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1、雪冬寻味风味鲜美的芹菜猪肉包子一等奖创新教案- 高中劳动技术雪冬寻味风味鲜美的养菜猪肉包子教案一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美， 还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解养菜猪肉包子的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方 法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习养菜猪肉包子的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。 它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜
2、苦辣咸之五味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材养菜养(学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.) 是十字 花科、养属植物。一年生或二年生草本，高可达50厘米，茎直立， 基生叶丛生呈莲座状，叶柄
3、长5-40毫米，茎生叶窄披针形或披针形， 总状花序顶生及腋生，萼片长圆形，花瓣白色，花果期4-6月。全世界温带地区广布；在中国各省几乎都有分布。生在山坡、田 边及路旁。全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效；茎叶作蔬菜 食用；种子含油20-30%,属干性油，供制油漆及肥皂用。营养价值养菜有较高的营养价值，富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、 矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，如谷氨酸 （2. 74克/千克）、天冬氨酸（2. 39克/千克）等，其中人体必需氨基 酸含量占总氨基酸含量的45.21%；另外，含有原儿茶酸、柠檬酸等 多种有机酸，以钙盐、钾盐及钠盐形式存在的养菜酸、苹
4、果酸、枸椽 酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多种糖类物质；布枯昔 等多种含黄酮类物质；还含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等。药用价值养菜历来是药食同源的蔬菜，有民谚“三月三，养菜当灵丹”。 本草纲目释名为护生草，甘、温、无毒。养菜花最早载于备急 千金要方，历代本草有所论述。药理证实有兴奋子宫、气管与小肠 平滑肌，缩短出血时间，扩张冠状动脉，降压，利尿，退热，抗应激 性溃疡等作用。养菜是“菜中甘草”，含有丰富的膳食纤维，促进肠 道健康的同时，又有健胃消食、明目降压等功效；其所含的登皮钺不 仅能消炎抗菌，还能抗病毒、预防冻伤，对糖尿病和白内障病人也有 疗效。名医别录记载“主利肝气，和中”。
5、日用本草载“凉肝 明目二本草纲目记载“明目，益胃二中医实践证明，其对痢疾、 水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有 一定疗效。现代科学研究也证明，养菜酸确能缩短出血凝血的时间, 有良好的止血作用。养菜对大肠杆菌和枯草芽抱杆菌有抑制作用。# 菜总黄酮具有较强的抗炎作用，是养菜的主要抗炎成分之一。猪肉猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。主要价值营养价值营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。 瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6 克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含
6、有丰富的维生素 B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪 肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱 氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。食疗价值 性能味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。参考肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉 主要含蛋白质、脂肪、维生素Bl、B2,磷、钙、铁等，后者含量较 肥肉多。用途用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰 少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。用法煮汤，入菜肴。注意味甘咸、性平, 具有补肾养血, 主治热病伤津、 补虚、滋阴、润燥、猪肉煮汤饮下, 难产。入脾、胃
7、、肾经；滋阴润燥之功效；消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、 滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和本草备要指出，猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液， 丰肌体，泽皮肤，固其所也。随息居饮食谱指出，猪肉补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌 肤，利二便，止消渴。金匮要略云：驴马肉合猪肉食之成霍乱。猪肉共羊肝和食 之，令人心闷吴谦注日：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。饮膳正要云：虾不可与猪肉同食，损精中筋面粉中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉 适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plai
8、n flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制 作的。蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们 使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类, 面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入 12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。养菜猪肉包子用料中筋面粉500克、酵母粉5克、白砂糖一勺、温水260克、养菜适量、猪肉400克、大葱一根、盐1勺、鸡精1勺、生抽2勺、熟花生油1勺养菜猪肉包子的做法1、猪肉剁碎。2、加入葱花碎，盐，鸡精，生抽，熟花生油，分次加少量水， 一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。3、新鲜的茸菜洗净去根。4、放开水中焯一
9、分钟。5、迅速捞出。6、放凉水中浸泡。7、焯好的养菜攥干水分，切碎。8、和肉馅儿搅拌均匀，静置备用。9、5克酵母粉加3克白砂糖，放入小碗内。10、用260克温水化开，静置5分钟。11、酵母水慢慢倒入面粉中。12、边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成这样的小面絮状。13、放面板上，揉搓成光滑的面团，盖好，开始发酵。14、发至两倍大就可以了。15、面板上撒点干面粉，将面团揉搓均匀，充分排气。16、取小块面团。17、揉搓均匀。18、揉搓成长条。19、切成大小一样的面剂子。20、掘平。21、擀皮。22、放入馅料儿。23、包包子，收口处捏实。24、剩余的面团按次步骤依次做好，静置20分钟，进行二次发 酵。25
10、、发酵好的包子，冷水上蒸锅，蒸18分钟。26、关火后炳5分钟再开锅。27、出锅了。趁热赶紧吃吧，浓浓的养菜香味儿。养菜猪肉包子养菜包子是一道古老的地方小吃，广泛流行于江南地区。馅心鲜 美无比，风味独特，有营养不良调理、补虚养身调理、高血压调 理、高脂血症调理等功效。菜谱名称：养菜包子所属菜系：快餐/主食菜品口感：此包馅心鲜美无比，风味独特。制作材料主料:小麦面粉面00克）猪肉（肥瘦）（350克）养菜（800克）辅料:竹笋（60克）虾皮（25克）调料:大葱（15克）姜（10克）盐（6克）味精（3克）白砂糖（6克） 酱油（35克）料酒（10克）碱（1克）猪油（炼制）（25克）酵母（15克）制作工艺
