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1、2023年才智树食品平安与日常饮食章节测试答案书目第一章1其次章2第三章3第四章4第五章5第六章6第七章8第八章9第九章10第十章11第一章1【单选题】（2分）下列对食品平安相识正确的是：A.含有添加剂的食品肯定担心全r B.纯自然食品肯定平安6C. “食品平安”的概念是相对的r D.食物的颜色越鲜亮就越平安2【单选题】（2分）卜.列关于食品平安事务问题表述不正确的有:A.须要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力6B.只发生在发展中国家C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象r D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单选题】（2分）通常将危害食品平安的因素分为三类，下列哪项不属其中：A.生物性
2、的化学性的r C.物理性的D.人为的A.范菜红 B.番茄红素7C,甜菜红H D.辣椒红第九章1【单选题】（2分）烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是作A.苯并弦r Ib.二嗯英r k黄曲得毒素。L亚硝胺2【多选题】（2分）食品辐照可用于A.漂白旷B.杀菌C.杀虫旷D.抑芽旷E,改性3【单选题】（2分）杂环胺的形成量的影响因素不包括A.煎炸温度L煎炸时间 L煎炸方式付卜油的种类4【单选题】（2分）关于预防亚硝酸盐中揖的措施不正确的是（）r A.少吃或不吃隔夜剩饭菜k少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜c.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素c的蔬菜水果等D.腌制时间过短或食盐用量不足io%H,亚硝酸
3、含量会削减5【单选题】（2分）油炸马铃茗片中含有的致魁物质最可能是（） r A.亚硝酸盐r k杂环胺付丙烯酰胺D.映喃第十章1【单选题】（2分）微波食品包装最常用的是A.玻璃容器B.纸容器C.铁容器作D.塑料容器2【单选题】（2分）食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的型料瓶是A. PVCB. PE C. PETcD. PP3【单选题】（2分）葡萄酒的包装多采纳A.塑料瓶6B.橡木桶r C.金属包装D.玻璃包装M A.索丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等17B.聚苯乙烯可用于制成一次性运用的快餐盒厂C.聚乙烯料制品适于盛装油脂厂D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单选
4、题】（2分）下列哪种物品若常常运用，易引起中毒（） A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废I日铝制品改制的餐具伪D.以上几种都易引起中毒4【单选题】（2分）“米袋子工程”主要是解决了（）问题A.食品丰富卜便利 1c.温饱。，健康5【单选题】（2分）食品平安管理应为从（）到（）的全过程管理/ A.农田，餐桌k生产，运输“ 1c.生产，加工D.农田，销售其次章1【单选题】（2分）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并陀和硝胺，其中黄曲得毒素污染主要存在 于下列哪一食物中 A.发霉的玉米 k炸糊了的普条C.过了保质期的牛奶 L海鱼和贝类食品2【多选题】（2分）毒物排泄的重要器官有H
5、 A.肝脏H B.呼吸道C.肾脏H D.皮帙3【单选题】（2分）MLD指的是A.最大无作用剂量B.未视察到有害作用的剂量命C.最小致死剂量r.视察到有害作用的最低剂量4【多选题】（2分）下列屈于食品中的“三致物”的是（） A.致癌物 B.致畸物C.致突变物D.致病变物 5【多选题】（2分）食品平安性毒理学评价程序包括（） 17A.急性毒性试险 17B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章1【单选题】（2分）传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A.碑D.镉 2【单选题】（2分）铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多
6、了可能 会引起体内铅含量增加？A.炸油条；.爆米花C.便利面D.粉丝3【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若常常运用，易引起中毒？A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶r C.用废旧铝制品改制的餐具6 D.以上几种都有可能引起中毒4【多选题】（2分）下面哪些食物中可能含有富集汞厂A.马铃萼17B.鱼类C.贝类 1D.大豆5【单选题】（2分）发生重金属中毒时，应实行的有效措施是A.服用食用盐水01服用清水 4 C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质L服用高浓度的糖水第四章1【单选题】（2分）（）不是食品中农药残留来源的主要途径A.施用农药受到的干脆污染；.农作物从污染的环境中汲取C
7、.通过食物链传递L不当的食品加工A.有机氯农药B.氟利昂C.各种色素 D.二嗯英3【多选题】（2分）下列说法不正确的是LA.化肥养分元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分厂B.我国是世界上化肥运用量最大的国家17 C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染18 D.农药本身无毒无害，但运用不合理睬对环境造成污染4【单选题】（2分）般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%。b. 2%1c. 5%D. 10%5【单选题】（2分）目前（）农药是全世界运用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A.有机磷，乙酰胆碱酯陶k有机氮，乙酰胆碱酯祗C.宓
8、基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶r D.拟除虫菊酣，乙酰胆碱酣旃第五章1【多选题】（2分）发生细菌性食物中毒后，常常出现的症状包括旷A.呕吐B.腹泻C.发烧D.死亡 2【单选题】（2分）在卜面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素 作A.花生k鱼肉r 1c,鸡蛋r k刚收获的稻谷3【单选题】（2分）卜.列哪种条件卜.食物最简洁滋生致病微生物A.温度高湿度大k温度高湿度小c.温度低湿度大 k温度低湿度小4【单选题】（2分）以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手r C.运用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器
9、皿盛熟食 D.以上均会5【多选题】（2分）下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）H A.感染型厂B.麻痹型H C.毒素型y d.过敏型第八早1【单选题】（2分）麻痹性贝类中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素;肉毒毒素.肠毒素D.溶血毒素2【单选题】（2分）关于维生索A叙述错误的是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入lOOmg可引起慢性中毒作C,是有毒物质rI）.是机体内必需的生物活性物质3【单选题】（2分）下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是r A.雪卡毒素在人体不存在富集效应r B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当r C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性/ D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的方法预防4【单选
10、题】（2分）吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A.氨基酸 k葡萄糖C.脂肪酸D.组胺5【单选题】（2分）关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A.对热稔定，碱性条件下分解r k鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低命c.卵巢毒性最小r k春季是河豚鱼中毒的高危急期第七章1【单选题】（2分）鼠忒含量最多的是A.桃仁r k甜杏仁r c.木萼作D.苦杏仁2【单选题】（2分）含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子口 k大豆。1西红柿r k胡萝卜3【单选题】（2分）芹菜提取物具有的主要作用是A.抗苍老r k抗肿痛 k降血压d.抗疲惫4【单选题】（2分）马铃着发芽或变绿的部分产生的毒素是（） r A
11、.制甘类毒素；龙葵碱 k秋水仙碱。k毒肽5【单选题】（2分）下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆类中的胰蛋白施抑制剂和0 -淀粉酶抑制剂是养分限制因子D,包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、a -淀粉防抑制剂和糖昔酶抑制剂第八章1【单选题】（2分）下列不屈于水包油类乳化剂的是A.脂肪甘油酯类乳化剂,低酯化度蔗糖酯 k吐温系列乳化剂r L聚甘油酯类乳化剂2【单选题】（2分）不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林k瘦肉精C.苏丹红 D.吊白块3【单选题】（2分）下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简洁、经济而又志向的方法伞B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大运用量不得超过0.2g/kg4【多选题】（2分）我国目前最常用的食品防腐剂是（）厂A.维生素C旷B.紫甲酸钠旷C.山梨酸钾厂D.甜菜红