《雪冬寻味 味道鲜美的菠菜汤 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《雪冬寻味 味道鲜美的菠菜汤 一等奖创新教案-高中劳动技术.docx（14页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、雪冬寻味味道鲜美的菠菜汤一等奖创新教案-高中劳 动技术雪冬寻味味道鲜美的菠菜汤教案教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解菠菜汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习菠菜汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不 只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出 人间
2、无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材菠菜菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等， 属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红 者宜食；贫血者及坏血病者宜食；防治夜盲症者宜食；皮肤粗糙，皮 肤过敏症
3、，皮肤松弛者宜食，具有美容效果；防治流行性感冒时宜食。忌：大便清薄，脾胃虚弱者忌食；肾功能虚弱者，也不宜多吃菠 菜。参考含叶绿素、草酸、胡萝卜素、维生素Bl、B2、C,叶酸、 蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、锌等成分。用途用于虚人、老人大便涩滞不通，肠燥便秘或痔痿；胃热烦 渴、消渴多饮；肝经有热，头昏烦热，眼目昏花，或夜盲症。用法煎汤，煮食，炒食或凉拌食。注意本品生食，性较寒凉而润滑，有热者方宜；熟食之，性较 平和，肠胃虚弱的人食之无明显影响。菠菜含草酸较多，不宜与含钙 丰富的食物（如豆腐）共煮，否则会形成草酸钙，既不利于钙的吸收， 又有碍消化。附方1,菠菜汤：菠菜250g,切段，煮汤；加少许食油
4、或脂麻油、酱 油和盐调味食。本方以菠菜清热润肠。用于肠胃燥热，心烦口渴，大便秘结。儒 门事亲说：“夫老人久病，大便涩滞不通者服葵菜、菠菜，猪 羊血，自然通利也。内经云，以滑养窍也J故诸品均可参酌配用。2,菠菜鸡金汤：鸡肉金10g,焙研为末；用菠菜根（或菠菜） 250g,切碎，煎汤取汁送服。源于经验方（原方为末，米饮服）。本方取菠菜根清热生津止 渴，鸡内金收涩固肾，故对下消（糖尿病）有辅助台疗的意义。3,凉拌菠菜：菠菜250g,置沸水中焯过，捞起切段，以脂麻油、 酱油、醋、盐调味食。本方取菠菜养肝清热作用。可用于肝虚有热，头昏目眩，面赤, 烦热。4,菠菜猪肝汤：菠菜250g,猪肝60g,共煮熟（
5、不可太过），以 脂麻油、酱油、食盐等调味食。菠菜能养肝明目，猪肝为补肝明目之妙品，故配伍应用其效尤佳。 用于肝虚目昏，或夜盲症，黄昏后视物不清。瘦身食谱：清炒菠菜做法【选料】 菠菜嫩茎叶400克，葱姜丝共10克，植物油20克, 酱油10克，精盐、料酒、味精各适量。【制法】 将菠菜差得冼净，根部用刀劈开，然后切成3厘米 长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥开水分。炒锅上火，注入植物 油烧至七成热时，用葱姜丝给锅，然后倒入菠菜，加入酱油、精盐、 料酒、味精，颠翻均匀出锅即成。【特点】鲜嫩，清淡。【功效】 菠菜含维生素A、维生素B族。维生素C,特别是维 生素A、维生素C的含量比一般蔬菜多，是低热量、高纤
6、维素、高营 养的减肥蔬菜。肥胖者常食此菜，具有良好的减肥健美作用。中药材【药名】菠菜【别名】菠裱、波棱菜、红根菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠 根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飞稷菜、飞龙菜【汉语拼音】bo cai【拉丁植物动物矿物名】Spinacia oleracea L.【归经】肝；胃；大肠；小肠经【功效】养血；止血；平肝;润燥【科属分类】藜科【主治】蚂血；便血；头痛；目眩；目赤；夜盲症；消渴引饮; 便闭；痔疮【采收和储藏】冬、春季采收，除去泥土、杂质，洗净鲜用。【资源分布】全国各地均有栽培，为常见蔬菜之一。【动植物形态】一年生草本。全株光滑，柔嫩多水。幼根带红色。 茎直立，中空，通常不分枝
7、。叶互生；具长柄；基部叶和茎下部叶较 大，茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形，全缘或有缺刻，花序上 的叶变为披针形。花单性，雌雄异株；雄花排列成有间断的穗状圆锥 花序，顶生或腋生，花被片通常4,黄绿色，雄蕊4,伸出，花药不 具附属物；雌花簇生于叶液，无花被，苞片纵折，彼此合生成扁筒， 小苞片先端有2齿，背面通常各具1棘状附属物；花往4,线形，细 长，下部结合。胞果硬，通常有2个角刺，果皮与种皮贴生。种子直 立。花期4-6月，果熟期6月。【功效分类】补血药【性味】甘；性平【出处】中华本草注意事项菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混 浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜
8、食。文献摘录食疗本草：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳” 本草纲目：“逐血脉，开胸隔，下气调中，止渴润燥J 随息居饮食谱：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩 滞及患痔疮人宜食之陆川本草：“人血分，生血，活血，止血，祛瘀。”科学研究山东农业大学园艺科学与工程学院蔬菜育种专业硕士研究生王 军伟，师从国内著名育种专家魏佑营副教授，从事菠菜耐盐性及菠菜 杂交种的选育工作，已经取得一定成绩。2007年参加泰安市大学生 科技创新引导计划，主持申报的“菠菜纯雌系选育方法创新研究” (2007D1004)得到泰安市A类立项(泰安市大学生最高金额经费立 项)。该课题已经于2007年4月份通过前期
9、评估，在汇报会上该课题 的研究价值及预计研究成果得到了泰安市科技局、学校科技处等与会 领导的一致肯定与好评。菠菜汤这个汤是真的好鲜啊，真的巨好喝！用料豆腐1块、菠菜1把、葱花少许、盐根据自己口味添加、蛀油1勺、五花肉少量鲜到让人起飞的菠菜汤的做法1:菠菜洗干净切段鲜到让人起飞的2：五花肉切小块放热油锅翻炒熟后加葱花和蛇油3：锅内加一碗水、加盐鲜到让人起飞的4：水烧开后放切好的豆腐鲜到让人起飞的5：豆腐放入煮开后放入菠菜快速翻匀6： 一分钟后出锅即可鲜到让人起飞的小贴土菠菜要根部发红比较粗的那种，不要太瘦的菠菜！psi：各种专家都说菠菜和豆腐相克，菠菜和豆腐已经成为了大 家相克食物举例说明中最广
