杆菌大肠杆菌葡萄糖葡萄糖0.22/大肠杆菌大肠杆菌乳糖乳糖0.58/啤酒酵母啤酒酵母乳糖乳糖2.63.00.18啤酒酵母啤酒酵母葡萄糖葡萄糖0.56/纤维素分解菌纤维素分解菌葡萄糖葡萄糖0.860.125固氮菌固氮菌葡萄糖葡萄糖0.160.330.13青霉菌青霉菌氧气氧气0.0070.35Ks和和m值随菌种、限制性基质种类的变化值随菌种、限制性基质种类的变化35m值基本接近，是同一个数量级。Ks和m值不仅随菌种而
12、异，对不同的限制性基质也不同。Ks的意义：Ks越小，则S增加少许，增加很大，所以Ks越小，就越敏感。Ks可以表示菌体细胞与基质亲和力的关系。36 Monod方程虽然表述简单，但它不足以完整地说明复杂的生化反应过程，并且已发现它在某些情况下与实验结果不符，因此人们又提出了另外一些方程。3738Contois方程式此公式对污水处理很重要。此公式对污水处理很重要。39单基质限制的细胞生长动力学模型单基质限制的细胞生长动力学模型40 所有营养物质均存在一上限浓度，超过此限，反而会引起生长速率的下降。这种效应称为基质抑制作用（高渗透压作用）。另外，某些代谢产物也能抑制生长。其反应方程式为：3、营养物质对
13、生长的影响营养物质对生长的影响Kp为经验常数 41 两种或两种以上的底物同时用于生长时，则可考虑用Monod式的形式表示各种底物与比生长速率的关系：42带有两个生长期两种碳源（S1和S2）的二次生长S1S2X434 4、环境对生长的影响、环境对生长的影响 微生物的发育、生长及代谢等物理学性质受到各种环境条件的促进或阻碍的影响很大。可以说，培养工程的主要问题是控制环境因素，使所培养的微生物反应成为最合适。44（1）温度 n为了定量表示微生物生长与温度的关系，常用比生长速率与绝对温度T倒数的关系来表示。在某个T范围内，按照阿累尼乌斯（Arrhenius）方程式可得：Ea:生长活化能 R:气体常数
14、T：绝对温度 A：Arrhenius常数45n生长温度范围有上限与下限，若偏离这个温度范围，生长速率就急剧降低。由于菌的种类不同，分别有发育的最低温度、最适温度、最高温度。这三个温度叫做生育的基本温度。在高温下生长急剧降低，这是由于蛋白质及细胞构造的热变性所引起的。所谓最高生育温度是指合成反应战胜由热变性而破坏反应的温度。通常这个温度只比最适温度高几度（35）。46最低温度最适温度最高温度低温菌01010202530发光细菌中温菌0720404045霉菌、酵母、放线菌、一般细菌高温菌254550607080枯草菌、温泉细菌等按照发育最适温度，微生物大致可分为三群：47（2）pH n氢离子浓度（
15、pH）对微生物生长产生非常强烈的影响。由于菌的种类不同，因而各有自己的生长最适pH值。n细菌的最适pH一般在中性或微碱性范围（6.58.0），霉菌、酵母的最适pH为微碱性（4.06.0）。但是，乳酸菌、醋酸菌等产酸菌例外，他们对低pH有抗性。48（3）氧及氧化还原电位 氧以溶解于水的状态（溶解氧dissolved oxygen，简称：DO）被微生物利用。微生物的生长随溶解氧浓度的变化而变化。DO水平低到用氧电极难以检定的程度时，以培养基的氧化还原电位Eh来代替DO。因为在一定的pH下，溶解氧水溶液的Eh与DO的对数成比例。对于厌氧菌，用Eh表示氧的动态，更为正确。49（4）湿度 液体培养时，由
16、于周围全部是水，湿度不成问题。但是，在所谓固体培养的情况下，固体是否具有微生物可能利用的水 分 就 成 为 问 题。平 衡 相 对 湿 度（ERH）可用以表示固体所具有的水蒸汽压，并作为衡量水分可能利用程度的标准。50（5）渗透压 微生物一般在高渗透压下难以生长。但是，嗜高渗菌、嗜盐菌和嗜糖菌例外，在30以上浓度的食盐中仍有生长的霉菌存在，在70浓度的蔗糖中也有生长的酵母生存。51（6）压力 一般微生物甚至可在几十个大气压的水压下也不受影响，对于通常的微生物反应过程，压力的影响可以不考虑。52（7）光线 红色或绿色细菌及绿藻类的生长需要光，而一般的微生物在明亮处的生长不如暗处好，日光甚至是有害
17、的。53（8）环境因子对微生物反应的影响环境因子对微生物反应的影响 环境因子对微生物反应系统的影响除上述各因子对微生物的发育、生长和繁殖的影响外，还必须考虑它对产物生成速度的影响。对微生物生长最合适的环境条件未必是微生物反应的最适条件。分批培养时，生长的好坏大致以最终的菌体浓度来判断。而得到最大菌体浓度的培养条件不一定能得到最高产量的目的代谢产物；温度对生长与代谢产物生成的影响也不一定是并行的；生长的最适pH与代谢产物生成速度的最适pH值一般是不相同的等等。54第三节 微生物生长对营养的需求 n微生物为了生长，必须从周围环境摄取合成细胞物质与获得能量所需要的全部物质。这些物质称为营养源或营养物
18、。微生物的发育、生长必须的营养物可以分为五类：（a）能源（b）碳源（c）氮源（d）无机盐类（e）微量营养物或生长因子（维生素类等）。55n能源，这里主要指能利用光的光能菌和依赖化学能的化能菌。在碳源方面，我们遇到的主要是依赖有机碳源的异养菌。56n氮源，是蛋白质合成的素材，即各种氨基酸的生物合成不可缺少的物质。在实际应用微生物工业中，采用硫酸铵、尿素、干酪素、豆饼、酵母浸出液、玉米浆等为氮源。其次，P、S、Mg、K是微生物发育生长必需的无机元素，其需要量较多。对于合成培养基，需要加入KH2PO4、K2HPO4、MgSO47H2O、CaCl22H2O、FeSO4等形式的无机盐。57n除碳源、氮源、无机盐外，一部分微生物如果没有生长因子的微量因子，往往不生长。微量因子主要是维生素类、嘌呤及嘧啶等碱基类物质。在应用微生物反应的工业中，常用酵母浸出液、玉米浆作为生长因子的来源。微量生长因子不仅有促进生长的效果，而且发现它对微生物生理活性产生大的影响。微量生长因子有成为代谢控制因子的情况，影响目的产物产量的情况也较多。因此必须研究它的最适浓度，并控制它的浓度。58本章小节 了解微生物反应动力学研究的基本内容及其基本概念 掌握Monod方程，及其参数的求解59