11、1 .将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将养菜择洗干净，用沸水 焯一下，投凉，切成碎粒，挤去水分，放入猪油，适量精盐搅拌均匀; 鲜笋切成约0.5厘米见方的笋丁；猪肉洗净，切成碎粒，备用。2 .将炒锅内放入葱末、姜末、酱油、虾皮、精盐、糖、料酒、味 精、水、肉丁、笋丁一起煮沸，再用中火烧透，待卤汁收浓后盛起冷 却，放入养菜要拌匀，即成馅料。3 .将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对 入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放 入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。食谱营养小麦面粉：面粉富含蛋
12、白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、 钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏 躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提 供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具 有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥 胖人群及血脂较高者不宜多食。养菜：养菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。 还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃 溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止 便秘等功效。竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素
13、，具有低脂肪、 低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以 肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿促进食的油脂就会被它所吸附，降 低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还 含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥 胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、 膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故 有一定的预防消化道肿瘤的功效。虾皮:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为 丰富，有钙库之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的 镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心 肌
14、梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植 物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨 质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很 有好处。食谱相克猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、 杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、养麦、鹤鹑肉、牛肉同食。 食用猪肉后不宜大量饮茶。竹笋:竹笋忌与羊肝同食。虾皮:虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。养菜猪肉包子的营养价值养菜饺子相信是不少人的心头好，那么你想知道这道美食有什么 营养价值吗？养菜饺子的营养成分主要来自养菜，这种古称“护生草” 的食材，有良好的降血压、止血作用，对
15、麻疹有良好的预防作用。让 我们来看看养菜丰富的营养吧！1、养菜中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜 素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、 铁、钾、钠、镁、镒、锌、铜和硒等营养成分，是对我们健康的重要 补充，可以增强身体的抵抗力。2、养菜中尤为丰富的是蛋白质、钙和维生素C,钙的含量超过 豆腐，而胡萝卜素含量和胡萝卜相仿，含有的氨基酸达11种之多。3、养菜中丰富的胡萝卜素是维生素A原，它可以治疗干眼病和 夜盲症，是一种不错的辅助治疗食物。4、养菜中的养菜酸还有止血的功效呢，可以缩短出血及凝血时 间，其中的味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性 出
16、血的作用。5、养菜含有乙酰胆碱、谷苗醇和季胺化合物，不仅可以降低血 中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。养菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄, 可以增加新陈代谢哦，减肥期间食用是不错的选择。养菜肉馅饺子的做法春天是食用各种野菜的最好时节，一场春雨后各种野菜争相冒出 泥土，以前吃野菜是为了果腹，而现在吃不再是单纯的为了吃饱，要 吃的健康，在各种人工添加剂面前，人们对野菜的那种喜爱更加突显, 野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华, 是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物, 是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱
17、的见证。而且大多山 野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。养菜的营养价值很高，每100克养菜含蛋白质5. 2克，脂肪0.4 克,碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄 素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。养菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。养菜肉馅饺子的做法材料：腿肉，荒菜，虾米，鸡蛋两个，饺皮调料：料酒，食盐，生抽方法/步骤1将虾米用水洗净稍微浸泡下2洗净后切成小块3用刀将肉馅剁成肉馅，手工剁出来的肉馅比机打馅更美味好吃 4将养菜洗净后也切碎，养菜遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚 好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使
18、馅口感更嫩5将剁好的肉馅和茸菜放入盆中，6加入泡好的虾米和鸡蛋7将所有材料混合搅拌，加入少许生抽，料酒，盐，盐的放入量 不用太多，如煮好的咸度不够，可用蘸料来弥补，要是先加的太咸的 话就不太好弥补了。8调好的馅料按同一个方向搅拌9饺皮上放入调好的馅料，捏紧，买来的馅皮有些干，不太好捏， 可以在饺皮的边上抹上少许水和饺馅的汁10煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水， 反复两次便可捞出食用。吃时根据自己口味酌情蘸取调料。注意事项饺馅要向同一个方向搅拌这样搅拌是和所搅拌的馅料的分子结构有关系的。固定往一个方 向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在 搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构, 大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反 两个方向来回搅拌蛋白的话，其网络组织很难形成，细胞分裂和释放 便会大为减少，同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破 坏，蛋白的聚合性减弱，抱合力亦差。这样说似乎太抽象啦，比较直 观的是，当你搅拌馅料的时间越长，馅料就越黏糊，越抱在一起。这 就是明显的直观的表现。五、教学总结这节课我们已经学习了养菜猪肉包子的做法步骤和有关食材的 知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的 劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思