10、泛的一对了，如果有担心的可以先焯水后 在下锅菠菜，菠菜里含有草酸具体的可以百度，反正我不会焯水, 直接下锅真的比焯水的好吃，如果凉拌时我会焯水，做热菜不会，看 大家自己。拓展这样做菠菜汤【食物提前准备】菠菜，羊血，生鸡蛋，盐，食用油，味精，姜片，芝麻油。【烹制流程】第一要把羊血切割成2cm的片状状，放到冷水中浸泡15分 泡成里边的腥水，随后再清洗整洁预留，买羊血一定要留意买新鲜装 散的，有很多罐装的全是假羊血。提前准备两个鸡蛋，生鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，制成鸡蛋液预 留，姜片切成细丝预留。菠菜也需要提早除掉黄叶，枯黄清理好，凉干水份之后除掉根, 切割成两厘米的段预留，留意菠菜茎和菠菜叶要分离来放
11、。提前准备一个炒菜锅，在里面添加多一些的冷水，随后放进姜 片丝，倒进芝麻油，盐，开大火烧至水沸腾，这时就把菠菜茎先放进 锅中煮上30秒之后再放进菠菜叶，盖紧外盖再次煮一下。再把鸡蛋液倒进羊血中搅拌均匀，那样让羊血的表层都裹上很 薄的一层鸡蛋液。掀起盖子，把羊血和鸡蛋液一同倒进锅中，维持文火渐渐地去 熬煮，直到羊血煮熟了之后就可以添加味精，搅拌均匀就可以起锅。这道汤闻着汤鲜香美，并且盖着外盖煮得话，可以充足锁定菠 菜的营养成分，还可以保证它的翠绿色清爽，看起来尤其有胃口，喜 爱就用来试试吧。【烹制小贴士】1 .羊血一定要提早浸泡，由于自身它的腥味儿是非常重的，提早 浸泡可以除去腥味儿，此外可以添
12、加一勺盐去浸泡，那样更可以充分 的除去腥味儿。2 .煮菠菜的情况下一定要先把菠菜茎放进，煮上30秒以后再放 菠菜叶，由于菠菜叶和根部熟的畤间肯定是不一样的，那样避免菠菜 叶煮过去了。3 .煮菠菜的历程中一定要维持文火，水略微烧开的情况就可以了, 不必烧开得太强大。教学总结这节课我们已经学习了菠菜汤的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。 菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的
13、蔬菜之一。品种分类菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。有刺种果实菱形有刺，叶较小而薄，戟形或箭形，因质地柔软，涩味少， 适于食用（尖叶类型）。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。无刺种（园叶类型）果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆 形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。主要价值食用营养成分菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维 生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。食用方法其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色 泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者 为佳。常见做法有鸡翅金
14、针菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等 等。适宜人群1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、 糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。2、忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便滤薄、脾胃虚弱、肾 功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。食用禁忌（1）不宜与黄瓜、豆腐同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会 把菠莱里的维生素C破坏得一干二净。另外，草酸在人体与钙结合最 易形成肾结石或膀胱结石，如果在食物中适当增加一些钙的含量，就 可以防止结石的形成。(2)烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化。医用功能主治养血，止血，敛阴，润燥。治帆血，便血，坏血病，消渴引饮,
15、 大便涩滞。1、通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排 便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、 肛裂等病症有治疗作用。2、促进生长发育，增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A,能维护正常 视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。3、保障营养，增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、 维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质； 其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。4、促进人体新陈代谢，延缓衰老菠菜中的含氟一生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素
16、物质，能 促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危 险。5、洁皮肤，抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活 力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间， 可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。6、补血菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含 维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的 辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关, 两者对身体健康和补血都有重要作用。7、护血压高钠饮食会使血压升高，与钠恰恰相反，钾可以促使肾脏排出更 多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用。并且，
