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1、015 才智树食品安全与日常饮食章节测试答案第一章1【单项选择题】(2 分)以下对食品安全生疏正确的选项是： A.含有添加剂的食品肯定担忧全B.纯自然食品肯定安全 C.“食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全2【单项选择题】(2 分)以下关于食品安全大事问题表述不正确的有： A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B.只发生在进展中国家C.不仅有害人类身体安康，更有损国家的形象D.是从农田到餐桌都要关注的问题3【单项选择题】(2 分)通常将危害食品安全的因素分为三类，以下哪项不属其中： A.生物性的B.化学性的C.物理性的D.人为的4【单项选择题】(2 分)“米袋子工程”主要
2、是解决了问题A.食品丰富B.便利C.温饱D.安康5【单项选择题】(2 分)食品安全治理应为从到的全过程治理A.农田，餐桌B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售其次章1【单项选择题】(2 分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品2【多项选择题】(2 分)毒物排泄的重要器官有A.肝脏B.呼吸道C.肾脏 D.皮肤3【单项选择题】(2 分)MLD 指的是A.最大无作用剂量B.未观看到有害作用的剂量C.最小致死剂量D.观看到有害作用的最低剂量4【多项选择题】(
3、2 分)以下属于食品中的“三致物”的是 A.致癌物B.致畸物 C.致突变物D.致病变物5【多项选择题】(2 分)食品安全性毒理学评价程序包括 A.急性毒性试验B.遗传毒性试验，致畸试验C.亚慢性毒性试验D.慢性毒性试验、致癌试验第三章1【单项选择题】(2 分)传统工艺加工的皮蛋含有以下那种重金属对人体安康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2【单项选择题】(2 分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A.炸油条B.爆米花C.便利面D.粉丝3【单项选择题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品假设常常使用，易引起中毒？
4、A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都有可能引起中毒4【多项选择题】(2 分)下面哪些食物中可能含有富集汞A.马铃薯B.鱼类C.贝类D.大豆5【单项选择题】(2 分)发生重金属中毒时，应实行的有效措施是A.服用食用盐水B.服用清水C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D.服用高浓度的糖水第四章A.施用农药受到的直接污染 B.农作物从污染的环境中吸取C.通过食物链传递D.不当的食品加工2【多项选择题】(2 分)属于环境雌激素的有A.有机氯农药B.氟利昂 C.各种色素D.二噁英3【多项选择题】(2 分)以下说法不正确的选项是A.化肥养分元素的富集和流失构成了农业面源污染的
5、最重要局部B.我国是世界上化肥使用量最大的国家C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D.农药本身无毒无害，但使用不合理睬对环境造成污染4【单项选择题】(2 分)一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的A.1%B.2%C.5%D.10%5【单项选择题】(2 分)目前农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体活性而危害人体安康A.有机磷，乙酰胆碱酯酶B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1【多项选择题】(2 分)发生细菌性食物中毒后，常常消灭的病症包括A.呕吐B:腹泻C.发烧D.死亡2【单项选择题】(2 分)在下面哪些
6、食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A.花生B.鱼肉C.鸡蛋D.刚收获的稻谷3【单项选择题】(2 分)以下哪种条件下食物最简洁滋生致病微生物A.温度高湿度大B.温度高湿度小C.温度低湿度大D.温度低湿度小4【单项选择题】(2 分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会5【多项选择题】(2 分)以下哪一种属于细菌对人体的危害途径 A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.过敏型第六章1【单项选择题】(2 分)麻痹性贝类中毒是由引起的A.石
7、房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素 D.溶血毒素2【单项选择题】(2 分)关于维生素A 表达错误的选项是A.大剂量服用会引起视力模糊B.每天摄入 100mg 可引起慢性中毒C.是有毒物质D.是机体内必需的生物活性物质3【单项选择题】(2 分)以下关于雪卡毒性鱼的表达正确的选项是A.雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的方法预防4【单项选择题】(2 分)吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生 使其过敏的A. 氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺5【单项选择题】(2 分)关于河豚毒素的表述，以下不正确的选项是 A.
8、对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉局部河豚毒素的含量很低C.卵巢毒性最小D.春季是河豚鱼中毒的高危急期第七章1【单项选择题】(2 分)氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯 D.苦杏仁2【单项选择题】(2 分)含有消化酶抑制剂最多的食物A.茄子B.大豆 C.西红柿D.胡萝卜3【单项选择题】(2 分)芹菜提取物具有的主要作用是A.抗年轻B.抗肿瘤C.降血压D.抗疲乏4【单项选择题】(2 分)马铃薯发芽或变绿的局部产生的毒素是 A.氰苷类毒素B.龙葵碱 C.秋水仙碱D.毒肽5【单项选择题】(2 分)以下关于消化酶抑制剂表述不正确的选项是 A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热
9、不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是养分限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1【单项选择题】(2 分)以下不属于水包油类乳化剂的是A.脂肪甘油酯类乳化剂B.低酯化度蔗糖酯C.吐温系列乳化剂D.聚甘油酯类乳化剂2【单项选择题】(2 分)不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A.福尔马林B.瘦肉精 C.苏丹红 D.吊白块3【单项选择题】(2 分)以下关于抗氧化剂的表述不正确的选项是A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简洁、经济而又抱负的方法B. 抗氧化剂维生素C 和维生素E 过量摄入
10、对身体有益无害C.BHA、BHT 和 PG 是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D.BHA 在食品中的最大使用量不得超过 0.2g/kg4【多项选择题】(2 分)我国目前最常用的食品防腐剂是 A.维生素B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.甜菜红5【多项选择题】(2 分)以下属于自然色素的是 A.苋菜红B.番茄红素C.甜菜红 D.辣椒红 第九章1【单项选择题】(2 分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺2【多项选择题】(2 分)食品辐照可用于A.漂白B.杀菌C.杀虫D.抑芽E.改性3【单项选择题】(2 分)杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B.煎炸时间C.
11、煎炸方式D.油的种类4【单项选择题】(2 分)关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的选项是 A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C 的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量缺乏 10%时，亚硝酸含量会削减5【单项选择题】(2 分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是 A.亚硝酸盐B.杂环胺 C.丙烯酰胺D.呋喃第十章1【单项选择题】(2 分)微波食品包装最常用的是A.玻璃容器B.纸容器C.铁容器 D.塑料容器2【单项选择题】(2 分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A.PVCB.PEC.PET D.PP3【单项选择题】(2 分)葡萄酒的包装多承受A.塑料瓶B.橡木桶 C.金属包装D.玻璃包装4【多项选择题】(2 分)以下关于塑料制品表述正确的选项是 A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C.聚乙烯料制品适于盛装油脂D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5【单项选择题】(2 分)以下哪种物品假设常常使用，易引起中毒 A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