17、研究也发现，适当 多吃含钾的食物对脑血管有保护作用。在绿叶菜中，菠菜是含钾大户。 不少人喜欢吃菠菜罐头，但其中含有大量的钠，不利于高血压患者的 健康。在不能吃到新鲜菠菜的情况下，推荐吃速冻波菜，营养素不会 流失并且容易储藏。大家可以将它与坚果、牛奶等制成混合果汁饮用 需要提醒的是，服用华法林抗凝的患者应少吃菠菜，以免影响药效。药用部分波菜子：种子通便，治痔疮。帕菜克乌鲁克，吐合米依斯帕拉合： 种子主治心痛和内脏器官痛，可降热，治结核性发烧，平热性炎肿并 软化肿块维医药。带根全草：甘，凉。滋阴平肝，止咳，润肠。用于头痛，目眩, 风火赤眼，消渴，便秘。果实：微辛、甜，微温。祛风明目，开通关 窍，利
18、胃肠。性味甘，凉。冷，微毒。甘，寒，无毒。甘酸，寒。入手太阳、阳明经。入肠、胃。1、嘉祐本草:2、日用本草:3、医林纂要: 归经1、得配本草:2、本草求真:用法用量内服：煮食或研末。注意医林纂要：多食发疮。附方治消渴引饮，日至一石者：菠羡根、鸡内金等分。为末。米饮服， 日三。（经验方）各家论述1、儒门事亲：夫者人久病，大便涩滞不通者，时复服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。内经云，以滑养窍是也。2、本经逢原：凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠蓑冷滑尤甚。3、本草从新：菠菜，古本草皆言其冷，今人历试之，但 见其热，不觉其冷。4、本草求真：菠芨，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠 蓑质滑而利，凡人久病大便不通
19、，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言 能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热，菠菠气味既冷，凡因痈肿毒发，并 因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠, 故药多从甘入，菠蓑既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热 与毒尽从肠胃而出矣。5、随启居饮食谱：菠黄，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便 涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良。6、孟诜；利五脏，通肠胃热，解酒毒。7、日用本草：解热毒。8、纲目：通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润爆。根尤良。9、医林纂要：敛阴，和血。10、陆川本草：入血分。生血、活血、止血、去瘀。治帆血, 肠出血，坏血症。提取物2019年，德国发现，一种菠菜有一种蜕皮留酮提
20、取物，可以提 高运动表现。经济温室大棚中的菠菜中国部分省市的冷冻干燥菠菜已经出口创汇，这带来了新的经济 增长点。例如，菠菜成为山东出口冷冻蔬菜中的拳头产品，主要输 往美国、日本等国家，据统计，日本进口的冷冻菠菜中就有95%来自 山东，2013年仅山东省高密市冷冻菠菜输美就有464批次，达11201 吨，共创汇808. 47万美元。营养成分每100克含水分91. 8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化 合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，维 生素BIO. 04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克
21、，钾502毫克，钠98. 6 毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。热量（24. 00千卡）.维生素B6 （0. 30毫克）.脂肪（0. 30克）.泛酸（0. 20毫克）.叶酸（110. 00 微克）.膳食纤维（1.70克）.维生素A （487. 00微克）.硫胺素 （0.04毫克）.核黄素（0.11毫克）,尼克酸（0.60毫克）维生素E （L 74毫克）.钙（66. 00毫克）.锌（0.85毫克）.硒（0.97微克）. 铜（0.10毫克）.镒（0.66毫克）钾（311.00毫克）.锌（0.85毫 克）.硒（0.97微克）.铜（0.10毫克）.镒（0.66毫克）如何选择挑选菠菜以菜梗红短，叶子新
22、鲜有弹性的为佳。选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。 如叶部有变色现象，要予以剔除。补：菠菜食疗。菠菜作为一种缓和的补血滋阴之品，对“虚不受 补”专利号尤宜。菠菜所含水量的酶对胃和胰腺的分秘功能起良好 的作用，宜于高血压，糖尿病患者（菠菜根尤其适合糖尿病患者）。 国外学者最近研究发现，菠菜具有抗衰老和增强青春活力的作用，这 和它所含的维生素E和另一种辅酶Q10有关。补：肠胃虚寒腹泻者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体 对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类，豆制品类及木耳， 虾米，海带，紫菜等到食物同时烧。特别提醒：做菠
23、菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草 酸，然后再炒，拌或做汤就好。烹饪相关菠菜的品质要求：色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无 抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。营养分析1 .通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排 便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；2 .促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A,能维护正常 视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;3 .保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、 维生素E等有益成分，
24、能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺 铁性贫血有较好的辅助治疗作用；4 .促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。 大量食用菠菜，可降低中风的危险；5 .清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青 春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时 间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。相关人群一般人群均可食用。1 .菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。 电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人（尤其II型糖尿病人） 经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、 贫
25、血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；2 .不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食 用不宜过多；另外脾虚便澹者不宜多食。制作指导1 .菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝 麻菠菜”、“海米菠菜”等。2 .很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食 后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水, 以减少草酸含量。3 .生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯 烫后便可与豆腐共煮。其他相关古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥工古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王二本草纲目中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调 中，止渴润燥性味归经性凉，味
26、甘辛，无毒；入肠、胃经。（清吴仪洛辑本草从新 载“今屡试之，但见其热，未见其凉”）功效主治补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主 治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。食疗作用1 .通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进 肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔 疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。2 .促进生长发育，增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人 体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防 传染病的能力，促进儿童生长发育。3 .保障营养，增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、 钙、磷，及
27、一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分, 能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助 治疗作用。4 .促进人体新陈代谢，延缓衰老 菠菜中的含氟一生齐酚、6-羟 甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。 大量食用菠菜，可降低中风的危险。5 .洁皮肤，抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既 抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次, 连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤 光洁。保健食谱1 .金苓菠菜汤：石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400 克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适
28、量。石斛、 茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段， 生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热， 下生姜煽赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠 菜，汤沸调味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养 阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一 定的食疗作用。2 .菠菜粥：菠菜、大枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣 洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有 健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连 服历日。3 .菠菜拌藕片：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩者，洗净，
29、人沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，人开水氽断生；以上二物加入盐、麻 油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致 的视物不清，头昏肢颤等病症。4 .菠菜羊肝汤：鲜菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗净切段，羊 肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后人羊肝，稍滚下菠菜，并人适 量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝 明目的功效，适用于视力模糊，两目干涩等病症。5 .菠菜猪血汤：鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。 鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱。姜煽香, 倒入猪血煽炒，烹入料酒，煽炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜， 煮沸后，盛入汤盆即成。此汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用 于血虚肠燥，贫血及出血等病症。食疗价值藜科草本植物菠菜的全草或茎叶。又称菠棱、赤根菜、波斯草、 鹦鹉菜。我国各地均有栽培。冬、春季采收，去须根洗净用。性能味甘，性凉，利五脏，解酒毒。能润燥滑肠，清热除烦, 生津止渴，养肝明目。宜忌宜：高血压患者和糖尿病人宜食；痔疮病便血，习惯性大便燥结